Pan con Cammembert

     Un entrante delicioso para compartir con los amigos, sacado del blog kanela y limon, que me inspiró una cena.

Ingredientes

• 375 gr de leche tibia
• 25 gr de levadura de panadería
• 10 gr de azúcar
• 25 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 600 gr de harina de fuerza
• 7 gr de sal
• 1 queso Camembert
• Mantequilla fundida
• Harina para espolvorear

     Disolver la levadura en la leche.
     Poner la harina en forma de volcán con el azúcar y la sal, y en el hueco del centro ir echando la leche, y por último integrar la mantequilla y amasar hasta obtener una bola lisa y elástica. Tapar con un paño y dejar reposar hasta que doble su volumen.
     Para formar el pan, seguir el estupendo paso a paso que ilustra este blog.
     Espolvorear con harina, introducir en el horno precalentado a 180ºC unos 25 min, retirar la corteza superior del queso y servir de inmediato.
     El pan también se puede espolvorear con semillas de amapola o con sésamo.
     A mí no me quedó tan bonito como el de Cristina, pero estaba muy bueno. Y me sobró mucha masa. La congelaré y la aprovecharé en otra ocasión.

Sepia "afogá"

     Esta es una receta del libro "Las recetas de nuestras presentadoras", volumen 1, que yo hago con sepia y que en casa nos gusta mucho.
     Hoy, viernes de Dolores, una receta apropiada para la Semana Santa.

Ingredientes:

• 1 kg de sepia limpia, cortada en trozos regulares
• 2 ó 3 ajos
• 4 ramas de perejil, sin los tallos
• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• Sal

     Poner en el vaso los ajos y el perejil, y picar 4 seg en velocidad 5. Bajar con la espátula los restos de las paredes, añadir el aceite y programar 5 min, varoma, vel 1. A continuación, colocar la mariposa en las cuchillas, añadir la sepia y la sal, programar 20 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara.

Fresas con zumo de limón

     Ésta es la manera favorita de Guillermo para comerse las fresas, y es deliciosa, y bastante menos calórica que con nata, que también están deliciosas. Cuando yo era pequeña, en casa no se tomaba nata, no sé bien por qué, y nos las comíamos lavadas, agarrándolas del pedúnculo y mojándolas directamente en el azucarero, con lo cual, luego había que comerse el azúcar rosa que quedaba, ....

Ingredientes

• 500 gr de fresas
• 2 cucharadas de azúcar
• El zumo de medio limón

     Tan sencillo como lavar y trocear las fresas, ponerlas en una fiambrera con tapa, echarles el azúcar por encima y el zumo de limón, tapar y agitar el recipiente, y dejarlas reposar un rato en la nevera. El zumo de limón contrarresta el ácido de los fresones, y junto con el azúcar, se forma una especie de jarabe.
     También puede hacerse con zumo de naranja.
     Con este postre recibiremos hoy a Guillermo, que viene del viaje de fin de curso con sus compañeros de 4º de ESO, desde Asís, Roma y Florencia.

Tarta de obleas

     En esto de la cocina también funciona el "culo veo, culo deseo", así que, desde que vi esta tarta he buscado el momento de prepararla, a pesar del régimen. Con esta tarta, tan colorida, le doy la bienvenida a la primavera.

Ingredientes

• 16 obleas
• 750 ml de leche
• 1 paquete de flan Potax
• 5 cucharadas soperas de azúcar (la marca Potax no lleva)
• 1 cucharada sopera de extracto de vainilla
• 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada sopera de ron o Cointreau
• 125 gr de almendras molidas 
• Fideos de chocolate de colores

