Rollitos de Lorca.

      En 2024 tuvimos la oportunidad de disfrutar de la magnífica Semana Santa lorquina. Aparte de lo bonita que es la ciudad, que ya conocíamos, las procesiones de jueves y viernes santo son maravillosas y espectaculares. Las imágenes, los trajes, los caballos, las recreaciones....y los bordados maravillosos en las túnicas, los mantos, los estandartes. Realmente es digno de ser visto. Además, el pique entre blancos y azules es divertido. Nunca olvidaré a ese Nerón, comiéndose un pollo, dando la espalda a las filas de los blancos y echándoles los huesos....Paco "El Lomas" (conocido en toda Lorca) y su mujer, Lucía, nos acogieron amablemente en su casa. Además, nos preparó estos deliciosos rollitos y me dio la receta. Yo los he hecho este año y me he acordado de los bordados, las cuadrigas, los etíopes, "la que no es guapa", "La que entra y sale", el pavo, la cucaracha,.... Nosotros siempre seremos azules. Como el infierno de los blancos.

Ingredientes

• 14 cucharadas de aceite de girasol (yo puse de oliva), requemado y frío
• 14 cucharadas de azúcar
• 14 cucharadas de vino dulce
• Ralladura de limón
• 3 huevos
• 1 sobre de impulsor químico royal
• 2 gaseosas de papelito
• Harina la que admita (fueron entre 750 y 800 gr)

     Lo primero es calentar el aceite hasta que salga humo y dejar enfriar. Entonces cogemos las 14 cucharadas. Mezclamos todos los ingredientes y vamos echando la harina, hasta que se pueda amasar. Dejamos reposar la masa tapada. yo la tuve toda la noche en la nevera, y al día siguiente la saqué para que se atemperase.

     Ponemos aceite en una sartén honda. Vamos formando los rollitos y los vamos friendo. el aceite no debe estar excesivamente caliente para que se cuezan por dentro. Una vez fritos, los pasamos por una mezcla de azúcar y canela, a la que añadiremos un poco de harina para que se adhiera mejor, aunque no se pega mucho, la verdad.

     Y me han quedado deliciosos. Leí una vez que si echamos un chorrito de vinagre en el aceite, las frituras quedan menos aceitosas. yo así lo hice, y no sé si será por eso o no, pero no quedaron nada aceitosos.

     Unos deliciosos rollitos, que vinieron de esa bella ciudad, Heliocrota, la ciudad del sol, desde nuestro corazón azul.

Buñuelos de boniato

      En tiempo de fallas, las redes sociales se inundaron de buñuelos de calabaza, deliciosos. Y alguien preguntó si podían hacerse de otra cos, y le respondieron que de boniato. Y allá que fui yo a experimentar. No puedo evitarlo. He fusionado varias recetas y salió un bocado bien rico. Pues hoy, día de la Virgen de los Desamparados y fiesta grande en mi Valencia, allá van estos buñuelos.

Ingredientes

• 200 gr de boniato cocinado
• 200 gr de harina
• 25 gr de levadura fresca
• 1 sobre de gasificante, ambos colores
• 125 ml de agua
• Aceite de girasol para freír
• Azúcar para rebozar

     Cocinamos el boniato bien al horno, bien al microondas, bien al vapor. Yo lo hice en el microondas el día anterior, y como le faltaba un poco, lo acabé al vapor. Si lo cocemos, reservamos ese agua. Si lo hacemos al vapor también. Necesitamos 200 gr de boniato ya cocinado.

     En un bol, deshacemos la levadura en la harina. Añadimos el boniato y amasamos bien. Agregamos el agua y amasamos. Añadimos el gasificante y amasamos. Dejamos reposar, tapado, en un sitio cálido, o al menos, abrigado de corrientes. Pasados unos 45 minutos, veremos que la masa ha crecido. Entonces pondremos el aceite a calentar en una sartén. El aceite debe estar caliente pero no en exceso, para que el interior del buñuelo se pueda cocer también.

    Si los hace una persona sola, es conveniente que la sartén sea amplia, porque la masa es pegajosa, para tener que limpiarnos las manos menos veces. 

     Ponemos un cuenco con agua entre el bol y la sartén (también he leído con agua y bicarbonato). Con la mano izquierda cogemos puñaditos de masa, y los apretamos, de manera que por la parte superior del puño cerrado se forme una pequeña bolita de masa. Nos mojamos la mano derecha y con el dedo pulgar y el índice presionamos en el centro de la pelotita, con el fin de formar el agujero, y de ahí lo llevamos a la sartén. Doramos por ambos lados y los apartamos en un plato cubierto de papel absorbente. Y de ahí a otro plato, donde los espolvoreamos de azúcar. Y a disfrutar de este rico bocado.

