Lombarda a la San Quintín

     Un delicioso plato de verduras o una guarnición estupenda, que encontré en Mercado Calabajío, otro de los blogs que sigo asíduamente. Con alguna pequeña modificación (a mí el vinagre no me gusta).

Ingredientes

  • 1 lombarda de alrededor de 1 kg
  • 125 gr de tocino entreverado
  • 4 longanizas
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 2 manzanas golden
  • 1 bouquet garni (Atadillo de tomillo,laurel, romero y perejil)
  • AOVE
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal
  • Pimienta

     Quitamos las primeras hojas a la col.
     En la olla exprés colocamos el atadillo, agua, el accesorio de vapor, y sobre éste, la col. 8 minutos en posición 1.
     Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la rehogamos en un wok con un poco de AOVE.  añadimos las longanizas en trocitos. Las dejamos unos 5 minutos, para que se hagan despacio, junto con la cebolla. Añadimos el tocino, también en trozos pequeños, y dejamos cocinar. Unos 20 minutos contando todo.
     Pelamos y cortamos las patatas en cubos. cuando saquemos la col, las cocinamos unos 10 minutos al vapor.
     Pelamos, descorazonamos y cortamos en láminas finas o en cubos las manzanas. Las añadimos al wok, así como el vinagre. A continuación añadimos la col, cortada en trozos con un tenedor, y las patatas ya cocidas. Probamos de sal y añadimos un poco de pimienta. Remover unos 10 minutos a fuego fuerte, para tostar un poco la mezcla. Servimos caliente.
   
   

Bacalao en leche

     Habitualmente reviso mis blogs de cocina favoritos, y muy a menudo, pongo en práctica sus recetas. Ësta ha sido una de ellas, del blog Cocinando entre olivos. La verdad, muy fácil y rica.

Ingredientes

  • 1 cebolla grande
  • Perejil fresco
  • AOVE
  • 2 cucharaditas de harina
  • 250 ml de leche
  • Nuez moscada
  • 4 trozos de bacalao desalado

     Picamos finamente la cebolla y el perejil
     En una sartén ponemos el aceite y cocinamos la cebolla a fuego suave. Añadimos el perejil y revolvemos. Añadimos la harina, la tostamos bien y agregamos la leche. Damos unas vueltas, añadimos la nuez moscada y el bacalao, movemos la sartén y dejamos que se cocine, cosa que tardará muy poco tiempo. Y a comer. Fácil, rápido y delicioso, una receta típica de la cocina de Jaén.
     Ana María aconseja poner sal si el bacalao que utilizamos es fresco. Yo lo hice con bacalao desalado.

Crema de champiñones, puerros y calabacín

     Una crema muy rica, sacada de un recorte de la revista Hola.

Ingredientes

  • 250 gr de champiñones
  • 2 puerros
  • 1 calabacín
  • 1/2 litro de caldo de verduras (o de pollo, o agua)
  • 15 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal

     Lavar las verduras. Seleccionar las cabezas de unos cuantos champiñones y cortarlas en rodajas gruesas. Pochar y posteriormente dorar en la mantequilla. Reservar tapados.
     En una cacerola poner el aceite y dorar los puerros cortados en rodajas, durante 10 minutos. A continuación añadir el resto de los champiñones troceados, y a los 8 minutos, el calabacín, semipelado y cortado en trozos. Revolver un par de minutos. añadir la harina, dar un par de vueltas, a continuación el pimentón, y enseguida mojar con el caldo. Dejar cocinar unos 5 minutos, probar de sal,  triturar y servir, adornando los platos con las láminas de champiñón reservadas.

Crespillos lorquinos

     Ésta entrada la tengo pendiente desde hace tiempo. Es un homenaje, un beso, un gracias y un "ole tú" para mi amiga Paqui, de Lorca. Que es una ciudad monumental (aunque según su marido, el mejor monumento se lo trajo él, y tiene razón) preciosa, digna de ser visitada.Yo lo hice, invitada por ella, y encima un Viernes de Dolores, y me encantó. Llena de iglesias y palacios, la espectacular subida al Calvario, su castillo, y....sus bordados. Maravillosos.
     Hoy la he invitado a una cervecita en mi casa, y espero sorprenderla con estos crespillos, que he encontrado en el blog Las cosas de Ana, y con los que espero sorprenderla.


Ingredientes
  • 300 gr de harina de fuerza
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Un poco más de sal y pimentón

     Precalentamos el horno a 200ºC.
     Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 15 segundos, velocidad 6. O bien mezclamos los líquidos, vamos añadiendo los sólidos y amasamos.
     Volcamos el contenido sobre un papel de hornear. Estará lleno de grumos, así que, con el mismo papel, lo juntamos todo y se integrará enseguida. Con el rodillo, extendemos la masa hasta que quede finita, y con un cortapastas o un cuchillo afilado, hacemos cortes horizontales y verticales. Espolvoreamos con un poco más de sal y de pimentón (si lo hacemos ayudándonos de un colador queda mejor), y metemos la bandeja al horno precalentado durante unos 20 minutos.
     Cuando estén hechos, sacamos la bandeja del horno y colocamos los crespillos sobre una rejilla para que se enfríen. Y guardamos en un recipiente hermético hasta que los vayamos a consumir, para que no pierdan el crujiente.
     Así que Paqui, deseando que por un momento te traslades a tu Lorca del alma, nos tomaremos una cervecita y unos crespillos. Y no descarto que sea al grito de "¡Viva la Virgen de los Dolores! " y "¡Viva el paso Azul!". Que últimamente, estamos festivaleras.