     Poner en el vaso de la Thermomix  la leche, el sobre de flan,  el azúcar y la vainilla y programar 4 min, 100ºC, vel 4. Cuando alcance los 100ºC lo apagaremos, y si no los alcanza en 4 min, le daremos más tiempo. Dejaremos entibiar las natillas.
     Cuando éstas estén a temperatura ambiente, añadiremos la mantequilla, las almendras y el licor.
     Adaptar un aro de pastelería graduable a la medida un poco mayor de las obleas, para que no se rompan al meterlas, y ponerlo sobre la fuente de servir. Poner una oblea en la base, 4 cucharadas de natillas, repartir bien, otra oblea, otra capa de natillas y así hasta terminar las obleas. La última capa ha de ser de natillas. Poner un film de cocina sobre la última capa, tocando las natillas, para que no se forme la capa dura, y dejar reposar en la nevera de un día para otro.
     Decoraremos con los fideos de chocolate de colores, o con crocanti de almendras o virutas de chocolate, y retiraremos el aro antes de servir. Buen provecho.
     Si el preparado de flan que usemos es de otra marca, hay que cerciorarse de si lleva azúcar, en cuyo caso no le añadiremos en la receta.

Guisado de carne

     Este es un guiso de mi madre, que siempre que lo nombra lo llama "el guisotico de la Cartagena", que debe ser una mujer de su pueblo, y que debe encerrar alguna anécdota que le preguntaré. Se puede hacer con diferentes carnes, pero yo lo suelo hacer con cordero. No suelo comprar cordero para guisar, pero a veces la oferta de carne es de medio o un cuarto de cordero, y esta receta es ideal para aprovechar las piezas de guisar.

Ingredientes

• Carne de cordero
• 1 cebolla troceada
• Judías verdes troceadas
• Zanahoria en rodajas
• Tomate triturado
• 2 hojas de laurel
• Pimentón dulce
• Guisantes
• Aceite de oliva
• 2 ajos
• Almendras
• Pimienta en grano
• Perejil
• Sal
• Patatas

     Se sofríe la carne, la cebolla, tomate, judías, zanahorias y una hojas de laurel. Por último se añade el pimentón y después de dar unas vueltas, se añade el agua y se deja hervir hasta que la carne está cocida.
     Mientras tanto, en el mortero se hace un picadillo con sal, ajos, almendras, granos de pimienta y perejil. Cuando la carne está cocida, se añade agua a este majado y se echa sobre la olla, a la vez que las patatas. Cuando éstas están cocidas, se sirve.
     Si se quieren añadir unas albóndigas de pan, se hace cuando se añade la patata.
     A mi padre le gustaba mucho, y por ello quiero publicarlo hoy, Día de San José, su santo y día del padre.

Pastel de carne

     Este es un plato estupendo, pues es rápido y fácil de preparar, se soluciona con lo que tenemos por la nevera, suele gustar a todo el mundo y se puede preparar con antelación.

Ingredientes

• 1 kg de carne picada
• 1 huevo
• Sal
•  Pimienta
• Queso rallado
• Jamón york picado
• 1 huevo duro
• Perejil
• Cebolla
• Pîñones
• Pan rallado

     Se amasan todos los ingredientes excepto el huevo duro que se pone en el centro, o bien se pica éste y se amasa con el resto de ingredientes, se forma un rollo, se pone en la bandeja del horno sobre papel engrasado y se enciende el horno a 200ºC con aire. Dependiendo del grosor del rollo puede tardar más o menos en hacerse. Si pinchamos con una brocheta y sale limpia, casi seguro que ya está hecho.
     Se pude servir con una salsa y pasta o arroz, o patatas, o ensalada, o quitarle el pan rallado si estamos a dieta, o no ponerle queso si no nos gusta, te lo puedes llevar al trabajo en una fiambrera, pues a temperatura ambiente también está bueno,...

Red velvet

     El pasado día 9 fue mi cumpleaños, y para celebrarlo, hice 2 versiones del red velvet de Bea. Hice la receta del cake, pero en mi molde de 26 cm, con lo cual, ni para rellenarlo, ni con forma de bundt, e hice la versión cupcake para llevármela al trabajo. Ésta voló y la primera, me quedó un poco hundida por el centro, pues le faltaba un poco de cocción, cosas de las prisas, pero está muy buena, aunque no le puse la esencia de vainilla a ninguna de las 2, porque no tenía, y no me salieron rojos, a pesar de ponerles colorante. A la próxima será.

