Pan de especias "Elisa" de Nuremberg

     Esta receta la he sacado también del libro "Galletas y pasteles navideños" de Ediciones Ceac.

Ingredientes
  • 2 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 75 gr de naranja o limón confitado picado
  • 3 cucharadas de postre de azúcar vainillado
  • Una pizca de clavo molido
  • 1 cucharada de postre de canela molida
  • 1 copita de ron
  • La ralladura de un limón
  • Una pizca de levadura en polvo
  • 125 gr de almendras molidas
  • 125 gr de avellanas molidas
  • Obleas redondas
     Precalentar el horno a 150ºC.
     Batir los huevos hasta que queden espumosos e ir incorporando el azúcar hasta obtener una masa cremosa. añadir el limón o naranja, la levadura, la almendra molida, las especias y el ron, y remover. Finalmente, añadir poco a poco las avellanas, hasta obtener una masa untuosa.
     Con la ayuda de un cuchillo mojado en agua fría, o bien de 2 cucharas, como he hecho yo, untar la masa sobre las obleas. Colocarlas sobre la bandeja, y hornear durante 25-30 minutos.
     Una vez frías, las "Elisas", podemos cubrirlas con dos tipos de cobertura : de chocolate o de ron.
Cobertura de chocolate
  • Chocolate de cobertura graso
     Derretir al baño maría la cobertura, y cubrir las pastas
Cobertura de ron
  • 150 gr de azúcar en polvo
  • 2-3 cucharadas soperas de ron
     Mezclar el ron con el azúcar en polvo, y cubrir las pastas.
     Yo he optado por no poner ninguna de las dos, pues así están buenas. Y engordan menos.

Canaíllas

     Esto en realidad no es una receta.. Lo único que hay que hacer es cocer las canaíllas o caracoles de mar. Pero como cada vez que lo hago, tengo que ir investigando el tiempo de cocción, he decidido incluírlo en este recopilatorio que es el blog. En la pescadería de Mercadona me han facilitado un folleto con recetas para Navidad donde aparecen dichos tiempos . Ya lo tengo apuntado para la próxima vez.


Ingredientes
  • Caníllas
  • Laurel
  • Pimienta en grano
  • Sal
     Lavamos los moluscos bajo el chorro de agua.
     En una cazuela ponemos agua a cocer con sal, laurel y unos granos de pimienta. Cuando empiece a hervir echamos las canaíllas y cuando arranque de nuevo el hirvor, contamos 8 minutos. Echamos en un recipiente con agua fría y hielo para cortar la cocción. Listo para servir.
     Lo de poner el laurel es opcional. A mí me gusta el sabor de este molusco al natural. También me han recomendado que eche clavo en el agua, en lugar de la pimienta, pero el clavo tiene un sabor muy fuerte y creo que mataría el de las canaíllas.
     Otra ventaja es que podemos cocerlos, cortar la cocción y congelarlos. Para días de mucho follón, viene bien tener trabajo adelantado.

Menú Navidad 2012

     El día de Navidad comimos en casa nosotros cinco, Amparo, Julio, Candela, Edurne y la yaya. Un día para compartir con la familia, y disfrutar, especialmente cuando hay niños pequeños.


Aperitivos
1.- Papas
2.- Jamón y queso
3.- Navajas a la plancha
4.- Tartaletas de pimientos caramelizados
5.- Gambones a la plancha
6.- Vasitos de caldo con pelotas
7.- Crema de almendras

Plato
Cordero al horno con patatas duquesa

Postre
Piña natural
Corona de velas
Turrones
Dulces

Menú de nochebuena 2012

     Este es el menú de nuestra cena de nochebuena 2012. Cenamos nosotros 5 en casa. Este año solos.  Ha sido una forma diferente. También necesitamos disfrutar de nuestra casa. Las familias crecen y los comedores no, ¿verdad?.


Aperitivos
1.- Champiñones rellenos
2.- Mouse caviar
3.- Berberechos al vapor
4.- Paté con tostas
5.- Albóndigas de bacalao
6.- Jamón y queso


 Plato principal
Solomillo a la plancha

Postres
Piña natural
Turrones
Dulces navideños

Bizcocho de miel

     Hace muchos años cayó en mis manos un libro titulado "Galletas y pasteles navideños" de Marlies Sauerborn, de Ediciones CEAC. Un libro con unas fotos que hacían desear ponerte a hacer todas las recetas. Por fin le ha llegado el turno al bizcocho de miel.

Ingredientes
  • 450 gr de miel
  • 4 huevos
  • 350 gr de azúcar
  • 150 gr de almendras molidas
  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • Una pizca de pimienta molida
  • Una pizca de cardamomo
  • Una pizca de sal
  • 20 ml de ron
  • 2 cucharadas de bicarbonato
  • 1 kg de harina
     Derretir la miel a fuego lento en una olla.
     Batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos, y añadir poco a poco la miel, la harina, las almendras y las especias sin dejar de remover.
     Disolver el bicarbonato en el ron, agregarlo y trabajar hasta obtener una masa uniforme. Dejar reposar al menos durante un día.
     Al día siguiente, enharinar la superficie de trabajo y extender hasta obtener un grosor de 1 cm. Hasta ahí ha ido todo bien. Pero a la hora de cortar las formas, la masa es sumamente pegajosa, aunqie tiene cuerpo, y no me ha sido posible extenderal, cortarla y despegar para transportar sin que se extropee. Y eso que he usado un cortador grande, sin exceso de recovecos. En el transporte se han deformado. Despegarlo de la mesa enharinada, del papel de hornear y de la lámina de silicona, una odisea, por lo que los últimos los he hecho extendiendo la masa sobre el mismo papel que iba a ir a la bandejar, haciendo cortes sobre ella.
     Lo podemos adornar con guindas, almendras, etc, antes de hornearlo.
     Calentamos el horno a 200ºC y horneamos durante unos 15 minutos.
     Una vez frío, podemos adornarlos con una glasa hecha con azúcar glas y zumo de limón, pero yo los he dejado tal cual.

La Corriola

      En el día de la Inmaculada, es costumbre ir a la ermita de Santa Bárbara a desayunar la "corriola", un pan redondo con forma de polea, acompañada de  longaniza roja, que se toma cruda. Los juniors de la parroquias, los niños, el grupo de dulzainas y tambores,... y todo aquel que quiere, sube a la ermita a desayunar y a tocar la campana.

     He leído 2 historias que parecen dar origen a esta tradición. Una es que durante la misa del 8 de diciembre de 1562, se pidió a los feligreses, en la ermita de Santa Bárbara de Cocentaina, que ayudasen a trasladar todo lo que allí hubiese  hasta la ermita de San Sebastián, donde estaba situado el nuevo convento. Lo hicieron atravesando en barranco del Alberri, por un camino donde solo podía pasar una persona detrás de otra, de manera que se formó una cadena humana mediante la que se fueron trasladando los enseres (www.festes.org)
     La otra habla de una epidemia de peste que dejó a la gente aislada en la ermita de Santa Bárbara, y mediante una polea se les abastecía de alimentos desde el convento de San Sebastián.
     No sé cual de las dos es cierta o si lo es alguna. Ambas tienen a los franciscanos en común. Pero lo que sí es cierto es la tradición de ir a la ermita a desayunar y a tocar la campana. Y por la tarde, a poner el belén en las casas.
     Feliç dia de la corriola a tots els socarrats!.

Cardo con almendras

     Nunca, que yo recuerde, he comido cardo. Siempre, que yo recuerde, he comido pencas, que son los tallos de la planta de las alcachofas. Y ahí está el error que cometí al preparar este plato. Visualmente, ambas plantas son muy parecidas, pero el cardo amarga. Para evitarlo, hay que frotar bien con sal los tallos en seco, y después lavarlos, y ponerlos a cocer en un agua que desecharemos antes de terminar la cocción, probando en la segunda vez, por si aún amargan. Todos estos pasos yo me los salté, Nos regalaron unos cardos que yo preparé con entusiasmo, y que olían de cine, pero al no haberlos preparado bien, arruiné el plato, pues amargaba excesivamente. Aunque he de volver a intentarlo, pues la base, me pareció muy rica. La receta la saqué del libro "Imprescindibles" de Thermomix.