Trigo lorquino

      Mi amiga Paqui es de Lorca, Murcia, y hoy, Viernes de Dolores, si las cosas fuesen normales, estaría en su pueblo, procesionando con el Paso Azul y acompañando a la Virgen de los Dolores, que saldría de San Francisco y allí volvería más tarde. Pero no es un tiempo normal. No debemos reunirnos, ni abrazarnos, ni organizar actos multitudinarios. La pena nos consume muchas veces, tenemos ganas de juntarnos y festejar muchas cosas, y achucharnos, pero debemos ser responsables, para que, cuando esto acabe, que no sabemos cuando será pero ocurrirá, podamos estar todos. Pero lo que sí hacemos cada día es comer. Y ya que no podemos ir a Lorca a disfrutar de su magnífica Semana Santa, y mi amiga está desde ayer con la nostalgia de la serenata a su "Dolorosica", de la procesión de hoy, de su tierra, de su familia, de su gente, y yo sabía que esto ocurriría, se me ocurrió hace unas semanas que podría hacerle este día un poco más llevadero. La invité a comer, y junto a Vero, otro de los pilares de mi vida, hemos pasado una tarde estupenda al aire libre de mi patio, distanciadas, con las mascarillas....pero juntas, que hacía 9 meses que no nos juntábamos. Y no podía faltar en el menú su comida favorita de su pueblo, el trigo. Con la inestimable ayuda de su hermana y de su madre, que me han mandado la receta, he cocinado este guiso delicioso, aunque yo lo he hecho un poco diferente. Hace un par de años ya lo cociné, pero perdí la receta y el trigo se me quedó pasado para mi gusto (aunque Paqui dice que estaba delicioso), así que lo he he hecho de manera distinta. que me perdonen los lorquinos.

Ingredientes

• 200 gr de trigo "picado"
• Cebolla
• Tomate triturado
• Alcachofas
• Habas
• Espárragos
• Champiñones
• Pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• AOVE

     El día anterior ponemos el trigo en remojo. Las indicaciones que me dieron fue cocer el trigo y dejarlo toda la noche reposando tapado con un paño para que se abra. Yo esto lo he omitido porque, como dije antes, para mi gusto estaba pasado. Aunque igual es la manera de comerlo allí. De todas formas, lo que yo he hecho ha sido poner el trigo en remojo la noche previa, y al día siguiente, cocerlo en agua con sal durante 20 minutos y escurrirlo.

     En una sartén, hacemos el "requemo", como dice doña Lucía, su madre, (y me ha encantado la palabra). Ponemos en una sartén el aceite y sofreímos cebolla picada, alcachofas partidas en 6, espárragos trigueros troceados, champiñones partidos.....lo sofreímos bien y añadimos tomate triturado, y cuando haya pasado un poco de tiempo, añadimos el pimentón fuera del fuego, damos unas vueltas, añadimos agua y el trigo, y dejamos cocer todo junto durante unos 15 minutos, para que se mezclen los sabores. Probamos de sal y añadimos un pellizco de pimienta.

     Así es como lo he hecho yo, aunque cambié la cebolla por puerro, ya que a Vero la cebolla le sienta mal. A este guiso se le puede añadir la verdura que uno quiera, habas, ajos tiernos, patata en trozos pequeños, así como cualquier tipo de carne de pollo, de conejo, costillejas, magro, y también caracoles. Yo lo he hecho solo de verduras porque es la versión favorita de mi amiga, y debo decir que me ha sorprendido muy gratamente, lo he encontrado delicioso, ya que la otra vez que lo cociné le mandé la cacerola entera y yo no lo probé.

     Pues nada, así hemos pasado el Viernes de Dolores, transportándonos a Murcia por medio de los sabores, de la  marinera, de los crespillos, de las papas con limón, todo ello servido sobre unos platos azules, acompañando una caballa, que también es un pescado azul (jajajaja), y de un vino espumoso azul, hemos compartido nostalgias, temores, deseos y confidencias. Así que, de un contratiempo, hemos sacado una tarde estupenda. Yo hoy no he trabajado, pero ellas dos sí, y contaban que, de pensar en la comida de hoy, han pasado felices la mañana, que en sus trabajos les han preguntado que qué les pasaba, que las veían muy contentas. Y es que no hay nada como tener buenos, muy buenos amigos. Una vez más, gracias.

Leche frita de turrón

      Una receta para aprovechar esos restos de turrón que se nos quedan por ahí, y que hace, al probarla, que guardemos adrede el turrón para confeccionarla. La saqué de webos fritos, un blog que no defrauda. Y está deliciosa.

Ingredientes

• 75 gr de mantequilla
• 100 gr de harina
• 60 gr de Maicena
• 700 gr de leche entera
• 150 gr de turrón de Jijona
• 80 gr de azúcar moreno
• 1 yema de huevo
• Harina y huevo batido para rebozar
• Azúcar  para rebozar
• Aceite de girasol

     Echar la mantequilla en una sartén honda y cuando esté caliente añadir la harina y la Maicena y dar vueltas hasta que se dore ligeramente. 

     Echar la leche caliente, el azúcar y el turrón desmigado e ir dando vueltas con unas varillas hasta que no queden grumos. Cuando empiece a espesar, probar de azúcar por si fuera necesario añadir más, y cuando empiece a hervir retirar del fuego. En mi caso no fue necesaria más azúcar.

     Cuando pasen 5 minutos echar la yema y mezclar inmediatamente dando vueltas con las varillas.

     Echar la masa en un recipiente donde no quede excesivamente extendida y dejar reposar, incluso de un día para otro.

     Cuando nos dispongamos a hacerla, meteremos la bandeja previamente unos 10 minutos en el congelador. a continuación la sacaremos y cortaremos las porciones a nuestro gusto. Las pasaremos por harina, a continuación por huevo batido, y las freiremos en abundante aceite caliente, en mi caso de girasol. Las sacamos de la sartén cuando estén doradas y las dejamos unos minutos sobre papel absorbente. A continuación las pasaremos por azúcar.