Ingredientes
Para el pastel

• 250 ml de aceite de girasol
• 250 ml de leche entera
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 huevos XL
• Colorante rojo
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 40 gr de cacao en polvo Hershey´s
• 350 gr de harina
• 250 gr de azúcar

Para la crema de queso

• 270 gr de queso Philadelphia (una tarrina grande) a temperatura ambiente
• 85 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 4 cucharadas de azúcar glas
• Florecitas comestibles

     Precalentar el horno a 180ºC.
     Engrasar el molde de bundt, o poner papeles en el de magdalenas.
     A la leche entera echarle la cucharada de vinagre, revolver y esperar unos 10 min.
     En el bol de la Kitche Aid poner los huevos, la leche, aceite, vinagre, colorante y extracto y batir con la pala durante 1 minuto a velocidad media, hasta que todos los ingredientes estén integrados.
     En un bol tamizar la harina, el cacao, el azúcar, la sal y el bicarbonato. Añadir estos ingredientes a los líquidos en tres veces, a velocidad baja para que no se formen grumos. Dejar de batir justo cuando esté integrado.
     Verter en el molde y hornear unos 45 min, o hasta que al pinchar el palo de una brocheta, éste salga seco. Para los cupcakes, unos 15 minutos.
     Dejar enfriar el molde sobre una rejilla 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre la rejilla totalmente. Envolver en film y dejar en la nevera hasta el día siguiente (o el otro, como en mi caso).
     En el bol de la batidora poner el queso, la mantequilla y el azúcar, y batir a velocidad media hasta obtener una crema suave. Poner en una manga pastelera y una boquilla rizada y adornar los cupcakes, o bien esparcir sobre el bizcocho y cubrir los laterales (con esta cantidad no cubrí bien las paredes, pero no quería hacer más crema). En ambos casos adornar con florecitas comestibles de colores.

Crema de verduras de Mallorca

     Este verano hemos pasado 15 días en Mallorca, en el Albergue Juvenil de la Victoria, en Alcudia. Un lugar precioso, tranquilo, lleno de encanto. El personal del albergue es encantador, lleno de detalles con nosotros. ¡Qué bueno es que a uno le guste su trabajo!.
     Una de las noches que cenamos allí, prepararon una crema de verduras de la que comimos 2 platos, de lo buena que estaba, e incluso la cocinera me dio la receta aproximada. Yo la hice para cenar y los niños enseguida dijeron que parecía la de Mallorca, y preguntaron si se podía repetir. Todo un acierto.

Ingredientes

• 1 bolsa de 400 gr de verduras para sopa juliana: zanahoria, col, acelga, nabo, cebolla, apio y puerro 
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 litro de agua
• Sal
• Pimienta
• 100 gr de queso manchego tierno
• 100 ml de leche evaporada
• 1 cucharada de nata fresca
• Picatostes

     En el aceite, sofreír las verduras unos minutos, añadir el agua y dejar cocer unos 10 minutos. Añadir el queso a trozos y triturar con la batidora. Salpimentar, añadir la leche evaporada y cocer un poco más sin que hierva. En el último momento añadir la nata espesa y dar unas vueltas.
     Servir con los picatostes aparte, para echarlos cuando los vayamos a comer. Así están más crujientes y nos gustan más.

Potaje de garbanzos 2

     Este lleva el número 2 porque no es el que me enseñó mi madre, pero lo publicaré antes porque es el primero que he hecho esta Cuaresma. Lo saqué del blog de Ana Maria. Me he acordado de ti este fin de semana, en que he visitado Granada, he tapeado, he comido piononos, he reconocido la Cuajada de Granada en una pastelería gracias a tu blog,...

Ingredientes

• 250 gr de garbanzos cocidos
• Un paquete de acelgas limpias
• Una bandeja de migas de bacalao desaladas
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 2 huevos duros
• 1 cucharadita de cominos molidos
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 2 rebanadas de pan
• Aceite de oliva