Ingredientes
  • 1 kg de cardo fresco o en conserva
  • Zumo de limón ( si son frescos)
  • 500 - 750 gr de agua
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de sal
Salsa
  • 50 gr de AOVE
  • 20 gr de mantequilla
  • 2-3 ajos1 cucharada de harina
  • 50 gr de harina de almendra tostada
  • 250- 300 gr del líquido de cocer los cardos
  • Almendra laminada para decorar
  • Perejil picado para decorar.
     Si el cardo es fresco, limpiarlo bien, quitando las hebras exteriores, frotarlo con sal, cortarlo en trozos regulares de unos 2 cm y dejarlo en agua con el zumo de limón para que no se oxide.
     En el vaso, verter el agua, sal y harina, y programar 6 min, Varoma, vel 1 para que hierva. Entonces incorporar el cardo y programar 30 min, 100ºC, giro a la izda, vel 1. Comprobar el punto de cocción, escurrir y reservar por separado el cardo y el agua. Y yo le daría primero un hervor y desecharía el agua, antes de hacer este proceso.
     Si el cardo es cocido, en conserva, escurrirlo y reservar por separado cardo y líquido.
     Poner en el vaso el aceite y la mantequilla, 5 min, 1001, vel 1.
     Añadir los ajos , 2 min, 100º, vel 3.
     Abrir la tapa y echar la harina alrededor de las cuchillas. Rehogar 1 min, 100ºC, vel 2.
     Incorporar la harina de almendras y el líquido. 5 min, 100ºC, vel 4.
     Triturar durante 20 se, vel progresiva 5-10. Tiene que quedar una salsa muy fina y ligada.
     Añadir el cardo, 5 min, 100ºC, giro a la izquierda, vel cuchara. Si es necesario, añadiremos más líquido y sal.
     Volcar sobre una fuente y decorar con las almendras laminadas y el perejil.
    

Springerles

     Desde que ví estas galletas en los libros de cocina alemanes, tenía ganas de hacerlas. Primero estaba la cuestión de los moldes. Cuando voy a Alemania es verano, y no las encuentro por ningún sitio. Hasta que ellos me encontraron a mí en una tiendecita de Brujas. Luego estaba encontrar el momento de hacerlas. Siempre con la historia de no querer hacer dulces, porque luego hay que comérselos. Y a todo le llega su momento. Las he hecho y están buenas, pero tengo que repetirlas hasta que me salgan bien. La receta la saqué del blog Sweet and sour. Muchas gracias, Virginia.


Ingredientes
  • 1/4  Tsp (cucharada de postre) de bicabonato amónico
  • 1/2  Tsp de gasificante para repostería si no encontramos el anterior
  • 1 cucharada de leche o nata (solo si usamos el bicarbonato amónico)
  • 450 gr de harina para repostería tamizada
  • 375 gr de azúcar glas tamizado
  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 58 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/4 Tsp de sal fina
  • 1/4 Tsp de aroma de anís (yo puse cazalla)
  • Harina de repostería
  • 1 cucharada de semillas de anís
     El primer paso ha sido encontrar el bicarbonato amónico, que se describe como muy difícil de encontrar, y que yo he tenido la suerte de hacerlo en una droguería de las de toda la vida , al precio de 2,70 €/Kg.
     Mezclamos el bicarbonato con la leche y dejamos reposar 30-60 min, hasta que se disuelva.
     Batimos las huevos en la KA con el accesorio de globo, durante 10-20 minutos, hasta obtener una masa densa y clara. Bajamos la velocidad y vamos añadiendo a cucharadas el azúcar hasta que se integre. Entonces añadimos la mantequilla en pedacitos, hasta que se absorba. Es el momento de añadir el bicarbonato, la sal y el aroma, y batimos bien.
     Cambiamos el globo por la pala mezcladora, y poco a poco y al mínimo, incorporamos la harina, hasta integrarla totalmente. La masa pegajosa que nos queda. la volcamos sobre una mesa enharinada, y vamos amasando y más harina hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos, con el fin de que tampoco se pegue al molde. En mi caso, he necesitado unos 50 gr más, aproximadamente.
     Estiramos un poco la masa, la envolvemos en film y le dejamos reposar unos 30 min en la nevera, con el fin de conseguir una masa con una textura más firme.
     Enharinamos la mesa y el rodillo. Si no lo hacemos, al presionar con el molde, la masa se pegará a la mesa y tendremos que empezar de nuevo. Extendemos la masa hasta conseguir un dedo de grosor. Enharinamos ligeramente el molde con la ayuda de un pincel y lo apoyamos en la masa, presionando bien. Retiramos con cuidado el molde, por si alguna zona se ha quedado poco marcada y hay que apoyarlo de nuevo. Ese ha sido uno de mis fallos: no he apoyado lo suficiente el molde y no se han quedado bien marcados los detalles. Me he dado cuenta en las 3 últimas galletas. Yo creía que el molde era malo, y la mala es la repostera, jajajaj. La próxima vez tengo que dejar la masa un poco más gruesa, y apoyar el molde con más entusiasmo. Pero tampoco hay que hacerlo muy despacio, para que no se quede la masa  adherida a los detalles y haya que estar limpiando el molde con un palillo.... Por eso mismo, es importante enharinar el molde entre galleta y galleta también.
     Una vez impresa la galleta, la cortamos o bien con un cortador adecuado, o bien con un cuchillo afilado, y con muchísimo cuidado, la depositamos sobre una bandeja forrada con papel de hornear. La galleta es muy blanda y se deforma con muchísima facilidad.
     Los pedazos que van sobrando se pueden volver a amasar y obtener nuevas galletas. Una vez todas listas, se dejan secar al menos durante 24 horas a temperatura ambiente y sin cubrir.  Este secado tiene como finalidad que la galleta conserve el dibujo y los detalles una vez horneada. Estará lista si está seca por arriba y algo húmeda por abajo, de forma que al hornearse, rompa por esa parte, que es la más débil. De hecho, antes de introducirlas en el horno ya caliente, podemos pasar los dedos húmedos por la base, para ayudar en este proceso.Así, las galletas no se ensanchas, sino que crecen hacia arriba- Este ha sido otro de mis fallos. He leído, después y en otro sitio, que hay que dejarlas secar hasta que el color cambie de amarillo a blanco, y yo no lo he hecho así, simplemente las amasé y formé la mañana del sábado, y las horneé la del domingo, con lo cual, a lo mejor no han pasado ni siquiera 24 horas. El resto sí lo he hecho igual.
     Yo he esparcido una cuchara de se semillas de anís machacadas en el mortero sobre la bandeja, antes de hornearlas. La próxima vez, además, pondré anís en lugar de cazalla, pues o he puesto muy poco,ya que no quería pasarme con el líquido, o no ha sido el licor adecuado.
     Precalentamos el horno a 120ºC, calor arriba y abajo. Las introducimos en la parte más baja del horno, durante unos 15-20 minutos, por supuesto menos tiempo si son pequeñas. Yo, como aconseja Virginia, hice una prueba con una galleta (en realidad un resto de masa estirada que guardé para este fin), y la cara superior estaba lisa, y la inferior doradita, y puse el resto de las galletas a hornear con ese tiempo. Y creo que no las he cocido lo suficiente, pues la parte de abajo estaba aún pelín pegajosa, pero la de arriba estaba lisa, y me daba miedo pasarme en el tiempo de horneado. Igual tenía que haber subido un poco la temperatura del horno, pero esto lo probaré la próxima vez que las haga. Además, recién sacada del horno, la galleta está blanda todavía, y eso también me ha liado sobre el punto de cocción.
     Una vez sacada del horno, la dejamos enfriar sobre la bandeja unos 5 minutos, para que endurezca un poco, y la pasamos a una rejilla para que se enfrien.
     Ya frías, podemos guardarlas en una caja hermética. Dice Virginia que están mucho más ricas al cabo de 2ó 3 semanas, ya que recién hechas su textura es más dura y con el tiempo se albandan, ganando también en sabor.
    

Pinchos de albondiguitas y cherry

     Este pincho es muy fácil de hacer. Se puede preparar con antelación. Y admite las variedades que uno quiera.

Ingredientes
  • Albóndigas comerciales crudas
  • Tomates cherry
  • Aceite de oliva virgen extra.
     En este caso, es muy fácil. Comprar unas bandejas de albóndigas preparadas (Mercadona). Partir cada albóndiga en 4 trozos. Darles forma redondeada. Freírlas en aceite de oliva, y pincharlas en un palillo junto con un tomatito cherry. Y ya está.
     Si queremos hacer la masa de albóndigas, la hacemos.
     Si queremos hacerlas con antelación y congelarlas una vez fritas, lo hacemos.
     Si el palillo es más grande y queremos poner 1 tomate o una albóndiga más, o un tercer ingrediente, lo hacemos.
     Si nos hemos pasado comprando albóndigas, como ha sido mi caso, congelamos las que nos sobran, ya fritas, para otro día, o para una salsita de tomate, o para enriquecer una sopa....

Tortada

     El sumum de la exquisitez. Parecida al gató mallorquín y a la tarta de Santiago gallega, he aquí la versión valenciana.

Ingredientes

  • 12 huevos
  • 90 gr de almidón (3 cucharadas)
  • 400 gr de almendra molida
  • 400 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • La ralladura de medio limón
  • Azúcar glas
     Precalentar el horno a 180ºC.
     Se montan las claras a punto de nieve con el azúcar. Se añade el resto de ingredientes, se lleva a un molde engrasado y enharinado. Poner en el horno unos 60 min.
     El almidón nunca he sabido bien lo que es. Aquí se puede comprar en la pastelería, lo venden como tal. He encontrado páginas, como ésta, donde lo explican, pero también he leído que es harina fina de maíz (Maicena), en otros sitios. El almidón en sí es un compuesto químico. Supongo que el de la pastelería es de trigo. Otra vez la haré con harina de repostería, a ver qué pasa.
     Una vez cocida, se saca del horno y se espolvorea con azúcar glas. Si hacemos una muy grande, podemos trocearla y congelar los pedazos.

