Ramen

      Receta que conocí a través de mis hijos hace ya algunos años, y que en un principio, yo creí que sólo era una comida en formato instantáneo. Que así es como ellos la comían. Mi sorpresa fue empezar a encontrarme recetas de este plato por la red , hechas en casa. Así que, manos a la obra, recolecté los ingredientes, y....a ello.

Ingredientes

Caldo

• 2 carcasas de pollo 
• 600 gr de magro de cabeza en un trozo
• 2 zanahorias
• La parte verde de 2 cebolletas
• 2 ajos
• Sal
• Un trozo de 1 cm de jengibre fresco
• 3 litros de agua

Kaeshi

• 4 cucharaditas de miso rojo
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de mirín
• 1/8 de cucharadita de jengibre rallado
• 1/8 de cucharadita de ajo rallado

Ramen

• 250 gr de fideos para ramen, o udon, o soba....
• El cerdo del caldo
• 4 huevos marinados

Marinada de los huevos

• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de mirín
• 1 cucharada de sake para cocinar
• Una pizca de pimienta negra molida

Acompañamientos

• Narutomaki
  
• Cebollino picado
• Brotes de espinacas
• Alga nori
• Brotes de bambú o soja
• Cebolleta picada muy fina
• Setas shitake salteadas
• Cilantro fresco

     En primer lugar preparamos el caldo. Ponemos en una olla las carcasas limpias  y habiéndoles retirado los trozos grandes de grasa,  y las verduras, con muy poca sal, porque el kaeshi es una pasta salada, añadimos el trozo de magro de cabeza y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte. Vamos desespumando y cuando hierva, mantenemos el fuego fuerte unos 15 minutos, continuamos quitando las impurezas, y después bajamos el fuego y mantenemos durante alrededor de 3 horas. Cuando haya transcurrido la primera hora, sacamos el cerdo de la olla y lo reservamos. Transcurrido el tiempo total, colamos el caldo, lo dejamos enfriar, los desgrasamos y lo guardamos.

     También podemos utilizar cerdo que nos haya sobrado de otra preparación, y cortarlo en rodajas igual.

     En un cazo con agua, sal y un chorrito de vinagre, cocemos los huevos:  cuando el agua hierva, ponemos los huevos  y los mantenemos durante 4 minutos. Entonces los pasamos a un bol de agua con hielo para cortar la cocción, los pelamos y los metemos en una bolsa de plástico con cierre zip, con los ingredientes de la marinada, durante un tiempo no menor de 2 horas. Podemos dejarlos hasta dos días, pero cuanto más tiempo los dejemos, más intenso será el sabor. Ahí ya entra en juego nuestro gusto. De todas maneras, los guardamos en la nevera y les vamos dando la vuelta cada 30 minutos.

     Para preparar el kaeshi, simplemente mezclamos todos los ingredientes.

     Cuando vayamos a preparar el ramen, disponemos todos los acompañamientos, cortamos el cerdo, que ya estará frío, en rodajas y éstas las doramos en una plancha caliente, o bien las ponemos unos minutos bajo el grill del horno, y cocemos los fideos durante 3 minutos, en el caldo hirviendo.

     Para montar el ramen, en el fondo de un bol o plato sopero ponemos una cucharada de kaeshi, una ración de caldo, una ración de fideos, un huevo cortado por la mitad y un montoncito de cerdo asado. Añadimos unas cuantas rebanadas de narutomaki, unos cuantos brotes tiernos, unas tiras de alga nori y un par de cucharadas de cebollino picado. O cualquier otro de los acompañamientos a nuestro gusto.

     Y ya está.  Es una receta muy sencilla, aunque hay que planificarse para hacerla correctamente. Si, como mis hijos, eres capaz de comer esto con palillos, habrás alcanzado gran parte de la perfección. 

Ensalada de cous cous

          Tengo unos cuantos blogs que reviso bastante a menudo porque me encantan las ideas que saco de allí. Y esta receta es fruto de uno de esos paseos. La ensalada de cous cous con cordero segureño confitado de Ana María me pareció una idea estupenda, aunque yo la he hecho sin cordero.

