Gazpacho de mango con gambas picantes

     Pues este ha sido otro gazpacho que a mí me ha gustado y a mis hijos no demasiado, pero que pienso repetir a poca oportunidad que tenga.

Ingredientes
Para el gazpacho

• 1 kg de tomates maduros
• 1 mango grande
• 1 cebolla tierna
• 100 gr de AOVE
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• Sal

Para las gambas

• 200 gr de gambas
• 2 ajos
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Una pizca de jengibre
• Una pizca de clavo
• Una pizca de canela
• Una pizca de anís
• Sal
• Aceite de girasol

     En primer lugar preparamos las gambas. Las cocemos 1 minuto en abundante agua con sal, sin que se pasen, las escurrimos y las ponemos en un bol con las especias, los ajos pelados y aplastados con el cuchillo, una pizca de sal y abundante aceite de girasol. Mezclamos, tapamos y dejamos reposar en la nevera.
     Trituramos todos los elementos del gazpacho. Dejamos de claro como queramos. Probamos de sal. Si lo queremos muy fino, pasamos por el chino, y lo dejamos un mínimo de 3 horas en la nevera.
     Removemos las gambas, retiramos los ajos. Servimos el gazpacho coronado por las gambas.
     Si prescindimos de las gambas, obviamente, queda la opción vegetariana.

Zoque malagueño

     En un grupo de Facebook de recetas antiguas encontré una mención a esta comida, así que la busqué y la preparé, y definitivamente se queda. Es otra sopa fría de la familia de los gazpachos, y está bien variar de vez en cuando. He encontrado recetas con ingredientes algo diferentes, y yo he hecho la que he visto de manera mayoritaria. Es una receta bastante líquida, que se bebe.

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros
• 1 ajo
• 1 pimiento rojo de asar pequeño
• 3 zanahorias
• 80 gr de pan duro
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de manzana

     Lavamos y troceamos los tomates, el pimiento, retirándole las semillas, y las zanahorias.  Quitamos el germen al ajo. Remojamos el pan, lo escurrimos. ponemos todos estos ingredientes en el vaso de la batidora y los trituramos bien.
     Pasamos la mezcla por el chino, y volvemos a poner en el vaso. añadimos la sal, el aceite y el vinagre y batimos para que se mezcle bien. Enfriamos y servimos.
     Está muy rica y es muy refrescante. Yo la he hecho en el vaso americano y ha quedado muy triturada y muy rica, aunque la próxima vez voy a pelar tomate y pimiento, y retiraré las semillas del tomate que pueda, y no pasaré el batido por el chino, que es muy tedioso y se pierde mucha fibra. Además, es cierto lo que he leído por ahí, que antiguamente, antes del uso de las batidoras, todo este tipo de gazpachos se preparaba majando en el mortero, almirez, dornillo....todos los ingredientes, así que no quedarían tan líquidos y finos como ahora.
     También he leído que hay otro plato llamado zoque que se prepara con un tipo de limón que se da por la zona de Benamargosa. Estoy pensando que habrá que ir a probarlo.....

Vichysoisse de pera y Gongonzola

     Las deliciosas cremas que nos reconfortan en invierno tienen mil y una caras y sabores, y muchas de ellas también están ricas frías, como en éste caso. Encontrado curioseando, como tantas veces, en el blog Acibechería.

Ingredientes

• 2 puerros
• 1 patata
• 2 peras
• Sal
• Perejil
• Pimienta rosa
• 150 ml de leche (puede ser vegetal)
• 600 ml de caldo de verduras
• 50 ml de vino blanco
• Un trocito de queso Gorgonzola
• Aceite de oliva

     Lavamos y picamos bien los puerros, y los ponemos a rehogar en aceite. Al rato, añadimos la patata pelada y troceada, damos unas vueltas y añadimos el vino.Cuando reduzca un poco añadimos las peras peladas y troceadas, el caldo y la leche, y lo cocemos a fuego suave durante unos 15-20 minutos.
     Añadimos el queso y trituramos bien. Pasamos por un chino para mantener la cremosidad de la sopa, que espolvorearemos con la pimienta y el perejil, y que podemos tomar caliente o fría. De las dos maneras resulta deliciosa.

