Chop suey de gambas

      Una de las primeras recetas que probé en un restaurante chino allá por 1986, cuando finalizaron las clases de 1º de medicina, y un grupo de amigos decidimos ir a comer a un chino. Era barato y parecía divertido. no teníamos mucha pasta. en mi caso, nunca había ido a un chino y fue realmente muy divertido. Después he ido muchas veces y he buscado las recetas porque  nos gusta esta comida. Hace poco encontré esta receta en un blog del que saco muchas y son siempre de confianza. Y el resultado, como no, ha sido delicioso.

Ingredientes

• Gambas
• 1 calabacín pequeño
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 espárragos
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria grande
• Brotes de soja
• Col
• 3 champiñones
• Aceite de girasol
• Salsa de soja

     Esta receta yo la hice tal cual, con gambas, pero se puede hacer con carne de cerdo, con pechuga o incluso sin nada. Realmente muy rica y muy fácil y rápida de hacer. Lo más costoso, el trocear la verdura.

     Se limpia bien la verdura y se corta toda en tiras largas y finas. Los espárragos también. La col se corta en rodajas finas y se utilizan 2 o 3. Los brotes de soja se utilizan enteros.

     En un wok o sartén se pone u n poco de aceite de girasol, y se saltean las verduras por el orden y durante el tiempo que detallaré a continuación. Cada vez que saquemos una verdura, repondremos un poco del aceite de girasol que se haya gastado. Y el chorrito de salsa de soja lo echaremos unos 10 segundos antes de sacar las verduras, para que no se requeme. Hay que utilizar un fuego vivo y mover sin parar la sartén para dorar la verdura por todas partes.

     Gambas                         2 minutos

     Zanahoria y pimientos  2 minutos

     Espárragos y brotes      1-2 minutos

     Calabacín                      1-2 minutos

     Champiñones                1 minuto

     Cebolla y col                 1 minuto

     Pues nada, salteamos las verduras por separado, vamos añadiendo el chorrito de salsa de soja y el aceite de girasol como he explicado antes, y cuando lo tengamos todo, lo volvemos a echar de nuevo a la sartén y lo salteamos todo junto durante 1 minuto. Servir y listo. A mí me ha sorprendido muy gratamente.

Bolitas de pollo

     A Rodrigo le encantan las bolitas de pollo. Es una máquina de devorarlas. Y para navidad, fue su petición. La receta no creo que sea muy ortodoxa como china, pero la verdad es que estaban muy ricas.

Ingredientes

• Alitas
• Harina de tempura
• Agua muy fría
• Sal
• Ajo en polvo
• Pimienta de Cayena

     Cortamos, de las alitas de pollo, la parte más cercana al cuerpo, les quemamos bien las plumas, cortamos los tendones y formamos la bola. Sazonamos. Mi marido se encargó de realizar este plato  en Navidad.
     Hacemos la tempura siguiendo las instrucciones del fabricante, y nosotros le añadimos ajo en polvo y cayena. Rebozamos las bolitas y las freímos en abundante aceite caliente. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Hay que freirlas a temperatura suave para que se hagan por dentro, y después subir la temperatura del aceite para que se doren.
     Desde luego, fueron un éxito. Y hoy, que es San Rodrigo, se las dedicamos a nuestro chicarrón con mucho cariño.

Ternera con pimientos

     El blog de Maduixa ha sido todo un referente para experimentar la cocina china en mi casa. He cocinado casi todos sus platos chinos, que han aparecido en este blog con su consiguiente enlace, y me faltaba éste, que también gustó mucho en mi casa. Muchas gracias otra vez.

Ingredientes

• 2 filetes de ternera delgados pero grandes
• 3 pimientos verdes, tipo italiano
• Maicena para rebozar
• Aceite de girasol
• Sal
• Pimienta

Para la salsa

• 200 ml de caldo de pollo de pastilla
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita rasa de azúcar

     Cortar el pimiento en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho y reservar.
      Eliminar de la carne todo resto de grasa, tendones o nervios, y cortarla en tiras también de alrededor de 1 cm de ancho, salpimentar al gusto y rebozar en la Maicena ligeramente. Sacudir para eliminar el exceso de harina.
     Mezclar los tres ingredientes de la salsa, y tenerla dispuesta.
     En una sartén o wok, con un poco de aceite de girasol, saltear a fuego vivo la carne, unos 30 segundos, hasta que veamos que está suelta. Retirar y reservar. No hace falta que esté hecha, sólo sellada.
     Agregar a la sartén un poco de aceite si es necesario, y añadir las tiras de pimiento. Saltear a fuego vivo un par de minutos máximo, y añadir la carne y la salsa, y dejar 1 minuto máximo para que se integren los sabores. Si lo dejamos mucho más, la carne se endurecerá.
     Si la salsa no ha quedado espesa para nuestro gusto, en un poco de agua desleiremos 1 cucharadita de Maicena y la agregaremos. Probar de sal, servir y a disfrutar.