Ingredientes

• Cous cous
• El mismo volumen de agua con sal que de cous cous
• 1 cebolla tierna
• Orejones
• Almendras tostadas o fritas
• Nueces
• Lacón
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta
• Canela
• Granos de granada
• Hojas de hierbabuena
• Agua de azahar

     A mí me ha resultado más rápido y fácil, ya que no he utilizado el cordero. Queda pendiente. Y encima es una de esas recetas que es preferible preparar con antelación, pues gana mucho.
     En una cacerola ponemos un poco de aceite y doramos ligeramente el cous cous. Añadimos entonces el agua con sal y cuando hierva, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos, pasados los cuales, soltamos los granos de cous cous con ayuda de un tenedor.
     Mientras reposa el grano, cortamos en trozos pequeños la cebolla, los orejones, las almendras ( yo puse laminadas que tenía por un rincón), las nueces (esto lo añadí yo, la receta de Ana María no las lleva, pero el resultado me gusta)  el lacón y unas hojas de hierbabuena.
     Mezclamos el cous cous con los ingredientes que acabamos de trocear y  la granada, y añadimos sal, pimienta, un chorrito de aceite y unas gotas de agua de azahar. Yo además le añadí un poco de canela, ya que es un ingrediente con el que se confita el cordero que yo omití. Mezclamos todo bien y adornamos con unas hojas de hierbabuena.
     Como tantas veces, gracias Ana María.

Canelones de Isidre Soteras

     El los llama canelones de Sant Esteve. En Cataluña es costumbre hacer los canelones el día de San Esteban con los restos de la escudella del día de Navidad, o eso tengo entendido por mi familia que vive allí. Por eso yo no los he llamado así, porque en esta receta se prepara la farsa adrede para rellenar los canelones. Yo también he utilizado muchas veces los restos de carne del cocido para hacerlos, añadiéndoles paté para amalgamar la masa. Pero últimamente, a mis hijos no les gustaba, así que cuando un compañero de trabajo me pasó este video, decidí probarlos. Ha sido un éxito rotundo.

Ingredientes

• Canelones
• Queso rallado

Para la farsa

• 300 gr de panceta en trozos
• 300 gr de jarrete de ternera en dados pequeños
• 1/2 pollo cotado en 4 partes
• 1 hígado de pollo
• Pan seco
• Leche
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• 3 tomates
• 4 cebollas
• 2 puerros
• 3 zanahorias
• 2 ajos
• 50 cl de vino rancio

Para la bechamel

• 1 litro de leche entera
• 80 gr de mantequilla
• 80 gr de harina
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

     Ponemos a remojo el pan con la leche.
     En una cazuela bien caliente, echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, y en él sofreímos la panceta, la ternera, el pollo y el hígado, todo ello previamente salpimentado abundantemente. añadimos los ajos chafados. Isidro añade también aquí una hoja de laurel que yo he omitido.
     Troceamos las verduras. Yo les he quitado las semillas a los tomates, porque me molesta mucho encontrarlas después, y también los he pelado.
     Ponemos las hojas de pasta en remojo, según las instrucciones del fabricante.
     Cuando la carne empieza a estar dorada, añadimos la verdura a la cazuela, damos unas vueltas, tapamos y dejamos cocer el conjunto, añadiendo un chorrito de vino rancio. Yo puse vino tinto porque no tenía rancio. Este chef dice que si ponemos mucha verdura en la farsa, no hace falta añadir paté, ni sesos, ni pan remojado, porque ésta queda lo suficientemente melosa para poder rellenar los canelones, entre la grasa de la carne y el agua que aporta la verdura.
     Mientras preparamos la bechamel. Ponemos la mantequilla a derretir, doramos en ella la harina, y añadimos la leche caliente, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Cocemos unos 10 minutos a fuego suave desde que empieza a hervir y apartamos, dejando que se enfríe un poco antes de utilizarla.
     Cuando la carne ya está bien cocida, apagamos el fuego, deshuesamos el pollo y trituramos bien todo el conjunto, al que añadiremos el pan remojado en leche que teníamos.
     Rellenamos los canelones. Yo puse la farsa en una manga pastelera, pero lo podemos hacer también con una cuchara. ponemos unas cucharadas de salsa bechamel en el fondo de la cazuela que irá al horno, y sobre ella vamos depositando los canelones rellenos. Cubrimos con el resto de la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado. Metemos al horno caliente. Yo lo tenía a 200 grados, sin aire. Y lo vamos vigilando, unos 15-20 minutos, según hornos, porque todo está cocido, sólo hace falta cuajar la bechamel y gratinar la superficie. y a disfrutar.