Porra antequerana

     Otra receta típica a más no poder, y deliciosa, sencilla, barata, fácil, refrescante.... Como todas las recetas tradicionales, hay muchas versiones, que se diferencian en la cantidad de pan y en el gusto de cada casa. Yo la he hecho como me ha explicado un malagueño, y está bien rica.

Ingredientes

• 1 kg de tomates
• Media barra de pan del día anterior
• 1 ajo
• 1/4 pimiento verde
• Un chorrito de vinagre
• Un chorreón de aceite
• Sal
• Huevo duro
• Atún en aceite

     En el vaso de la batidora ponemos los tomates limpios y troceados, el ajo, el pimiento, el pan troceado, el vinagre y la sal. Batimos bien, y cuando está todo bien triturado, añadimos el aceite poco a poco, mientras continuamos batiendo. Lo dejamos en la nevera, que hay que servirlo bien frío.
     A la hora de servir, ponemos sobre el plato el huevo picado y el atún. Y a disfrutar.

Ajoblanco

     Esta ha sido otra de las sopas refrescantes que nos han acompañado durante este muy caluroso verano. También es un plato tradicional, y aunque no ha tenido tanto éxito como otras, a mí también me ha gustado mucho, aunque últimamente me pregunto a menudo qué es lo que no me gusta.
     La receta es la del libro "Imprescidible" de Thermomix.

Ingredientes

• 200 gr de almendras crudas sin piel
• 2 ajos
• 1 cucharadita de sal
• 100 gr de miga de pan balnco del día anterior, remojada en agua
• 70 gr de aceite de oliva virgen extra
• 30 gr de vinagre
• 1000 gr de agua fría

Guarnición

• Uvas blancas
• Almendras fileteadas y tostadas

     Poner en el vaso las almendras, los ajos y la sal, 30 segundos, velocidad 5.
     Añadir la miga y triturar 15 segundos, velocidad 5. Bajar los restos del vaso y tapa con la espátula, y comprobar que tiene consistencia de pasta. De no ser así, volver a triturar 10 segundos, velocidad 5.
     Añadir el agua, aceite y vinagre y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.
     Guardar en la nevera, porque ha de servirse muy fríop. si se prepara justo antes de comer, se sustituyen 300 gr de agua por 300 gr de cubitos de hielo, añadidos al final, y removidos en velocidad 1 hasta que se deshaga.
     Lo serviremos con las uvas peladas y/o las láminas de almendra.
     Me encanta añadir uva a las comidas. Siempre me acuerdo del pueblo, donde en la casa de mis abuelos había una parra que daba unas uvas dulces como la moscatel pero con la piel mucho más fina. Tenían forma de lágrima. Era de una variedad cuyo nombre desconozco, sólo sé que era francesa, y se la había traído alguien a mi abuelo una vez que fue a Francia, a la vendimia. Ahora, en septiembre, después de acabar las fiestas del pueblo, nos volvíamos a Valencia para empezar el curso, con el coche cargado de pan del bueno, de huevos de gallinas de verdad, envueltos uno a uno en papel de periódico y metidos en una caja de zapatos atada con un cordel, y de uva de la parra del patio, que mi padre colocaba en unas cuerdas para que se fueran secando poco a poco, sin pudrirse. Y ese era el punto de inicio del siguiente año. Casi siempre, las uvas me traen los mismos recuerdos.

Cojondongo

     Y seguimos con las recetas tradicionales, refrescantes y de nombre peculiar. Esta vez se trata de un plato extremeño, extraído del blog de  Carlos, cuyo nombre fue lo primero que me conquistó.