Pollo con almendras

     Continuando con la serie de comida china, éste plato lo encontré en éste blog, y también nos gustó mucho. Tengo que tunearlo y cambiar las almendras por nueces, y rememorar así un plato que me cautivó hace más de veinte años, en el restaurante Tsi-sing de Valencia.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 100 gr de almendras sin piel
• Aceite de girasol
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1/4 de litro de caldo de pollo de pastilla
• 2 cucharaditas de Maicena
• Sal

     Lavar las verduras y contarlas en trozos grandes. Cortar las pechugas en trozos pequeños.
     En una sartén con aceite. dorar las almendras y añadir las verduras, sazonar y sofreír unos minutos. Entonces añadir el pollo y dejar que se haga. Apartar un poco de caldo, y el resto, junto con la salsa de soja, añadirlo a la sartén y dejar cocer unos 8 minutos a fuego suave. Entonces añadir la Maicena, que habremos disuelto en el caldo apartado. añadirla poco a poco, para que espese la salsa. Probar de sal y servir.

Arroz tres delicias

     Una recta típica de restaurante chino, en versión doméstica by Canelona

Ingredientes

• 1 loncha gruesa de jamón York
• 3 huevos
• 2 zanahorias peladas y troceadas
• 50 gr de aceite
• 300 gr de arroz jazmín
• 1 cucharadita de sal
• 100 gr de guisantes
• 100 gr de gambas peladas
• 800 gr de agua

     Hacer una tortilla con los huevos.
     Cortar en trozos el jamón de york y triturar 3 seg, vel 4 y reservar.
     Trocear la tortilla 2 seg vel 4 y reservar en el bol del jamón.
     Triturar la zanahoria  2-3 seg vel 5 y reservar aparte.
     En el vaso ponemos el aceite y el cestillo, y en él ponemos el arroz, los guisantes y las zanahorias. Añadimos el agua y la sal y programamos 15 minutos, Varoma, vel 4. Durante la cocción introducimos la espátula por el bocal y movemos, unas 2 ó 3 veces. En los últimos 6 minutos, añadimos las gambas a través del bocal. acabado el tiempo, sacamos el cestillo, volcamos su contenido en una ensaladera, le añadimos el jamón y la tortilla reservados y mezclamos bien.
     Nos ha gustado, pero con la vocación de gordos que tenemos en mi casa, nos ha faltado el punto de frito del arroz.

Pan chino

     Esta receta la saqué del blog "La cocinita de Marisalas" y la hice hace tiempo. He hecho esta vez una mezcla de dos recetas, ésta y la de Maduixa, y me ha salido un pan riquísimo, aunque no me ha quedado tan bonito como a ella. Es cuestión de seguir practicado. Guillermo me lo agradecerá.

Ingredientes

• 300 gr de harina de fuerza
• 20 gr de levadura de panadería
• 150 ml de agua
• 50 gr de manteca de cerdo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• Manteca derretida para formar las flores
• Aceite de girasol para freír

     Poner en el vaso de la amasadora la harina, la sal, el azúcar y la manteca, y mezclar bien. Disolver la levadura en el agua tibia, añadirla a la mezcla anterior y amasar durante 10 minutos. Tapar con un paño y dejar reposar hasta que doble su volumen.
     Dividir la masa en 10 porciones, enharinar el mármol y con la ayuda del rodillo, formar las flores como indica Maduixa en su entrada. Dejarlas reposar hasta que doblen su volumen.
     Cocerlas 12 minutos al vapor, y por último, freírlas en abundante aceite caliente, con cuidado, pues se doran (y se queman) enseguida.
     Al formar las flores y ponerlas a leudar en cuencos, es importante engrasar éstos, pues si no necesitan mayor manipulación y se desmontan algo las flores, lo que unido a que parece ser que las mías eran demasiado grandes, y que hay que volverlas a manipular para pasar del vapor a la sartén, hace que haya elegido la foto del único pan redondo que formé.
     De todas maneras está muy bueno.
     La entrada de hoy me sirve para felicitar a Guillermo, tan amante del pan, en el día de su santo.