Cuscús T´faya de Verduras

    La verdad es que no sé muy bien como etiquetar este plato, que encontré navegando en este blog. Parece ser una receta árabe clásica, a la que también se le puede añadir carne, además de variar las verduras a nuestro gusto. Yo no le he puesto el nabo, y estoy rectificando la cantidad de verduras, porque para mí, las de la receta se quedaban cortas. Sorprendente y deliciosa. Hasta a mi madre le ha gustado, que ha arrugado la nariz cuando le he dicho lo que era.

Ingredientes
Cuscús

• 300 gr de cuscús
• 150 gr zanahoria
• 150 gr de calabaza
• 150 gr de calabacín
• 150 gr de pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 200 gr de garbanzos cocidos
• 3 hebras de azafrán
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino
• Mantequilla
• AOVE

T´faya

• 75 gr de pasas
• 50 gr de dátiles
• 50 gr de almendras fritas
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de agua de azahar
• 1 cebolla
• AOVE
• 50 gr de azúcar moreno
• 1 cucharada de miel

     Hidratar las pasas y los dátiles.
     Lavar y trocear las verduras.
     Pochar la cebolla, añadir el tomate y sofreír. Cubrir con agua, añadir el pimiento y la zanahoria, y dejar cocer 5 minutos. Agregar el comino, cúrcuma, jengibre, sal, azafrán, pimienta, calabaza y calabacín, y dejar cocer 15 minutos, hasta que estén tiernos. Agregar los garbanzos, mezclar bien y reservar el caldo.
     Cocer el cuscús, utilizando para ello la misma cantidad de agua que de caldo de cocer las verduras, a razón de 1 parte de líquido por cada parte de cuscús. Lo llevamos a ebullición, añadimos el cuscús, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar entre 5 y 7 minutos (según instrucciones del fabricante, ésto y la cantidad de líquido). Agregamos la mantequilla y soltamos el cuscús con un tenedor.
     Ponemos el cuscús cocido en el centro del plato, y lo rodeamos con el guiso de verduras.
     Para preparar la T¨faya, pochamos la cebolla muy picada, agregamos la miel y la canela, las integramos, añadimos 1 vaso de agua, y cocinamos 10 minutos, hasta que reduzca un poco. Añadimos el agua de azahar, las pasas y dátiles hidratados, el azúcar moreno, y reducimos el conjunto hasta obtener una consistencia de salsa. Agregamos las almendras, mezclamos y salseamos el cuscús.
     Una receta diferente en mi cocina. Con la que aprovecho para felicitar a todo el mundo este año que acaba de comenzar. Feliz 2018.

Taboulé libanés

     Este delicioso tabulé, que se hace en un momento, no les ha gustado a mis hijos por el sabor de la hierbauena, así que habrá que probar a hacerlo sin ella, porque es un plato delicioso, rápido, sano y económico. Me llegó a través de Facebook un pdf de recetas vegetarianas gratis, y de ahí lo saqué.

Ingredientes

• 200 gr de cuscús
• 2 cebollas tiernas
• 3 tomates
• Perejil
• Hierbabuena
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

     Ponemos el cuscús en un cuenco, lo hidratamos con el agua caliente y salada que indique el fabricante, lo tapamos y lo dejamos reposar, tapado. Añadimos el zumo de limón , el aceite de oliva, pimienta y sal si la precisa, el perejil picado, las cebollitas picadas, y los tomates, que previamente hemos pelado, retirado las pepitas y cortado en cubos. mezclamos todo bien, dejamos en la nevera, y espolvoremaos con la hierbabuena en el momento de servir. Menta no le puse porque no encontré. riquísimo, salvo por lo expuesto anteriormente.

Andrajos

     Otra comida típica del pueblo de mis padres, y por lo que he visto, también de la parte de la Sierra de Cazorla.Se llama así porque la pasta se asemeja a jirones de ropa. Un andrajo es, por definición "Ropa o trozo de tela roto, sucio y muy gastado". A eso, en el fondo, quedan reducidas muchas cosas. Cosas que en su día lucieron esplendorosas. Pero todo tiene un principio y un final.
     Es una comida que siempre me gustó. Pero a mi familia no demasiado, por lo que aprovecho cuando está mi madre, y al menos, ya somos dos.