Ingredientes

• 250 gr de pan del día anterior
• 100 ml  de AOVE
• 1 ajo
• 300 ml de agua
• Sal
• Vinagre

Guarnición

• Tomate
• Pimiento verde
• Pepino
• Cebolla
• Uvas

     En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos. Corregimos de agua, sal y vinagre, hasta obtener el sabor y la textura deseadas. Mantenemos en la nevera hasta el momento de servir.
     Troceamos en taquitos las hortalizas de la guarnición. Quitamos las pepitas a las uvas.
     Sobre el plato ponemos un lecho de la mezcla de pan, y cada uno se sirve la guarnición deseada.
     Sabor sorprendente el de esta sopa, con cuatro ingredientes básicos. ¡Cómo me gusta la cocina de aprovechamiento de toda la vida!

Pipirrana

     Últimamente, con ésta ola de calor, no apetece comer (ni guisar) más que cosas frías. Y si son éstos platos, fruto de la sabiduría popular, y con éstos nombres tan simpáticos, mejor. Ésta ensalada jienense, me la he copiado de Canelona, y la he hecho con Thermomix, aunque la próxima vez trocearé las verduras a mano, que, aunque se tarda más, deben quedar con mejor textura.

Ingredientes

• 1 kg de tomates partidos por la mitad
• 4 huevos duros
• 2 pimientos verdes troceados
• 2 ajos
• 100 gr de AOVE
• 30 gr de miga de pan
• 1 cucharadita de sal
• 100 gr de agua
• 3 latas de atún en aceite

     Separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras en el vaso y  troceamos 1 segundo, velocidad 4. Sacamos y reserevamos.
     Ponemos los tomates en el vaso y troceamos 3 segundos, velocidad 4. Ponemos en una ensaladera. Sobre ellos, echamos las claras reservadas.
     Echamos en el vaso los pimientos y troceamos 2 segundos, velocidad 5, y echamos en la ensaladera. Sobre todo ésto ponemos en atún desmenuzado.
     Ponemos en el vaso las yemas, aceite, pan, ajos, sal y agua y trituramos 30 segundos, velocidad 5-10. Vertemos sobre la ensaladera.
     Servir bien frío.
     La próxima vez, trocearé a mano las verduras y prescindiré del atún. Por lo demás, riquísima y refrescante.
   

Salmorejo

     Una deliciosa sopa fría cordobesa, ideal para este calor, y encima muy fácil de preparar. La receta es del libro "Imprescindibles" de Thermomix, aunque en mi versión hay menos pan y menos aceite.

Ingredientes

• 100 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 kg de tomates maduros
• 1 ajo 
• 1 cucharadita de sal
• 80 gr de miga de pan blanco del día anterior
• 30 gr de vinagre

Para adornar

• 100 gr de jamón
• 4 huevos duros

     Pesar el aceite y reservar.
     Picar los huevos duros 2 segundos velocidad 4 y reservar.
     Echar el jamón en el vaso y picar con 3 ó 4 golpes de turbo. Reservar.
     En el vaso echar los tomates, el ajo y la sal, y triturar 30 segundos velocidad 5. Añadir el pan y el vinagre y trocear 30 segundos velocidad 5 y luego 2 minutos velocidad 10.
     Programar velocidad 5 y poco a poco echar el aceite sobre la tapa del vaso, sin quitar el cubilete, hasta que se haya incorporado todo. Echar en una fuente y reservar en la nevera hasta el momento de servir. Ha de tomarse muy frío.
     En el momento de servir, se adorna con el huevo y el jamón picados. Y si no está suficientemente frío, yo le añado un par de cubitos de hielo pequeños a cada cuenco.

Nota: si prescindimos del jamón, es apto para dietas vegetarianas.

