Ensalada de Amparo

     Tengo varias recetas en el blog aprendidas de Amparo, y esta es una más, una fácil y rica ensalada que constituye un plato completo si se quiere.

Ingredientes

• 1 patata cocida
• 1 huevo cocido
• 1 aguacate
• 1 paquete de gulas
• Unas hojas de cogollo de lechuga
• Una guindilla
• Tres ajos
• Perejil
• AOVE
• Sal en escamas
• Unos gambones
• Pimientos del piquillo

     Disponer las hojas de cogollo alrededor de la fuente. Cortar la patata cocida en rodajas, ponerle sal y ponerlas en el fondo, así como el aguacate cortado en tiras.

     En una sartén poner la guindilla y el ajo, calentar un poco el aceite y dejar que tome sabor.

     Con un poco de ese aceite saltear los gambones pelados y poner en la ensaladera, así como el huevo duro cortado en octavos.

     En otro poco de ese aceite saltear las gulas y ponerlas en el centro de la ensalada. Si se quiere, fileteados uno de los ajos y lo doramos. Lo apartamos antes de echar las gulas para que continúe crujiente.

     Hacer un picadillo de ajo y perejil y echar por encima, así como unas tiras de pimientos del piquillo, que en esta ocasión yo no le puse.

Ensalada de cous cous

          Tengo unos cuantos blogs que reviso bastante a menudo porque me encantan las ideas que saco de allí. Y esta receta es fruto de uno de esos paseos. La ensalada de cous cous con cordero segureño confitado de Ana María me pareció una idea estupenda, aunque yo la he hecho sin cordero.

Ingredientes

• Cous cous
• El mismo volumen de agua con sal que de cous cous
• 1 cebolla tierna
• Orejones
• Almendras tostadas o fritas
• Nueces
• Lacón
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta
• Canela
• Granos de granada
• Hojas de hierbabuena
• Agua de azahar

     A mí me ha resultado más rápido y fácil, ya que no he utilizado el cordero. Queda pendiente. Y encima es una de esas recetas que es preferible preparar con antelación, pues gana mucho.
     En una cacerola ponemos un poco de aceite y doramos ligeramente el cous cous. Añadimos entonces el agua con sal y cuando hierva, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos, pasados los cuales, soltamos los granos de cous cous con ayuda de un tenedor.
     Mientras reposa el grano, cortamos en trozos pequeños la cebolla, los orejones, las almendras ( yo puse laminadas que tenía por un rincón), las nueces (esto lo añadí yo, la receta de Ana María no las lleva, pero el resultado me gusta)  el lacón y unas hojas de hierbabuena.
     Mezclamos el cous cous con los ingredientes que acabamos de trocear y  la granada, y añadimos sal, pimienta, un chorrito de aceite y unas gotas de agua de azahar. Yo además le añadí un poco de canela, ya que es un ingrediente con el que se confita el cordero que yo omití. Mezclamos todo bien y adornamos con unas hojas de hierbabuena.
     Como tantas veces, gracias Ana María.

Aperitivo de berenjena y pimiento

     Con éste nombre encontré esta receta en un video tutorial de internet. Gustoso.tv se llama.

Ingredientes

• 1 kg de berenjenjenas
• 1,5 kg de pimientos rojos
• 50 ml de vinagre de manzana
• 50 ml de aceite
• 50 gr de azúcar
• 10 gr de sal
• 3 hojas de laurel (yo no le puse)
• 10 granos de pimienta

     Se lavan bien berenjenas y pimientos, se ponen en una bandeja de horno y se llevan al horno, precalentado a 190º, durante 40 minutos. Los pelamos y troceamos, en cubos las berenjenas y en tiras los pimientos, y los mezclamos en una ensaladera.
      En un cazo ponemos el resto de ingredientes, lo llevamos a ebullición, mezclando bien para que se disuelvan el azúcar y la sal, y lo echamos sobre las hortalizas. Mezclamos bien y lo llevamos durante unas 10 horas a la nevera. Ya está listo.
     También podemos rellenar botes de cristal bien limpios, y hacer conserva.
     Muy rico.

Taboulé libanés

     Este delicioso tabulé, que se hace en un momento, no les ha gustado a mis hijos por el sabor de la hierbauena, así que habrá que probar a hacerlo sin ella, porque es un plato delicioso, rápido, sano y económico. Me llegó a través de Facebook un pdf de recetas vegetarianas gratis, y de ahí lo saqué.