Flan de café de Isabel

     Cada vez que trae este flan mi amiga Isabel, triunfa. Y es facilísimo.

Ingredientes
  • 1 l de nata
  • 1 vaso de café
  • 1 sobre de flan de 8 raciones
  • Caramelo líquido
  • Azúcar, si precisa
     Caramelizamos el molde. Calentamos la nata junto con el café, y disolvemos el sobre de flan en la mezcla. Si el preparado de flan lleva azúcar, no añadimos nada, pero si no la lleva, añadiremos azúcar a nuestro gusto. Cuando empiece a humear la mezcla, la ponemos en el molde caramelizado y cuando enfríe, guardamos en la nevera hasta que cuaje. Desmoldamos, y a disfrutar.
     La nata puede ser de cualquier tipo: light, para montar, etc. El café puede ser normal o descafeinado. ¿A que es fácil?.

Sopa sevillana

     Este nombre me saltó desde la carta de un restaurante en Granada. La pedí y me encantó. La he hecho yo teniendo en cuenta recetas que he encontrado, las explicaciones del camarero y mis recuerdos. Parece ser que debe su nombre a que la hacían en el bar Sevilla, de Granada. Pero no lo sé con seguridad.


Ingredientes para 5 personas
  • 1 l de caldo de pescado
  • Un paquete de preparado para sopa de pescado
  • 100 gr de taquitos de jamón
  • Un puñado de guisantes
  • 125 gr de arroz bomba
  • 1 huevo
  • Zumo de medio limón
  • Sal
  • 200 ml de aceite de girasol
  • Un chorrito de aceite de oliva
     Yo la he hecho de la siguiente manera: he hervido el caldo, y lo he probado de sal. En una olla con un poco de aceite de oliva virgen he rehogado el jamón y luego el pescado para sopa. Entonces he añadido el caldo de pescado y los guisantes, y lo he dejado cocer unos 10 minutos todo junto.
     Mientras he hecho la mayonesa: he puesto en el vaso de la batidora un huevo mediano, el zumo de medio limón, una cucharadita de sal y el aceite de girasol, por ese orden. He introducido el pie de la batidora hasta el fondo, y lo he puesto en marcha, sin levantarlo hasta verlo todo emulsionado. Un par de subidas y bajadas de brazo, y lista la mayonesa.
     Cuando ha cocido el pescado de la sopa, he añadido el arroz, y lo he dejado cocer durante 12 minutos. Mientras, he desleído la mayonesa en unos 100cc de agua.
     Una vez cocido el arroz, he ido echando caldo de la olla al vaso de la batidora, poco a poco, hasta licuar bastante la mayonesa. En ese momento, la he añadido a la olla, y lo he calentado sin hervir, para que no se cortase.
     Un éxito de crítica y público.
     El preparado para sopa llevaba almejas, mejillones, gambas, trocitos de calamar y de emperador. Asimismo, podemos sustituir éste por pescado de nuestra elección. Y con las cabezas y las espinas de ese pescado, hacer el caldo.

Panellets

     Nunca he hecho huesos de santo, pero sí panellets, con la receta que me dio hace muchos años mi amiga Mª Paz, de Badalona. Aunque los de la foto no son míos, quiero poner esta receta que he hecho otras veces, porque están deliciosos.
     Sí que me apetecía publicar hoy algo nuestro, pues a mí lo de Halloween me gusta, me parece una fiesta divertida, y hago dedos de bruja, y le echo colorante verde a la jarra del agua, y los niños (y yo) se divierten mucho, pero me parece que no debemos olvidar lo nuestro, lo de toda la vida. El ir al cementerio, leer el Don Juan Tenorio, y comer huesitos de santo.


Ingredientes para la base
  • 500 gr de almendras
  • 500 gr de azúcar glass
  • 500 gr de batata o boniato
  • La ralladura de 1 limón
     Hervir la batata con piel durante media hora, sin sal. Pelar, triturar y mezclar con el azúcar, las almendra y la ralladura de limón. No se ha de trabajar la masa demasiado.Se divide en 4 partes.

 Panellets de coco
     Añadir a la masa 200 gr de coco rallado y mezclar. Se les da forma de pirámide y se pinta la punta con yema de huevo.

Panellets de café
     Añadir a la masa una cucharadita de café soluble mezclada con otra de agua. Se forman bolitas que se rebozan en Maicena y azúcar glass.

Panellets de piñones
     Se forman bolitas con la masa que se rebozan en Maicena, luego por clara de huevo ligeramente batida, luego se pasan por piñones y al final se pintan con yema de huevo.

Panellets de chocolate
     A la masa se le añaden 50 gr de chocolate rallado y se forman bolitas.

     Los panellets se colocan en una bandeja de horno, sobre papel, y se doran en el horno.

Mantecados de Margarita

    Hemos pasado una tarde muy agradable haciendo mantecados. Nos ha enseñado Margarita a hacerlos. Son fáciles y rápidos de hacer, y están deliciosos. Qué divertido reunirse un grupo de mujeres a hacer repostería, como toda la vida se ha hecho. Gracias, Margarita, por compartir su receta con nosotras.


Ingredientes
  • 1 taza de manteca de cerdo a temperatura ambiente
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 taza de azúcar
  • Ralladura de limón
  • 200 gr de almendra molida
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada de postre colmada de canela en polvo
  • 1 kg de harina de repostería
  • Azúcar
  • Canela en polvo
     La taza equivalía a una tarrina de 400 gr de manteca de cerdo ibérico de la marca "El Pozo". Por lo tanto, una vez sacada la manteca, la propia tarrina puede servirnos de medida.
     Se mezclan todos los ingredientes excepto la harina, revolviendo bien con una cuchara de madera hasta que la manteca esté bien deshecha. Entonces se va añadiendo poco a poco la harina. Cuando la masa está ligada, se añade el resto de la harina y se amasa con las manos, hasta integrarlo todo bien. Si los huevos son pequeños, se pone una yema más. Probamos la masa por si hay que añadirle algo más de azúcar.
     Hacemos una mezcla de azúcar y canela y la ponemos en un plato. Precalentamos el horno a unos 170ºC, con aire.
     Formamos las bolitas de un tamaño similar. No han de ser muy grandes, a nosotras nos salieron unos 100 mantecados. Se aplanan y la cara superior se reboza en la mezcla de azúcar y canela, y se van depositando en una bandeja de horno, algo separadas entre sí, porque se abren un poco.
     Los metemos en la parte central del horno y los vamos vigilando. La primera bandeja tardó unos 20 minutos, hasta que los mantecados están dorados. Entonces los sacamos, metemos otra bandeja en el horno y seguimos vigilando, pues el horno está cada vez más caliente y por tanto, necesitan menos tiempo. Cuando se enfrían, los podemos guardar en una lata, pues aguantan mucho tiempo, y cada vez están más buenos. Si duran.
     Un dulce de los de antes, contundente, sin miedo a las calorías. Y exquisito.

Crema de calabaza y coco

     Buscando un sitio para cenar en Budapest, vi un letrero que anunciaba esta crema. Y nos sentamos a cenar allí. Y estaba deliciosa. Por supuesto, no sé la receta, pero investigando por San Google, me he encontrado con varias versiones, y en un fundido, ha salido ésta.


Ingredientes
  • 1/2 cebolla
  • 30 gr de aceite de oliva
  • 400 gr de calabaza
  • 200 gr de leche de coco
  • 80 gr de leche de vaca
  • Sal
  • 2 vainas de cardamomo
  • Un pellizco de curry
  • Un pellizco de cúrcuma
  • 1/2 vaso de agua
  • Una cucharada de coco rallado
  • Unas pipas de calabaza peladas y tostadas
     En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite y la cebolla, y programamos 7 min, 100ºC, vel 3. Pasado este tiempo añadimos la calabaza troceada, las leches y las especias, abriendo el cardamomo para extraer las semillas de su interior.Es importante agitar bien el bote de leche de coco antes de abrirlo. Programamos 20 mintos, 100ºC, vel 2. Trituramos al acabar, y si nos gusta más clara, añadimos agua a nuestro gusto y programamos 5 minturos más, a la miosma temperatura y velocidad. Añadimos el coco rallado y mezclamos unos segundos, vel 3.
     Para servir, repartimos en cuencos y espolvoreamos con las pepitas de calabaza tostadas. No es la misma, pero se le parece tanto....

Aperitivo de queso y pimientos

     Otro rico aperitivo para untar en pan y para chuparse los dedos.