     Podemos congelarla cuando la pasemos por harina. La depositamos sobre una bandeja y la congelamos. Cuando esté congelada, ponemos las porciones en una bolsa, y cuando la vayamos a gastar, la sacamos del congelador y la manipulamos cuando esté todavía un poco fría. La volvemos a pasar por harina, a continuación por huevo batido y la freímos. Así no da absolutamente ninguna pereza prepararla.

     A mí me ha gustado mucho. No queda empalagosa y está realmente buena. Si ya te luces y le pones la peineta que les pone Susana, pues de lujo. Pero vamos, que más de andar por casa también está muy bien.

Borreta de otra manera

      -¿Te gusta la borreta?

     -Si. En mi casa se hacía a menudo, a mi padre le gustaba.

     E hice borreta. Pero esa no era la que tú conocías. Me puse a investigar, y, sin saberlo, di con la receta que hacía tu familia, porque no es una receta típica de tu pueblo. Y resulta que es una borreta ligeramente diferente y a la vez parecida a otras comidas que se hacen en mi familia, deliciosa y sorprendente. Porque la vida es eso, cambio aunque a veces duela, y seguir adelante con los ojos abiertos, que las cosas no han de ser siempre iguales para ser también buenas. A veces, incluso mejor. Y, si no nos cerramos ni nos empeñamos en hacer siempre todo de la misma manera, dejará de asustarnos la diferencia, aprenderemos a apreciar el matiz y, en definitiva, seremos más felices.

     Este blog es un reflejo también de mi vida. No quiero dejar pasar este día, en que se cumple medio año de ver juntos aquel amanecer, de empaparnos con la luz externa e interna, sin publicar algo diferente a como lo había comido siempre. Casualmente, la fecha en que me rompieron en mil pedazos el corazón, coincidió con la que, poco a poco, terminó de armarse. Qué cachonda es la vida. Así que, gracias cielo. 

Ingredientes (para 2 personas)

• 200 gr de espinacas frescas lavadas
• 125 gr de bacalao desalado, sin piel ni espinas
• 2 ñoras sin rabito ni semillas, cortadas en trocitos
• 4 ajos picados
• 2 cucharadas de harina
• 2 huevos
• 400 gr de agua
• 10 gr de AOVE

     Sofreímos los ajos, las ñoras. y  las espinacas. A continuación el bacalao. Añadimos el agua  y dejamos cocer alrededor de 10 minutos.

     Sacamos un poco de caldo, o bien reservamos un poco de agua antes de echarla, y desleímos la harina. Añadimos a la olla y dejamos cocer unos 5 minutos. Probamos de sal por si necesitase, que no suele ocurrir, pero por si acaso.

     Batimos los huevos, los añadimos al guiso, revolvemos bien con una espátula y apagamos el fuego. Dejamos reposar 2 o 3 minutos y servimos.

     Nada mejor en un frío día de invierno, que tomar una de estas borretas, la que sea, y sentarnos en el sofá, tapados con una manta. Porque a los 30 segundos, Azar, Chivi y Eiffel nos habrán rodeado, se acomodarán en nuestros huecos, nos darán su calor y su limpia mirada de amor, sin dobleces. Y esa, aunque diferente, también es una imagen de la felicidad.

Empanadillas de gambas

     Como de la masa de esta quiche  salen 2, una la tenía congelada. Y he hecho unas empanadillas, estirando bien la masa, cortando círculos con un vaso de agua y volviendo a estirarlos. Pero bueno, se pueden hacer con cualquier masa de empanadillas. Estas estaban deliciosas.

Ingredientes

• Masa de empanadillas
• 1 puerro
• 2 champiñones grandes
• 2 gambones
• 100 gr de gambas peladas congeladas
• Un chorrito de nata (en este caso vegetal)
• AOVE
• Sal
• Pimienta
• 1 huevo duro
• 1 huevo para pintar

     

     Encendemos el horno a 200ºC.

      Troceamos el puerro muy menudo y lo ponemos a pochar. a continuación añadimos el champiñón troceado de igual manera. Y cuando las verduras casi estén, añadimos las gambas y los gambones troceados, damos una vuelta, salpimentamos, apagamos el fuego y añadimos la nata y el huevo duro muy picado.

     Rellenamos los cículos, formamos las empanadillas, sellamos bien los bordes, pinchamos la superficie con un tenedor,  pintamos con el nuevo batido y metemos en el horno, 10 minutos calor arriba y abajo y 5 minutos más con aire.

     Simplemente deliciosas.

     

Trigo sarraceno con verduras

      Descubrir nuevos productos (para mí, que el producto no es nuevo) y nuevos sabores y poder integrarlos en mi cocina, siempre ha sido un placer. Y, además está muy bueno. La receta está sacada de aquí.

Ingredientes

• 125 gr de trigo sarraceno
• 1 lata de leche de coco
• 1 cebolla
• 1 ajo
• un trocito de jengibre fresco
• AOVE
• 1 zanahoria
• 1/2 puerro (la parte blanca)
• Un trozo de calabacín
• Un trozo de col
• 4 champiñones
• 2 alcachofas
• 1 tomate maduro
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de nuez moscada
• Una pizca de pimienta
• Sal

     Cortamos la verdura (calabacín, tomate, puerro, alcachofa, setas, zanahoria, col) en juliana y reservamos.