Rollitos de primavera

     La primera vez que dije que iba a ir a comer a un chino, alguien me dijo "Pídete el rollito de primavera, que está muy bueno". Y le hice caso, y desde entonces, es algo que siempre pido. Los que he hecho hoy se parecen solo en parte a los que suelo comer en los chinos. El relleno sí, pero el exterior no está crujiente, sino más bien "glutinoso", que es una textura que a mí personalmente me encanta. Los vi en el blog  salseando en la cocina, los he hecho, y solo ha sobrado uno, que se han merendado tan ricamente mis angelitos.

Ingredientes

• Un paquete de obleas de arroz
• 100 gr de carne de cerdo picada
• 50 gr de beicon en trozos
• Un poco de col picada
• Unos champiñones laminados
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Unos brotes de soja
• Unas gambas peladas congeladas
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de salsa de soja
• Aceite de girasol

     Lavar, cortar y picar las verduras.
     En una sartén se pone un poco de aceite de girasol, y a fuego medio-alto, se saltea la carne; en cuanto cambia de color se añade la zanahoria y la cebolla, siempre sin dejar de remover. Después se añaden los champiñones, luego la col, la salsa de soja, y en cuanto está casi listo, las gambitas. Cuando apaguemos el fuego, se añaden los brotes de soja y se reserva este relleno en un bol.
     En una fuente amplia se echa agua caliente, se remoja durante unos segundos una oblea de arroz, se pone, en cuanto cede, sobre un paño de algodón limpio, se le pone una o dos cucharadas de relleno, y se procede a sellarlo, como bien explica Maduixa en su paso a paso. Y, si no las vamos a gastar, éste es el momento de congelarlas.
     Por último se fríen en aceite caliente, sin que floten, dándoles vueltas. Maduixa recomienda no utilizar freidora, sino en una sartén pequeña, pocas cada vez, y teniendo en cuenta que no adquirirán el color dorado de las comerciales.
     Y con estos rollitos felicito a Inés en su 18 cumpleaños.

     Nota: si prescindimos de la carne, es apto para dietas vegetarianas.

Pollo al limón

     La primera vez que probé este plato fue en el restaurante chino de Paiporta (Valencia) y me gustó mucho. He encontrado la receta en el blog salseando en la cocina, la he hecho y nos ha encantado en casa, por lo que se le lo agradezco a Maduixa. Yo he cambiado un poco las proporciones de la salsa.

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo
• 2 huevos
• Maicena para rebozar
• Sal 
• Pimienta
• Aceite de girasol  abundante para freír
• 5 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada  de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de Maicena
• Rodajas de limón

     Limpiar bien la pechuga de grasa y huesos. salpimentarla y ponerla a macerar en los huevos batidos (la cantidad de huevo depende del número y tamaño de las pechugas).
     En el agua, fría, se disuelve la Maicena. Se pone en un cazo, junto con el zumo de limón, el vinagre y el azúcar, y se pone a fuego medio-alto, sin dejar de remover, hasta que empiece a hervir, momento en que se baja el fuego al mínimo y se deja cocer durante un minuto. Se apaga y se reserva.
     Una vez preparada la salsa, se saca el pollo del huevo, se reboza abundantemente en la Maicena, se le dan unos golpes para que suelte el exceso de harina, y se fríe en aceite de girasol a fuego medio-alto, hasta que presente un aspecto dorado uniforme, pero no tostado: el interior estará hecho, pero jugoso. Se saca a un papel absorbente.
     Con un cuchillo afilado se practican unos cortes en la pechuga, sin cortarla del todo, donde se introducirán, a modo de adorno, unas rodajas bien finas de limón. Se echa un poco de salsa sobre la pechuga, pero muy poca, para que el rebozado no se reblandezca, y se sirve con la salsa, caliente, aparte.
     No ha sobrado nada.

Ensalada china

     Una ensalada sencilla, con el encanto del agar-agar, que a todo el mundo le hace gracia, y que completada con el aliño, te transporta al restaurante chino sin moverte de casa.

Ingredientes

• Lechuga iceberg
• Zanahoria 
• Una loncha gruesa de jamón york
• Agar-agar
• Unos brotes de soja
• Aliño de ensalada china

     Al menos una hora antes, poner a remojo una tiras de agar-agar.
     Lavar y trocear la lechuga, lavar y rallar la zanahoria, cortar el jamón york en tiras. Disponerlo todo en una ensaladera, añadir los brotes de soja y mezclar; poner el agar-agar por encima, y regar con el aliño.

     Nota: si prescindimos del jamón de York, es apta para dietas vegetarianas.