Ingredientes
  • 1 tarrina de queso Philadelphia
  • Pimientos rojos, verdes y amarillos, que sean carnosos.
  • Azúcar
  • Aceite de oliva virgen
     Coger la tarrina y romperla, para volcar el queso en un plato intentando que mantenga la forma.
     Cortar los pimientos en dados pequeños. Cuando estén fritos añadir unas cucharadas de azúcar. Dejar que el pimiento se caramelice a fuego lento. Volcar sobre el queso.
     Se sirve frío o caliente, untándolo sobre tostadas.
Otra versión
    Cortar los pimientos en trozos pequeños, y ponerlos en una cazuela junto con un vaso de vinagre de vino y un vaso de azúcar. Mezclar bien y poner al fuego fuerte durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, y teniendo cuidado de que no se peguen.

     Para presentar el queso, se puede romper la tarrina sobre el plato, o bien puede dejarse a temperatura ambiente hasta que sea maleable, y poner en moldes a nuestro gusto; enfriar en la nevera para que coja la forma del molde, hasta el momento de servir.

Mojete de tomate

    Una ensalada estupenda, para el verano con tomate fresco, y para el invierno con el tomate en conserva.

Ingredientes
  • 800 gr de tomates
  • 1 lata de atún
  • 1 cebolla
  • 2 huevos duros
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Aceitunas (opcional)
     Nada más sencillo que trocear los tomates, frescos o en conserva, repartir la lata de atún, trocear la cebolla y el huevo, salar, mezclar  y aliñar con el aceite. Que aproveche.

Sopa minestrone con polppetone

     Yo suelo hacer la sopa Minestrone un poco "a la mía manera". Suelo comprar una bolsa de vegetales troceados, y hago la sopa. Pero me ha gustado esta entrada de Alicia, así que la he hecho de esta forma. E incluso he hecho el pastel de carne para acompañar. Una grata sorpresa.

Ingredientes
Sopa
  • 50 gr de parmesano rallado
  • 400 gr de vegetales para sopa (zanahoria, col, calabacín, brécol,...)
  • 50 gr de aceite
  • 2 ajos
  • 80 gr de jamón serrano picado
  • Sal
  • 900 gr de agua
  • Colorante alimentario o cúrcuma
Polpettone
  • 4 lonchas de jamón york
  • 4 lonchas de queso
  • 2 ajos
  • Un buen puñado de hojas de perejil
  • 425 gr de carne picada
  • Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 50 gr de parmesano rallado
  • 2 huevos medianos

     Con el vaso bien seco rallamos 100 gr de queso, 15 seg, vel progresiva 5-10. Separamos 50 para cada cosa.
     Para preparar el polppetone, ponemos en el vaso los ajos y el perejil. Subimos y bajamos a velocidad 8. Añadimos el queso, los huevos, la carne, el pan rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos todo 30 seg a vel 2.
     En un papel film extendemos las lonchas de jamón de york, después las de queso y por último la carne. Enrollamos bien, formamos un paquete, y ponemos sobre el recipiente Varoma. Con esta cantidad salen 2 rollos.
     Para preparar la sopa, limpiamos el vaso de restos de carne y ponemos el aceite a calentar, 5 min, varoma, vel 1. Cuando la luz se fije porque ha alcanzado la temperatura, echamos por el bocal los taquitos de jamón y los ajos picados. Cuando acabe el tiempo añadimos las verduras, el agua, la sal y el colorante. Programamos 40 min, Varoma, vel 1, giro a la izquierda, poniendo el Varoma rápidamente en su posición.
     Cuando acabe el tiempo programado, servimos la sopa, espolvoreamos con el parmesano rallado, y si queremos servir el polppetone a la vez, abrimos el paquete y lo cortamos en lonchas muy finas o a taquitos, simulando albondiguillas. Si no, pues podemos servirlo como segundo plato.
     Si queremos preparar nuestras propias verduras, las lavamos, las ponemos en el vaso, poniendo las de hoja arriba, y dejando las más duras abajo, y troceamos 8 seg a vel 4.


Moje de pimientos torrados

     Un plato manchego de los de mi madre, con pimientos secos, que hasta torraba encima de la estufa catalítica.

Ingredientes
  • Habichuelas blancas cocidas
  • Pimientos secos torrados al fuego
  • Migas de bacalao
  • 2 cucharadas de aceite
  • Agua hirviendo
  • Un chorrito de vinagre (opcional)
  • Cebolla a trozos (opcional)
  • Ajos astillados (opcional)

     Desmigar los pimientos, añadir las habichuelas escurridas, el bacalao y el aceite y mezclar bien. Añadir poco a poco el agua para que se escalden los pimientos. Rectificar de sal y dejar lo caldoso que se quiera.
     Como curiosidad: yo he asado los pimientos con el soplete de cocina. Fácil, rápido y limpio.

Ajo de harina

     Una de mis comidas manchegas favoritas. Aprovecho cuando está mi madre en casa y la hace para las dos, pues al resto no le entusiasma. Ella cuenta que era su cena en invierno muchas noches.

Ingredientes
  • 50 ml de aceite
  • 2 ajos pelados
  • 1 pimiento seco
  • 1 patata
  • 1 tomate
  • 4 cucharadas soperas de harina, colmadas
  • Agua
  • Sal
     Pelar la patata y cortarla como para tortilla.
     Poner el aceite en una sartén y freír el pimiento seco. Sacarlo, y en ese aceite freír la patata.
     En el vaso de la batidora se pone el pimiento, los ajos, el tomate cortado en cuatro, sal y 1 vaso de agua. Se tritura, y cuando la patata está dorada, se añade este majado a la sartén, además de un par de vasos de agua más. Se lleva a ebullición y se dejar hervir hasta que la patata está cocida.
     En el vaso de la batidora ponemos la harina y 1 vaso de agua. Se "tritura " y se echa a la sartén,. Se prueba de sal y se deja cocer unos 5 minutos, hasta que espese. Mmmmm.

Coca de verduras de Vero

     Esta coca es muy resultona para una cena informal, es muy fácil de hacer, y las verduras son orientativas, pues le pondremos las que tengamos en ese momento.


Ingredientes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 3 latas de atún
  • 3 huevos
  • 2 vasos de harina
  • 125 gr de queso rallado
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Sal
     Precalentamos el horno a 250ºC.
     Ponemos papel de hornear en la base de una bandeja de horno.
     Se trocean las verduras. Se mezcla todo en un cuenco y se pone sobre el papel e hornear. Se mete en el horno, y en ese momento e baja la temperatura a 200ºC. Tarda sobre 30 minutos, pero hay que vigilar que no se queme.

Ensalada de tortellini

     Esta ensalada la comí en Alemania y desde entonces la he hecho unas cuantas veces, sustituyendo la salsa, si no encuentro el Miracle Wipp.


Ingredientes
  • Un paquete de tortellini frescos
  • 1 puerro
  • 1 pepino grande
  • 200 gr de jamón de york
  • 3 tomates
  • 1 vaso de Miracle Wipp
     Cocemos los tortellini siguiendo las instrucciones del fabricante. Obviamente, podemos utilizar también tortellini secos, pero me gusta más con los frescos. Escurrimos y ponemos en una ensaladera.
     Pelamos el pepino y lo troceamos en rodajas finas. Yo utilizo el pelapatatas para ello.
     Cortamos el puerro en rodajas finas, utilizando solo la parte blanca.
     Pelamos los tomates y los troceamos en cubitos.
     Cortamos el jamón de york en cubitos. este, junto con las verduras, los mezclamos con los tortellini, y le añadimos la salsa. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
      El Miracle Wipp es una salsa parecida a la mayonesa, pero que solo tiene un tercio de sus calorías. Pero podemos aliñarla con vinagreta, mayonesa, salsa de yogur, etc.

Pastel de verduras

     Cada vez que venía a cenar una amiga nuestra, traía este pastel, que a mí me gusta mucho. Yo llevaba varios años sin hacerlo, y se me presentó una cena en el campo, para lo que es ideal, pues lo puedes hacer la víspera, frío está muy bueno, y es fácil de transportar en su propio molde. Lo malo es que se me ha roto un poco al desmoldarlo para hacer la foto.

Ingredientes
  • 1 bote grande de leche evaporada
  • 3 ó 4 huevos
  • Verduras variadas
  • Sal y pimienta
     Hervir las verduras al dente. Escurrirlas bien y triturarlas pero sin reducirlas a puré ( o bien, no triturarlas, como he hecho yo esta vez). Reservar algunas sin triturar.
     Algunas verduras pueden rehogarse en mantequilla.
     En esta ocasión yo he rehogado calabacín y cebolla en aceite de oliva; he hervido espinacas, zanahorias baby y guisantes en agua con sal, por separado. Y he puesto espárragos de bote, los cuales he ido secando durante varios días, entre capas de papel de cocina. Es un pastel estupendo para limpiar el cajón de las verduras de la nevera.
     Batimos los huevos con la leche y salpimentamos. Mezclamos con las verduras.
     Engrasamos un molde, se llena con la mitad de la preparación, se ponen las verduras que habíamos reservado enteras, y se echa el resto del puré.
     Cocemos en el horno precalentado a 200ºC al baño maría durante 45-50 minutos. Pinchamos con una brocheta para ver si está cuajado.
  