     Ana María usa garbanzos de bote. Yo como tenía tiempo, los puse a remojo 2 días antes y los cocí la víspera, con lo que resulta igual de rápida la preparación. Es más, cocí el doble de garbanzos, y tengo el resto en el congelador.  y yo lo hice con acelgas por costumbre, pero lo probaré con espinacas.
     En una olla, pochar en aceite de oliva la cebolla y el ajo picados. Cuando empiecen a dorarse, se echan las acelgas y se saltean, y lo mismo con los garbanzos, y luego el bacalao. Después se añade el comino y el pimentón, se revuelve, se cubre de agua y se añade el laurel. Se deja cocinar a fuego medio unos 12 minutos.
     En una sartén con aceite se fríe el pan, que después se pone en el vaso de la batidora junto con las yemas de los huevos duros, y un poco del caldo de la olla, y se tritura. Se echa sobre los garbanzos, se mezcla, se deja cocer a fuego suave unos 5 minutos, se retira el laurel y se espolvorea con la clara picada.
     Delicioso. Y al no llevar patata, me lo pude llevar en una fiambrera al trabajo al día siguiente.

Magro en adobo

     Cuando Inés hizo la Primera Comunión vino la familia a comer y yo contaba con que se quedarían a cenar, y me vi con el problema de preparar comida para mucha gente, que no ocupara mucho sitio en la nevera, pues era verano y la necesitaba también para bebidas, que pudiera tenerla preparada el día anterior, y que si sobraba, no se estropease. La solución fue el magro en adobo. Compré 25 lonchas gruesas y las puse en él, y menos mal, porque solo nos comimos una y de puro cachondeo, no por hambre. Además de la que regalé y la que congelé, aún quedó en la nevera para comprobar que 10 días después estaba buena. Y la logística de la bebida la solucioné como toda la vida: en la pila de lavar puse varias bolsas de hielo que compré ese domingo en la gasolinera, encima las latas y botellas de bebida, y encima 2 toallas de baño. ¡Qué bien lo pasamos a la sombra del patio, con el calor y las bebidas fresquitas....  

Ingredientes

• Magro de cerdo en lonchas gruesas
• Ajos
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Clavo molido
• Canela molida (una pizca)
• Zumo de naranja
• Zumo de limón
• Vino
• Brandy
• Vinagre

     Los ingredientes son a ojo. En el mortero, con sal, se pican los ajos y el perejil si se quiere poner. Se añade la pimienta, un poquitín de clavo y una pizca de canela (u otras especias si se prefiere, pero así es como lo hace mi madre).

     Se exprimen las naranjas y/ limones, y se añade el vino, o bien solo se pone vino, o se añade vinagre,... se pueden hacer muchas combinaciones. El líquido se echa en el mortero, y se revuelve bien con su contenido. Las lonchas de magro se pasan una a una por este mejunje, y se ponen en un recipiente, y el líquido sobrante se echa sobre la carne. Debe quedar cubierta. Y de ahí a la nevera. Si esperamos un poco a que tome el sabor, ya se puede utilizar, pero, también podemos guardarla durante varios días, pues se conserva estupendamente.

Salsa de mama

     Esta salsa la hacía a menudo mi madre en días de fiesta, como segundo, después de un plato de sopa. Como "salsa de mama", la tengo en el recetario que decidí iniciar para no olvidar las recetas, hace 20 años. Y como siempre, sin cantidades.

Ingredientes

• Carne troceada
• Cebolla
• Aceite
• Ajos
• Almendras
• Perejil
• Pimienta en grano
• Tomate rallado
• Vino
• Laurel
• Sal

     En una cacerola de barro poner el aceite y sofreír la carne. Cuando esté a mitad, añadir la cebolla cortada en aros, y sofreírla también.
     En el mortero picar ajos, perejil, sal, almendras y parte de los granos de pimienta. Echar este picadillo a la cazuela, además del laurel, tomate y vino, de forma que la carne quede casi cubierta. Dejar cocer hasta que se evapore todo el líquido.
     En la versión que yo he hecho, he utilizado carrillada de cerdo en trozos, y la he cocinado en la olla exprés, 20 minutos desde que alcanza la presión, en el nivel 2. Y he utilizado brandy en lugar de vino.
     La carne con la que suele hacerse, es una mezcla de pollo, conejo, costillas y  magro de cerdo.
     Esta salsa se acompaña de patatas fritas, que se ponen junto con la salsa y se empapan de ésta. Pero a nosotros nos justan más las cosas crujientes, de manera que si hago patatas fritas, las sirvo aparte. Esta vez la acompañé de puré de patatas, por problemas de logística, y también estaba muy buena.