Cucharitas de vermut

     Este es un aperitivo muy lucidor, que se hace muy rápido y que ya he preparado en alguna ocasión, Lo saqué de este blog, y me gusta mucho.


Ingredientes
  • 250 ml de Martini blanco
  • 1 lata de langostillos
  • Aceitunas rellenas
  • Ralladura de limón
  • 3 hojas de gelatina neutra
     Poner la gelatina en agua unos 10 minutos.
     Calentar un poco del Martini en un cazo, entonces añadir la gelatina remojada, ya fuera del fuego, así como el resto del Martini.
     En una cubitera poner un poco del Martini, encima una rodaja de aceituna rellena, un poco de ralladura de limón y un langostillo, colocado de manera que sobresalga la cola. Terminar de rellenar con el Martini y ponerlo unas horas en la nevera hasta que cuaje la gelatina. Servir sobre cucharillas.
     Para desmoldarlo, basta con poner la cubitera sobre agua templada.
     Puede hacerse también can Martini rojo, pero a mí me gusta más con blanco, porque se ven mejor los ingredientes.

Dulces velas navideñas

     Como todas las fotografías de Kanela y limón, ésta me cautivó, y decidí hacerla como postre para la comida de Navidad. Ha sido un éxito, está deliciosa, no es difícil de preparar, aunque estoy de acuerdo en que es algo laboriosa, su presentación es espectacular,...todo ventajas. Como recomienda Cristina, preparé la crema el día anterior, pero también las galletas y las llamas, y las guardé en una caja hermética. El día de Navidad solo rellené las velas y monté plato, para guardarlo en un lugar seguro hasta la hora del postre. Y encima me han salido muchas velas, por lo que he podido regalar.

Ingredientes
Para la crema pastelera de turrón
  • 1/2 l de leche entera
  • 4 yemas
  • 100 gr de azúcar
  • 150 gr de crema de turrón
  • 40 gr de Maicena
  • Una pizca de sal
Para las galletas
  • 350 gr de harina de fuerza
  • 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr de azúcar vainillado
  • 2 huevos
  • Almendra en cubos
  • 2 claras
Para la llama
  • 100 gr de azúcar
  • 1 cucharada de agua
  • Palillos
     Para preparar la crema de turrón, batimos juntos todos los ingredientes, y ponemos la mezcla en un cazo al fuego. Removemos constantemente con unas varillas hasta que la mezcla espese, Entonces lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar tapando la superficie con un papel film. Cuando está fría, la ponemos en una manga pastelera y la guardamos en la nevera.

     Para preparar las galletas, mezclamos todos los ingredientes excepto las claras y la almendra en cubos en una máquina de amasar hasta formar una bola, la envolvemos en film y la dejamos en la nevera 1 hora. Yo la dejé todo un día y luego estaba algo dura, la tuve que dejar que se atemperara un poco. Estiramos la masa, que yo dividí en 4 partes, entre dos papeles de hornear y formamos rectángulos de base lo que mide la circunferencia del tubo que vayamos a utilizar, y de diferentes alturas, los cortamos y envolvemos con ella los tubos previamente engrasados.
     Los tubos son moldes para hacer cañas de hojaldre, se encuentran fácilmente. Cristina nos recomienda que no estiremos la masa ni demasiado, pues quedarían muy finas y no aguantarían el relleno, ni demasiado gruesas, porque no serán agradables de comer. Es preferible que la masa quede justita a la circunferencia de la caña, y terminar de cerrarla con los dedos, antes de que se superpongan las dos masas, porque si no, se caerán las velas hacia ese lado. Y además, que debemos pellizcarlas bien con los dedos, o se abrirán en el horno,
     Una vez en los tubos, las pasamos por clara batida y por la almendra en cubitos, y llevamos al horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos. En ese momento las sacamos del horno y las retiramos del tubo con la ayuda de un paño, pues si se enfrían nos costarán más de retirar, y porque además, hay que seguir usando los tubos para el resto de la masa. Dejar enfriar sobre una rejilla. Cuando estén fríos se pueden rellenar con la crema, o bien guardarlos en un recipiente hermético, si se preparan con antelación.