Ensalada de col y rábanos

     Esta es una ensalada sabrosa y ligera, sacada de Canelona. Está buena, pero cuando la he puesto por segunda vez, para gastar el resto de la col, ya no ha hecho tanta gracia, con lo cual debo hacerla muy a la larga, pero vale la pena probarla. De muy sencilla realización, puede servir como plato único añadiéndole proteínas, puede servir para un aperitivo, puede servir como guarnición...

Ingredientes
  • 500 gr de col blanca, limpia y sin tronco
  • 100 gr de rabanitos, limpios pero sin pelar
  • Las hojas limpias de 8 ó 10 ramitas de perejil
  • 20 gr de vinagre
  • 50 gr de aceite de oliva
  • Una cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta.
     Ponemos todos los ingredientes en el vaso, dejando algunas hojas de perejil para decorar, y programamos 10 seg vel 4, introduciendo la espátula por el bocal, para conseguir un picado uniforme.
     Vertemos en una ensaladera y decoramos con el perejil.

Pasta con gulas

     Una receta de lo más fácil y rápido, además de rica.

Ingredientes
  • Pasta
  • Ajos laminados
  • Gulas
  • Sal
  • Pimienta
     Nada más fácil que poner a cocer la pasta y mientras tanto freír en aceite unos ajos laminados. Añadir las gulas, dar unas vueltas, salpimentar, y añadir y mezclar con la pasta recién cocida y caliente.

Crema de aguacate y coco

     Otra receta ligera (115 cal/ ración, 6 raciones), sacada de la revista "Thermomix Magazine".

Ingredientes
  • 1 aguacate maduro (alrededor de 400 gr, limpio 250 gr)
  • 75 gr de coco rallado
  • 1 yogur natural
  • 1 ajo
  • 200 gr de hielo
  • Unas gotas de tabasco verde
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 400 gr de agua fría
     Pelar y quitar el hueso al aguacate. Reservar 6 rodajas finas cubiertas con papel film. El restante ponerlo en el vaso, junto con el coco, yogur, ajo, tabasco, comino, zumo, sal y 200 gr de agua. Triturar a velocidad progresiva 5-10 durante 30 seg.
     Añadir el agua restante y el hielo, y triturar durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-10. Servir en cuencos de sopa, decorada con el aguacate reservado y cilantro.

Paté del mar

     Este paté lo hicieron en una clase de Thermomix a la que asistí, y lo hice en la primera ocasión que tuve. Lo sirvieron sobre unos crackers de salvado de avena que estaban espectaculares, pero que aún no he hecho.

Ingredientes
  • 250 gr de palitos de surimi
  • 4 huevos duros
  • 250 gr de mayonesa
     En el vaso de la Thermomix ponemos los palitos y los huevos, y programamos 30 seg, vel 5. Entonces añadimos la mayonesa y mezclamos a vel 5 hasta que veamos que está todo homogéneo, ayudándonos con la espátula.
     Ya está.
     Se puede utilizar como paté, como pastel frío, poniéndolo en un molde tipo corona, se puede decorar con caviar, huevo duro, aceitunas, pimiento....
    

Gominolas de gin-fresa

     Mi golosina favorita de todas son las gominolas. Por eso no tardé en preparar éstas de Susana, que me sorprendieron muy gratamente. Un postre ideal para una cena de adultos.

Ingredientes
  • Un sobre de 85 gr de gelatina de fresa
  • Dos sobres de 10 gr cada uno de gelatina en polvo neutra
  • 200 gr de ginebra
  • 200 gr de azúcar
  • Azúcar para rebozar
  • Aceite neutro para el molde
     Untamos un molde de silicona con aceite de sabor neutro, para desmoldar después con facilidad.
     Se ponen todos los ingredientes en un cazo, a fuego medio, procurando que no hierva, y removiendo constantemente con unas varillas durante alrededor de 10 min. Con suavidad, se vierte esta mezcla en el o los moldes, y se deja reposar durante toda una noche.
     Al día siguiente, se desmoldan las gominolas y se rebozan en el azúcar reservado. Se guardan en un recipiente hermético hasta el momento de servirlas. Para hacerlas con antelación, hay que leer los consejos que ofrece Susana.
     Están muy buenas, pero yo las he hecho demasiado grandes, con arreglo al molde que tenía. La próxima vez las haré más pequeñas, y probaré el resto de sabores de ésta entrada de Susana.
     Pueden hacerse también en Thermomix, pero es tan sencillo hacerlas en una cazo, que no merece la pena fregar el vaso y las cuchillas después.
    
 

Empanada de pescado de Vero

     A veces compramos los pescados enteros, y nos sale mejor de precio. Aprovechamos la carne por un lado, y las cabezas y las espinas por otro, para hacer caldo. Cuando acabamos, pegada a la raspa quedan muchas mollas de pescado, que todavía podemos reutilizar de manera deliciosa. Podemos hacer puré, podemos hacer croquetas, y también podemos hacer esta empanada, que queda la mar de aparente.

Ingredientes
  • 1 cebolla picada
  • Tomate rallado
  • Migas de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Una plancha de hojaldre
  • Huevo batido
     En una sartén con aceite, doramos la cebolla, las migas, y añadimos el tomate hasta que esté frito. Salpimentamos y apartamos del fuego.
     Extendemos la mitad de la plancha de hojaldre, pinchamos bien la superficie. repartimos la fritada por encima, tapamos con la otra mitad, sellamos los bordes, pintamos con el huevo batido, y lo metemos en el horno hasta que se dore el hojaldre.
     Se puede tomar caliente o fría.
     Si tenemos tiempo, podemos hacer de la misma forma empanadillas individuales.
     También podemos hacer la receta del tomate frito del libro "Imprescindibles" de Thermomix, y añadirle las migas de pescado.

Helado de plátano

     Esta receta la tenía pendiente desde que la vi aquí, y desde entonces, plátano maduro que se quedaba huérfano en la nevera, plátano que se iba al congelador, envuelto en plástico.

Ingredientes
  • 400 gr u 8 plátanos bien maduros
  • Nueces o almendras, o....
  • Caramelo líquido, o...
     Ponemos en el vaso los plátanos congelados y partidos en 3 trozos, y trituramos 20 seg en velocidad progresiva 5-10. Entonces programamos 2 mintos vel 5, y nos ayudamos con la espátula para que se trituren bien. Si no lo vamos a consumir de inmediato, lo metemos en el congelador.
     Formamos las bolas, y las adornamos con láminas de almendra, o nueces, o lo que queramos, y echamos un poco de caramelo líquido por encima.
     Es plátano, sabe a plátano, no tiene la textura de los helados típicos, pero está muy bueno. Gracias Rosa.

Horchata

     Viernes 24 de enero de 1986 a las 5,30 de la tarde. Un Seat 600 de color naranja, con el techo negro, se detiene ante la puerta del Hospital General de Valencia. Me subo. La cita tendría que haber sido para cenar, pero en 1986 las chicas teníamos que estar a las 10 -con suerte- en casa. Aunque fuésemos a cumplir 19 años. Pues nada, a merendar.
     -¿Dónde te apetece ir?- me dijo- Podemos ir a tomar un chocolate con churros a Santa Catalina; podemos ir al barrio del Carmen a tomar un café con leche con magdalenas. O podemos ir a tomar una horchata con fartons a Alboraya.
     Y ahí empezó todo.