     En la batidora picamos la cebolla, el ajo y el jengibre.

     En una sartén tipo wok calentamos el aceite, y añadimos lo que acabamos de triturar, cocinándolo a fuego bajo durante unos 5 minutos, sin dejar de mover para que no se pegue. añadimos el curry, la nuez moscada y la pimienta. Pochamos un poco, añadimos la leche de coco y cocinamos durante 15-20 minutos, hasta que la verdura esté tierna. Probar de sal.

     En otra cacerola, ponemos el trigo sarraceno, que habremos enjuagado bien bajo el grifo,  3 veces su volumen en agua y un poco de sal. lo cocemos durante 15 minutos.

     Cuando la verdura esté lista, añadimos a la cacerola el trigo sarraceno, mezclamos y ya está listo para comer.

Bacalao con tomate

     Una de estas recetas tan socorridas que ni se escriben, y luego, si no la haces muy a menudo, te toca ir buscándola por ahí. Pues nada, gracias a Recetas de rechupete, con alguna modificación, como no podía ser de otra manera, hoy un rico bacalao con tomate.

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado o al punto de sal
• 2 cebollas pricadas
• 1 bote de 800 gr de tomate triturado
• 1 pimiento rojo pequeño cortado en dados
• 1/2 cucharadita de pimentón de la vera
• 3 ajos picados
• 100 ml de vino blanco
•  AOVE
• Sal
• Harina para rebozar

     Enharinar el bacalao y freírlo ligeramente en el aceite caliente, no demasiado, se terminará de hacer en la salsa. Reservar.

     En ese aceite, y en una cazuela con buena base, de manera que después quepan los lomos, freímos el pimiento cortado en dados, y cuando empieza a ablandarse, añadimos las cebollas y los ajos. Sofreímos hasta que la verdura está blandita. Añadimos el pimentón, damos unas vueltas y añadimos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos el tomate. Dejamos cocinar durante unos 30 minutos, y removemos  la salsa de vez en cuando para que no se pegue.

     Incorporamos el bacalao, con la piel hacia abajo, para que la gelatina ayude a espesar la salsa. Probamos de sal por si hiciese falta, y dejamos cocinar a fuego muy bajo, unos 5 minutos, como mucho, ya que es un pescado que se hace muy rápidamente. Apagamos el fuego y dejamos reposar, que esto le sienta muy bien. Y nada, a preparar pan. Y lo que sobre, lo podemos congelar, y viene muy bien para llevarlo a una guardia.

Sopa de espárragos

     Me gustan muchas de las cosas que se publican en el blog Acibechería,  y esta sopa en concreto me ha encantado. Fácil y rica, muy rica. Y mucho mejor la foto de su blog, la mía, realmente, no hace justicia a lo deliciosa que está.

Ingredientes

• 1 manojo de espárragos trigueros
• AOVE
• 1/2 cucharadita de pimentón de La Vera
• 2 ajos
• 2 rebanadas de pan
• Un puñado de almendras
• Un manojo de perejil
• 1 limón
• Caldo de pollo o verduras
• Sal
• Cominos molidos
• Cúrcuma
• 1 huevo duro

     Desechamos la parte dura de los espárragos, los lavamos y cortamos en trozos pequeños.
     En aceite, freímos el pan, los ajos pelados y las almendras y reservamos en el vaso de la batidora. Retiramos bastante aceite y rehogamos los espárragos. cuando están, añadimos el pimentón fuera del fuego, damos unas vueltas e inmediatamente agregamos el caldo, taspamos la olla y dejamos cocer hasta que están tiernos.
     Al vaso de la batidora, con el pan, ajos y almendras, añadimos el perejil, un cazo de sopa y trituramos bien. Añadimos a la olla, ajustamos de sal, añadimos los cominos, un poco de cúrcuma y el zumo del limón, y dejamos hervir todo junto unos minutos. Por último, añadimos el huevo duro picado, y ya está lista. Gratamente sorprendida he quedado.

Rin ran de Cazorla

     Mira que me gusta probar comidas con nombres peculiares. Este ha sido otro gran descubrimiento. como tantas otras veces, GraciasAna María.

Ingredientes

• 500 gr de patatas
• 50 gr de bacalao seco desmigado
• 1 cebolleta pequeñas
• 3 pimientos choriceros
• 1 ajo
• 2 huevos duros
• AOVE
• Una pizca de cominos
• Sal
• Aceitunas aliñadas

     El día anterior ponemos el bacalao a desalar, y los pimientos a hidratar.
     En una olla ponemos a cocer las patatas partidas en trozos grandes y los pimientos. Todo cubierto de agua, cuando ésta empiece a hervir, añadimos una cucharadita de sal, y dejamos hasta que estén tiernas. Reservamos un poco de este agua.
     Chafamos las patatas con un tenedor o pasapuré.
     En un mortero, con un poco de sal, machacamos el ajo, el comino, y la carne de los pimientos choriceros que habremos raspado. Le añadimos un poco del agua de cocción de las patatas, y agregamos al puré de patatas. Vamos moviendo el puré y añadiendo poco a poco el aceite, hasta obtener un puré liso y aterciopelado. Añadimos el bacalao.
     Servimos el rin ran , lo adornamos con la cebolleta picada, los huevos duros y las aceitunas, y regamos con un chorrito de AOVE.
     Es un rico aperitivo o un primer plato contundente. Depende de la cantidad.
   