     Para hacer las llamas, ponemos el azúcar y el agua en un cazo al fuego, hacemos el caramelo, y con una cuchara, echamos porciones de caramelo sobre papel de hornear. Con la ayuda de un palillo le damos forma de llama, ponemos el palillo en el centro, echamos algo del caramelo sobre el palillo y dejamos enfriar completamente. Cuando estén frías, se clavan en la crema pastelera, o se guardan, entre hojas de papel de hornear en un bote hermético, hasta que las necesitemos.

     Para montar el plato, cogemos las galletas, las rellenamos de crema de turrón ayudados por la manga pastelera, les clavamos la llama encima, y yo he puesto sobre la base de la bandeja un poco de la crema pastelera para que hiciera de "pegamento" y no se cayeran las velas. Ha funcionado muy bien. También he puesto un par de velas "sin encender" y una vela "apagada". Adornamos con motivos navideños y a disfrutar. Ha quedado sorprendente, simpático y lo que es más importante, delicioso.

Feliz Navidad

     Anoche, después de cenar, los niños nos ofrecieron el mejor concierto navideño. Feliz navidad para todos.


Caldo con pelota

     Una  versión aperitivo de este clásico primer plato. No tiene mayor misterio. Sólo es cuestión de tamaño.

Ingredientes
  • Caldo de carne
  • Albóndigas pequeñitas
    Servir en caldo bien caliente en vasitos y pinchar un par de albóndigas en un palito de brocheta.

Cena del pobre

     El día 21 de diciembre hay que cenar poco, para engañar a la suerte y propiciar que nos toque la lotería. Es la cena del pobre, que consiste en una sardina salada frita, un huevo frito y pericana. Y es una ocasión excelente para reunirse con los amigos y hacer una fiesta.


     Como a nosotros no nos gusta la sardina salada frita, y una sardina salada entera es demasiada sal, lo hacemos con sardina fresca. Un huevo frito, un plato de pericana, un buen pan para mojar, y tan ricamente. Ojalá todos los pobres pudieran cenar así.

Pericana

     La pericana es una especie de salsa que se suele servir como aperitivo, y que es parte fundamental de la cena del pobre en estas tierras. Hay muchos tipos de pericana, según a quien le preguntes te dirá una forma diferente de hacerla. Yo he hecho la que más nos gusta, pero hay otras formas.


Ingredientes
  • Pimientos secos
  • Bacalao
  • Ajos
  • Aceite de oliva

     En una sartén se pone aceite de oliva y se calienta. Cuando esté muy caliente, se aparta del fuego y se echan los pimientos, con un corte para que no estallen. Se vuelve a poner al fuego. Es muy importante tener cuidado, pues los pimientos se queman con mucha facilidad, y entonces hay que tirarlos, por lo que hay que echarlos de uno en uno o de dos en dos como mucho. Y también de que el aceite esté bien caliente, pues si no se quedan blanduchos y no se fríen bien. Conforme se van friendo, se van apartando a un plato.
     Una vez fritos todos los pimientos, se fríe el ajo laminado y se aparta también. Los pimientos se desmenuzan a mano, desechando las semillas, y se echan en un plato, donde se les añade el ajo y el bacalao desmigado, que está mejor cuento de mayor calidad sea, y que le aporta la sal necesaria. A la hora de servir, se riega con un buen aceite de oliva virgen extra. No se le pone antes con el fin de que el pimiento se mantenga crujiente. Se come con pan.
     Como de todos los guisos tradicionales, hay montones de recetas: unas llevan los pimientos asados en la llama del fuego, así como el bacalao y el ajo, otras llevan el ajo crudo, otras asado en el horno, otras incorporan agua hirviendo para escaldar el pimiento una vez que está frito o asado en la llama, otras llevan capellanes en lugar de bacalao, otras incorporan cebolla, y en Benasau, que es un pueblo de la comarca de La Montaña, le añaden garbanzos, y hacen un guiso para compartir todo el pueblo,...¿Alguien da mas?

Galletas con mermelada

     Estas galletas las hace siempre mi cuñada Laura para navidad. Yo las he hecho con su receta, pero me han salido demasiado grandes, por lo que pongo las cantidades con las que debo hacerlas la próxima vez a ver si me salen de mejor tamaño. Las hicimos entre Rodrigo y yo, y nos lo pasamos bomba.