Ingredientes
  • 250 gr de chufas de Valencia
  • 1 litro de agua muy fría
  • 500 gr de cubitos de hielo
  • 110 gr de azúcar (yo he puesto 130)
     Hay que empezar por hidratar las chufas, poniéndolas en remojo durante 6-8 horas, y cambiando el agua varias veces durante éste tiempo. Después hay que proceder a desinfectarlas. Yo para ello, echo un chorrito de lejía apta para uso alimentario en el agua del remojo, y las dejo otro rato, agitándolas varias veces (las pongo en un recipiente que tenga tapa, pongo la tapa y agito éste). Entonces hay que enjuagarlas muy bien, para lo que las echo en un colador grande, y las enjuago bajo el grifo, moviéndolas con rapidez.
     En el vaso de la Thermomix se ponen las chufas, parte del agua y el hielo, y se programan 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Hay que sujetar el cubilete, pues puede saltar en los primeros segundos.
     En un colador de tela,  en mi caso un colador amplio al que le he puesto encima una gasa comprada en la farmacia (como las que nos ponían de pañal los que cumplimos 19 años en 1986), echamos el contenido del vaso, y exprimimos bien con las manos el residuo que queda en la gasa, para extraer lo máximo posible.
     Dicho residuo lo volvemos a echar en el vaso, añadimos el resto del agua, y agitamos 50 segundos, velocidad 5. Volvemos a filtrarlo a través de la gasa, que hemos enjuagado previamente, y volvemos a apretarla con ganas.
     Enjuagamos el vaso con agua fría, echamos el líquido obtenido, añadimos el azúcar, y volvemos a programar 50 seg, vel 5. Ya tenemos nuestra deliciosa horchata recién hecha, sin conservantes ni colorantes, que debe enfriarse rápidamente a temperaturas del orden de 0ºC, y conservarse a temperatura igual o inferior a 2ºC.
     Cada vez que vayamos a servirnos, hay que moverla bien "rascando" el fondo del recipiente, pues la horchata sedimenta. Buen provecho.
     Quiero dar las gracias a Rosa Ardá, de cuyo magnífico blog he sacado esta receta. Ahora me falta encontrar una buena receta de fartons, pues una vez hice, me dieron mucho trabajo y el resultado nada tenía que ver con ellos.
     Te quiero, amor mío. Mi sorpresa fue enterarme, tiempo más tarde, que a tí no te gusta la horchata. En eso, los 3 niños han salido a mí.
    

Arroz con calamar y verduras

     Un estupendo calamar de la bahía de Santa Pola, que pesó 750 gr, me recordó un plato de Susana. Una comida ideal para un domingo.

Ingredientes (para 6 personas)
  • Un calamar
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • Un puñado de judías verdes
  • Un trozo de pimiento rojo
  • Unas alcachofas
  • Tomate triturado
  • Unos guisantes congelados
  • 600 gr de arroz bomba
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Caldo de pescado
  • Sal
     Ponemos un chorrito de aceite en la paella, y sofreímos la cebolla. Cuando empiece a estar transparente, añadimos el ajo picado, y después el tomate triturado. Dejamos freír todo junto unos minutos. Salar y añadir el resto de las verduras troceadas de forma menuda (excepto los guisantes, que eran congelados y añadí con el caldo). Dejar unos minutos.
     Troceamos, lavamos y secamos bien el calamar. Añadir a la paella y dejar freír; entonces incoporar el arroz y dar unas vueltas. Ahora se añade el caldo caliente, a razón de 2 partes de caldo por una de arroz. Cocer primero a fuego vivo (unos 8 minutos), y después bajar la llama y dejar que se termine de cocer. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos ante de servir.

Mojito

     ¿Un mojito para terminar una cena de verano?. Este es el que aprendimos a hacer en un taller de Thermomix.

Ingredientes
  • 3 limas lavadas y enteras
  • 330 gr de agua
  • 1 lata de Sprite o Seven Up
  • 130 gr de azúcar
  • 100 gr de ron blanco
  • 10-20 hojas de hierbabuena, según el tamaño
  • 800 gr de cubitos de hielo
     Ponemos en el vaso las limas y el agua. Cerramos el vaso, y pulsamos el Turbo durante 2 segundos. Colamos y reservamos.
     Aclaramos el vaso con agua fría, ponemos el líquido reservado, el Sprite, el ron, el azúcar, la hierbabuena y el hielo, y programamos 45 seg, vel 6. Servimos inmediatamente.
     Si el hielo es industrial, debemos aclararlo previamente con agua fría.
     Si queremos hacer una versión de mojito sin alcohol, sustituimos el ron por agua o gaseosa.






Cucharitas de tomate

     En una comida con amigos, alguien trajo esta ensalada de tomate, presentada en cucharitas, que resultaba la mar de elegante, además de muy rica. Pero vamos, puede presentarse también en una ensaladera, y listos.

Ingredientes
  • Tomates maduros
  • Queso manchego
  • Quedo Edam
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de mandarina
     Tan sencillo como cortar los tomates en cubos, rallar los quesos, salpimentar el conjunto, y aliñarlo con el aceite y el vinagre, al gusto. Mezclar y dejar reposar todo junto hasta el momento de servir, en que rellenaremos las cucharillas, o bien lo presentaremos en una fuente, acompañado de tostas.
     El vinagre de mandarina es un aliño que he comprado en una tienda de aquí, y que en su composición dice llevar vinagre, azúcar y mandarina, y es de la marca "La Montaña".

Boquerones en vinagre

     Los boquerones en vinagre, un clásico de los aperitivos, excelente cuando está bien hecho, y que la puñeta del anisakis nos ha hecho modificar.

Ingredientes
  • Boquerones
  • Sal
  • Ajos
  • Perejil
  • Vinagre
  • Laurel
  • Aceite de oliva
  • Pimienta molida (opcional)
     Como los ha hecho mi madre siempre, consiste en limpiar de tripas, cabeza, cola y espinas los boquerones, mejor cuanto más frescos sean. Lavarlos  bien, con cuidado, y  añadirles sal, removerlos y dejar en la nevera durante un par de horas.
     Mientras, en el mortero se machacan ajos, perejil y sal. Cuando están bien majados, se les añade un poco de vinagre, para arrastrar, y se echa sobre los boquerones, escurridos del jugo que han soltado y dispuestos en un recipiente. Se terminan de cubrir de vinagre, y se añade laurel a trocitos.
     Cuando se van a servir, se sacan los necesarios, y se les echa un poco de aceite de oliva por encima. Opcionalmente, se les puede poner pimienta.
     Pero lo dicho, con la historia del anisakis, ahora hay que congelar los boquerones , lo cual se hace después de limpiarlos bien y antes de aliñarlos. ni los lomos quedan tan blancos, ni tan duros, pero es lo que hay, si no queremos contaminarnos, lo cual es bastante desagradable. Deben congelarse, durante al menos 48 horas, a una temperatura de -20ºC o inferior. A veces, en esto de la alimentación, parece que "cualquier tiempo pasado fue mejor..."

Helado de almendras

     Paseando hace 2 veranos por el mercado de Inca, en Mallorca, descubrí una de esas pastelerías que te invitan a entrar y a comprártelo todo, con los estantes de madera y ese sabor a antiguo que tan bien les sienta a las pastelerías. Entre todas las cosas, compré un paquete de preparado para hacer helado de almendra. El paquete pesaba 200 gr, y entre los ingredientes sólo rezaban azúcar y almendra tostada molida, por lo que supongo que estarán en igual proporción o incluso algo más de azúcar, ya que figuraba en primer lugar en la lista de ingredientes. También incluía una receta para hacer bizcocho de almendra, pero yo me decanté por el helado, por su simplicidad. La verdad es que estaba delicioso.

Indredientes
  • 100 gr de azúcar molida (ambos pesos los supongo)
  • 100 gr de almendra tostada molida
  • 750 ml de leche (yo puse desnatada)
     Mezclar con la batidora durante 3 ó 4 minutos, y meter en el congelador. Cada 2 horas, sacarlo y volver a batir, hasta que todo esté cuajado.
     La verdad es que me ha sorprendido lo bueno que está, con apenas trabajo.

Ensalada de patatas

     Esta ensalada es un plato típico de la cocina alemana. Esta variedad me la enseñó mi cuñada Mª Angeles, y parece ser que es típica de Hessen, la comunidad donde ella vivía. A nosotros nos gusta mucho esta versión.

Ingredientes
  • 1 1/2 kg de patatas nuevas
  • 2 cebollas medianas troceadas
  • 2 1/2 cucharadas soperas de aceite
  • 8 cucharadas de vinagre
  • 5 pepinillos agridulces grandes picados
  • 1 taza de caldo tibio
  • 1 chorrito de vino tinto
  • Leberkasse (opcional)
  • Mayonesa
  • 2 yemas de huevo duro
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharada de mezcla de hierbas: perejil, mejorana, eneldo, cebollino, albahaca....
     El leberkasse es un fiambre alemán. Lo compro en Aldi como "Pastel de carne preparado al horno".
     La cucharada de hierbas, puede sustituirse por un sobre de hierbas para ensalada "Dill Kräuter"
     Cocemos las patatas ( en mi olla, en cuartos, 10 minutos en nivel 2), las dejamos enfriar, troceamos y salamos. Las ponemos en una fuente, y le añadimos las cebollas troceadas, y los pepinillos. Mezclamos bien.
     En un tazón ponemos la mayonesa, comercial o casera.
     En el caldo tibio, yo suelo añadir las hierbas y especias, aceite y vinagre, para mezclarlo bien, y después lo añado a la mayonesa, volvemos a mezclar, y con el vino "limpio" el sitio donde estuvo el caldo, antes de integrarlo a la mayonesa. La salsa se echa sobre las patatas, y se vuelve a mezclar todo.
     Unas buenas salchichas con ensalada de patatas y una cervecita, mmmm.
    

Ensalada Niçoise

     Una rica ensalada francesa, cuyo nombre me recuerda a las clases de francés en el instituto... La receta es para 6 personas, está sacada de la revista "Thermomix Magazine", y tiene 282 calorías por ración.

