Rin ran de Cazorla

     Mira que me gusta probar comidas con nombres peculiares. Este ha sido otro gran descubrimiento. como tantas otras veces, GraciasAna María.

Ingredientes

• 500 gr de patatas
• 50 gr de bacalao seco desmigado
• 1 cebolleta pequeñas
• 3 pimientos choriceros
• 1 ajo
• 2 huevos duros
• AOVE
• Una pizca de cominos
• Sal
• Aceitunas aliñadas

     El día anterior ponemos el bacalao a desalar, y los pimientos a hidratar.
     En una olla ponemos a cocer las patatas partidas en trozos grandes y los pimientos. Todo cubierto de agua, cuando ésta empiece a hervir, añadimos una cucharadita de sal, y dejamos hasta que estén tiernas. Reservamos un poco de este agua.
     Chafamos las patatas con un tenedor o pasapuré.
     En un mortero, con un poco de sal, machacamos el ajo, el comino, y la carne de los pimientos choriceros que habremos raspado. Le añadimos un poco del agua de cocción de las patatas, y agregamos al puré de patatas. Vamos moviendo el puré y añadiendo poco a poco el aceite, hasta obtener un puré liso y aterciopelado. Añadimos el bacalao.
     Servimos el rin ran , lo adornamos con la cebolleta picada, los huevos duros y las aceitunas, y regamos con un chorrito de AOVE.
     Es un rico aperitivo o un primer plato contundente. Depende de la cantidad.
   
   
   

Granizado de manzana granny

    " -¿Sabes?, me pediría de postre el granizado de manzana verde, pero me da miedo que no sea natural." Estas palabras fueron el detonante de esta receta. Ya sabeis: "Pedid y se os dará".

Ingredientes

• 2 manzanas Granny Smith
• 2 limones
• 200 gr de azúcar
• 12 hojas de hierbabuena
• 300 gr de agua
• 800 gr de cubitos de hielo
• 100 gr de licor de manzana (yo no le puse)
• Alguna hoja más de hierbabuena para decorar

     Partimos las manzanas en cuartos y retiramos las semillas. La piel se deja.
     Pelamos los limones sin dejar nada del albedo, y retiramos también las semillas.
     Ponemos en el vaso de la Thermomix las manzanas, limones, hierbabuena y azúcar, y trituramos 30 segundos velocidad 9.
     Añadimos el licor, agua y el hielo y programamos 1 minuto velocidad 5.
     Servimos y decoramos con hojas de menta.
     Delicioso, según todos. Con licor no lo he probado, pero falta no le hace.

   

Sardinas marinadas

     Fácil y delicioso. Sólo es necesario un buen pescado, de buen calibre, unos sencillos pasos y un poco de paciencia.

Ingredientes

• Sardinas de tamaño mediano
• Sal gorda
• Zumo de limón
• AOVE

     El motivo de elegir sardinas de tamaño mediano es para que el sabor y aroma de la salazón se concentre más
     Quitamos las escamas a las sardinas, pasando la parte roma de un cuchillo desde la cola hacia la cabeza. Quitamos cabeza, tripa y espina, dejando los lomos de la sardina unidos por la cola.
     Ponemos en un recipiente y congelamos a -20ºC durante al menos 5 días. Pasado este tiempo, sacamos del congelador a la nevera para que se descongele correctamente. Lavamos y quitamos cuantas pequeñas espinas veamos y podamos, para que el resultado sea mejor.
     Cubrimos el fondo de un recipiente de cristal con sal gorda, que puede estar sola, o bien se le puede añadir guindilla, ajo picado, vinagre,....Yo lo hice solo con la sal. Entonces colocamos las sardinas con la piel hacia arriba, las cubrimos con más sal, otra capa de sardinas, etc, y así hasta terminar con una capa de sal, y en ésta última se puede añadir un chorro de zumo de limón o naranja, si se desea. yo puse un poco de zumo de limón. cubrimos el recipiente con papel film y lo introducimos en la nevera, durante un mínimo de 1 hora y un máximo de 3.
     Pasado este tiempo retiramos las sardinas y las lavamos bien para eliminar la sal sobrante, las secamos con papel de cocina y ponemos en un recipiente, también con la piel hacia arriba, donde las cubrimos con AOVE.
     Pueden consumirse inmediatamente o conservarse en la nevera, cubiertas del aceite, durante 20 días.
     Deliciosas sobre una tosta de pan con base de tomate natural, por ejemplo.

Sopa yucateca

     Esta receta la vi en Cocinando entre olivos y me pareció muy divertida. Hoy, además, me parece deliciosa.