Ingredientes
  • 250 gr de harina
  • 180 gr de mantequilla a temperatura ambiente, en trocitos
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gr de almendra molida
  • 2 yemas
  • Un pellizco de sal
  • Un pellizco de canela
  • 1 cucharada de ron
  • 1 huevo
  • Mermelada roja
     Poner todos los ingredientes excepto la mermelada y el huevo, en el vaso de la Thermomix y programar 20 segundos, velocidad 6. Sacar la masa del vaso, formar una bola, cubrirla con papel film y meterla en la nevera una media hora.
     Precalentar el horno a 160ºC.
     Sacar la masa del frigorífico, formar un cilindro como de un dedo de grosor, y cortar porciones de unos 10 gr. Ponerlas sobre una bandeja con papel de horno, aplastarlas y formar en el centro un hueco con la yema del dedo. Pintarlas con el huevo batido alrededor del orificio. Se meten al horno unos 15-20 minutos hasta que estén doradas, y al sacarlas, estando aún calientes, se rellena el hueco con mermelada roja.

Bollos preñaos

     Un plato del que todos somos fans desde que anduvimos por Cantabria y Asturias. Esta receta es del libro "Simplemente espectacular" de Thermomix.

Ingredientes
  • 180 gr de leche
  • 30 gr de levadura de panadería
  • 1 huevo
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 450 gr de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de sal
  • 200 gr de chorizo
     Poner la leche en el vaso 1 min, 37ºC, vel 2.
     Añadir la levadura y mezclar 10 seg, vel 2.
     Incorporar el huevo, la mitad de la harina y programar 30 seg, vel 6.
     Agregar el resto de la harina y la sal y amasar 2 min, vaso cerrado, vel espiga.
     Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen. Entonces bajarla con la ayuda de la espátula, y amasar 1 min, vaso cerrado, vel espiga. Retirarla sobre una superficie enharinada, dividir en 10 porciones, darles forma de bola, introducir un trozo de chorizo dentro, y cerrar la bola por la parte de abajo. Colocar en una bandeja sobre papel de hornear, y dejar reposar hasta que doblen su volumen.
     Precalentar el horno a 180ºC.
     Pintar los bollos con huevo batido o harina e introducir la bandeja en el horno hasta que estén dorados (15-20) min.

Tartaletas de pimientos caramelizados

     Hice estas tartaletas para una cena con amigos, y están deliciosas. Gustaron a todos, aunque al principio había alguna reticencia. Fuente el libro "Simplemente Espectacular" de Thermomix.

Ingredientes
  • 400 gr de pimiento rojo
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de vinagre
  • 50 gr de agua
  • 24 tartaletas
  • 1 bote de cebolla frita
  • 50 gr de láminas de parmesano
  • 200 gr de crujiente de bacon
     Poner los pimientos en el vaso y trocear 5 seg, vel 4. Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes y en la tapa. Añadir el azúcar, vinagre y agua y programar 35 min, Varoma, giro a la izquierda, vel cuchara, quitando el cubilete y poniendo el cestillo sobre la tapa, para que se evapore el líquido y no salpique.
     Para el crujiente de bacon, poner las lonchas entre papel absorbente unos minutos en el microondas, hasta que quede crujiente, o en el horno a temperatura máxima, unos 5 min, de la misma forma. Cuando se enfríe, trocearlos en el vaso, 3 seg, vel 5.
     Rellenar las tartaletas con una cucharadita de pimientos, un poco de cebolla frita, una lámina de parmesano y un poco de bacon.
     Los pimientos confitados se conservan mucho tiempo en el frigorífico, en un tarro hermético.

     Nota: si prescindimos del bacon, es apto para dietas vegetarianas.
    

Tronco de Reyes de Chelo

     La fiesta de reyes es mágica en todas partes. En cada sitio hay unas costumbres, que lo hacen un poco diferente a los demás. En Cocentaina, el día de Año Nuevo viene un paje a recoger las cartas de los niños, y el día 5, por la tarde, viene otro paje a la Parroquia del Salvador, y van los niños a besarle la mano, y él les da chucherías, y después, cada uno va a sus casa, o la de algún familiar, donde el paje le ha dejado un anticipo de los regalos de reyes, y una bandeja de chucherías. En mi casa no lo hemos hecho nunca, pero la gente de aquí cuenta que en su niñez, en la bandeja o cestita, había un pastel pequeño, unos pastelitos de boniato, unos rollitos, mazapán, todo casero, y posteriormente se cambió por chocolate y golosinas. Y los nervios se mascan.....¡ya vienen los Reyes!
     Este tronco nos lo regala Chelo todos los años. Lo hace ella con semanas de antelación, pues hay que dejarlos secar bien, ya que es una masa que no se cuece, y lo pone en las cestas que regala a sus nietos.