   
   

Chulas Gallegas

     Soy valenciana y hoy es el día de San José. En condiciones normales, estaría paseando por Valencia, habría visto la mascletá. Pero las condiciones que vivimos no son normales, y hay que adaptarse a ellas, y cada uno poner nuestro granito de arena por el bien de todos. Así que hoy hemos hecho sonar una mascletá por el altavoz del móvil desde el balcón, y en un ratito, la cremá y el himno. Y esperemos al año que viene para volver a disfrutar de las fallas.
     Lo normal habría sido también comer unos buñuelos de calabaza, pero no. Hoy chulas gallegas, receta que descubrí en Cocinando entre olivos, uno de los blogs que sigo y que me encantan. Estas chulas son parecidas, aunque en dulce, a las albóndigas de pan que hacía mi madre, aunque éstas vayan en salado, para añdir a los guisados de carne. Y a los panecicos, antes de echarlos en la salsa dulce.
     Yo no tenía pan de Cea, que es uno de los mejores panes que he probado en mi vida, por lo que me he arreglado con el pan duro que tenía del horno donde suelo comprar. Y he reducido mucho las cantidades, sólo he utilizado un huevo. Han salido alrededor de una docena, pues los he hecho pequeños, utilizando una cucharita de postre, que además estamos confinados y pretendo seguir usando la misma ropa cuando todo esto acabe.

Ingredientes

• 70 gr de miga de pan duro
• 60 ml de leche
• 1 huevo
• Un chorrito de anís
• 1 cucharada de azúcar
• AOVE
• Azúcar
• Canela

     Partimos el pan con las manos y lo dejamos en un cuenco.
     Templamos la leche. La mezclamos con el anís.
     Batimos la huevos con el azúcar, y le añadimos la leche. Mezclamos y echamos todo sobre el pan y lo dejamos reposar durante un rato, para que el pan se empape.
     Mezclamos un poco de azúcar y de canela en polvo y reservamos.
     Ponemos en un cazo o sartén pequeña, aceite a calentar. Con la ayuda de cucharas (una, dos, grande, pequeñas....) cogemos porciones y las vamos echando sobre el aceite caliente. Doramos por ambos lados y sacamos a un plato con papel absorbente. Rebozamos en la mezcla de azúcar y canela en polvo, y servimos.
     Nos han gustado mucho, crujientes por fuera y tiernas por dentro, con ese recuerdo a torrijas y el saborcito del anís. y superfáciles y rápidas de hacer. Gracias. Para unas fallas diferente, unos buñuelos diferentes.

Bacalao en leche

     Habitualmente reviso mis blogs de cocina favoritos, y muy a menudo, pongo en práctica sus recetas. Ësta ha sido una de ellas, del blog Cocinando entre olivos. La verdad, muy fácil y rica.

Ingredientes

• 1 cebolla grande
• Perejil fresco
• AOVE
• 2 cucharaditas de harina
• 250 ml de leche
• Nuez moscada
• 4 trozos de bacalao desalado

     Picamos finamente la cebolla y el perejil
     En una sartén ponemos el aceite y cocinamos la cebolla a fuego suave. Añadimos el perejil y revolvemos. Añadimos la harina, la tostamos bien y agregamos la leche. Damos unas vueltas, añadimos la nuez moscada y el bacalao, movemos la sartén y dejamos que se cocine, cosa que tardará muy poco tiempo. Y a comer. Fácil, rápido y delicioso, una receta típica de la cocina de Jaén.
     Ana María aconseja poner sal si el bacalao que utilizamos es fresco. Yo lo hice con bacalao desalado.

Cromesquis de espinacas

     Con este nombre, que nunca había oído, descubrí estas croquetas en Webos fritos. Según he visto (Gastropedia), es una preparación de origen polaco, hecha con elementos finamente picados, ligados con una bechamel muy espesa, y rebozados en una pasta para freír. El caso es que es una croqueta deliciosa y que no da demasiado trabajo, pues se confecciona en dos tiempos. Yo he hecho menos cantidad de pasta, y he cambiado algún ingrediente.

Ingredientes

• 300 gr de espinacas limpias
• 200 gr de gambas listadas pequeñas
• 65 gr de harina
• 30 gr de mantequilla
• 20 gr de aceite de oliva virgen extra
• 265 gr de leche de almendras
• 30 gr de caldo de gambas
• Sal
• Pasta Orly