Ingredientes

• Alubias blancas cocidas
• Bacalao desalado
• Patata a daditos
• Ajos
• Tomate rallado
• Pimentón dulce
• Hierbabuena seca

Pasta

• 1 taza de café de agua
• Harina
• Sal

     Amasamos la pasta, mezclando bien y formando, sobre el mármol enharinado, dos tortas muy finas.
     Sofreír el bacalao, ajos picados, patata y tomate. Al terminar añadir el pimentón fuera del fuego, dar una vuelta, añadir agua y las alubias y dejar cocer. Cuando lleve unos 5 minutos, añadimos las tortas, y dejamos que vayan cuajando, mientras las partimos con la espumadera, dándole el aspecto de los andrajos.  Dejamos cocer todo junto unos 10 minutos (tener en cuenta que la patata debe cocerse), y probar de sal. No deben quedar excesivamente secos.
     Cuando todo está cocido, se añade la hierbabuena molida, se da una vuelta, y se sirve.

Canelones

     Cuando solo eramos dos, las sobras del cocido me daban para mucho, pues yo seguía haciéndolo grande, aunque no tanto, y cundía bastante. Entre ello, para hacer canelones. Esta es la receta que yo utilizaba.

Ingredientes

• Placas de canelones
• Carne sobrante del cocido, desmigada
• Cebolla picada
• Paté de cerdo
• Taquitos de jamón
• Queso rallado

Bechamel

• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de harina
• 50 gr de mantequilla
• 1 litro de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada

     En una sartén con aceite, ablandamos la cebolla picada, añadimos los taquitos dejamón, y al rato agregamos la carne del cocido. Mezclamos todo bien, apartamos del fuego, y cuando está frío, mezclamos con el paté. Reservamos.
     Hidratamos o cocemos los canelones según las instrucciones del fabricante, y extendemos las placas sobre un paño limpio. Vamos rellenándolos con cucharadas de masa, y enrollándolos. Si hacemos mucha cantidad (ya que estamos...), éste es el momento de congelar los que no necesitemos. El resto, los pondremos sobre una bandeja de horno.
     Para confeccionar la lechamel, freímos en la mantequilla la cebolla bien picada, y cuando está blanda, añdimos un par de cuchaadas de harina, la tostamos y añadimos la leche , sin parar de dar vueltas para que no se pegue. Cuando hierva, bajamos el fuego, añadimos sal, pimienta y nuez moscada, y dejamos cocer durante unos minutos más. No hay que hacerla muy espesa. Si se nos ha espesado demasiado, añadimos un poco de leche, sin dejar de dar vueltas, hasta que esté como la queremos.
     Cubrimos los canelones con la bechamel, cubrimos con queso rallado y los metemos en el horno, caliente a unos 180ºC, durante unos 30 minutos. Al final, daremos un golpe de grill hasta que se gratine la superficie. Y a disfrutar.

Espaguetis con espinacas

     Cuando tengo tiempo, me doy una vuelta a ver qué cocinan mis blogs favoritos. Favoritos de momento, porque hay tantos que no conozco....y un día me saltó esta receta de Cocinando entre olivos., que tenía pendiente de probar. Efectivamente, rápida y rica. Yo me la llevé al trabajo al día siguiente en una fiambrera, y buenísima. Creo que no se le puede pedir más a una receta.

Ingredientes

• 500 gr de espaguetis
• 600 gr de espinacas
• 200 gr de avellanas
• Ajos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Queso para rallar

     Yo he comprado las bolsas de espinacas limpias, y así es aún más rápido. Pero el sabor de las espinacas de manojo es mejor, tengo que reconocerlo. En una olla grande he puesto el aceite y los ajos laminados, hasta dorarlos, momento en el que he echado las avellanas y les he dado unas vueltas, ya que las mías también estaban tostadas. Entonces he añadido las espinacas, y las he ido friendo. Las he apartado a una fuente amplia.
      Como nosotros eramos 6 para comer, y las espinacas abultan tanto estando crudas, he hecho dos veces esta operación. Al terminar, en la misma olla, sin fregar, he puesto agua y sal a hervir, y he cocido en ella los espaguetis. Los he escurrido y los he mezclado con las espinacas. He añadido la pimienta recién molida, y los guardé tapados en la nevera, ya que yo hago muchas veces la comida la tarde anterior.
     Al día siguiente, servir, calentar en el microondas y ponerle, si se quiere, queso rallado por encima. Yo le puse parmesano recién rallado.
     Gracias, Ana María, por esta receta tan estupenda.