Ingredientes
Para la masa

  • 1 1/2 kg de almendra pelada y muy molida
  • 12 yemas
  • 1 kg de azúcar molida
  • Un poco de boniato cocido
  • Para el relleno
  • 2 pastillas de turrón de Jijona
  • Calabazate de colores

Para la cobertura

  • Obleas
  • Chocolate de cobertura
  • Mantequilla
  • 2 yemas
  • Azúcar

     Los ingredientes de la masa se mezclan y amasan, se forma una placa y se aplasta bien, poniéndola sobre un paño húmedo.
     Sobre la placa de masa se pone una capa de turrón desmenuzado y calabazate a trocitos, se enrolla con ayuda del paño, y así sucesivamente hasta formar el tronco, como si fuera un brazo de gitano. Se le da forma más o menos sinuosa, y con pellizcos de masa se forman los nudos del árbol. se pone sobre obleas, y se deja secar una semana.
     Una vez  pasado este tiempo, se recortan las obleas que sobran. El chocolate y la mantequilla se funden al baño maría, y con una cuchara se embadurna el tronco, formando las estrías con la ayuda de un tenedor. Se deja secar un par de días.
     Las yemas y un poco de azúcar se ponen al baño maría hasta que vayan cuajando, y con esto se pintan los extremos del tronco y los nudos.
     Con la masa que sobra y nueces peladas, se forman las "nueces", dándoles forma redondeada, y envolviéndolas en papel de celofán de colores.
     Como se ven, éstas son las cantidades industriales que ella utiliza para hacer los cerca de 20 troncos que hace. Hay que reducir las cantidades.

Herrentorte (Tarta de caballeros)

     Otra receta de tartas alemanas espectacular, un poco laboriosa, pero exquisita. Es mejor empezar a hacerla un par de días antes de necesitarla, porque además, le sienta muy bien el reposo.


Bizcocho grande
  • 6 huevos M
  • 6 cucharadas soperas de agua caliente
  • 300 gr de azúcar
  • 1 paquete de azúcar vainillada
  • 300 gr de harina
  • 1/2 paquete de levadura Royal
     Precalentar el horno a 180ºC.
     Tamizar la harina junto con la levadura.
     Montar las claras a punto de nieve
     Mezclar las yemas junto con los azúcares, a punto de crema. Añadir la harina y mezclar con cuidado, sin batir, y encima añadir las claras montadas y mezclar con mucho cuidado y movimientos envolventes para que no se bajen. Poner en un molde redondo de 28-30 cm de diámetro, con papel de horno en la base, y se mete en el horno sin aire, durante aproximadamente 60 minutos. Desmoldar sobre una rejilla.

Bizcocho pequeño
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas soperas de agua caliente
  • 150 gr de azúcar
  • 1/2 paquete de azúcar vainillado
  • 150 gr de harina
  • 1/4 de paquete de levadura Royal
     Se hace igual que el otro, poniéndolo en un molde de cake, y al horno unos 35 minutos.
     Una vez fríos, se corta el redondo dejando una rodaja de 1/3 de altura. El resto, y el pequeño, se cortan en cuadraditos de 2x2 cm.

Crema
  • 1 paquete de puding de vainilla
  • 1/2 l de leche
  • 200 gr de azúcar

Además
  • 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 taza de agua caliente
  • 3 cucharadas soperas de ron
  • 100 gr de nueces molidas
  •  Mermelada de frambuesas
  • 200 gr de chocolate de cobertura

     Con la leche y el azúcar se prepara el puding y se deja enfriar. Entonces se bate la mantequilla y cuando esté cremosa, se va añadiendo el puding frío a cucharadas, nunca de golpe. Es importante que el puding y la mantequilla estén a la misma temperatura y que se agregue poco a poco para que no se corte la mezcla.
     Cuando ya está mezclado se añade el agua, el ron, las nueces y los cuadraditos de bizcocho.
     Sobre la rodaja de bizcocho que teníamos, extendemos un poco de mermelada de frambuesas, y encima la crema con el bizcocho, dándole forma de cúpula. Por encima, cubriéndolo bien, la cobertura de chocolate. Se deja enfriar y se mete en la nevera.
      Servir fría, mejor al día siguiente.