Aliño de ensalada china

    Una receta que fue un misterio durante mucho tiempo, y que se encuentra ya en muchos sitios. Yo la he sacado de este blog que me encanta, y que descubrí por casualidad en el programa "Blogueros cocineros" de Canal Cocina.

Ingredientes

• 100 ml de aceite de girasol
• 50 ml de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• Un poco de sal

     En el vaso de la batidora poner todos los ingredientes, y emulsionar con ella. Se puede guardar en un frasco en la nevera, y agitar antes de servir.

Cerdo agridulce

     Con esta receta inauguré, en 1994, un libro de recetas que me hice, para que no se olvidaran esas recetas que mi madre tenía sólo en su cabeza. Obviamente, ésta no era una de ellas, pero me gustó encontrar una recetas de esa exótica y desconocida comida china, que me había cautivado, y que descubrí, como tantas cosas, de tu mano. Te quiero.

Ingredientes

• 400 gr de magro de cerdo
• 1 pimiento verde en dados
• 1 zanahoria en dados
• 1 cebolla en trozos
• 1 lata de 500 gr de piña en almíbar
• 1 cucharadita de Maicena
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• 1 pepinillo
• Sal, levadura, harina y Maicena

     Calentar el almíbar de la piña y cocer en él las verduras hasta que estén tiernas.
     Hacer una pasta espesa con harina, agua, sal, una cucharadita de Maicena y una pizca de levadura. Rebozar en ella la carne, freírla en aceite abundante hasta que se dore y reservar.
     Mezclar la Maicena con la salsa de soja, el aceite y el vinagre; añadir a las verduras, y dejar 5 minutos al fuego. Añadir la piña a trozos, el pepinillo picado y la carne, y dar un hervor. Servir caliente.
     Otra versión
    Preparar la salsa agridulce con antelación. Trocear las verduras (sin pepinillo) y saltearlas en aceite a fuego vivo, empezando por la zanahoria. Cuando ya están añadir la salsa agridulce. Dar unas vueltas y añadir la piña troceada.
     Aparte, rebozar el magro, salpimentado, en huevo batido, pasarlo por Maicena y freír en aceite abundante. Añadir a la sartén y dar unas vueltas todo junto. Servir caliente.

Salsa agridulce

     La cocina china nos gusta mucho en casa. Esta salsa la he sacado de este blog, y la he utilizado para hacer el cerdo agridulce, que es una de las primeras recetas chinas que preparé, hace más de 20 años, sacada de unos fascículos de Cocina Internacional que llevaba la revista Pronto.

Ingredientes

• 4 cucharadas de vino blanco
• 7 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 5 cucharadas de ketchup Heinz
• El zumo de una lata de 800 gr de piña
• 1 1/2 cucharadas de miel
• 1/2 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada colmada de Maicena

    Poner a hervir el vino para evaporar el alcohol, y entonces echar el vinagre y el ketchup; remover y añadir el zumo, la salsa de soja, la miel y la sal, y lo dejaremos cocer 5 minutos. En ese momento, añadiremos la Maicena muy bien diluida en una vaso con un poco de la salsa. Removeremos sin parar hasta que hierva, momento en el que bajaremos el fuego al mínimo , lo dejaremos cocer 5 minutos más, y ya estará preparada la salsa.

Hormiga sube árbol

    Hoy es domingo y no tengo prisa, por lo que me he metido en la cocina para guisar. Y me ha dado por hacer comida china. Y he hecho muchas cosas, tantas que he estado más de 4 horas en la cocina. En realidad, nada es muy laborioso, pero creo que no debí hacer tantos platos. En fin, ya está hecho, y encima, nos ha gustado mucho todo. Pero están todos avisados de que no vuelvan a dejarme hacerlo. Estoy rendida.

      El plato que más éxito ha tenido ha sido el "hormigas subiendo al árbol", que he sacado de este blog, y es el que publicaré hoy. El resto ya vendrá.
Ingredientes

• 50 gr de fideos de soja
• 1 litro de aceite de girasol
• 2 filetes de lomo de cerdo de 1 /2 cm de espesor
• 1 cebolla tierna
• 1 pimiento italiano
• 1 zanahoria
• 250 cc de agua caliente
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de Maicena
• 1 cucharadita de salsa Tabasco verde

     Empezamos por trocear muy finamente la carne, en trozos casi milimétricos (luego han de parecer hormigas), y poniéndola a macear en la salsa. La salsa la conseguimos mezclando la salsa de soja., el azúcar, el Tabasco y la Maicena desleída en un poco de agua fría. Debe dejarse en maceración el mayor tiempo posible, pero al menos, media hora.
     El pimiento, la cebolla y la zanahoria también se corta en trozos diminutos, preferiblemente a mano, pues en una máquina, parte se licúa, y no se fríe igual.
     En una cacerola amplia ponemos el aceite a calentar, y cuando esté muy caliente iremos echando los fideos, en tandas para que se frían bien, y con cuidado, pues tardan únicamente unos segundos en estar listos. os vamos sacando a un colador, para que escurran el máximo aceite posible Los reservamos, ya que pueden estar preparados con bastante antelación.