Ingredientes

• 200 gr de cuscús
• 2 cebollas tiernas
• 3 tomates
• Perejil
• Hierbabuena
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

     Ponemos el cuscús en un cuenco, lo hidratamos con el agua caliente y salada que indique el fabricante, lo tapamos y lo dejamos reposar, tapado. Añadimos el zumo de limón , el aceite de oliva, pimienta y sal si la precisa, el perejil picado, las cebollitas picadas, y los tomates, que previamente hemos pelado, retirado las pepitas y cortado en cubos. mezclamos todo bien, dejamos en la nevera, y espolvoremaos con la hierbabuena en el momento de servir. Menta no le puse porque no encontré. riquísimo, salvo por lo expuesto anteriormente.

Ensalada de Ana y Chimo

     Una ensalada de fiesta, deliciosa y bonita. y, que si quitamos las angulas, también es apta para dietas vegetarianas.

Ingredientes

• Una bolsa de brotes tiernos
• Manzana a dados
• Mango a dados
• Queso en dados
• Una lata de angulas
• Vinagreta balsámica
• Sal

     Se abre la bolsa de ensalada y se le pone sal. A su alrededor se coloca el mango y la manzana, y en el centro, los cubos de queso.
     Las angulas se pasan por la sartén, con un pelín de aceite, y se colocan coronando la ensalada. Se aliña con la vinagreta.

Pipirrana

     Últimamente, con ésta ola de calor, no apetece comer (ni guisar) más que cosas frías. Y si son éstos platos, fruto de la sabiduría popular, y con éstos nombres tan simpáticos, mejor. Ésta ensalada jienense, me la he copiado de Canelona, y la he hecho con Thermomix, aunque la próxima vez trocearé las verduras a mano, que, aunque se tarda más, deben quedar con mejor textura.

Ingredientes

• 1 kg de tomates partidos por la mitad
• 4 huevos duros
• 2 pimientos verdes troceados
• 2 ajos
• 100 gr de AOVE
• 30 gr de miga de pan
• 1 cucharadita de sal
• 100 gr de agua
• 3 latas de atún en aceite

     Separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras en el vaso y  troceamos 1 segundo, velocidad 4. Sacamos y reserevamos.
     Ponemos los tomates en el vaso y troceamos 3 segundos, velocidad 4. Ponemos en una ensaladera. Sobre ellos, echamos las claras reservadas.
     Echamos en el vaso los pimientos y troceamos 2 segundos, velocidad 5, y echamos en la ensaladera. Sobre todo ésto ponemos en atún desmenuzado.
     Ponemos en el vaso las yemas, aceite, pan, ajos, sal y agua y trituramos 30 segundos, velocidad 5-10. Vertemos sobre la ensaladera.
     Servir bien frío.
     La próxima vez, trocearé a mano las verduras y prescindiré del atún. Por lo demás, riquísima y refrescante.
   

Ensalada de melón de Guillermo

     Con la llegada del verano, los melones aparecen en las fruterías, duros, dulces y deliciosos. A mí me encantan de cualquier manera y de cualquier variedad. Esta es una ensalada que me enseñó mi amigo Guillermo y que suelo preparar de vez en cuando. La forma salada de tomar melón.

Ingredientes

• Melón
• Jamón serrano
• Lechuga
• Aceite de oliva
• 1 limón
• Sal
• Pimienta negra

     Cortar el melón en trozos, mezclarlo con la lechuga limpia y troceada y con el jamón en tacos. Añadir un poco de sal, con precaución, y pimienta. Mezclar bien y añadir un buen chorro de aceite de oliva y el zumo de un limón. Supersencillo y refrescante.

Ensalada de pepino

    Hoy hubieses cumplido 75 años. Hubieras visto que tienes siete nietos,de los que solo conociste a dos. Estarías jubilado, como era tu ilusión, desde los 58 años, que no llegaste a cumplir. Y sí, ese día era domingo, y ya no pudiste ir a ponerte a la cola para jubilarte. Y tu esposa se pasó el día llorando. Todos los años me acuerdo de tí en este día (y en muchos otros). Te gustarían mis hijos. Guillermo se parece tanto a tí...pero no le gustan los toros. Hoy vamos a comer tu ensalada favorita del verano, y espero que las lágrimas no me la aliñen demasiado. Les transmitiré a mis hijos esta receta tuya, que preparabas con entusiamo en cuanto hacía calor. Te mando un beso allá donde estés.

Ingredientes

• Pepinos
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Hierbabuena
• Agua fría
• Cubitos de hielo

     Nada más sencillo que pelar los pepinos y cortarlos en dados. Echarlos en una fuente de barro esmaltado y ponerles sal al gusto. Ponemos el aceite y el vinagre, lo movemos y cubrimos de agua fría, añadiéndole cubitos si queremos. Movemos todo y espolvoreamos con hierbabuena seca.
     A tí te gustaba con mucho vinagre. Y si sobraba "caldo", lo ponías en un vaso en la nevera y te lo bebías bien fresquito después de la siesta. A tu salud.