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo campero
• 1 tallo de apio
• 2 ramitas de perejil
• 1 cebolla tierna
• 1 zanahoria
• Un trozo de puerro
• 6 tortillas de trigo mejicanas
• 3 tomates
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano
• 2 clavos
• 2 limas
• 1 limón
• Sal
• AOVE

     En primer lugar, ponemos a cocer la pechuga con la cebolla, puerro, apio, perejil y zanahoria. Vamos desespumando y mantenemos 45 minutos al fuego. Probamos de sal. Deshilachamos la pechuga cuando no nos quememos y la reservamos. Colamos el caldo y lo reservamos también.
     Cortamos en tiras las tortillas, las freimos hasta dorar en abundante aceite, las ponemos sobre papel absorbente y también las reservamos.
     Lavamos los tomates, los pelamos y los cortamos en cuadraditos.
     En una olla ponemos un poco de aceite y echamos los tomates, así como las especias para que suelten su aroma. Cocinamos un poco y añadimos el caldo. Esta receta ha dado para 5 personas, y yo he puesto 10 cucharones de caldo, aunque los 2 últimos han sido de agua, porque caldo no quedaba. Probamos de sal y llevamos a ebullición. Entonces añadimos la pechuga reservada y cocinamos 10 minutos a fuego suave.
     Mientras cortamos las limas y el limón en rodajas finas. El tema de mezclar limas y limones he leído que es porque las limas que nosotros tenemos no saben exactamente igual que las mexicanas, y el sabor se parece más mezclando ambos cítricos.
     Pasado el tiempo servimos la sopa en los platos, a los que añadimos unas gotas de lima y limóin, 2 rodajas de lima y una de limón, y unas tiras de tortilla frita reservada.
     Me ha sorprendido gratamente, a mí y a todos, esta sopa deliciosa.
   

Gazpacho de mango con gambas picantes

     Pues este ha sido otro gazpacho que a mí me ha gustado y a mis hijos no demasiado, pero que pienso repetir a poca oportunidad que tenga.

Ingredientes
Para el gazpacho

• 1 kg de tomates maduros
• 1 mango grande
• 1 cebolla tierna
• 100 gr de AOVE
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• Sal

Para las gambas

• 200 gr de gambas
• 2 ajos
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Una pizca de jengibre
• Una pizca de clavo
• Una pizca de canela
• Una pizca de anís
• Sal
• Aceite de girasol

     En primer lugar preparamos las gambas. Las cocemos 1 minuto en abundante agua con sal, sin que se pasen, las escurrimos y las ponemos en un bol con las especias, los ajos pelados y aplastados con el cuchillo, una pizca de sal y abundante aceite de girasol. Mezclamos, tapamos y dejamos reposar en la nevera.
     Trituramos todos los elementos del gazpacho. Dejamos de claro como queramos. Probamos de sal. Si lo queremos muy fino, pasamos por el chino, y lo dejamos un mínimo de 3 horas en la nevera.
     Removemos las gambas, retiramos los ajos. Servimos el gazpacho coronado por las gambas.
     Si prescindimos de las gambas, obviamente, queda la opción vegetariana.

Berenjenas rellenas mallorquinas

     Estas berenjenas las hago a menudo, aunque no tenía la entrada publicada. Esta vez las he hecho en forma de pastel, para apartar una parte con mayor facilidad y cocinarlas con soja texturizada en lugar de con carne. Cosas del vegetariano. Pero, de todas maneras, están deliciosas. La receta es de Caty Juan del Corral, la cocinera mallorquina cuyo libro me traje hace más de 22 años de la isla de la calma.

Ingredientes

• Berenjenas
• Carne picada de cerdo y ternera
• 1 cucharada de harina
• 1 taza de leche
• 1 huevo
• 1 cebolla grande
• Un brote de mejorana
• Un ramito de perejil
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Galleta picada o pan rallado

     Partimos las berenjenas a lo largo, hacemos unos cortes transversales, les ponemos sal y las dejamos sudar media hora. Las lavamos y las cocemos en agua con sal hasta que estén tiernas sin romperse. Las sacamos del agua, cogemos las pulpa, y ponemos las barquitas de piel en una bandeja untada con aceite.

     Rehogamos la cebolla en una sartén con aceite hasta que esté tierna. Añadimos la carne y damos unas vueltas. Echamos la harina, mezclamos bien, mojamos con la leche y removemos hasta que se forme una pasta espesa. Entonces añadimos la pulpa de la berenjena bien escurrida, salpimentamos y añadimos el perejil y la mejorana, limpios y picados menudos.

     Apartamos del fuego, añadimos el huevo crudo, mezclamos y probamos de sal y pimienta. Rellenamos las barquitas, cubrimos con la galleta picada, ponemos un trocito de mantequilla sobre cada media berenjena y horneamos hasta que se doren.

