Canelones de Isidre Soteras

     El los llama canelones de Sant Esteve. En Cataluña es costumbre hacer los canelones el día de San Esteban con los restos de la escudella del día de Navidad, o eso tengo entendido por mi familia que vive allí. Por eso yo no los he llamado así, porque en esta receta se prepara la farsa adrede para rellenar los canelones. Yo también he utilizado muchas veces los restos de carne del cocido para hacerlos, añadiéndoles paté para amalgamar la masa. Pero últimamente, a mis hijos no les gustaba, así que cuando un compañero de trabajo me pasó este video, decidí probarlos. Ha sido un éxito rotundo.

Ingredientes

  • Canelones
  • Queso rallado

Para la farsa

  • 300 gr de panceta en trozos
  • 300 gr de jarrete de ternera en dados pequeños
  • 1/2 pollo cotado en 4 partes
  • 1 hígado de pollo
  • Pan seco
  • Leche
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 tomates
  • 4 cebollas
  • 2 puerros
  • 3 zanahorias
  • 2 ajos
  • 50 cl de vino rancio

Para la bechamel

  • 1 litro de leche entera
  • 80 gr de mantequilla
  • 80 gr de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

     Ponemos a remojo el pan con la leche.
     En una cazuela bien caliente, echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, y en él sofreímos la panceta, la ternera, el pollo y el hígado, todo ello previamente salpimentado abundantemente. añadimos los ajos chafados. Isidro añade también aquí una hoja de laurel que yo he omitido.
     Troceamos las verduras. Yo les he quitado las semillas a los tomates, porque me molesta mucho encontrarlas después, y también los he pelado.
     Ponemos las hojas de pasta en remojo, según las instrucciones del fabricante.
     Cuando la carne empieza a estar dorada, añadimos la verdura a la cazuela, damos unas vueltas, tapamos y dejamos cocer el conjunto, añadiendo un chorrito de vino rancio. Yo puse vino tinto porque no tenía rancio. Este chef dice que si ponemos mucha verdura en la farsa, no hace falta añadir paté, ni sesos, ni pan remojado, porque ésta queda lo suficientemente melosa para poder rellenar los canelones, entre la grasa de la carne y el agua que aporta la verdura.
     Mientras preparamos la bechamel. Ponemos la mantequilla a derretir, doramos en ella la harina, y añadimos la leche caliente, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Cocemos unos 10 minutos a fuego suave desde que empieza a hervir y apartamos, dejando que se enfríe un poco antes de utilizarla.
     Cuando la carne ya está bien cocida, apagamos el fuego, deshuesamos el pollo y trituramos bien todo el conjunto, al que añadiremos el pan remojado en leche que teníamos.
     Rellenamos los canelones. Yo puse la farsa en una manga pastelera, pero lo podemos hacer también con una cuchara. ponemos unas cucharadas de salsa bechamel en el fondo de la cazuela que irá al horno, y sobre ella vamos depositando los canelones rellenos. Cubrimos con el resto de la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado. Metemos al horno caliente. Yo lo tenía a 200 grados, sin aire. Y lo vamos vigilando, unos 15-20 minutos, según hornos, porque todo está cocido, sólo hace falta cuajar la bechamel y gratinar la superficie. y a disfrutar.


Aperitivo de berenjena y pimiemto

     Con éste nombre encontré esta receta en un video tutorial de internet. Gustoso.tv se llama.

Ingredientes

  • 1 kg de berenjenjenas
  • 1,5 kg de pimientos rojos
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • 50 ml de aceite
  • 50 gr de azúcar
  • 10 gr de sal
  • 3 hojas de laurel (yo no le puse)
  • 10 granos de pimienta

     Se lavan bien berenjenas y pimientos, se ponen en una bandeja de horno y se llevan al horno, precalentado a 190º, durante 40 minutos. Los pelamos y troceamos, en cubos las berenjenas y en tiras los pimientos, y los mezclamos en una ensaladera.
      En un cazo ponemos el resto de ingredientes, lo llevamos a ebullición, mezclando bien para que se disuelvan el azúcar y la sal, y lo echamos sobre las hortalizas. Mezclamos bien y lo llevamos durante unas 10 horas a la nevera. Ya está listo.
     También podemos rellenar botes de cristal bien limpios, y hacer conserva.
     Muy rico.

Huevos turcos

     En un programa de cocina de la televisión vi a Nigella Lawson, una afamada cocinera británica, preparar este plato, que puede ser un desayuno o una cena estupenda. Grabé el programa pero luego perdí la grabación, así que entre lo que recordaba y lo que he visto en diferentes blogs, ha salido ésto, que realmente, vale la pena probar.

