Risotto keto de coliflor

     Con los trampantojos y la dieta keto, que por cierto me está yendo muy bien, estoy aprendiendo nuevos platos. Este es de Diet doctor.

Ingredientes (4 raciones)

• 1 coliflor
• 250 gr de champiñones
• 250 ml de caldo de verduras
• 2 ajos
• 1 chalota
• 225 ml  de nata líquida
• 175 ml de vino blanco
• 175 gr de parmesano cortado groseramente
• 110 gr de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Tomillo fresco
• Dados de tocino o panceta (opcional)
• Espárragos en trocitos (opcional)

     Hervir el caldo y reservar.
     Picar los champiñones y freír  en mantequilla hasta que estén dorados. Salpimentar. Aquí echaría yo los trozos de panceta o tocino, en el caso de usarlos, así como los espárragos troceados.
     Picar finamente la chalota y el ajo y añadir a los champiñones.
     Lavar y cortar la coliflor en trozos gruesos y añadir a la sartén. Agregar el caldo y la mitad del vino. Dejar que hierva a fuego lento hasta que el líquido empiece a reducirse. Echar el resto del vino y la nata, probar de sal  y seguir cociendo a fuego lento hasta que la coliflor esté suave y haya desaparecido la mayor parte del líquido.
     Retirar del fuego, añadir el parmesano, servir y adornar con el tomillo.
     yo no le he puesto tomillo porque no tenía. Efectivamente, la combinación del vino, la nata, la mantequilla y el parmesano, hacen que te comas un risotto. Muy rico.

Pan keto de Rosa

     Otra incursión en los panes keto. Que en realidad pan, pan, no son. Pero sirven a ese fin y están muy ricos. Esta receta me la facilitó Rosa Cortés, a quien conozco de hace mil años, y a quien le estoy agradecida por ambas cosas. Yo he añadido la mantequilla.

Ingredientes

• 1 huevo
• 1 cucharada de harina de almendras
• 1 cucharada de harina de chía
• 1 cucharada de harina de linaza
• 1 cucharada de harina de sésamo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Una pizca de psyllium
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de mantequilla

     Pues nada. Fácil,  rápido y rico.
     En un bol amplio derretimos la mantequilla en el microondas y la esparcimos por el cuenco.
     Mezclamos las harinas con la sal, el psyllium y el polvo de hornear.
     Batimos ligeramente el huevo y añadimos el resto de mantequilla derretida que quede en el cuenco y los ingredientes secos. Mezclamos bien, ponemos en el cuenco y cocemos en el microondas durante 3 minutos. Si vemos que le falta, añadimos 15- 30 segundos más.
     Con estas cantidades me ha salido un pan de 80 gramos.
     Ahora, algunas aclaraciones. Las harinas han de ser de semillas, pero se pueden variar. yo lo he hecho tal como me dijo Rosa.
     La harina la he conseguido moliendo las semillas en un molinillo de café, más pequeño que la Thermomix, con lo que no se ha desperdiciado nada.
      Si no tenemos polvo de hornear podemos utilizar gasificante, o bien bicarbonato, o un chorrito de vinagre. Así que este pan, en esencia siempre el mismo, puede tener un montón de matices que lo hagan diferente.

Batido de frutos rojos y leche de coco

     Esta es otra receta descubierta en mi incursión por la dieta cetogénica. Está riquísimo. Y se puede adaptar como helado si todos los ingredientes están congelados.

Ingredientes

• 400 ml de leche de coco (una lata)
• 300 gr de frutos rojos
• Un chorrito de bebida de almendras
• Unas gotas de edulcorante líquido, opcional

     En mi caso he usado una bolsa de frutos rojos congelados, con lo que la textura de helado estaba casi conseguida. Para hacerlo mejor, podemos congelar la leche de coco en cubiteras y usarla así.
     En el vaso americano eché la leche, líquida,y los frutos rojos sin descongelar. Utilicé un chorrito de leche de almendras para recoger los restos de leche de coco de la lata, que es más untuosa. Y como los frutos rojos dan en ácido y es un sabor que a mí no me gusta, le añadí unas gotas de edulcorante líquido. Y nada, a triturar hasta conseguir la textura deseada.
     Servir. Reservar en la nevera el sobrante. Yo lo guardé dentro del mismo vaso, y al día siguiente le di un nuevo meneo con la batidora. Muy rico este batido.

Panecillos de queso keto

     Mis incursiones por la dieta cetogénica me han llevado a descubrir alguna que otra receta, como esta, que está publicada como baggels, receta de Camila kost, pero que yo he hecho en versión panecillo por comodidad.

Ingredientes

• 350 gr de queso rallado
• 170 gr de harina de almendras
• 55 gr de queso crema
• 2 huevos
• 1 cucharada de polvo de hornear
• Semillas de sésamo y chía

     Precalentamos el horno a 180ºC.
     Ponemos los quesos en una fuente apta para microondas y la metemos 2 minutos, o hasta que el queso esté derretido. Mezclamos bien para integrar el queso y agregamos la almendra, el polvo de hornear y los huevos ligeramente batidos. Mezclamos bien y dividimos la masa en 8 partes, damos forma de rosca o de panecillo y ponemos en una bandeja, sobre papel de horno. Espolvoreamos con las semillas y metemos durante 15 minutos en el horno.
     Cada porción tiene 2 gr de carbohidratos netos.

Crema de zanahoria y leche de coco

     Una crema deliciosa, untuosa, fácil y reconfortante. La saqué  de Thermorecetas. me ha gustado mucho. la cantidad que sale da para 4 raciones, así que tengo 3 congeladas.

Ingredientes (4 raciones)

• 400 gr de zanahoria
• 200 gr de puerro
• 2 ajos 
• Un trozo de jengibre de 1 cm
• 400 ml de leche de coco
• 250 ml de caldo de verduras
• 1 cucharadita de sal
• 50 ml de aceite de oliva

     Poner en el vaso la zanahoria troceada, el puerro troceado, los ajos, el jengibre pelado y el aceite. triturar 5 segundos velocidad 5.
     Bajar los restos de las verudras de las paredes y rehogar 7 minutos, Varoma, velocidad 1.
     Añadir la leche, el caldo y la sal. 8 minutos, Varoma, velocidad 1.
     Dejar que baje la temperatura y triturar 1 minuto velocidad progresiva 5-10. si no se va a consumir en el momento, programar 5 minutos, 100ºC, velocidad 1.

Pan keto en taza

     Pan keto, que ahora me ha dado por ahí. Pan no es, por supuesto, sino nuestra ilusión de ello. De todas maneras está muy bueno y cumple su función. es una especie de pastel muy rico, para hacer un bocadillo. La receta está sacada de la página Diet Doktor.

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de almendra molida
• 1 cucharada de coco rallado
• 3/4 de cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de semillas de amapola
• Una pizca de sal
• Una pizca de Psyllium
• 1 huevo
• 1 cucharada de nata para montar

     Derretimos la mantequilla en el microondas.
     Mezclamos todos los ingredientes secos. Añadimos la mantequilla derretida, la nata y el huevo batido, mezclando bien hasta que no queden grumos.
     Echamos la mezcla en un tazón apto para microondas y con la base plana. Ponemos en el microondas a potencia alta (700 W) durante 2 minutos. Comprobamos si el pan está hecho en el medio. Si no lo estuviese, lo ponemos 15-30 segundos más.
     Dejamos que se enfríe y retiramos de la taza.
     A la hora de comerlo, se parte por la mitad y se tuesta, para conseguir una mejor textura y sabor.
     El Psyllum es un añadido mío, no está en la receta original.