Ensalada de pepino

    Hoy hubieses cumplido 75 años. Hubieras visto que tienes siete nietos,de los que solo conociste a dos. Estarías jubilado, como era tu ilusión, desde los 58 años, que no llegaste a cumplir. Y sí, ese día era domingo, y ya no pudiste ir a ponerte a la cola para jubilarte. Y tu esposa se pasó el día llorando. Todos los años me acuerdo de tí en este día (y en muchos otros). Te gustarían mis hijos. Guillermo se parece tanto a tí...pero no le gustan los toros. Hoy vamos a comer tu ensalada favorita del verano, y espero que las lágrimas no me la aliñen demasiado. Les transmitiré a mis hijos esta receta tuya, que preparabas con entusiamo en cuanto hacía calor. Te mando un beso allá donde estés.

Ingredientes

• Pepinos
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Hierbabuena
• Agua fría
• Cubitos de hielo

     Nada más sencillo que pelar los pepinos y cortarlos en dados. Echarlos en una fuente de barro esmaltado y ponerles sal al gusto. Ponemos el aceite y el vinagre, lo movemos y cubrimos de agua fría, añadiéndole cubitos si queremos. Movemos todo y espolvoreamos con hierbabuena seca.
     A tí te gustaba con mucho vinagre. Y si sobraba "caldo", lo ponías en un vaso en la nevera y te lo bebías bien fresquito después de la siesta. A tu salud.

Gazpacho de sandía

     Aprovechando que he comprado una sandía hermosa, he preparado este gazpacho, que tenía ganas de probar desde hace tiempo. Está realmente bueno. Esta receta en concreto la he sacado de este blog, aunque circulan muchas por la red, con diferentes variaciones.

Ingredientes

• 500 gr de sandía en trozos
• 500 gr de tomates maduros en trozos
• 70 gr de pepino
• 90 gr de pimiento verde
• 1 ajo
• Sal
• 10 gr de aceite
• 5 gr de vinagre de Módena

     En el vaso de la Thermomix ponemos todos los ingredientes excepto el aceite, y trituramos unos segundos a velocidad 5. Entonces programamos 1 min, vel progresiva 6-10. Se añade el aceite y se dan unos golpes de turbo para mezclar. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
   

Tarator

     De ésta sopa lo primero que me llamó la atención fue el nombre. La encontré aquí y la he preparado. Nos ha gustado mucho, es fácil y rápida de preparar, en fin, todo ventajas. Lo que no encontré fue el eneldo fresco, a ver si para la próxima vez. Y no necesita de la guarnición para estar deliciosa, a nosotros nos gustó más sin el tomate y las nueces. Y también está muy buena, y es más ligera, con yogur natural. Con desnatado no he probado.

Ingredientes

• 1 pepino mediano
• 2 yogures griegos
• 1 ajo
• 1 litro de agua fría
• Eneldo fresco (yo le puse seco)
• 1/2 limón exprimido
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Vinagre (opcional)

Guarnición

• Nueces picadas
• Tomate en cuadraditos

     Pelar y lavar los pepinos , cortarlos en cuadraditos y ponerlos en una fuente o cacerola. En un poco de agua, disolver los yogures y añadirlos al pepino. Machacar el ajo, mezclarlo con otro poco de agua y añadir al resto. Añadir el aceite, el zumo de limón y la sal. Completar hasta el litro de agua entre agua fría y cubitos. Picar el eneldo fresco (solo las hojas), y añadirlo, así como unas gotas de vinagre si se quiere. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.
     Cuando se vaya a servir, se añaden el tomate y las nueces.
     Deliciosa sopa veraniega que repetiré más veces.

Sopa de melón

     Un plato superfácil de preparar y buenísimo, que me enseñó Isabel de Mallorca.

 Ingredientes:

• 1/2 melón grande o 1 pequeño
• 1 yogur natural
• 3 lonchas de jamón

     Quitar la corteza y las semillas del melón y triturarlo bien. Entonces añadirle el yogur y mezclar.
     En un plato poner 3 hojas de papel de cocina, las lonchas de jamón y otras 3 hojas de papel de cocina, e introducir 6 minutos al microondas a la máxima potencia. Cuando se enfríe, desmenuzar con las manos, y esparcir sobre la sopa en el momento de servir.

     Nota: prescindiendo del jamón, es apto para dietas vegetarianas.