     El aceite lo he seguido empleando para el resto de las preparaciones.
     En el agua caliente deshacemos la pastilla de caldo, lo que aportará a la salsa el glutamato monosódico, que hará que nos sepa más a "chino".
     En una sartén echamos una cucharada sopera de aceite y lo calentamos. Colamos la carne y reservamos
 el jugo de a maceración. La doramos, y en cuanto cambie de color, la apartamos y reservamos. Ponemos otro poquito de aceite en la sartén y echamos las verduras, 2 ó 3 minutos nada más. Entonces se echa el líquido de la maceración y el caldo de pollo. En cuanto empiece a hervir se echa la carne y se deja cocer un poco a fuego lento. Se prueba de sal o picante, para rectificar si es preciso. La salsa ha de mantenerse lo más caliente posible.

     Una vez en la mesa, el tema consiste en servirse fideos inflados y echar por encima un cucharón de salsa hirviendo, de manera que empieza a escucharse el sonido que hacen los fideos al encogerse. Muy bueno. Y muy bonito. Gracias, Maduixa.

Arroz chino

     Todos tenemos una versión de arroz chino, que es básicamente un arroz blanco, seco, con cosas. Si el arroz es amarillo, desgraciadamente en muchos sitios se le llama paella, pero esa es otra historia. Este arroz se hacía en casa de mi cuñada, y le gustó hasta a mi madre, que lo sigue haciendo periódicamente. Como hoy es su cumpleaños, se la dedico con permiso, y perdón, de los chinos por llamarlo así.

Ingredientes:

• Arroz blanco de grano largo
• Magro de cerdo picado, pasado 2 veces por la máquina para que sea más fino.
• Puerro limpio y en rodajas
• 1 loncha gruesa de jamón york, cortada a cuadraditos
• Champiñones laminados
• Zanahorias cortadas a cuadraditos
• Guisantes
• Ketchup
• Mantequilla

     Las cantidades, lógicamente, dependen del número de comensales, pero si sobra no pasa nada, pues está bueno después.
     El arroz se cuece en agua salada, se escurre, y se pasa por la sartén con mantequilla, en varias veces, según la cantidad, para que no se pegue.
se pone en una ensaladera y se le añade el jamón de York.
     El puerro, los champiñones y el magro siguen el mismo proceso, pero por separado, y acaban en la ensaladera.
     Las zanahorias se cuecen en agua salada, se escurren, y a la ensaladera. Lo mismo se hace con los guisantes.
     Ya solo nos queda mezclarlo todo bien, y añadirle el ketchup, si se quiere, o bien presentarlo aparte para que cada uno se ponga.
     Si se saca de la nevera para servirlo, es conveniente hacerlo un rato antes, porque como todo está frito con mantequilla, ésta tiende a cuajarse con el frío, por lo que está mejor si está a temperatura ambiente.

Carne estilo chino

     Me gusta la comida china, y también experimentar, y de esos experimentos salió este plato.

Ingredientes

• 700 gr de carne picada de cerdo, ternera o mezcla
• 20 gr de setas deshidratadas o bien 300 gr de champiñones
• 2 zanahorias ralladas
• 1 pimiento verde  cortado en tiras
• 1 calabacín en trocitos
• 1 puerro en trocitos
• 100 gr de brotes de soja en conserva
• 100 gr de brotes de bambú en conserva
• aceite de girasol
• un chorrito de salsa de soja
• un chorrito de vinagre de arroz
• 250 gr de tallarines o espaguetis
• sal

     Se cuece la pasta al dente, se escurre, se pasa por la sartén o wok con un poco de aceite (que yo pongo de girasol o semillas para que no sepa a "mediterráneo") y se reserva. Mientras se cuece la pasta, en la sartén se ha dorado la carne con un poco de aceite  y se aparta; entonces se echan las verduras y  cuando éstas están rehogadas se pone de nuevo la carne, se sala, se echa la salsa de soja y el vinagre de arroz y se cuece a fuego bajo hasta que las verduras están tiernas. Se mezcla con los tallarines reservados.
     También puede sustituirse la pasta por arroz blanco y servirlo aparte, o mezclarlo, o....