Ingredientes
  • 500 gr de agua
  • 2 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • 12 aceitunas negras sin hueso
  • 8 anchoas
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 6 patatas nuevas, con piel, partidas en 4
  • 100 gr de judías verdes redondas
  • 100 gr de brotes de lechuga variados
  • 3 tomates rojos medianos, a gajos
  • 50-60 gr de cebolletas cortada en juliana
  • 50 gr de pimiento rojo
  • 150 gr de atún
Para la vinagreta
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 25 gr de vinagre de vino blanco
     Poner el agua en el vaso, los huevos en el cestillo y las judías y las patatas en el Varoma, 30 min/Varoma/vel 1.
     Retirar el Varoma, salpimentar las judías y las patatas y refrescar los huevos.
     En una fuente colocar la lechuga y poner por encima tomate, cebolleta, patatas, judías y los huevos troceados.
     Tirar el agua del vaso, poner el pimiento y las aceitunas 2seg/ vel 4. Verter sobre la ensalada y poner encima el atún, anchoas y alcaparras.
     Sin lavar el vaso, echar los ingredientes de la vinagreta, 15 seg/vel 3. Echar sobre la ensalada y servir.

    





Cake de limón y semillas de amapola

     De la mezcla de dos recetas, la de Bea y la de Arantza, con alguna levísma modificación, hice ayer este pastel para estrenar mi horno nuevo. Ha salido un dulce compacto, pero no apelmazado, y delicioso.

Ingredientes
Cake
  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 180 gr de harina
  • 1/2 sobre le levadura Royal
  • 170 gr de azúcar
  • La parte amarilla de la piel de un limón
  • 40 ml de zumo de limón
  • 150 gr de mantequilla derretida
  • 2 cucharadas soperas de semillas de amapola
  • 1/2 yogur natural
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de bicarbonato
Baño en caliente
  • 10 ml de zumo de limón
  • La mitad del glaseado
Glaseado
  • 200 gr de azúcar glass tamizado
  • 20 ml de zumo de limón
     Precalentamos el horno a 170ºC, con aire.
     Tamizamos la harina junto con la levadura, la sal y el bicarbonato.
     En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y la piel de limón y trituramos 1 minuto en velocidad progresiva 5-10.
     Ponemos la mariposa, añadimos los huevos y batimos 5 min, 37ºC, vel 3.
     Bajamos la velocidad a 1 1/2 y a través del bocal vamos echando la harina poco a poco, batiendo durante 3 min.
     Echamos por el bocal la mantequilla derretida, mezclando a velocidad 1/2 durante 1 minuto.
     Finalmente añadir el yogur, el zumo de limón y las semillas de amapola y mezclamos 3 segundos a velocidad 2.
     Ponemos la mezcla en un molde de cake engrasado y enharinado, y lo introducimos en el horno durante unos 40-50 minutos.
     Mientras, preparamos el glaseado mezclando el azúcar glass con el zumo de limón. Separamos la mezcla en dos partes, y a una de ellas le añadimos el zumo de limón para el baño.
     Cuando el cake esté cocido, lo sacamos del horno, lo dejamos encima de una rejilla 5 minutos, y con la ayuda de una brocha de cocina, lo "emborrachamos" con el baño en caliente. Lo dejamos enfriar completamente dentro del molde.
     Una vez frío, lo desmoldamos sobre una bandeja, y le echamos el glaseado por encima. Si se ha secado excesivamente, lo aclaramos con unas gotas de zumo de limón. formará una costra deliciosa.

Fruta en almíbar

     En este caso, peras, que fue la receta que hizo mi presentadora, en una reunión en casa. En el libro "Cuida tu salud con Thermomix", está también la receta.

Ingredientes
  • 800 gr de peras
  • 150 gr de agua
  • 150 gr de azúcar
  • Unas gotas de limón
  • Un pellizco de sal
     Pelar las peras y partirlas por la mitad. Las ponemos en botes de cristal que cierren heméticamente, y bien limpios.
     En el vaso de la Thermomix ponemos la mariposa, el agua, el azúcar, la sal y el zumo de limón. Programamos 15 min, varoma, giro a la izda, vel cuchara. Echamos este almíbar sobre las peras, llenando los botes hasta arriba, tapamos y ponemos bocabajo, para que se haga el vacio en los botes. Pasado un tiempo, los ponemos de pie, dejamos enfriar, etiquetamos, y a la despensa.

Flores de bacalao

     Desde que vi esta receta he estado esperando el momento de hacerla. Ya ha llegado. Además, he añadido una modificación sacada de aquí.

Ingredientes
  • 150 gr de bacalao desalado
  • 2 huevos
  • 200 ml de leche
  • 50 gr de gaseosa
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla bien picada
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil picado
     Freír la cebolla en el aceite.
     Trocear el bacalao y limpiar cualquier resto de piel o espinas.
     En el vaso de la batidora poner todos los ingredientes y triturar hasta que no hayan grumos. Dejar reposar un rato en la nevera. Hay que ponerlo en un recipiente estrecho, pero donde podamos meter el molde con facilidad.
     En una sartén honda o en una cacerola alta poner abundante aceite de girasol. Calentar con el molde dentro. Cuando está caliente, lo metemos en el recipiente de la masa, procurando que quede solo hasta la mitad, pues si se cubre del todo, se sellaría la masa y no se desprendería la flor. Del recipiente, llevarlo a la sartén. Esperar unos segundos a que se desprenda la masa del molde. Si no es así, nos ayudaremos con la punta de un cuchillo. Las ponemos a escurrir sobre papel absorbente. Cuando terminemos con la masa, limpiaremos el molde con papel de cocina y lo guardaremos, envuelto en una servilleta de papel y en una bolsa de plástico SIN LAVARLO. De lo contrario se nos pegarán las flores siguientes que hagamos.
     Se pueden servir solas, acompañadas de una ensalada verde, de un pisto,...

Berenjenas marineras

     Nos gustan mucho las berenjenas rellenas, aunque he hecho trampa y he puesto estas para cenar. Por supuesto, los niños han protestado y preguntado donde estaba la carne, pero se las han comido. A mí me han gustado mucho y no será la última vez que las haga. La receta es la de Su, pero con merluza, que no encontré rape.

Ingredientes
  • 6 berenjenas grandes
  • 250 gr de gambones
  • 250 gr de merluza
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro
  • Tomate triturado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de café de harina
  • 80 gr de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso rallado

     Lavar las berenjenas, partirlas por la mitad a lo largo, hacerles unos cortes en la superficie, salarlas y dejarlas sudar. Lavarlas, echar unas gotas de aceite de oliva por encima y asarlas en el horno precalentado a 200ºC, calor arriba y abajo, unos 10 min, o hasta que se ablanden un poco. Entonces retirar toda la carne que se pueda, procurando no estropear las pieles.
     Picar la cebolla y el puerro. En una sartén, poner el aceite y cuando esté caliente, freírlos. Después añadir la pulpa de la berenjena y dejar que se haga a fuego lento. Añadir unas cucharadas de tomate rallado y dejar que se haga.
     Pelar las gambas, quitarles el intestino con un palillo, trocearlas y echarlas a la sartén. Limpiar la merluza de espinas y pieles, trocearla y añadirla también. (Con las cáscaras de las gambas, las espinas de la merluza, un trozo de puerro y una zanahoria, haremos un caldo estupendo, que irá al congelador si no lo necesitamos).
     Salpimentamos, añadimos la harina, la freímos y añadimos la leche. Dejamos un par de minutos para que espese, pero que esté jugoso. Con esta mezcla rellenamos las berenjenas, les ponemos el queso rallado por encima, y las gratinamos. Buen provecho.

Capuchino Casero

     Buscando entre los capuchinos comerciales, vi que había de sabores, descafeinados, etec, pero que todos tenían azúcar entre sus ingredientes principales. y me fui a San Google, a ver si encontraba una receta, y así fue. Pero con las medidas que encontré e hice, no me gustó el resultado. Y lo cambié. Ahora está mucho mejor (para mi gusto, claro).

Ingredientes
  • 2 tazas de leche desnatada en polvo
  • 1 taza de chocolate en polvo sin azúcar
  • 3/4 taza de café soluble descafeinado
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida

     Poner todos los ingredientes en un bol y mezclarlos bien. Guardar en un frasco hermético, evitando la humedad. Para tomarlo, añadir 2 cucharadas a unos 200 ml de agua hirviendo, y servir espolvoreado de canela o chocolate en polvo.
     Yo no le puse el azúcar, así le añado sacarina. Y el café se lo puse descafeinado, para poder tomarlo en cualquier momento.
     También podemos añadir a la mezcla unas gotas de chocolate, poner el azúcar vainillado, etc.

Lasaña de Mª Angeles

     La mítica lasaña de mi cuñada.