     Cocer las espinacas en agua con sal durante 5 minutos, y escurrir muy bien para eliminar toda el agua posible.
     Pelar las gambas, lavar los cuerpos y las pieles y cabezas. Los cuerpos, pasarlos unos segundos por una sartén pincelada de aceite. Trocearlos lo finamente que se quiera, y añadirlos a las espinacas escurridas.
     Poner en un cazo las cabezas y cáscaras de las gambas y cocer durante 15 minutos, con unos 100 gr de agua y un poco de sal. Al terminar, colar el caldo, y chafar bien las cabezas con una mano de mortero, para extraer bien todo el jugo. Reservar.
     En una sartén antiadherente, poner la mantequilla y el aceite, y cuando estén calientes, añadir la harina, dándole vueltas para dorar bien por todas partes. A continuación, añadir las espinacas, las gambas, la leche caliente y el caldo de las gambas. Si no queremos que  se noten los tropezones, en éste momento daremos un golpe con la batidora, teniendo cuidado de que la sartén no se ralle. Ir removiendo con las varillas hasta que no queden grumos. Cuando empiece a espesar, probamos el punto de sal, y cuando empiece a hervir, lo retiramos del fuego, y lo pasamos a un recipiente donde quede bastante extendido, tapamos con papel film apoyado en la superficie de la masa, para que no se forme costra, y lo dejamos reposar hasta el día siguiente.
     En el momento de prepararlos, cogemos la pasta Orly, cortamos porciones de 60-70 gr de la masa, las pasamos por la salsa, y las freímos en aceite de oliva virgen extra caliente, hasta que estén doradas por ambos lados. Dejamos escurrir sobre papel absorbente, y servimos calientes.
     La leche vegetal no ha supuesto ningún problema, además no tenía ningún azúcar añadido. Las gambas que he utilizado eran congeladas, y la diferencia de precio para la cantidad que necesitaba, no merecía la pena, así que en lugar de la gamba arrocera que indica Susana, puse listada pequeña, muchísimo más sabrosa.
   

Quiche de espárragos y gambas

     Tenía por el congelador una bola de masa quebrada casera congelada, y me decidí a hacer esta quiche, que le he copiado a Susana, como también le había copiado la masa quebrada, que congela estupendamente.

Ingredientes

• Una lámina de masa quebrada
• Un manojo de espárragos verdes
• 1 puerro
• 250 gr de champiñones
• 200 gr de gambas
• 1/2 cebolla dulce
• 300 ml de nata para cocinar
• 3 huevos
• 2 yemas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

     El día anterior, sacamos la masa del congelador a la nevera, para que se vaya descongelando.
     Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
     Estiramos la masa, untamos el molde de mantequilla, extendemos bien la masa, empujándola en los rincones ayudados por una bolita de masa. Si se nos crea algún agujero, lo remendamos con otro pegote de masa. Recortamos bien la que sobra. pinchamos toda la superficie con un tenedor, ponemos un papel de hornear y repartimos unos garbanzos por la superficie. Metemos en el horno durante unos 12-15 minutos, sin que se llegue a dorar, sacamos y reservamos.
     Mientras está en el horno, lavamos bien las verduras y las troceamos.
     El champiñón lo pasamos por una sartén con aceite sólo lo justo para que suelten el agua, y los ponemos a escurrir en un colador.
     Los espárragos, los escaldamos 3 minutos en agua hirviendo, y los escurrimos.
     Pelamos las gambas, las salpimentamos, y las pasamos ligeramente por la sartén con un poco de aceite.
     El puerro y la cebolla, muy picados, los hacemos en la sartén con el resto del aceite, y cuando estén hechos, los escurrimos también.
     En un bol mezclamos la nata, los huevos, las yemas,  sal y  pimienta. Añadimos los campiñones, la cebolla y el puerro, y mezclamos bien. Depositamos sobre la masa semihorneada, repartimos por encima las gambas y los espárragos, y volvemos a meter en el horno durante 15 minutos, o hasta que esté cuajada, aunque jugosa. Sacamos del horno y desmoldamos. Lo suyo es tomarla caliente o tibia. O a temperatura ambiente, pues te la puedes llevar a algún sitio, sin desmoldarla.

Arros en bledes

     Escrito así, en valenciano del no normalizado, como habla la gente de la que me rodeo, y como siempre lo he oído nombrar. aunque hasta hoy no lo había probado. Un arroz muy humilde, con lo que daba el campo. Enriquecido en este caso con unos caracoles, que también los daba el campo, que no siempre se ponen ya que hay a la que no le gustan. Un arroz de cuaresma, sin carne, y lo dicho, muy básico. He sacado la receta de este blog, aunque no le he puesto colorante ni romero, y he usado agua en lugar de caldo. A mí me ha gustado mucho, por lo que deduzco que me estoy haciendo mayor, ya que en otro tiempo ni se me hubiese pasado por la cabeza cocinar algo con acelgas. al resto, bueno, si, está desustanciado, no quiero repetir.....Delicioso.

Ingredientes

• 250 gr de acelgas limpias y troceadas
• 1 patata
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 tomate rallado
• 200 gr de alubias blancas cocidas
• Arroz
• Sal
• Aceite de oliva
• 200 gr de caracoles limpios y engañados

     En una olla ponemos el aceite de oliva y hacemos un buen sofrito de ajo y cebolla bien picados. Cuando transparente la cebolla añadimos el tomate picado, y al poco tiempo, la patata, pelada y chascada. Damos unas vueltas y añadimos el pimentón, fuera del fuego para que no se queme. Volvemos a dar unas vueltas, y añadimos las acelgas y los caracoles, que también rehogamos un poco, y añadimos el agua. Dejamos cocer unos 15 minutos y añadimos las alubias, probando de sal. En ese momento está listo para echar el arroz, por lo que podemos dejarlo preparado, solo a punto para cocerlo, durante unos 15 minutos a fuego medio. Hay que tener en cuenta que el arroz sigue cociendo en el caldo caliente, y que le sienta bien 2 ó 3 minutos de reposo, por lo que  hay que contar el tiempo de servir, llevar a la mesas, etc. si lo dejamos mucho más tiempo, se pasará dentro del caldo.
     Yo he utilizado las alubias cocidas en conserva, y las acelgas limpias envasadas, y los caracoles congelados. Cuando serví los platos, vi que quedaban un par de raciones de arroz dentro del caldo, por lo que colé el caldo con ayuda del colador chino, separándolo del arroz, para que éste no se pasase. Después, quien repitió, no tuvo más que servirse arroz por una parte, y añadirle caldo, que estaba más bueno al haber cocido junto con el arroz.

