Tarta de San Hipólito

      Mi primera "Primera diana". Un acto emotivo en el que participo, como honor y privilegio por ser mi primer año como miembro de mi filà, Els Cavallers de Llùria. Y yo pensaba salir de mi casa, ataviada con el traje propio para acudir a la sede de la filà, y acabar allí de abrocharme y arreglarme, cuando me entero de que de eso nada, de que mis amigos vendrán a mi casa, antes de las 7 de la mañana, para vestirme y  acompañarme en mi primer acto oficial. Y a mí estas cosas me emocionan. Así que pregunto que qué tengo que preparar y resulta que  también se han encargado de eso, de conseguir un buen herbero, el mejor que han encontrado, y que yo sólo prepare un melón refrescante, que apetecerá con los calurosos ropajes que llevaremos. Y yo, que también quiero hacerles un homenaje a ellos, me he puesto a maquinar qué preparaba, que pueda dejar hecho hoy para el sábado, que mañana es un día ajetreado. Curiosidades de la mente, lo primero que me vino al pensamiento fue una tarta de Santiago. Pero como no me da la gana hacer ese (por otra parte delicioso) dulce hoy, se me ha ocurrido cambiar las almendras por nueces, darle un toque "dianero" y adornarlo con la cruz dels Cavallers de Llùria. Así homenajeamos de un tirón a mis amigos, a la filà y a San Hipólito, patrón de Cocentaina, que pasa así, aunque sea por un día, a formar parte del refrán valenciano que dice que "Cada santet té el seu dolçet". Ahora, avant la Festa i Vixca Sant Hipòlit. Gracias, amigos.


Ingredientes

  • 5 huevos (que pesaban 300 gr)
  • 300 gr de nueces picadas
  • 300 gr de azúcar 
  • 1 chupito (50 ml) de Herbero de la Cava
  • Azúcar glas para decorar

     Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
     Separamos las yemas de las claras. Las claras las montamos a punto de nieve fuerte.
     Picamos las nueces y las mezclamos con el azúcar.
     Batimos ligeramente las yemas y las mezclamos con el herbero.
     Añadimos las yemas a las claras, mezclando con suavidad y con movimientos envolventes. Agregamos la mezcla de nueces y azúcar y seguimos mezclando con suavidad.
     Engrasamos un molde redondo, ponemos la masa dentro, nivelamos y metemos en el horno durante unos 35 minutos, comprobando que esté cocido a partir del minuto 25. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
     Cuando esté frío, decoramos la superficie con azúcar glas y una plantilla de la cruz. Y, deseando que esté bueno, proporcionalmente al cariño con que lo he preparado, lo partiremos, lo probaremos, y saldremos "En la capa i la espasa, llüint la creu i el Palau comtal, a lliurar gran batalla, por Sant Hipòlit, nostre patró". Bones Festes, paisans.

Costiburguer

     Hemos descubierto este costillar gracias a Guillermo, a su afición a youtube y a los Simpsons.  Y está deliciosa, la carne supertierna, los huesos se separan de la carne con mucha facilidad, y encima no cuesta mucho de hacer, porque la mayor parte del tiempo es un trabajo de horno. Y el curioso nombre viene porque, quitando los huesos con la mano, la teoría es que quede un trozo de carne como si fuese una hamburguesa.

Ingredientes

  • Un costillar

Adobo

  • 1 CS de pimentón dulce
  • 1 CS de pimentón picante
  • 1 Cs de ajo en polvo
  • 1 CS de cebolla en polvo
  • 1/2 CS de cayena en polvo
  • 1/2 CS de pimienta negra
  • 4 CS de azúcar moreno
  • Sal

Salsa

  • 50 ml de Coca cola
  • 1 CS de miel
  • 1 CS de azúcar moreno
  • Salsa Barbacoa

     Calentamos el horno a 150ºC
     Retiramos la grasa del costillar y lo cortamos en tantos trozos como personas vayan a comer. o empleamos varios costillares, claro.
     Mezclamos los ingredientes del adobo en un tazón, y frotamos bien con él los trozos de costillar por todos sus lados. Envolvemos cada trozo en papel de aluminio dos veces, y los metemos en el horno durante 2 horas y media.
     Mezclamos los ingredientes de la salsa.
     Cuando hayan pasado las dos horas y media, subimos la temperatura del horno a 180ºC,  sacamos los paquetes del horno y pintamos una cara con la salsa, ponemos la carne sobre una rejilla y metemos 5 minutos al horno. A continuación, sacamos, pintamos la otra cara y otros 5 minutos al horno. repetimos este proceso una vez, sacamos del horno, y a disfrutar. ¡Gracias Guille!


Lombarda a la San Quintín

     Un delicioso plato de verduras o una guarnición estupenda, que encontré en Mercado Calabajío, otro de los blogs que sigo asíduamente. Con alguna pequeña modificación (a mí el vinagre no me gusta).

Ingredientes

  • 1 lombarda de alrededor de 1 kg
  • 125 gr de tocino entreverado
  • 4 longanizas
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 2 manzanas golden
  • 1 bouquet garni (Atadillo de tomillo,laurel, romero y perejil)
  • AOVE
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal
  • Pimienta

     Quitamos las primeras hojas a la col.
     En la olla exprés colocamos el atadillo, agua, el accesorio de vapor, y sobre éste, la col. 8 minutos en posición 1.
     Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la rehogamos en un wok con un poco de AOVE.  añadimos las longanizas en trocitos. Las dejamos unos 5 minutos, para que se hagan despacio, junto con la cebolla. Añadimos el tocino, también en trozos pequeños, y dejamos cocinar. Unos 20 minutos contando todo.
     Pelamos y cortamos las patatas en cubos. cuando saquemos la col, las cocinamos unos 10 minutos al vapor.
     Pelamos, descorazonamos y cortamos en láminas finas o en cubos las manzanas. Las añadimos al wok, así como el vinagre. A continuación añadimos la col, cortada en trozos con un tenedor, y las patatas ya cocidas. Probamos de sal y añadimos un poco de pimienta. Remover unos 10 minutos a fuego fuerte, para tostar un poco la mezcla. Servimos caliente.
   
   

Bacalao en leche

     Habitualmente reviso mis blogs de cocina favoritos, y muy a menudo, pongo en práctica sus recetas. Ësta ha sido una de ellas, del blog Cocinando entre olivos. La verdad, muy fácil y rica.

Ingredientes

  • 1 cebolla grande
  • Perejil fresco
  • AOVE
  • 2 cucharaditas de harina
  • 250 ml de leche
  • Nuez moscada
  • 4 trozos de bacalao desalado

     Picamos finamente la cebolla y el perejil
     En una sartén ponemos el aceite y cocinamos la cebolla a fuego suave. Añadimos el perejil y revolvemos. Añadimos la harina, la tostamos bien y agregamos la leche. Damos unas vueltas, añadimos la nuez moscada y el bacalao, movemos la sartén y dejamos que se cocine, cosa que tardará muy poco tiempo. Y a comer. Fácil, rápido y delicioso, una receta típica de la cocina de Jaén.
     Ana María aconseja poner sal si el bacalao que utilizamos es fresco. Yo lo hice con bacalao desalado.