Corzetti y AIG 2014

   Este año he llegado a tiempo para participar en el AIG 2014 . La verdad, me hace ilusión desde hace tiempo, pero antes no cumplía los requisitos, o me enteraba demasiado tarde. Este es el logo que anuncia el evento este año, y ha sido diseñado por Delia Carballo.

 
    Me gusta la cocina y las manualidades. Mi blog tiene alguna que me ha parecido especial, aunque hago más, y lo dedico especialmente a la cocina. No sufrimos ni alergias ni intolerancias. Me gusta descubrir cosas nuevas en los blogs de cocina, me encanta probar nuevos sabores, e intentar reproducirlos cuando puedo. Me encanta leer. Vivo en un pueblo de Alicante, bastante bien comunicado, y ahora mismo no recuerdo nada que me sea difícil encontrar. Me gustan los cacharros de cocina, me encantan los moldes "mini",  y últimanente ya me lo pienso tres veces, porque tengo muchos. En fin, si se me ocurre algo, ya daré alguna otra pista. Me gusta descubrir las cosas locales, que pasan desapercibidas a la gente de un sitio, pero fuera de ahí son completamente desconocidas (o casi). En fin, creo que pocas me desilusionarían. Gracias a Jess por organizar este sarao, y a ello.
   "La receta de la Felicidad"   es un blog que me encanta, que ojeo muy a menudo, y que me sirve de inspiración en muchas ocasiones. Y ésta fue una de ellas. Hice esta pasta casera,( nunca había hecho pasta), que me resultó muy fácil y que en casa gustó mucho. Para estamparla, utilicé el sello para galletas que me regaló mi hijo por mi cumpleaños.

Ingredientes

• 220-250 gr de harina normal
• 4 yemas de huevo
• 60 ml de agua o de vino blanco

     Ponemos en un bol 220 gr de harina y el resto de ingredientes y mezclamos con una cuchara hasta que estén integrados. Pasamos a una superficie ligeramente enharinada y amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Si queda muy pegajosa, vamos añadiendo poco a poco hasta los 30 gr que reservamos al principio.
     Metemos la bola en una bolsa de congelar, y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
     Dividimos la masa en 4 partes, dejando en la bolsa las que no vamos a usar, para que no se resequen. Enharinamos la mesa y el rodillo (también puede estirarse en una máquina de pasta), y la etiramos hasta obtener el grosor deseado. Si la vamos a estampar, la dejamos algo más gruesa, para que no se rompa al estamparla.
    Pasamos la masa estirada a una superficie enharinada. Enharinamos también el sello que vayamos a utilizar. Imprimimos con fuerza, y cortamos según el uso que vayamos a dar a la pasta. Yo la he cortado en redondo, usando el cubilete de la Thermomix.
     Dejamos secar al menos durante una hora. Ponemos en una olla agua con sal (la masa no llevaba). Cuando hierva, echamos la pasta fresca con cuidado y la dejamos cocer entre 3 y 5 minutos, según el grosor. Servir inmediatamente, acompañado de la salsa que deseemos.
     Lo dicho, en mi casa gustó mucho, y me encantó poder utilizar el sello, además, para algo diferente.
   

Ensalada de tortellini

     Esta ensalada la comí en Alemania y desde entonces la he hecho unas cuantas veces, sustituyendo la salsa, si no encuentro el Miracle Wipp.

Ingredientes

• Un paquete de tortellini frescos
• 1 puerro
• 1 pepino grande
• 200 gr de jamón de york
• 3 tomates
• 1 vaso de Miracle Wipp

     Cocemos los tortellini siguiendo las instrucciones del fabricante. Obviamente, podemos utilizar también tortellini secos, pero me gusta más con los frescos. Escurrimos y ponemos en una ensaladera.
     Pelamos el pepino y lo troceamos en rodajas finas. Yo utilizo el pelapatatas para ello.
     Cortamos el puerro en rodajas finas, utilizando solo la parte blanca.
     Pelamos los tomates y los troceamos en cubitos.
     Cortamos el jamón de york en cubitos. este, junto con las verduras, los mezclamos con los tortellini, y le añadimos la salsa. Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
      El Miracle Wipp es una salsa parecida a la mayonesa, pero que solo tiene un tercio de sus calorías. Pero podemos aliñarla con vinagreta, mayonesa, salsa de yogur, etc.