Ingredientes (por comensal)

  • 2 yogur griego
  • 2 huevo 
  • 1 ajo
  • Sal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón picante o paprika
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Eneldo fresco picado (yo sólo tenía seco)
  • Pan  para tostar y acompañar

     Creo recordar que Nigella utilizaba pimienta de Alepo.
     En primer lugar, sacamos el yogur y los huevos de la nevera, y los ponemos a escurrir en sendos coladores de malla fina, para que suelten el agua.
     Una vez escurrido el yogur, lo mezclamos con el ajo bien picado, un pellizco de sal y un poco de aceite, y lo ponemos en el fondo del plato.
     En una sartén ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite para que no se queme, a fuego suave, y cuando esté derretida añadimos los pimentones, damos unas vueltas fuera del fuego y reservamos.
     Escalfamos los huevos, según cada uno tenga costumbre. Yo he forrado una taza de café con un cuadrado grande de papel film aceitado, he echado el huevo, ya escurrido y he hecho un nudo en el paquetito.. En un cazo con agua al fuego, cuando esté a punto de hervir, he puesto el paquete con el huevo, y he tenido al fuego 3 minutos y medio, procurando que el agua no hirviese a borbotones.
     Sobre el lecho de yogur ponemos los huevos escalfados, y sobre éstos echamos la mantequilla picante caliente. y espolvoreamos con el eneldo. Lo acompañamos con el pan tostado, y nos chuparemos los dedos, hasta los codos.

Jalea de membrillo

     Deliciosa receta de Julia, una amiga de mi hermana de Chelva.
Ingredientes

  • Peladuras de membrillo
  • Peladuras de manzana
  • Azúcar


     Se ponen a cocer pieles de membrillo y manzana. Una vez bien cocidas, se filtra el líquido resultante y se añaden 900 gr de azúcar por litro de caldo. Se pone a hervir y cuando empiece a hacer espuma, (aproximadamente han de transcurrir 45 minutos antes de que esto ocurra)se retira ésta con una espumadera, y se deja hirviendo 5 a 10 minutos más.
     Se echa el contenido en tarros esterilizados calientes, llenándolos hasta el mismo borde, se tapan con papel film, con su tapadera, y se dejan bocabajo unas horas para que se haga el vacío.
     Hoy, que empieza oficialmente el otoño, es buen momento para pensar en hacer ésta receta, con los "desechos" del dulce de membrillo.

Vichysoisse de pera y Gongonzola

     Las deliciosas cremas que nos reconfortan en invierno tienen mil y una caras y sabores, y muchas de ellas también están ricas frías, como en éste caso. Encontrado curioseando, como tantas veces, en el blog Acibechería.

Ingredientes
  • 2 puerros
  • 1 patata
  • 2 peras
  • Sal
  • Perejil
  • Pimienta rosa
  • 150 ml de leche (puede ser vegetal)
  • 600 ml de caldo de verduras
  • 50 ml de vino blanco
  • Un trocito de queso Gorgonzola
  • Aceite de oliva
     Lavamos y picamos bien los puerros, y los ponemos a rehogar en aceite. Al rato, añadimos la patata pelada y troceada, damos unas vueltas y añadimos el vino.Cuando reduzca un poco añadimos las peras peladas y troceadas, el caldo y la leche, y lo cocemos a fuego suave durante unos 15-20 minutos.
     Añadimos el queso y trituramos bien. Pasamos por un chino para mantener la cremosidad de la sopa, que espolvorearemos con la pimienta y el perejil, y que podemos tomar caliente o fría. De las dos maneras resulta deliciosa.

Tarta de San Hipólito

      Mi primera "Primera diana". Un acto emotivo en el que participo, como honor y privilegio por ser mi primer año como miembro de mi filà, Els Cavallers de Llùria. Y yo pensaba salir de mi casa, ataviada con el traje propio para acudir a la sede de la filà, y acabar allí de abrocharme y arreglarme, cuando me entero de que de eso nada, de que mis amigos vendrán a mi casa, antes de las 7 de la mañana, para vestirme y  acompañarme en mi primer acto oficial. Y a mí estas cosas me emocionan. Así que pregunto que qué tengo que preparar y resulta que  también se han encargado de eso, de conseguir un buen herbero, el mejor que han encontrado, y que yo sólo prepare un melón refrescante, que apetecerá con los calurosos ropajes que llevaremos. Y yo, que también quiero hacerles un homenaje a ellos, me he puesto a maquinar qué preparaba, que pueda dejar hecho hoy para el sábado, que mañana es un día ajetreado. Curiosidades de la mente, lo primero que me vino al pensamiento fue una tarta de Santiago. Pero como no me da la gana hacer ese (por otra parte delicioso) dulce hoy, se me ha ocurrido cambiar las almendras por nueces, darle un toque "dianero" y adornarlo con la cruz dels Cavallers de Llùria. Así homenajeamos de un tirón a mis amigos, a la filà y a San Hipólito, patrón de Cocentaina, que pasa así, aunque sea por un día, a formar parte del refrán valenciano que dice que "Cada santet té el seu dolçet". Ahora, avant la Festa i Vixca Sant Hipòlit. Gracias, amigos.