Ensalada de escarola y granada

     Tenía esta ensalada pendiente de publicar, y en HEMC me han leído el pensamiento.

                                                                   
     Así que con ella, participo en el HEMC nº 60.
     Esta ensalada fue nuestra comida del dia de Nochebuena. Algo ligero, para no sobrecargar el estómago, con vistas a la noche. La he encontrado en Directo al paladar, y le he añadido el resto de ingredientes. La verdad, es para repetir.

Ingredientes

• Escarola
• Granada
• 1 huevo duro
• Escamas de queso
• Nueces
• 1 cucharada de AOVE
• 1 cucharada de Vinagre de Módena
• 1 cucharadita de miel
• Sal 
• Pimienta

     Lavamos la escarola y la ponemos en una ensaladera. Desgranamos la granada y echamos los granos sobre la escarola. Pelamos las nueces y el huevo y lo ponemos por encima. En cuanto al queso, tenía un resto de queso un poco duro, y he hecho las láminas utilizando el pelapatatas.
     En un bote de cristal con tapa ponemos el aceite, vinagre, miel, sal y pimienta. Removemos bien con una cuchara para que se deshaga la miel. Agitamos bien el bote para mezclar los ingredientes, y servimos esta vinagreta en una salsera aparte.
     La receta de Directo al paladar llevaba huevos de codorniz, que también es una opción estupenda, pero yo he puesto un huevo que tenia por la nevera.
    

Mojete de tomate

    Una ensalada estupenda, para el verano con tomate fresco, y para el invierno con el tomate en conserva.

Ingredientes

• 800 gr de tomates
• 1 lata de atún
• 1 cebolla
• 2 huevos duros
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Aceitunas (opcional)

     Nada más sencillo que trocear los tomates, frescos o en conserva, repartir la lata de atún, trocear la cebolla y el huevo, salar, mezclar  y aliñar con el aceite. Que aproveche.

Moje de pimientos torrados

     Un plato manchego de los de mi madre, con pimientos secos, que hasta torraba encima de la estufa catalítica.

Ingredientes

• Habichuelas blancas cocidas
• Pimientos secos torrados al fuego
• Migas de bacalao
• 2 cucharadas de aceite
• Agua hirviendo
• Un chorrito de vinagre (opcional)
• Cebolla a trozos (opcional)
• Ajos astillados (opcional)

     Desmigar los pimientos, añadir las habichuelas escurridas, el bacalao y el aceite y mezclar bien. Añadir poco a poco el agua para que se escalden los pimientos. Rectificar de sal y dejar lo caldoso que se quiera.
     Como curiosidad: yo he asado los pimientos con el soplete de cocina. Fácil, rápido y limpio.

Ensalada de tortellini

     Esta ensalada la comí en Alemania y desde entonces la he hecho unas cuantas veces, sustituyendo la salsa, si no encuentro el Miracle Wipp.

Ingredientes

• Un paquete de tortellini frescos
• 1 puerro
• 1 pepino grande
• 200 gr de jamón de york
• 3 tomates
• 1 vaso de Miracle Wipp

     Cocemos los tortellini siguiendo las instrucciones del fabricante. Obviamente, podemos utilizar también tortellini secos, pero me gusta más con los frescos. Escurrimos y ponemos en una ensaladera.
     Pelamos el pepino y lo troceamos en rodajas finas. Yo utilizo el pelapatatas para ello.
     Cortamos el puerro en rodajas finas, utilizando solo la parte blanca.
     Pelamos los tomates y los troceamos en cubitos.
     Cortamos el jamón de york en cubitos. este, junto con las verduras, los mezclamos con los tortellini, y le añadimos la salsa. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
      El Miracle Wipp es una salsa parecida a la mayonesa, pero que solo tiene un tercio de sus calorías. Pero podemos aliñarla con vinagreta, mayonesa, salsa de yogur, etc.

Ensalada de col y rábanos

     Esta es una ensalada sabrosa y ligera, sacada de Canelona. Está buena, pero cuando la he puesto por segunda vez, para gastar el resto de la col, ya no ha hecho tanta gracia, con lo cual debo hacerla muy a la larga, pero vale la pena probarla. De muy sencilla realización, puede servir como plato único añadiéndole proteínas, puede servir para un aperitivo, puede servir como guarnición...