Pasta con gulas

     Una receta de lo más fácil y rápido, además de rica.

Ingredientes

• Pasta
• Ajos laminados
• Gulas
• Sal
• Pimienta

     Nada más fácil que poner a cocer la pasta y mientras tanto freír en aceite unos ajos laminados. Añadir las gulas, dar unas vueltas, salpimentar, y añadir y mezclar con la pasta recién cocida y caliente.

Lasaña de Mª Angeles

     La mítica lasaña de mi cuñada.

Ingredientes

• 1 kg de carne picada de cerdo y ternera
• 200 gr de jamón de York
• 100 gr de salami
• 300 gr de champiñón
• 1 kg de tomate triturado
• Aceite de oliva
• 100 ml de vino tinto
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Albahaca
• Tomillo
• Placas de lasaña
• Mozzarella en lonchas

     En una olla con aceite freír la carne picada. Cuando esté bien frita, añadir el tomate y dejar que cueza una media hora. Entonces se añade el jamón de york, el salami y los champiñones cortado todo en trocitos pequeños, y dejar cocer otra media hora. Probar de sal, y añadir las hierbas aromáticas, la pimienta y el vino, y volver a dejar cocer unos 20 minutos más.
     En una fuente apta para el horno pondremos una capa pequeña de salsa de tomate, luego las placas de lasaña, preparadas según las instrucciones del fabricante, luego salsa y después mozzarella. Repetir estas 3 capas, acabando con una de mozzarella. Meter la bandeja en el horno durante 20-25 minutos, y por último, gratinar unos minutos.
     El ponerle bechamel es opcional.

Espaguetis carbonara con Philadelphia

     Esta receta la sacamos de los envases del queso Philadelphia y nos gustó mucho. Sólo cambiamos la cantidad de huevos, que en el original ponía 7 yemas, y Santi puso 4 huevos.

Ingredientes

• 300 gr de queso Philadelphia original
• 320 gr de espagueti
• 180 gr de bacon
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

     Poner a cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.
     Poner a dorar el bacon con pimienta.
     Batir los huevos, añadir el queso y mezclar
     Añadir el bacon a la pasta cocida, escurrida y caliente. Juntarlo con la mezcla de queso, mezclar bien y rectificar de sal.

Espaguetis

     Esta es la salsa que mi suegra le ponía siempre a los espaguetis.

Ingredientes

• Aceite de oliva
• Cebolla picada
• Carne picada
• Zanahoria rallada
• Un poco de apio rallado
• Champiñón picado
• Tomate triturado
• Laurel
• Tomillo
• Orégano
• Sal
• Pimienta
• Unas gotas de tabasco
• Azúcar
• Espaguetis
• Queso rallado

     En el aceite freír la cebolla, añadir la carne dándole vueltas para que quede suelta, e ir incorporando la zanahoria, el apio,  y el resto de ingredientes y especias. Dejar cocer. Si precisa neutralizar la acidez, añadir un poco de azúcar, y rectificar de sal.
     Cocer los espaguetis, servirlos en los platos, y añadir un cucharón de salsa por encima, y espolvorear con queso rallado.

Macarrones

     Cuando nos casamos, mi marido recopiló varias recetas de su madre que le gustaban. Entre ellas estaban las salsas para pasta: salsa para macarrones y salsa pata espaguetis. A mí se me ocurrió un día cambiar la pasta de salsa de pasta. con los que conseguí ¡unos espaguetis con sabor a macarrones!¿..?. Cada uno asocia los sabores a unas cosas determinadas.