Ingredientes

  • 5 huevos (que pesaban 300 gr)
  • 300 gr de nueces picadas
  • 300 gr de azúcar 
  • 1 chupito (50 ml) de Herbero de la Cava
  • Azúcar glas para decorar

     Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
     Separamos las yemas de las claras. Las claras las montamos a punto de nieve fuerte.
     Picamos las nueces y las mezclamos con el azúcar.
     Batimos ligeramente las yemas y las mezclamos con el herbero.
     Añadimos las yemas a las claras, mezclando con suavidad y con movimientos envolventes. Agregamos la mezcla de nueces y azúcar y seguimos mezclando con suavidad.
     Engrasamos un molde redondo, ponemos la masa dentro, nivelamos y metemos en el horno durante unos 35 minutos, comprobando que esté cocido a partir del minuto 25. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
     Cuando esté frío, decoramos la superficie con azúcar glas y una plantilla de la cruz. Y, deseando que esté bueno, proporcionalmente al cariño con que lo he preparado, lo partiremos, lo probaremos, y saldremos "En la capa i la espasa, llüint la creu i el Palau comtal, a lliurar gran batalla, por Sant Hipòlit, nostre patró". Bones Festes, paisans.

Costiburguer

     Hemos descubierto este costillar gracias a Guillermo, a su afición a youtube y a los Simpsons.  Y está deliciosa, la carne supertierna, los huesos se separan de la carne con mucha facilidad, y encima no cuesta mucho de hacer, porque la mayor parte del tiempo es un trabajo de horno. Y el curioso nombre viene porque, quitando los huesos con la mano, la teoría es que quede un trozo de carne como si fuese una hamburguesa.

Ingredientes

  • Un costillar

Adobo

  • 1 CS de pimentón dulce
  • 1 CS de pimentón picante
  • 1 Cs de ajo en polvo
  • 1 CS de cebolla en polvo
  • 1/2 CS de cayena en polvo
  • 1/2 CS de pimienta negra
  • 4 CS de azúcar moreno
  • Sal

Salsa

  • 50 ml de Coca cola
  • 1 CS de miel
  • 1 CS de azúcar moreno
  • Salsa Barbacoa

     Calentamos el horno a 150ºC
     Retiramos la grasa del costillar y lo cortamos en tantos trozos como personas vayan a comer. o empleamos varios costillares, claro.
     Mezclamos los ingredientes del adobo en un tazón, y frotamos bien con él los trozos de costillar por todos sus lados. Envolvemos cada trozo en papel de aluminio dos veces, y los metemos en el horno durante 2 horas y media.
     Mezclamos los ingredientes de la salsa.
     Cuando hayan pasado las dos horas y media, subimos la temperatura del horno a 180ºC,  sacamos los paquetes del horno y pintamos una cara con la salsa, ponemos la carne sobre una rejilla y metemos 5 minutos al horno. A continuación, sacamos, pintamos la otra cara y otros 5 minutos al horno. repetimos este proceso una vez, sacamos del horno, y a disfrutar. ¡Gracias Guille!


Lombarda a la San Quintín

     Un delicioso plato de verduras o una guarnición estupenda, que encontré en Mercado Calabajío, otro de los blogs que sigo asíduamente. Con alguna pequeña modificación (a mí el vinagre no me gusta).

Ingredientes

  • 1 lombarda de alrededor de 1 kg
  • 125 gr de tocino entreverado
  • 4 longanizas
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 2 manzanas golden
  • 1 bouquet garni (Atadillo de tomillo,laurel, romero y perejil)
  • AOVE
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal
  • Pimienta

     Quitamos las primeras hojas a la col.
     En la olla exprés colocamos el atadillo, agua, el accesorio de vapor, y sobre éste, la col. 8 minutos en posición 1.
     Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la rehogamos en un wok con un poco de AOVE.  añadimos las longanizas en trocitos. Las dejamos unos 5 minutos, para que se hagan despacio, junto con la cebolla. Añadimos el tocino, también en trozos pequeños, y dejamos cocinar. Unos 20 minutos contando todo.
     Pelamos y cortamos las patatas en cubos. cuando saquemos la col, las cocinamos unos 10 minutos al vapor.
     Pelamos, descorazonamos y cortamos en láminas finas o en cubos las manzanas. Las añadimos al wok, así como el vinagre. A continuación añadimos la col, cortada en trozos con un tenedor, y las patatas ya cocidas. Probamos de sal y añadimos un poco de pimienta. Remover unos 10 minutos a fuego fuerte, para tostar un poco la mezcla. Servimos caliente.
   