Ingredientes

• 500 gr de col blanca, limpia y sin tronco
• 100 gr de rabanitos, limpios pero sin pelar
• Las hojas limpias de 8 ó 10 ramitas de perejil
• 20 gr de vinagre
• 50 gr de aceite de oliva
• Una cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta.

     Ponemos todos los ingredientes en el vaso, dejando algunas hojas de perejil para decorar, y programamos 10 seg vel 4, introduciendo la espátula por el bocal, para conseguir un picado uniforme.
     Vertemos en una ensaladera y decoramos con el perejil.

Cucharitas de tomate

     En una comida con amigos, alguien trajo esta ensalada de tomate, presentada en cucharitas, que resultaba la mar de elegante, además de muy rica. Pero vamos, puede presentarse también en una ensaladera, y listos.

Ingredientes

• Tomates maduros
• Queso manchego
• Quedo Edam
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de mandarina

     Tan sencillo como cortar los tomates en cubos, rallar los quesos, salpimentar el conjunto, y aliñarlo con el aceite y el vinagre, al gusto. Mezclar y dejar reposar todo junto hasta el momento de servir, en que rellenaremos las cucharillas, o bien lo presentaremos en una fuente, acompañado de tostas.
     El vinagre de mandarina es un aliño que he comprado en una tienda de aquí, y que en su composición dice llevar vinagre, azúcar y mandarina, y es de la marca "La Montaña".

Ensalada de patatas

     Esta ensalada es un plato típico de la cocina alemana. Esta variedad me la enseñó mi cuñada Mª Angeles, y parece ser que es típica de Hessen, la comunidad donde ella vivía. A nosotros nos gusta mucho esta versión.

Ingredientes

• 1 1/2 kg de patatas nuevas
• 2 cebollas medianas troceadas
• 2 1/2 cucharadas soperas de aceite
• 8 cucharadas de vinagre
• 5 pepinillos agridulces grandes picados
• 1 taza de caldo tibio
• 1 chorrito de vino tinto
• Leberkasse (opcional)
• Mayonesa
• 2 yemas de huevo duro
• Pimienta
• Sal
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de mezcla de hierbas: perejil, mejorana, eneldo, cebollino, albahaca....

     El leberkasse es un fiambre alemán. Lo compro en Aldi como "Pastel de carne preparado al horno".
     La cucharada de hierbas, puede sustituirse por un sobre de hierbas para ensalada "Dill Kräuter"
     Cocemos las patatas ( en mi olla, en cuartos, 10 minutos en nivel 2), las dejamos enfriar, troceamos y salamos. Las ponemos en una fuente, y le añadimos las cebollas troceadas, y los pepinillos. Mezclamos bien.
     En un tazón ponemos la mayonesa, comercial o casera.
     En el caldo tibio, yo suelo añadir las hierbas y especias, aceite y vinagre, para mezclarlo bien, y después lo añado a la mayonesa, volvemos a mezclar, y con el vino "limpio" el sitio donde estuvo el caldo, antes de integrarlo a la mayonesa. La salsa se echa sobre las patatas, y se vuelve a mezclar todo.
     Unas buenas salchichas con ensalada de patatas y una cervecita, mmmm.
    

Ensalada Niçoise

     Una rica ensalada francesa, cuyo nombre me recuerda a las clases de francés en el instituto... La receta es para 6 personas, está sacada de la revista "Thermomix Magazine", y tiene 282 calorías por ración.

Ingredientes

• 500 gr de agua
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta
• 12 aceitunas negras sin hueso
• 8 anchoas
• 1 cucharada de alcaparras
• 6 patatas nuevas, con piel, partidas en 4
• 100 gr de judías verdes redondas
• 100 gr de brotes de lechuga variados
• 3 tomates rojos medianos, a gajos
• 50-60 gr de cebolletas cortada en juliana
• 50 gr de pimiento rojo
• 150 gr de atún

Para la vinagreta

• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 50 gr de aceite de oliva
• 25 gr de vinagre de vino blanco

     Poner el agua en el vaso, los huevos en el cestillo y las judías y las patatas en el Varoma, 30 min/Varoma/vel 1.
     Retirar el Varoma, salpimentar las judías y las patatas y refrescar los huevos.
     En una fuente colocar la lechuga y poner por encima tomate, cebolleta, patatas, judías y los huevos troceados.
     Tirar el agua del vaso, poner el pimiento y las aceitunas 2seg/ vel 4. Verter sobre la ensalada y poner encima el atún, anchoas y alcaparras.
     Sin lavar el vaso, echar los ingredientes de la vinagreta, 15 seg/vel 3. Echar sobre la ensalada y servir.