     Yo he hecho parte así y parte sustituyendo la carne por soja texturizada fina remojada y bien escurrida.

     En Mallorca se encuentra muy facilmente galleta picada de la marca Quely, de Inca, pero en el resto de España no es tan fácil encontrarla. Así que la sustituimos por pan rallado, o bien picamos alguna galleta cuyo sabor predominante no sea excesivamente dulce.

     Y, como he hecho yo en esta ocasión, también se puede presentar en forma de pastel. De todas y cada una de las maneras, están deliciosas. se pueden comer calientes o a temperatura ambiente, solas o acompañadas de una salsa de tomate casera.

     

Coca de trampó

     Recuerdo muchas cosas de mi primer viaje a Mallorca. Hace muchos años. Me enamoró la isla y me terminó de enamorar su gastronomía, que va mucho más allá de la sobrasada y la ensaimada. Pero claro, cuando la sobrasada que comes es la casera, producto de la matanza del cerdo en casa de tus tíos, el nivel de placer aumenta exponencialmente. Y entre las cosas que me traje destaca un libro de cocina mallorquina, cuya autora es Caty Juan del Corral, que había sido editado  por una entidad bancaria, y que conservo con mucho cariño.
     De este libro está sacada esta receta, que preparó mi tía una tarde, y que empezó a hacer que me interesase por muchas cosas.

Ingredientes
Para el trampó

• 4 pimientos verdes
• 4 tomates de ensalada grandes
• 2 cebollas blancas grandes
• Aceite
• Sal

Para la masa

• 100 ml de aceite de oliva
• 100 ml de agua
• 50 ml de azúcar (si, es media tacita de café) (opcional)
• 2 huevos
• 1 cucharada colmada de levadura en polvo
• Alrededor de 500 gr de harina floja

     Precalentamos el horno a 200ºC.
     Lavamos pimientos y tomates, desechamos las semillas de los pimientos, y cortamos en trozos. pelamos las cebollas y picamos finamente. Ponmeos todo junto en un lebrillo y aliñamos con aceite y sal.
     Batimoss el azúcar y los huevos hasta formar una crema. Puede omitirse el azúcar, pero yo siempre se lo pongo.Añadimos el aceite y el agua. Seguimos batiendo y vamos añadiendo poco a poco la harina mezclada con la levadura, hasta obtener una masa que se despega de las paredes. No amasar más.
     Colocamos sobre un papel sulfurizado y extendemos lo más finamente posible, que será como mejor esté. debe quedar de medio centímetro de grosor una vez horneada. Con los dedos pellizcamos todo el perímetro de la masa para formar el borde. Echamos el trampó sobre la coca y lo repartimos.
     Metemos en el horno bajando la temperatura a 180ºC, calor arriba y abajo 20 minutos, y 10 minutos más con aire.
     Cuando la sacamos del horno, la regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. y ya la podemos comer, o bien esperar a que se enfríe. Deliciosa y fácil

Zoque malagueño

     En un grupo de Facebook de recetas antiguas encontré una mención a esta comida, así que la busqué y la preparé, y definitivamente se queda. Es otra sopa fría de la familia de los gazpachos, y está bien variar de vez en cuando. He encontrado recetas con ingredientes algo diferentes, y yo he hecho la que he visto de manera mayoritaria. Es una receta bastante líquida, que se bebe.

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros
• 1 ajo
• 1 pimiento rojo de asar pequeño
• 3 zanahorias
• 80 gr de pan duro
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana

     Lavamos y troceamos los tomates, el pimiento, retirándole las semillas, y las zanahorias.  Quitamos el germen al ajo. Remojamos el pan, lo escurrimos. ponemos todos estos ingredientes en el vaso de la batidora y los trituramos bien.
     Pasamos la mezcla por el chino, y volvemos a poner en el vaso. añadimos la sal, el aceite y el vinagre y batimos para que se mezcle bien. Enfriamos y servimos.
     Está muy rica y es muy refrescante. Yo la he hecho en el vaso americano y ha quedado muy triturada y muy rica, aunque la próxima vez voy a pelar tomate y pimiento, y retiraré las semillas del tomate que pueda, y no pasaré el batido por el chino, que es muy tedioso y se pierde mucha fibra. Además, es cierto lo que he leído por ahí, que antiguamente, antes del uso de las batidoras, todo este tipo de gazpachos se preparaba majando en el mortero, almirez, dornillo....todos los ingredientes, así que no quedarían tan líquidos y finos como ahora.
     También he leído que hay otro plato llamado zoque que se prepara con un tipo de limón que se da por la zona de Benamargosa. Estoy pensando que habrá que ir a probarlo.....