Ingredientes
  • 1 kg de carne picada de cerdo y ternera
  • 200 gr de jamón de York
  • 100 gr de salami
  • 300 gr de champiñón
  • 1 kg de tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • 100 ml de vino tinto
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • Albahaca
  • Tomillo
  • Placas de lasaña
  • Mozzarella en lonchas
     En una olla con aceite freír la carne picada. Cuando esté bien frita, añadir el tomate y dejar que cueza una media hora. Entonces se añade el jamón de york, el salami y los champiñones cortado todo en trocitos pequeños, y dejar cocer otra media hora. Probar de sal, y añadir las hierbas aromáticas, la pimienta y el vino, y volver a dejar cocer unos 20 minutos más.
     En una fuente apta para el horno pondremos una capa pequeña de salsa de tomate, luego las placas de lasaña, preparadas según las instrucciones del fabricante, luego salsa y después mozzarella. Repetir estas 3 capas, acabando con una de mozzarella. Meter la bandeja en el horno durante 20-25 minutos, y por último, gratinar unos minutos.
     El ponerle bechamel es opcional.

Pastel salado de Manuela

     Este pastel me lo enseñó mi amiga Manuela, y con ese nombre se quedó.

Ingredientes
  • Pan de molde sin corteza
  • Queso Havarti
  • Jamón de York
  • Huevos
  • Un chorrito de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Caramelo líquido
  • Queso rallado
     Engrasar bien un molde de Pyrex, y poner una capa de pan de molde, otra de queso y otra de jamón de york. Alternar las capas, terminado con una de pan. Echar por encima los huevos batidos con un chorrito de leche, sal y pimienta. Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.
     Si el pastel se va a presentar desmoldado, se unta el molde con una capa de caramelo líquido, se forra con jamón de york, y el resto se hace igual.

Chapatitas

     Del libro "Pan y bollería " de Thermomix, saqué esta receta, para una cena con amigos, y nos gustó mucho.

Ingredientes
Masa madre
  • 100 gr de agua
  • 10 gr de levadura fresca
  • 180 gr de levadura de fuerza
  • 1 cucharadita de azúcar
Masa de pan
  • 260 gr de agua
  • 30 gr de levadura fresca
  • 430 gr de harina de fuerza
  • 10 gr de sal
  •  50 gr de aceite de oliva virgen extra
     Los ingredientes de la masa madre se ponen en el vaso, se mezclan 15 seg vel 3 y se dejan reposar en el vaso hasta que doblen su volumen.
     Se incorpora al vaso el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal, y se mezcla 30 seg, vel 6. Se amasa 5 min, vaso cerrado, vel espiga, y mientras se va echando el aceite poco a poco por el bocal. La masa debe quedar blanda.
     Se saca la masa a una superficie aceitada, y se aplasta bien con las manos, formando un rectángulo del tamaño aproximado de una bandeja de horno. Se deja reposar unos minutos para que la masa coja cuerpo.
     Precalentamos el horno a 180ºC, forramos con papel de hornear una bandeja. Con un cuhillo afilado se divide la masa en 24 porciones, que se depositan sobre la bandeja, y se espolvorean con harina. Los dejamos reposar durante 20-30 min en un sitio templado.
     Horneamos durante 15-20 min.
     En el interior del horno puede ponerse un bol refractario con agua, y espolvorear los panecillos con agua de vez en cuando, para que la corteza resulte más crujiente.
    

Tarta de limón

     La pinta de esta tarta corresponde con sus sabor. Está buenísima. Gracias Su.

Ingredientes
Masa quebrada
  • 125 gr de harina de repostería
  • 100 gr de azúcar
  • 70 gr de almendra molida
  • 100 gr de mantequilla fría
  • 1 huevo para pintar la masa
Crema de limón
  • 100 gr de azúcar
  • La piel de un limón sin nada de blanco
  • 350 gr de agua
  • 150 gr de zumo de limón
  • 3 yemas
  • 50 gr de Maicena
Merengue suizo
  • 4 claras
  • 200 gr de azúcar
  • Un pellizco de sal
  • 4 gotas de zumo de limón
     Para preparar la masa quebrada, cortamos la mantequilla en pequeños dados. El otro día leí que alguien la congelaba y luego la rallaba con un rallador de agujeros gruesos. En un bol se mezclan todos los ingredientes, excepto el huevo, y se trabajan rápidamente con los dedos, lo justo para integrarlos. Se hace una bola, se aplana un poco y se mete 30 min en la nevera, envuelta en plástico transparente.
     Cuando la sacamos de la nevera, y envuelta en plástico, se aplana con el rodillo y se forra con ella un molde engrasado. Se pintan los bordes con agua, para que la masa quede pegada, y se retira lo sobrante. La masa es superarenosa, y yo, siguiendo los consejos de Susana, casi forré el molde poniendo trozo tras trozo de masa. Se pincela la superficie con el huevo batido y se pincha bien con un tenedor. Yo usé la clara sobrante del resto de la receta, diluida con un poco de leche. Metemos el molde en la nevera durante 5 minutos. Precalentamos el horno a 200ºC durante 5 min, calor arriba y abajo, y luego horneamos la base durante 20 minutos, a 180ºC. Si utilizáramos esta base para un relleno que  necesita horneado, hay que reducir la cocción hasta 5 min menos. Esta base no lleva peso al hornearse.
     Para preparar la crema de limón, ponemos en la Thermomix el azúcar y la piel de limón, y la pulverizamos durante 30 seg, vel progresiva 5-10. Incorporamos el agua, el zumo, las yemas y la Maicena, y programamos 6 min, 100ºC, vel 4. Dejamos templar, y rellenamos la base con la crema, enrasando con la espátula. Es muy importante dejar que la crema esté templada, casi fría. Yo la puse templada y luego estuvo soltando agua durante todo el tiempo. En los comentarios a esta receta del blog de Susana, inciden mucho en la temperatura de la crema al echarla en la base. Queda pendiente de probarse para la próxima.
     Para el merengue suizo, ponemos la mariposa en las cuchillas de la thermomix, echamos los ingredientes y programamos 4 minutos, 50ºC, vel 3 1/2. A continuación, mismo tiempo y velocidad, pero sin temperatura. Meterlo inmediatamente en una manga pastelera con una boquilla rizada mediana, y cubrir con moñitos la crema de limón.
     Ahora encendemos el gratinador del horno, y cuando esté caliente, metemos la tarta y dejamos que se dore un poco el merengue. A mí me bastó con un par de minutos. Hay que vigilarlo constantemente, pues si se gratina en exceso, el merengue amargaría.
     Me ha encantado esta tarta, por su sabor y por su presencia, aunque la próxima vez le añadiré algo más de azúcar a la crema de limón, y tendré más cuidado con la temperatura de la crema, pues mientras quedó tara, que no fue demasiado tiempo, fue soltando líquido.
     Paqui, ya m contarás tu experiencia.
    

Bizcocho de anís

     Jueves por la tarde. Tenemos preparada la sesión de hojuelas en la que he embarcado a mi madre. Una  persona sola no puede hacerlas, por lo que he quedado con mi amiga Vero, que vendrá con su suegra, también manchega y también amante de las hojuelas. Entre las dos, a ver si animamos a las yayas.
     La masa de las hojuelas ha de reposar una hora aproximadamente, antes de empezar a hacerlas. Teniendo en cuenta que varios factores me han fastidiado la siesta, me levanto del sofá para prepararla antes de que llegue mi amiga. Casco los huevos en un bol, mido el anís, se lo añado, mido el aceite, se lo añado....y en ese instante suena el teléfono: "No puedo ir, Joan tiene 39,5ºC de temperatura y está en el sofá hecho un ovillo. Lo dejamos para el próximo jueves." Y ahora ¿ qué hago yo con los huevos mezclados con anís y aceite?. De pronto, un recuerdo me viene a la mente: el bizcocho de anís de Kanela y limón, que además lo ha hecho otra amiga y dice que está buenísimo. Busco la receta, y solo necesito echarle algo más de anís. Y me dispongo a hacerla.

Ingredientes
  • 4 huevos grandes
  • 100 ml de anís
  • 50 ml de aceite
  • 250 ml de leche desnatada
  • 400 gr de azúcar
  • 400 gr de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Ralladura de limón
     En el bol de la KA se ponen los huevos, el anís y el aceite. Se baten bien y se van añadiendo el resto de los ingredientes en ese orden y poco a poco. La masa resultante, la puse en un molde de bundt cake untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Lo ponemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 55 minutos. Al pinchar con el palo de una brocheta, ha de salir seco. Sacamos el molde del horno, lo dejamos reposar 10 minutos, y desmoldamos el bizcocho sobre una rejilla. El resultado ha sido un bizcocho exquisito, esponjoso, compacto, con un olorcillo a anís que alimenta, mmmm.
     Como curiosidad, Cristina, si lees esta entrada, un pocillo, es decir 50 ml, es lo que cabe en la cáscara de un huevo grande, que es la medida que yo había utilizado para amasar las hojuelas. Muchas gracias por esta receta.