    

Ensalada cordobesa

     La he llamado así porque la comí en Córdoba, en un bar llamado "El rincón de la Verdad". Ellos la llamaban ensalada montillana, pero no era exactamente así. Creo recordar que el bacalao iba rebozado. He hecho una mezcla entre aquella ensalada y ésta, sacada de "Las recetas de mamá". Y es otra variación de mi ensalada de naranja. Así que le he cambiado el nombre para no molestar a nadie, pero agradeciendo a todos su aportación.

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado
• 2 naranjas dulces
• 4 ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• 5 naranjas
• 5 huevos

     En una bandeja de horno se pone el bacalao, se echa un buen chorro de aceite de oliva y se mete en el horno a 160ºC unos 40 minutos, hasta que esté hecho. Si se quiere, también se puede trocear, rebozar, freír y reservar.
     La cebolla se pela, se corta en aros finos y se pone en agua.
     4 naranjas se pelan, sin dejar nada de piel, se trocean y se reservan.
     La otra naranja se hace zumo, se le echa un buen chorro de aceite de oliva, se mete en un bote hermético, se agita hasta emulsionar completamente, y se reserva.
     Los ajos se hacen láminas y cuando estén dorados se apartan y se reservan. En ese aceite se fríen los huevos.
     Para montar la ensalada, se pone una cama de cebolla escurrida, por encima los trozos de naranja y el bacalao troceado. Se baña con el aliño y se corona con el huevo frito. Los ajos se ponen alrededor, para que no se reblandezcan con el caldo. Que aproveche.
    

Aliño de Grosskrotzemburg

     Hace un par de años, nos dimos un paseo por Grosskrotzemburg, el pueblo donde creció Santi. Comimos en un bar, y nos sirvieron una ensalada con este aliño, que entusiasmó a los niños. Preguntamos, y muy amablemente nos dieron la receta, y me regalaron un brick de crema fresca.

Ingredientes

• 4 cucharadas de crema fresca (Mercadona)
• 4 cucharadas de yogur natural
• Sal
• Pimienta
• 1/4 de cebolla picada muy finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Unas cucharadas de leche, si es preciso, para darle fluidez.

     La receta no tiene mayor misterio que mezclarlo todo bien, y aliñar la ensalada en el último momento. Buen provecho.

Espencat

     En valenciano, espencar es trocear con las manos. Este acto da nombre a esta ensalada tan rica.

Ingredientes

• 4 pimientos rojos
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 1 cebolla
• Bacalao
• Sal
• Aceite de oliva
• Ajo
• Perejil

     En una bandeja de horno se ponen pimientos, berenjena, tomates y cebolla, limpios y untados de aceite, como para sacarles brillo, y se hornean a 120º C durante una hora aproximadamente, dejándose enfriar dentro del horno. Una vez frías las hortalizas, se trocean a mano, quitándoles  la piel, se ponen en una fuente, se les añade ajo crudo troceado muy fino, perejil fresco y picado, y migas de bacalao desalado. Se prueba de sal por si hace falta, y se riega con aceite de oliva. Junto con un buen trozo de pan, una pura delicia.

Ensaladilla

     La ensaladilla en mi casa ha sido un plato de fiesta, un plato para llevar de picnic, una comida para cuando éramos muchos, para dejar preparada cuando habían cosas que hacer,...Hay muchas versiones, pero ésta es la que yo suelo hacer.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 200 gr de judías verdes
• 300 gr de zanahorias cortadas en dados
• 200 gr de guisantes
• Atún en aceite
• 4 huevos duros
• Aceitunas rellenas
• 2 pepinillos agridulces picados
• 50 gr de cebolla picada finamente
• 2 pimientos del piquillo o pimiento morrón
• Mayonesa

     Cocer la patata pelado y en cuartos, al vapor en la olla exprés, posición 2 durante 8 minutos. Reservar y cuando estén un poco frías, trocearlas en una fuente y salarlas.
     De la misma manera, hervir las judías verdes limpias y troceadas, posición 1, durante 5 minutos. Reservar en la misma fuente.
     Con un aparato para rebanar huevos, cortarlos, guardar las rodajas centrales más bonitas para adornar, y el resto, picarlo y añadir a las verduras.
     Cocer en agua salada las zanahorias durante 6 minutos, escurrir bien y añadir a la fuente. Cocer igualmente los guisantes, durante el mismo tiempo. Añadir a las verduras cocidas el atún, la cebolla, los pepinillos, y algunas aceitunas picadas. Añadir unas cucharadas de mayonesa y mezclar bien.
     Volcar en una bandeja amplia, dar una forma bonita y cubrir con mayonesa. Adornar con las rodajas de huevo reservadas, algunas aceitunas, y tiras del pimiento del piquillo.