Mermelada de limón

     Si la vida te da limones: Pide sal y tequila, pero no me gusta el tequila. Haz limonada, pero ahora es invierno y no apetece mucho. Puedes hacer limoncello, que a Guillermo le encanta. Y puedes endulzar cuanto puedas esos limones, haciendo esta deliciosa mermelada.

Ingredientes
  • Limones
  • Azúcar
     He hecho esta mermelada en dos ocasiones, y ésta es la que más me gustó. Lo único que tenemos que hacer es pelar bien los limones, procurando no dejar nada de blanco, pesarlos, partirlos en rodajas y ponerlos en agua durante un día, cambiando el agua de vez en cuando, para que pierdan el amargor.
pasado este tiempo, sacamos las rodajas del agua, las echamos en la Thermomix y añadimos la misma cantidad de azúcar que nos dio el peso de los limones en seco. Normalmente no es necesario poner tanata azúcar, pero para contrarrestar el amargo de los limones yo lo hice así y ha quedado muy rica. Trituramos la fruta 1 minuto, velocidad progresiva 5-10, y programamos la Thermomix 30 min, 100ºC, velocidad 2 , quitando el cubilete y poniendo el cestillo sobre las patitas para que no salpique. O bien, en un cazo, durando media hora, llevándola a ebullición y bajando el fuego, removiendo para que no se pegue, durante 30 minutos también.
     Pasado este tiempo, cogemos botes de cristal bien limpios, los rellenamos con la mermelada hasta el mismo borde, tapamos y ponemos bocabajo durante 24 horas, para que se haga el vacío. Y ya está.

Sesos rebozados

     Otra de mis aficiones gastronómicas no compartidas con mi familia es la casquería. Me encanta creo que toda. Así que por eso, porque no siempre es fácil encontrarla y por su elevado contenido calórico, la cocino muy de tarde en tarde. Pero, de vez en cuando, me toca.

Ingredientes
  • Sesos
  • Harina
  • Huevo batido
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Sal 
  • Aceite para freír
     Es facilísimo de hacer, aunque he acabado comiéndomelos yo sola, cosa que ya sospechaba. Ellos se lo pierden. Cogemos los sesos y los lavamos bien, con cuidado, que son delicados. Los dejamos un rato en remojo en agua con un chorrito de vinagre. Y los cocemos durante 4 o 5 minutos en agua hirviendo con sal. Los sacamos, les retiramos la telilla que los envuelve, los secamos y cortamos en rodajas. Los pasamos por harina y a continuación por el huevo batido con sal y la levadura. Y de ahí a la sartén con aceite caliente. Sólo dorarlos, porque el seso ya está cocido. Y a disfrutar. O a protestar, según quien esté detrás del plato. Aunque yo insisto en que coman, que "De lo que se come, se cría".

Huevos escoceses

     A mis hijos, los chicos, no les gustan los hueos duros. Y de esta forma, han disfrutado comiéndolos, en lo que fue uno de nuestros aperitivos en la cena de Nochebuena. Yo no las tenía todas conmigo, pero de vez en cuando, hay que probar cosas nuevas. Pues les encantaron, cosa que me alegró mucho. Hoy , ya que le gustó tanto, quiero felicitar a Guillermo en su 21 cumpleaños con esta receta.
     Los auténticos huevos escoceses son de gallina, pero como lo mío pretendía ser un aperitivo, los hice con huevos de codorniz, como le ví a Juani.
     Lo bueno de este plato es que se puede dejar preparado con antelación, para freírlo en el último momento. E incluso fríos estaban muy buenos. Como no te manchas nada, son ideales para llevártelos de picnic.

Ingredientes
  • 12 huevos de codorniz
  • 500 gr de carne picada de cerdo y ternera
  • Perejil picado
  • 2 cucharadas de Ketchup
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 2 cucharadas de pan rallado 
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Huevo batido
  • Pan rallado
     Cocemos, enfriamos y pelamos los huevos de codorniz.
      Mezclamos la carne picada conel perejil, ketchup, jengibre, mostaza, pan rallado, sal y pimienta. Amasamos bien y dividimos la masa en 12 trozos. Cada uno de ellos lo redondeamos y con las manos lo vamos aplastando, de manera que envuelva 1 huevo de codorniz. Cuando están bien envueltos, pasamos cada bolita por harina, huevo batidoy pan rallado, y reservamos hasta el momento de freírlas. Hay que freírlas vigilando que se fría la carne, de todas formas es una capa superficial, porque en el interior está el huevo y ya está cocido. Que aproveche. Y muchísimas felicidades, cariño mío.

Andrajos

     Otra comida típica del pueblo de mis padres, y por lo que he visto, también de la parte de la Sierra de Cazorla.Se llama así porque la pasta se asemeja a jirones de ropa. Un andrajo es, por definición "Ropa o trozo de tela roto, sucio y muy gastado". A eso, en el fondo, quedan reducidas muchas cosas. Cosas que en su día lucieron esplendorosas. Pero todo tiene un principio y un final.
     Es una comida que siempre me gustó. Pero a mi familia no demasiado, por lo que aprovecho cuando está mi madre, y al menos, ya somos dos.

Ingredientes
  • Alubias blancas cocidas
  • Bacalao desalado
  • Patata a daditos
  • Ajos
  • Tomate rallado
  • Pimentón dulce
  • Hierbabuena seca
Pasta
  • 1 taza de café de agua
  • Harina
  • Sal
     Amasamos la pasta, mezclando bien y formando, sobre el mármol enharinado, dos tortas muy finas.
     Sofreír el bacalao, ajos picados, patata y tomate. Al terminar añadir el pimentón fuera del fuego, dar una vuelta, añadir agua y las alubias y dejar cocer. Cuando lleve unos 5 minutos, añadimos las tortas, y dejamos que vayan cuajando, mientras las partimos con la espumadera, dándole el aspecto de los andrajos.  Dejamos cocer todo junto unos 10 minutos (tener en cuenta que la patata debe cocerse), y probar de sal. No deben quedar excesivamente secos.
     Cuando todo está cocido, se añade la hierbabuena molida, se da una vuelta, y se sirve.