   

Bacalao en leche

     Habitualmente reviso mis blogs de cocina favoritos, y muy a menudo, pongo en práctica sus recetas. Ësta ha sido una de ellas, del blog Cocinando entre olivos. La verdad, muy fácil y rica.

Ingredientes

  • 1 cebolla grande
  • Perejil fresco
  • AOVE
  • 2 cucharaditas de harina
  • 250 ml de leche
  • Nuez moscada
  • 4 trozos de bacalao desalado

     Picamos finamente la cebolla y el perejil
     En una sartén ponemos el aceite y cocinamos la cebolla a fuego suave. Añadimos el perejil y revolvemos. Añadimos la harina, la tostamos bien y agregamos la leche. Damos unas vueltas, añadimos la nuez moscada y el bacalao, movemos la sartén y dejamos que se cocine, cosa que tardará muy poco tiempo. Y a comer. Fácil, rápido y delicioso, una receta típica de la cocina de Jaén.
     Ana María aconseja poner sal si el bacalao que utilizamos es fresco. Yo lo hice con bacalao desalado.

Crema de champiñones, puerros y calabacín

     Una crema muy rica, sacada de un recorte de la revista Hola.

Ingredientes

  • 250 gr de champiñones
  • 2 puerros
  • 1 calabacín
  • 1/2 litro de caldo de verduras (o de pollo, o agua)
  • 15 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal

     Lavar las verduras. Seleccionar las cabezas de unos cuantos champiñones y cortarlas en rodajas gruesas. Pochar y posteriormente dorar en la mantequilla. Reservar tapados.
     En una cacerola poner el aceite y dorar los puerros cortados en rodajas, durante 10 minutos. A continuación añadir el resto de los champiñones troceados, y a los 8 minutos, el calabacín, semipelado y cortado en trozos. Revolver un par de minutos. añadir la harina, dar un par de vueltas, a continuación el pimentón, y enseguida mojar con el caldo. Dejar cocinar unos 5 minutos, probar de sal,  triturar y servir, adornando los platos con las láminas de champiñón reservadas.

Crespillos lorquinos

     Ésta entrada la tengo pendiente desde hace tiempo. Es un homenaje, un beso, un gracias y un "ole tú" para mi amiga Paqui, de Lorca. Que es una ciudad monumental (aunque según su marido, el mejor monumento se lo trajo él, y tiene razón) preciosa, digna de ser visitada.Yo lo hice, invitada por ella, y encima un Viernes de Dolores, y me encantó. Llena de iglesias y palacios, la espectacular subida al Calvario, su castillo, y....sus bordados. Maravillosos.
     Hoy la he invitado a una cervecita en mi casa, y espero sorprenderla con estos crespillos, que he encontrado en el blog Las cosas de Ana, y con los que espero sorprenderla.


Ingredientes
  • 300 gr de harina de fuerza
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Un poco más de sal y pimentón

     Precalentamos el horno a 200ºC.
     Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programamos 15 segundos, velocidad 6. O bien mezclamos los líquidos, vamos añadiendo los sólidos y amasamos.
     Volcamos el contenido sobre un papel de hornear. Estará lleno de grumos, así que, con el mismo papel, lo juntamos todo y se integrará enseguida. Con el rodillo, extendemos la masa hasta que quede finita, y con un cortapastas o un cuchillo afilado, hacemos cortes horizontales y verticales. Espolvoreamos con un poco más de sal y de pimentón (si lo hacemos ayudándonos de un colador queda mejor), y metemos la bandeja al horno precalentado durante unos 20 minutos.
     Cuando estén hechos, sacamos la bandeja del horno y colocamos los crespillos sobre una rejilla para que se enfríen. Y guardamos en un recipiente hermético hasta que los vayamos a consumir, para que no pierdan el crujiente.
     Así que Paqui, deseando que por un momento te traslades a tu Lorca del alma, nos tomaremos una cervecita y unos crespillos. Y no descarto que sea al grito de "¡Viva la Virgen de los Dolores! " y "¡Viva el paso Azul!". Que últimamente, estamos festivaleras.

Aceitadas zamoranas

     Otra de las sorpresas agradables de la vida ha sido Adrián. Es de Zamora, de Morales del Vino, como proclama con orgullo, y es una gran persona que ha sido un apoyo muy importante para mi familia en numerosas ocasiones. Y de su mano, conocimos este dulce típico de su tierra, recio como el románico que siembra aquella bella ciudad. Y, como nos gustan mucho, en especial a Inés, y Zamora nos queda un poco lejos, ha sido cuestión de investigar. El resultado ha sido también delicioso, aunque las haya hecho en Cocentaina. La receta la he sacado del blog de Espe Saavedra, aunque yo he reducido la cantidad a la sexta parte, y me han salido unas 25.


