Hummus

     Un delicioso aperitivo, para servir acompañado de pan de pita. La receta es del libro "Imprescindible de Thermomix".


Ingredientes
  • 2 ajos medianos
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 60 gr de agua
  • 30 gr de zumo de limón
  • 40 gr de sésamo tostado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 70 gr de aceite de oliva virgen extra
     Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 1 min, vel progresiva 5-10. Verterlo en un plato, rociar con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con comino o pimentón.   
     Tostar el pan de pita, partirlo en trozos, y untar el hummus en él.

     Nota: se puede cambiar el sésamo por dos cucharadas de tahine.

Ajo aceite versus Ajatao

     Nos gusta mucho el ajoaceite, para acompañar carne a la brasa, un arroz a banda,...o simplemente con pan. Mi padre lo hacía en el mortero y era todo un ritual, tenía una aceitera pequeñita donde ponía el aceite medido. Machacaba los ajos con la sal, añadía la yema de huevo, y ahí nos llamaba para sujetarle el mortero, mientras él daba vueltas con una mano y echaba el aceite gota a gota con la otra. Hoy me he acordado mucho de él cuando lo he hecho en la batidora.


Ingredientes
  • 5-8 dientes de ajos
  • Una cucharadita de café de sal
  • 1 huevo a temperatura ambiente (esto es fundamental)
  • Un chorrito de zumo de limón
  • 200 ml de aceite de girasol
     Pelar y trocear los ajos. Echar los ingredientes en el vaso de la batidora en el orden descrito. Apoyar la batidora en el fondo del vaso. Ponerla en marcha y no moverla hasta que veamos que está ligado el aceite. Entonces se sube y se baja una vez, y ya está hecho.


Editado en Diciembre de 2015
     Pero mi padre no le llamaba ajoaceite, ni alioli. Para él era "ajatao", que yo deduzco que vendría de "ajo atado". Me parecía un vulgarismo, y siempre hay palabras que solo se pueden decir en el seno familiar si no quieres ser tachado de inculto, paleto.... Así que fuera de casa era ajoaceite. Hasta que ahora viene la Real Academia de la Lengua Española y me admite Almóndigas y Toballa. Y se me han caido los palos del sombrajo. Por supuesto, yo no soy quien para irle con quejas al organismo que "Fija, limpia y da esplendor", pero sí lo soy para reivindicar el Ajatao de mi padre. Que, por cierto, a mi sobrina Candela le sale de lujo, a sus 8 años.



Pastel de vino

      Una receta de mi cuñada Maribel, que nos ha sorprendido por lo buena que está. A todos les ha gustado. Y además, no cuesta nada de hacer.


Ingredientes
  • 6 huevos
  • 250 gr de margarina
  • 250 gr de azúcar
  • 250 gr de harina
  • 250 gr de avellanas picadas
  • 250 gr de pepitas de chocolate
  • 1 paquete de levadura Royal
  • 1 paquete de azúcar vainillado
  • 1 cucharada de ron
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 taza de vino tinto
  • Azúcar glas
     Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde de corona.
     Tamizar la harina con la levadura. Batir todos los ingredientes juntos excepto el chocolate y las avellanas, que se añaden al final y se mezclan con una espátula. Se echa en el molde y se lleva al horno durante 1 hora.
     Al sacarlo, se baña con chocolate caliente o se espolvorea con azúcar glas.

Tortas de manteca

     Aprovechando que está mi madre en casa, he intentado hacer las tortas de manteca de su pueblo. Han quedado buenas, pero no como las de allí. Voy a apuntar la receta tal y como la he hecho, pero la próxima vez tengo que poner algo menos de manteca y algo más de azúcar. He pesado lo que mi madre ha ido echando a ojo, como siempre en La Mancha. Ella dice que eran así, una masa de pan a la que se le añade manteca. Todavía en su pueblo hay un horno donde las hacen excelentes. Y tampoco es igual un horno doméstico que uno de leña. En fin, vamos con la receta.


Ingredientes
  • 500 gr de harina
  • 25 gr de levadura de panadería
  • 1,5 vasos de agua tibia
  • Sal
  • 400 gr de manteca de cerdo
     En primer lugar se hace una masa de pan. En el agua tibia se deshace la levadura, se añade a la harina y se amasa; después se le pone la sal. Se amasa unos 5 minutos y se dejar levar hasta que doble su volumen. Entonces se añade la manteca, se vuelve a masar y se forman las tortas. Se hacen bolas como de 100 gr y se extienden. Es una masa muy pringosa, se extiende bien con el talón de la mano untado en aceite. No hay que extenderlas excesivamente finas.
      Se espolvorean con azúcar, se dejan reposar un ratito y se meten en el horno precalentado a 180ºC durante alrededor de 30 minutos.  El único problema es que cada torta debe engordar 1 kilo. Todavía no están tan buenas como las del horno de detrás de la Iglesia de Elche de la Sierra, pero seguiremos intentándolo.

Paella de coliflor y bacalao

     Una paella que descubrí de la mano de mi amiga Violeta, y que me encanta hacer desde hace más de 20 años.


Ingredientes

  • 1 coliflor
  • 2 bandejas de migas de bacalao desalado
  • 200 gr de tomate triturado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 vasos de arroz bomba
  • 10 vasos de agua
  • Sal

     En la paella se pone el aceite, y en él se fríe la coliflor limpia y partida en trozos pequeños. Una vez frita, se añade el  bacalao, se dan unas vueltas y se añade el tomate. Cuando el tomate está frito se añade el agua, se deja que hierva. se pone la sal, y entonces se añade el arroz. El agua debe estar salada, pues al arroz absorberá mucha sal.
     Una vez cocido el arroz, se deja reposar unos 5 minutos, ya a comer. Se puede acompañar de ajoaceite.