Ingredientes

• Cebolla picada
• Aceite de oliva
• Carne picada
• Jamón picado
• Tomate rallado
• Sal
• Azúcar
• Macarrones
• Cebolla picada
• Mantequilla
• Leche
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Queso rallado

     En una cacerola sofreír la cebolla con el aceite, añadirle la carne picada y dar vueltas para que se quede suelta, añadir el jamón picado, el tomate y la sal. Dejar cocer, probar de sal, y añadir una cucharadita de azúcar, si precisa, para rectificar la acidez.
     Cocer y escurrir los macarrones, y poner en una bandeja apta para el horno.
     En un poco de aceite dorar la cebolla picada, y continuar haciendo una bechamel con el resto de los ingredientes.
     A los macarrones, echarles la salsa por encima y mezclarlos. Cubrir con la bechamel y poner mantequilla por encima, y llevar al horno, aproximadamente 30 minutos.
     Y como nosotros somos tan originales, a unos les gustan los macarrones con bechamel, y a otros sin ella, por lo que no se la añado a la mitad de la bandeja, y cubro ésta con queso rallado. Los de la foto, son antes de ponerle nada ni de gratinar.

Hormiga sube árbol

    Hoy es domingo y no tengo prisa, por lo que me he metido en la cocina para guisar. Y me ha dado por hacer comida china. Y he hecho muchas cosas, tantas que he estado más de 4 horas en la cocina. En realidad, nada es muy laborioso, pero creo que no debí hacer tantos platos. En fin, ya está hecho, y encima, nos ha gustado mucho todo. Pero están todos avisados de que no vuelvan a dejarme hacerlo. Estoy rendida.

      El plato que más éxito ha tenido ha sido el "hormigas subiendo al árbol", que he sacado de este blog, y es el que publicaré hoy. El resto ya vendrá.
Ingredientes

• 50 gr de fideos de soja
• 1 litro de aceite de girasol
• 2 filetes de lomo de cerdo de 1 /2 cm de espesor
• 1 cebolla tierna
• 1 pimiento italiano
• 1 zanahoria
• 250 cc de agua caliente
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de Maicena
• 1 cucharadita de salsa Tabasco verde

     Empezamos por trocear muy finamente la carne, en trozos casi milimétricos (luego han de parecer hormigas), y poniéndola a macear en la salsa. La salsa la conseguimos mezclando la salsa de soja., el azúcar, el Tabasco y la Maicena desleída en un poco de agua fría. Debe dejarse en maceración el mayor tiempo posible, pero al menos, media hora.
     El pimiento, la cebolla y la zanahoria también se corta en trozos diminutos, preferiblemente a mano, pues en una máquina, parte se licúa, y no se fríe igual.
     En una cacerola amplia ponemos el aceite a calentar, y cuando esté muy caliente iremos echando los fideos, en tandas para que se frían bien, y con cuidado, pues tardan únicamente unos segundos en estar listos. os vamos sacando a un colador, para que escurran el máximo aceite posible Los reservamos, ya que pueden estar preparados con bastante antelación.

     El aceite lo he seguido empleando para el resto de las preparaciones.
     En el agua caliente deshacemos la pastilla de caldo, lo que aportará a la salsa el glutamato monosódico, que hará que nos sepa más a "chino".
     En una sartén echamos una cucharada sopera de aceite y lo calentamos. Colamos la carne y reservamos
 el jugo de a maceración. La doramos, y en cuanto cambie de color, la apartamos y reservamos. Ponemos otro poquito de aceite en la sartén y echamos las verduras, 2 ó 3 minutos nada más. Entonces se echa el líquido de la maceración y el caldo de pollo. En cuanto empiece a hervir se echa la carne y se deja cocer un poco a fuego lento. Se prueba de sal o picante, para rectificar si es preciso. La salsa ha de mantenerse lo más caliente posible.

     Una vez en la mesa, el tema consiste en servirse fideos inflados y echar por encima un cucharón de salsa hirviendo, de manera que empieza a escucharse el sonido que hacen los fideos al encogerse. Muy bueno. Y muy bonito. Gracias, Maduixa.

Spätzle

     Este es un plato típico de la cocina alemana, es una especie de pasta fresca, que se come de acompañamiento de carnes, salsas, etc...

Ingredientes

• 500 gr de harina
• 1 cucharadita de sal
• 5 huevos
• 200 ml de agua

     Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 2.5 minutos a velocidad espiga. La masa ha de quedar espesita.
     Después se pasa por alguno de los utensilios que existen para formar esta pasta, y se cuecen en agua hirviendo con sal, hasta que floten. Se sacan, se escurren y se sirven.
     También podemos poner capas alternas de spätzle y bacon ahumado, cubiertos de queso y gratinados, o capas de spätzle y quesos, y cubrirlos de cebolla frita.