Ingredientes

  • 166 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 375 gr de harina
  • 1 huevo
  • 170 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de impulsor químico Royal
  • Un chorrito de anís (no tenía esencia
  • Un huevo para pintar.

     En el bol de la batidora mezclamos el aceite, el azúcar y la harina con la levadura. Con el gancho amasador y sin dejar de remover añadimos el huevo y el anís. Se queda una masa muy terrosa, que hay que dejar reposar una media hora. Yo la he dejado toda la noche, porque no tuve tiempo y porque lo leí en otros blogs. Y al ir a formar las bolas, he tenido que volver a amasar, añadiendo un par de cucharadas de agua, porque se me deshacían, estaba la masa excesivamente terrosa. Entonces las he podido formar.
     Precalentamos el horno a 190 ºC.
     Formamos con las manos bolas, que aplastamos ligeramente y depositamos en la bandeja del horno. Con un cuchillo afilado dibujamos una cruz sobre cada aceitada, y las metemos en el horno caliente, a media altura. Yo las he tenido 15 minutos sin aire, calor arriba y abajo, y 3 minutos más con aire, para que se dorasen.
     El resultado ha sido delicioso.
     Por ésto y por tantas cosas, muchas gracias, Adrián. Un trocito de tu patria chica, hoy con nosotros.

Yogur natural

     La yogurtera es uno de esos electrodomésticos que van y vienen por modas. Yo recuerdo, de niña, a mi madre haciendo yogures sobre la mesa de la cocina, tapando los vasitos con un plástico y una manta, o sea, que se puede prescindir de dicho aparatito. Cuando salió fue un boom de ventas, luego nadie sabía qué hacer con ella, después volvió a ponerse de moda....Realmente es fácil, cómodo y barato comprar un yogur, pero bueno, también tiene su gracia el prepararlos en casa, a tu gusto, experimentar con sabores, etcétera. y, cuando en un mercadillo vi una yogurtera que vendía una señora al precio de 1 euro, la parte trastera que hay en mí celebró una fiesta. El problema es que la yogurtera está en perfecto estado, peo no tenía libro de instrucciones, y ahí es cuando entra Palmira, la reina de los yogures. Y yo, a imitarla. Gracias Palmira.


Ingredientes

  • 1 yogur natural entero Activia de Danone, de fecha de caducidad lo más larga posible
  • 1 litro de leche desnatada fresca

     El yogur y la leche han de estar a temperatura ambiente. Y han de tener una fecha de caducidad lo más larga posible.
     Batimos el yogur y le vamos añadiendo la leche. mezclamos bien y vamos rellenando los botecitos, que pondremos, destapados, en la yogurtera, unas 8 horas. Los sacamos, los tapamos, y los metemos un mínimo de 4 horas a la nevera.
     Con esta cantidad a mí me ha dado para los 6 botes que trae la yogurtera y para 2 más. Y me han salido firmes y muy buenos. Los tuve 8 horas, pero pueden estar hasta 12 si hace frío.
     Yo he usado leche desnatada, pero puede hacerse con cualquier tipo de ella.
     He seguido los consejos de Palmira, que ya ha hecho muchas pruebas, y he usado ese tipo y marca de yogur.
     De la misma manera, ella aconseja que, para preparar la siguiente tanda de yogures, utilicemos de nuevo un Activia, ya que los fermentos van disminuyendo en cada tanda que hacemos. Y aquí, en éste enlace, los consejos de Palmira.

Caponata de berenjenas siciliana

     Esto de que se pasen las fiestas navideñas trae para mí, siempre, como consecuencia, el empezar a buscar recetas de verduras que nos aligeren un poco. Y fue un momento estupendo para preparar éste plato que ya me había llamado la atención en Acibechería, uno de los blogs que sigo. El resultado, delicioso. Aunque yo la próxima vez, le pondré algo menos de vinagre, del que no soy muy amante, y así lo dejaré escrito.

