Costillar al horno

     Por fin he conseguido que me salga tierno el costillar. Es una carne que nos gusta mucho, pero siempre me quedaba dura, y gracias a Rosa, por fin me ha salido buena.

Ingredientes

  • Un costillar de cerdo
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa al gusto

     Compré una pieza de costillas entera. El carnicero la partió por la  mitad para que me cupiese en el horno, y con un palo de brocheta la fui pinchando. La salpimenté y la puse en una bandeja de barro con un poco de agua en la base, para que fuese generando vapor. La metí en el horno a 150ºC durante 2 horas, dándole la vuelta cada 30 minutos. Cuando se ve, porque se ve, que la carne está hecha y se desprende con facilidad del hueso, la pinté con salsa barbacoa, subí la temperatura del horno a 250ªC, y vigilando para que no se quemase, la tuve unos 10 minutos por cada lado.
     La salsa variará según nuestro gusto y lo que tengamos a mano. Rosa la pinta con un poco de miel disuelta en salsa de soja. Yo lo hice con salsa barbacoa Jack Daniel´s. Normalmente, la bandeja se queda hecha un asco al requemarse la salsa, por lo que hacer el costillar en un recipiente desechable es una muy buena idea, aunque mi cazuela de barro se limpia estupendamente y no lo hace necesario,
     Deliciosa. Muchas gracias Rosa!!.
   

Gravity cake de M&M´s

    La tarta ideal para sorprender a alguien. En especial, a los tuyos, y celebrar el dia de la madre. Para el bizcocho de base he utilizado la coca de chocolate. Para cubrirla, mi receta favorita de trufa Y los M&M´s para darle color.

Ingredientes
Para el bizcocho
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 250 gr de harina
  • 2 gaseosas
  • 125 gr de cacao sin azúcar Valor
  • 200 gr de azúcar
  • 250 ml de leche entera
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 75 gr de gotas de chocolate para fundir
Para la trufa
  • 3 yemas de huevo
  • 250 gr de chocolate negro de cobertura
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar glas
  • 200 gr de nata montada
Además
  • 200 ml de almíbar
  • M&M´s, Lacasitos, Conguitos....
  • Una pajita
  • Chocolate de cobertura para "pegar"

     Preparamos el bizcocho, como se indica en la receta de la coca de chocolate y lo dejamos enfriar (yo lo hice con antelación, un día que tenía que encender el horno, y cuando se enfrió, lo envolví bien con papel film y lo congelé. Luego lo saqué el día anterior a la nevera y listo.). Partimos el bizcocho por la mitad, o en las partes que queramos, dependiendo del grosor, y ponemos unos palillos por donde lo cortamos, para después colocarlas correctamente. Cristina, que es quien me ha inspirado, lo explica perfectamente en su blog.
     Preparamos la trufa, la metemos dentro de una manga pastelera con boquilla de estrella, y la dejamos enfriar lo suficiente para que sea manejable y no quede demasiado dura.
     Calamos la primera parte del bizcocho con almíbar. Yo he utilizado el que me quedaba en la nevera de hacer las naranjas confitadas del roscón. Lo guardé en un frasco de cristal en la nevera y ha aguantado perfectamente. Agujereamos con un palillo toda la superficie del bizcocho para que el almíbar penetre bien. Encima de esta capa extendemos una capa de trufa. Sobre ella ponemos la siguiente capa de bizcocho y volvemos a agujerear y a calar con el almíbar. Una vez que hemos vuelto a montar el bizcocho, ponemos una capa de trufa alrededor, la alisamos y clavamos una pajita inclinada por el centro. El resto de la trufa la repartimos decorativamente sobre la tarta. Yo he intentado hacer unas rosas, que no me han salido muy bien, creo que por la textura de la trufa, pues siempre que las veo están hechas con crema de mantequilla. Pero tampoco ha quedado mal del todo. He dejado libre un sector del bizcocho, y en él he colocado los M&M´s, desde la pajita.
     Ahora viene lo que a mí más me ha costado. Derretimos un poco de chocolate de cobertura y lo usamos como pegamento para adherir los caramelos a la pajita. Hay que hacerlo poco a poco, dejando endurecer el chocolate para que no se despeguen, y entonces colocar otros pocos. Es un poco entretenido, pero el efecto es sorprendente. Cuando lleguemos al final, ponemos un poco de chocolate por el interior del sobre de M&M´s, y lo pegamos también. En fin, es entretenido, pero no es difícil. Y las caras de asombro son increíbles.
     Cristina lo hace con una crema de mantequilla, y con otro tipo de bizcocho, y también debe estar bien rica.
     El sabor, buenísimo, pues esta coca de chocolate es la favorita en mi casa, el punto de calado del almíbar es delicioso, y la trufa, muy rica. Y algún ratón iba haciendo desaparecer poco a poco los M&M´s de su sector.....