Tortilla de bacalao

     Nunca había comido esta tortilla, y me decidía aprobarla cuando la ví en el blog de Ana María. Desde entonces la he hecho un par de veces, y, aunque siempre tengo que oír el consabido "¿Y por qué no la has hecho de patatas?", se la comen bien. A mí me gusta. Y es es otro comodín para dejar preparado con antelación.

Ingredientes

• 250 gr de migas de bacalao desalado
• 3 cebollas tiernas
• 6 huevos
• Aceite de oliva virgen extra.

     En primer lugar troceamos las cebolletas y las ponemos a pochar en el aceite, a fuego bajo. Mientras troceamos las migas con las tijeras. cuando la cebolla empieza a dorarse, añadimos el bacalao y lo dejamos cocinar un par de minutos.
     Aparte batimos los huevos, y le añadimos el contenido de la sartén. En el caso de que el bacalao suelte mucha agua, escurrimos éste antes de añadirlo a los huevos.
     Echamos a la sarté, la mezcla, que se hará con el aceite que ha quedado en ella después de freír la cebolla y el bacalao. Mezclamos bien, y cuando vemos que está hecha por el centro, le damos la vuelta. Terminamos de cuajar y apartamos de la sartén. Se puede comer recién hecha o reposada.
     Hoy aprovecho esta receta para felicitar a mi amiga Vero, que está siempre ahí, con la que siempre, siempre, se puede contar para lo que sea. Muchas felicidades, y que cumplas muchos más.

Castagnole

     A dieta. Siempre a dieta. Pero de vez en cuando hay que saltársela. Esto fue lo que pensé cuando estábamos en la semana del carnaval. Me había pasado prácticamente desapercibido, ya que mi hijo pequeño ya tiene 13 años, y el día del desfile se iban de excursión, y no tenían intención de disfrazarse....nuevas épocas, nuevas costumbres. Pero de las costumbres de toda la vida, a mí se me antojó hacer un dulce de carnaval. Y vi éstos en el blog de Cristina.  Pensat i fet, como se dice en valenciano. Ya me tienes a mí haciendo esta especie de buñuelos superligeros, y que tuvieron bastante éxito en casa. Y entre mis vecinos, porque hay que repartir. Aunque nos la saltemos, tenemos la dieta tatuada a fuego en el paleocórtex. Jajaja.
     Y aquí los tenía, esperando a publicarlos a que fuese el cumpelaños de Carmen Terradez, y felicitarla con ellos. Porque son unos dulces de carnaval típicos de Italia. Y yo pensé: "Con las párrafos en italiano con que nos deleita Carmen, y la afición a disfrazarse con cierta camisa de Miguel, éstos Castagnoles, son para Carmen". Así que felicidades, muchas felicidades, y que cumplas muchos más.

Ingredientes

• 300 gr de harina
• 75 gr de mantequilla
• Una pizca de sal
• 60 gr de azúcar
• 2 huevos medianos
• 50 ml de anís
• 10 gr de impulsor Royal
• La ralladura de medio limón
• Azúcar normal y glas, a partes iguales,  para rebozar
• Aceite de girasol para freír

     Derretimos la mantequilla en el microondas.
     Tamizamos la harina junto con el impulsor químico y reservamos.
     En un bol ponemos los huevos y los batimos con un tenedor. Esta receta se hace a mano, sin usar batidora. Añadimos la mantequilla derretida, la sal, el azúcar, el anís y la ralladura. Mezclamos bien y vamos añadiendo la harina. Amasamos hasta obtener un compuesto suave que no se pegue a las manos. La cantidad de harina es orientativa. Mis huevos eran más grandes, por lo que tuve que añadir más. Pero no debemos pasarnos, pues si no, quedará excesivamente dura la masa, y no serán tan ligeros.
     Ponemos una sartén con aceite de girasol al fuego. formamos bolas de unos 10 gr y las vamos friendo en el aceite caliente, sólo 6 ó7 cada vez para que no baje la temperatura del aceite. Vamos agitando suavemente la sartén y se van dando la vuelta solas. Cuando están doradas, las sacamos a un plato con papel absorbente, y luego las pasamos por una mezcla de azúcar glas y granulado, y las servimos.
     El anís se puede cambiar por otro licor de nuestro agrado. Pero así están buenísimos. Doy fe.
     Dice Cristina que salen un montón, y yo lo certifico, y que guardados en una lata aguantan bien una semana. Eso no lo sé. porque en mi casa no duraron ni 24 horas.
     Y me ha sorprendido la ligereza de éste bocado, que no parecía que fuese un dulce frito.
     Una vez más, gracias Cristina.
     Y felicidades, Carmen, desde Cocentaina hasta Madrid, a través de éste dulce italiano que me ha enseñado una gallega. Eso también te gusta a tí. Un beso.