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 1 tallo de apio
  • 1/2 cebolla 
  • 1/2 cucharada de alcaparras
  • 1 1/2 cucharadas de aceitunas negras (yo no le puse porque no tenía)
  • 1/2 vaso de tomate frito
  • 10 gr de piñones
  • 30 ml de vinagre de vino blanco (cantidad ya reducida)
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • Albahaca
  • Sal
  • Aceite de oliva

     Lavamos bien la berenjena, ya que no hay que quitarle la piel, y la cortamos en cubos, añadimos un poco de sal, y dejamos unas horas escurriendo para que suelte el ácido. Pasado este tiempo las enjuagamos bien y las secamos.
     En una sartén ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las berenjenas y vamos removiendo hasta que estén bien fritas. En ese momento las apartamos, y en ese aceite freímos el apio y la cebolla troceados. Pasados unos minutos añadimos las alcaparras, los piñones y las aceitunas, y seguimos unos minutos más.
     mezclamos el vinagre con el azúcar. Añadimos a la sartén, dando vueltas y dejando que el vinagre se evapore un poco, y pasados unos minutos añadimos el tomate frito, mezclando bien. Pasados 3 o 4 minutos, añadimos las berenjenas, revolvemos todo el conjunto y dejamos cocinas un par de minutos más.
     se puede tomar frío, templado, caliente, sólo, con pan, con pasta, acompañando una carne o un pescado....y está bien rico. Así que, muchas gracias.

Sopa de boquerones en escabeche

     Me encantan las recetas simples, de aprovechamiento de toda la vida. y ésta, cuando la vi en Cocinando entre olivos, tenía que probarla, aprovechando además que mi madre estaba en casa y que a ambas nos gusta mucho el pescado. Aunque en mi caso, nada de aprovechamiento, tuve que hacer un exceso excesivo de boquerones, y aún así me quedé corta, porque nos encanta el pescado frito del día anterior así, tal cual.

Ingredientes

  • 1/2 kg de boquerones
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 3 ajos
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal
  • 1 hoja de laurel
  • Cáscara de naranja
  • Agua 
  • Vinagre de jerez
  • Cúrcuma

     limpiamos los boquerones, mejor si son pequeños, quitándoles la espina y separándolos en dos, los enharinamos, los pasamos por un tamiz para retirar el exceso de harina y los freímos en el aceite hasta dorarlos.
     Los ponemos en una cacerola y cubrimos con agua.
     En el mortero ponemos los ajos pelados, sal y el comino, los majamos bien y añadimos a la cazuela, así como el laurel, la piel de naranja y la cúrcuma, así como un chorrito de vinagre al gusto. Lo ponemos al fuego hasta que hierva y dejamos cocinar todo junto unos minutos. Y ya está, aunque hay que dejarlo reposar, mejor de un día para otro, guardándolo en la nevera cuando esté frío.
     Nos gustó mucho esta sopa, una manera diferente de comer los boquerones sobrantes, aunque yo tuve que reducir mucho los ingredientes para poder probarla, porque los boquerones fritos del ía anterior....son deliciosos. gracias Ana María por tu receta.

Casca de Reyes

     "Cocinar y escribir es lo mismo, sólo son una forma de decir al otro que ya no está solo, que puede compartir con nosotros nuestro tiempo, cultura, invenciones, tradiciones y sueños. Eso son las palabras o los guisos, eso hay detrás de los asados, las carnes y las sopas, una voluntad de no dejar a nadie en el camino, de ofrecer refugio y alimento, calor y compañía. Da siempre igual que el alimento sea golosina preciosa o humilde vianda, producto de alto precio o recogido en el campo por nosotros. Lo que ha importado siempre son las manos y el amor de quién ha encendido el fuego y en él cocina. En estos días de Navidad y en todos los días de todos los siglos."


     Texto de Ramón J. Soria para webosfritos.
     Me encantan estas palabras, expresan muchas cosas. Y así me siento yo hoy, cocinando este plato con la antelación suficiente para que esté en las mesas de algunas de las personas especiales que hay en mi vida, a tiempo.
     Yo soy valenciana, pero de origen manchego, así que no me he identificado con muchas de las tradiciones de mi tierra cuando era niña. De hecho, el primer roscón de reyes que comí fue el año en que nació mi hija, y, aunque a partir de ahí nunca faltó en mi mesa en la noche y/o el día de Reyes, tampoco sabía que fue un dulce relativamente joven en las mesas valencianas. Así que, ya que ha llegado a mí esta información, éste año toca casca. Y me he recorrido unos cuantos blogs de cocina para inspirarme, pues las recetas son bastantes diferente. Y tres son las que he hecho, cada una con un relleno y cada una con una pasta diferente. Ahora toca esperar a la noche del día 5 para probarlas y decidir con cual de todas las recetas me quedo. Así que ahí van las recetas y las anotaciones pertinentes para años sucesivos, porque probándolas, en crudo, estaban todas deliciosas. Las he hecho todas redondas, lo de la anguila lo dejaremos para otra ocasión. Yo no he conseguido esa textura que aparece en las fotos y videos y que es fácil de manejar. Y también he comprado la almendra en diferentes sitios, y la molienda no era igual de fina en todas. Pero será cuestión de seguir probando, aunque  por este año ya no.

CASCA 1

Ingredientes
Casca
  • 250 gr de almendra marcona molida
  • 250 gr de azúcar glas
  • 3 huevos
  • Ralladura de limón
  • Canela
  • 1 oblea

Relleno
  • 50 gr de agua
  • 100 gr de azúcar
  • 6 yemas de huevo

    Ésta receta es la que he visto repetida más veces, pero yo la he sacado del blog El calaixet de la iaia. Y la receta del relleno es casi la de las Yemas que aparece en el libro Imprescindibles de Thermomix. 
     En un cuenco ponemos la harina y la almendra y mezclamos. Añadimos los huevos, la ralladura de limón y la canela y amasamos bien, hasta integrarlo todo. Seguimos amasando sobre la superficie de trabajo enharinada, y finalmente formaremos un rulo, que envolveremos en papel film y dejaremos reposar unas 12 horas en la nevera.
     Mientras prepararemos el relleno. Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua y el azúcar, Programando 14 minutos, varoma, velocidad cuchara. Bajamos el vaso de la máquina y lo dejamos enfriar alrededor de 5 minutos.
     En un cuenco ponemos las yemas, las pinchamos con un tenedor y las colamos, para quitar la membrana que las cubre.
     Volvemos a colocar el vaso en la máquina, programamos 10 minutos, Varoma, velocidad 1, echamos las yemas por el bocal, subimos la velocidad a 3 durante unos segundos, la volvemos a bajar a 1. Al acabar el tiempo programado, volcamos la masa en un plato y la dejamos enfriar. La ponemos en una manga pastelera y la reservamos en la nevera hasta el momento de utilizarla.
     Con un cazo y unas varillas se puede adaptar perfectamente el procedimiento.

      Seguí la receta al pie de la letra y obtuve una masa demasiado pastosa, por lo que le añadí 30 gr más de almendra y 30 gr más de azúcar, y aún así me costó manejarla y llevarla al molde. La próxima vez añadiré 2 huevos y a partir de ahí ya iré viendo, además de ponerla unos minutos en la amasadora.



CASCA 2
Ingredientes
Casca

  • 200 gr de almendra marcona molida
  • 200 gr de azúcar glas
  • Ralladura de limón
  • Canela
  • 1 clara de huevo
Relleno

  • 3 huevos 
  • 90 gr de agua
  • 200 gr de azúcar
  • 20 gr de Maicena
     Para esta casca utilicé la receta del blog Cocinando entre harina
    Ponemos en un bol la harina y la almendra, mezclamos, añadimos la ralladura, la canela y la clara y mezclamos bien. Amasamos sobre la encimera enharinada hasta conseguir una masa espesa y modelable, que espolvorearemos con azúcar glas, taparemos con un film y dejaremos reposar 12 horas en la nevera.
     Prepararemos el relleno batiendo los huevos con el agua y colando el resultado, para eliminar restos de membranas. Mezclaremos bien el azúcar y la Maicena, y añadiremos a la mezcla anterior en un cazo, que pondremos a fuego lento, sin dejar de remover con unas varillas para que no se pegue, y en cuanto espese, extenderemos la crema sobre el mármol para que se enfríe rápido. Yo la puse sobre un film, y cuando se enfrió la pasé a una manga pastelera y la dejé en la nevera.
   
     A mí con una sola clara no se me ligaba la masa, así que añadí un poco más, pero creo que me faltó amasado, con lo que la próxima vez la echaré también unos minutos en la amasadora. Esta pasta fue la que me resultó más manejable, pero también es cierto que la almendra que utilicé tenía una molienda algo más gruesa que las otras.




 CASCA 3
Ingredientes
Casca

  • 500 gr de almendra marcona molida
  • 500 gr de azúcar normal
  • 100 ml de agua
  • Ralladura de limón
  • Canela

Relleno


     Y llegamos a la tercera casca, ésta vez sacada del blog La cocina de antaño. Yo hice la receta completa y me dio para 3 cascas. Y en lugar de hacerlas como explica el blog, las hice formando rulos, como las anteriores.
     Hacemos el dulce de boniato, lo dejamos enfriar y lo ponemos dentro de una manga pastelera.
    Calentamos el agua a fuego lento y disolvemos en ella el azúcar, sin dejar de remover mientras se calienta. Retiramos del fuego y añadimos poco a poco la almendra molida, la ralladura y la canela, mezclando con una cuchara de madera, hasta obtener una masa homogénea, que dejaremos enfriar.

     Y aquí, como no, mis complicaciones. También seguí la receta al pie de la letra, y se me quedó una pasta excesivamente seca y quebradiza, que pude recuperar poniéndola a tercios en la amasadora y añadiendo un par de cucharadas de agua a cada tercio.
     