    

Flores de bacalao

     Desde que vi esta receta he estado esperando el momento de hacerla. Ya ha llegado. Además, he añadido una modificación sacada de aquí.

Ingredientes

• 150 gr de bacalao desalado
• 2 huevos
• 200 ml de leche
• 50 gr de gaseosa
• 150 gr de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cebolla bien picada
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

     Freír la cebolla en el aceite.
     Trocear el bacalao y limpiar cualquier resto de piel o espinas.
     En el vaso de la batidora poner todos los ingredientes y triturar hasta que no hayan grumos. Dejar reposar un rato en la nevera. Hay que ponerlo en un recipiente estrecho, pero donde podamos meter el molde con facilidad.
     En una sartén honda o en una cacerola alta poner abundante aceite de girasol. Calentar con el molde dentro. Cuando está caliente, lo metemos en el recipiente de la masa, procurando que quede solo hasta la mitad, pues si se cubre del todo, se sellaría la masa y no se desprendería la flor. Del recipiente, llevarlo a la sartén. Esperar unos segundos a que se desprenda la masa del molde. Si no es así, nos ayudaremos con la punta de un cuchillo. Las ponemos a escurrir sobre papel absorbente. Cuando terminemos con la masa, limpiaremos el molde con papel de cocina y lo guardaremos, envuelto en una servilleta de papel y en una bolsa de plástico SIN LAVARLO. De lo contrario se nos pegarán las flores siguientes que hagamos.
     Se pueden servir solas, acompañadas de una ensalada verde, de un pisto,...

Galletas nido de pascua

     Como todo lo sacado de Cristina, éstas galletas son una maravilla. Vistosas, fáciles, sorprendentes y encima, bien explicadas. Gracias, muchas gracias.

Ingredientes

• 210 gr de harina normal
• 75 gr de mantequilla blanda
• 100 gr de azúcar glas
• 40 gr de cacao en polvo
• 1 huevo mediano
• 5 gr de levadura Royal
• Una pizca de sal
• Cobertura de chocolate con leche
• Caramelos en forma de huevo

     Mezclamos la harina, el azúcar, el cacao, la levadura y la sal. Entonces añadimos el huevo batido y la mantequilla. Integramos bien los ingredientes y formamos la masa, que debe reposar durante 1 hora en la nevera. A mí se me ha quedado algo seca, debí haberle puesto algo más de mantequilla. Siempre depende todo de la harina, el tamaño del huevo, la báscula...
     Transcurrido el tiempo, formamos porciones de unos 35 gr ( a mí me han salido 14 galletas). Cogemos una porción y la dividimos en 3 ó 4,y las pasamos por un prensador de ajos, añadiendo una porción antes de acabar con la que tenemos. Cristina lo explica muy bien, y realmente es muy fácil captar la idea. El fin es que no se rompan los hilos que se están formando. A mí se me han roto todos, pero creo que es por lo que dije de que la masa estaba algo seca.
     Una vez formados los nidos, presionamos con el tapón de una botella para hacer un hueco, e introducimos las galletas al horno precalentado a 160ºC durante unos 15 minutos. Pasado éste tiempo, las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
     Cuando están frías, rellenamos el hueco con chocolate y sujetamos con éste los caramelos en forma de huevo. Yo he utilizado una cobertura de chocolate con leche preparada que compré en Lidl hace unos meses. He metido el sobre en agua muy caliente durante unos 10 min, he cortado una esquinita y he ido rellenando huecos y poniendo huevos, cual conejo de pascua.
     Et voilà, unas galletas chulísimas y sorprendentes.

Ensalada cordobesa

     La he llamado así porque la comí en Córdoba, en un bar llamado "El rincón de la Verdad". Ellos la llamaban ensalada montillana, pero no era exactamente así. Creo recordar que el bacalao iba rebozado. He hecho una mezcla entre aquella ensalada y ésta, sacada de "Las recetas de mamá". Y es otra variación de mi ensalada de naranja. Así que le he cambiado el nombre para no molestar a nadie, pero agradeciendo a todos su aportación.

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado
• 2 naranjas dulces
• 4 ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• 5 naranjas
• 5 huevos

     En una bandeja de horno se pone el bacalao, se echa un buen chorro de aceite de oliva y se mete en el horno a 160ºC unos 40 minutos, hasta que esté hecho. Si se quiere, también se puede trocear, rebozar, freír y reservar.
     La cebolla se pela, se corta en aros finos y se pone en agua.
     4 naranjas se pelan, sin dejar nada de piel, se trocean y se reservan.
     La otra naranja se hace zumo, se le echa un buen chorro de aceite de oliva, se mete en un bote hermético, se agita hasta emulsionar completamente, y se reserva.
     Los ajos se hacen láminas y cuando estén dorados se apartan y se reservan. En ese aceite se fríen los huevos.
     Para montar la ensalada, se pone una cama de cebolla escurrida, por encima los trozos de naranja y el bacalao troceado. Se baña con el aliño y se corona con el huevo frito. Los ajos se ponen alrededor, para que no se reblandezcan con el caldo. Que aproveche.