     


Procedimientos comunes para las tres
Decoración
  • Una oblea por casca
  • Un molde de corona
  • Huevo o clara batida
  • Glasa
  • Monedas y /o figuras de chocolate, peladillas, gominolas,....


     Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo, sin aire. 
    Sobre la encimera enharinada formamos un rulo al que le practicaremos un hueco en el centro, en el que pondremos el relleno, lo cerraremos uniendo los bordes, y lo meteremos dentro del molde de corona enharinado para formar la casca, dejando la unión de los bordes en la parte superior. Apoyaremos la oblea sobre el molde para dar la vuelta a la casca como si de una tortilla se tratara, y así quedará la unión en la parte de abajo. A  mí se me rompían todas las obleas, así que opté por ponerla sobre el papel de horno y volcar encima la casca. poner en una bandeja de horno. yo puse papel de hornear debajo.
     Pintamos la casca con huevo o clara batida, según  la receta que hayamos utilizado. Dejamos pasar 2 minutos, la volvemos a pintar, y metemos en el horno durante 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
     Una vez fría, la decoramos con la glasa, bien haciendo filigranas, más o menos finas, según de qué tamaño cortemos la punta de la manga, o bien, como he visto en La cocina de antaño y en otros blogs, cubriéndola toda con la glasa, aunque para ello habría que dejarla de una consistencia más líquida. A mí me ha dado por escribir frases, qué le vamos a hacer.
     Acabado este proceso, no nos queda más que dejar que la glasa se seque, y rellenar el hueco con las golosinas que queramos, envolverlas, porque yo no tengo esas famosas cajas para cascas, y, en mi caso, repartirlas. Porque, como decía el texto del principio "Es una forma de decirle al otro que puede compartir con nosotros nuestro tiempo, invenciones, sueños...." y de transmitir cariño y amistad a través de "...las manos que han encendido el fuego y en él cocinan".
     Feliz Noche de Reyes, una de la más mágicas del año, que yo pasaré trabajando, pero sin dejar que por ello la magia se desvanezca. Y, como dicen en mi tierra...."Que vinguen carregats!".

     Edición: las afortunadas poseedoras de las cascas 1 y 2, que también han probado la 3, dicen que las suyas estaban más ricas, con lo que ya tenemos pistas para el próximo año.
     

Consomé

     El primer plato de nuestra cena de Nochebuena y que servirá también para el día de Año nuevo, que nada hay mejor para estos días que un buen caldito que resucita el alma.
     A pesar de haber hecho caldo montones de veces, nunca había hecho un consomé, que, en realidad es casi lo mismo pero con unos matices mucho más delicados, y transparente, cosa que a mi hija le llamó mucho la atención.
     Me he inspirado en ésta receta, porque aunque he buscado varias, son muy parecidas, y ésta fue la que más me gustó.

Ingredientes

  • 300 gr de ternera de guisar
  • 1 muslo y contramuslo de gallina
  • Una punta de jamón serrano
  • 3 huesos de ternera
  • Un chorrito de vino blanco
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • 2 puerros
  • Unas ramitas de perejil
  • Sal

     Limpiamos las carnes de restos de grasa y venas, y las ponemos en el fondo de la olla.
     Pelamos y lavamos las verduras y las ponemos sobre la carne, sin trocearlas.
     Añadimos 3 litros de agua fría y el vino, y llevamos al fuego, retirando las impurezas con una cuchara conforme vayan apareciendo. cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 2 horas y media. Pasado éste tiempo, retiramos las carnes y verduras y colamos el caldo a través de un colador lo más fino posible, al que yo le añadí una gasa, para retirar la mayor parte de las impurezas.
     Dejamos cocer durante 1 hora más, para reducir el caldo. La palabra "consomé" proviene del francés y significa "consumido", así que tenemos que conseguir una deliciosa reducción. La cocción debe hacerse con el fuego suficiente para que se vaya evaporando el agua, pero sin que se formen burbujas, que moverían demasiado el caldo y las impurezas.
     Pasado este tiempo, yo volví a colar el caldo resultante a través del colador y la gasa (podemos hacerlo también a través de un filtro de papel de cafetera), y lo ajustamos de sal. Y ya está listo para servirse.
     Las carnes que retiramos podemos picarlas y añadirlas en el fondo de la consomera antes de servir el caldo.
     El consomé se suele servir con un chorrito de Jerez, o con una yema. O con pequeños picatostes. El colmo de la sofisticación es hacerlo acompañado de mini profiteroles. Yo lo acompañé de una estrella de pan tostado.
     Delicioso. Y lo que sobre, al congelador para otro día.
     Y así, con un delicioso caldo cocinado a fuego lento con todo mi cariño para compartir la cena de nochebuena con mis hijos, empezaremos también el año. muy feliz 2019 para todos.