Empanada de pulpo

     La excelente empanada de pulpo de Isabel y Jose

Ingredientes
Relleno

• 1 pulpo
• Sal
• Laurel
• Aceite de oliva
• Cebolla troceada
• Tomate rallado
• Pimiento verde

Masa

• 250 ml de aceite
• 250 ml de cerveza
• 750 gr de harina normal, aproximadamente
• Un pellizco de sal
• Un pellizco de bicarbonato

      Para ablandar el pulpo, es conveniente congelarlo antes de cocerlo.
      Para cocer el pulpo, ponemos una olla con agua a hervir, con sal, laurel, y los aditamentos que consideremos. Cuando el agua hierve, echamos el pulpo, lo dejamos 2 ó 3 minutos y lo sacamos durante un minuto. Repetimos esta operación dos veces más, y ya. cuando el agua vuelva a hervir, dejamos cocer el pulpo durante unos 20 minutos, apagamos el fuego, y dejamos que se enfríe el agua con el pulpo dentro. Lo sacamos y lo troceamos.
     Hacemos un sofrito con cebolla, tomate y pimiento verde. Cuando todo está bien cocinado, lo sacamos de la sartén y lo dejamos sobre un colador para que escurra todo el aceite. Ese aceite podemos utilizarlo para  la masa de la empanada.
     Hacemos la masa de la empanada, extendemos la mitad de la masa, sobre ella ponemos el sofrito, sobre éste las rodajas de pulpo, y sobre ésto, la otra mitad de la masa. Cerramos bien los bordes, pinchamos con un tenedor la superficie de la masa, dejamos un agujero en en el centro, para que haga de chimenea, y le ponemos un poco de papel de aluminio para que no se cierre. y metemos en el horno caliente, a 180ºC, durante unos 20 minutos. Comprobar si está cocida la masa, y si no es así, dejarla un poco más. En los últimos minutos, poner el horno con aire, para dorar la superficie de la empanada.

Empanadillas

     No sé cómo empezamos a llamarte Encarna. Más bien Encan.na. Sí, igual que Martes y Trece. Creo que fue un día en que empezamos a imitarlos, y con Encan.na te quedaste. Han pasado unos cuantos años, pero hoy, para felicitarte, no podía elegir otra cosa. Muchas felicidades y que cumplas muchos más.

Ingredientes
Masa

• 125 ml  de aceite de oliva
• 125 ml de cerveza
• 350 gr aproximadamente de harina normal
• Una pizca de sal
• Una pizca de bicarbonato
• Huevo batido para pintar

Relleno

• 1 bote de tomate triturado de 1 kg
• 1 vaso de guisantes
• 3 ó 4 latas de atún en aceite
• 3 ó 4 huevos cocidos y rallados
• Un puñado de piñones
• 1 cebolleta
• 2 cucharaditas de sal
• 3 cucharadas de azúcar

     En primer lugar preparamos el relleno. Cocemos el tomate con el azúcar y la sal hasta que reduzca. Si los guisantes son crudos o congelados, los cocemos. Si son de lata, los escurrimos. Sofreímos la cebolleta picada en un poco de aceite.
     Mezclamos el tomate con el atún, sin escurrir demasiado de su aceite, los guisantes, el huevo, los piñones y la cebolleta. Dejamos que se enfríe.
     Mientras preparamos la masa. Mezclamos aceite, cerveza, sal y bicarbonato. Vamos añadiendo la harina, ligándola con las varillas de amasar. Extendemos la masa y cortamos círculos, con la ayuda de un vaso de agua.
     En el centro de cada círculo ponemos una cucharada de relleno. Cerramos, sellamos los bordes con la ayuda de un tenedor, y colocamos en bandejas, sobre papel de hornear. Pintamos con huevo batido, y metemos en el horno caliente, a unos 180ºC, durante unos 18 minutos.
     Por supuesto, se puede hacer la mitad de la masa, pero ya que nos ponemos, regalamos unas cuantas, ¿no?. Aunque no conozcamos a nadie en Móstoles.
    

Pucherico espeso

     Chelva es un pueblo de Valencia, de la comarca de Los Serranos. Solemos ir por San Antón, para celebrar el cumpleaños de Candela. Este año, su abuela Maruja y su vecina Pascuala, me han dado lareceta del Pucherico espeso. Me tiene maravillada el tema de las ollas. Cada pueblo tiene una, e incluso cada familia. Con pequeñas diferencias, la olla, que se comía según Maruja, casi todos los dias, pues lo echabas todo al puchero y lo dejabas en la lumbre para poder atender el resto de quehaceres, es un sabio exponente de la cocina mediterránea. Aunque, eso sí, con las calorías necesarias para las tareas de entonces.

Ingredientes

• Alubias pintas
• Cardo
• Oreja de cerdo
• Pie de cerdo
• Codillo de cerdo
• Hueso de espinazo de cerdo
• Costilla de cerdo
• Tocino
• Un hueso de jamón
• Un trozo de garreta de cordero (opcional)
• Morcilla de pan o de cebolla
• Un chorrito de aceite de oliva
• Patata en cuadrados

     Las alubias se ponen en remojo la noche anterior.
     El cardo se lava bien con agua y sal, se trocea y se pone a hervir con agua un par de minutos; se desecha ese agua, se vuelve a lavar la verdura y se reserva.
     En la olla se ponen las alubias, que se asustan las tres veces de rigor, y se añaden el resto de los ingredientes, excepto la patata (aunque Pascuala la pone también desde el principìo). Cuando todo está cocido, se prueba de sal y se añade la patata. Ha de quedar un caldo trabado, ni seco, ni excesivamente caldoso.
     La cocina de invierno de los sitios fríos. Que aprovecha la matanza del cerdo. Lógicamente, creo que antes no se pondrían todos los ingredientes arriba citados, cada vez que se hacía la olla, o bien, se pondría un trozo pequeño. Se mataban 1 ó 2 cerdos por familia, generalmente, y los avíos tenían que estirarse largo tiempo.
     Maruja dice que ella no le pone cordero, pues no le gusta el sabor que deja. Y que antiguamente, le echaban también una cucharada de manteca de la orza donde se guardaban los arreglos del cerdo. Me imagino que entonces no se pondría el chorrito de aceite.
     Podría ser una olleta de Cocentaina, sin el cordero, con cardo en lugar de penca, con las alubias blancas, y la morcilla, que merece un capítulo aparte. Maruja me contó que cuando hacían la matanza en Chelva, en su juventud, se hacían 5 tipos diferentes de morcillas: de carne, de cebolla, de arroz, de pan y de harina. Estas dos últimas, no las había oído nombrar. Habrá que ir a probarlas.
     El plato de la foto no es un pucherico tal como me dijo Maruja. Yo tampoco le he puesto el cordero, ni aceite, que ya tiene bastante grasa. Y en lugar de patata, le he puesto arroz, que nos gusta más. Al fin y al cabo, esa viene siendo la filosofía de las "ollas", ¿no?.
     Pues nada, querido Julio, con esta receta de tu querida Chelva, te felicitamos en el día de tu cumpleaños. Tenía una foto de Maruja para poner aquí, pero estaba mal, porque se la hicimos a traición. cuando tenga una mejor, ya actualizaré la entrada. Muchas felicidades, y que cumplas muchos más.

Hervido

      Este es el primer plato de la cena de muchas casas en la Comunidad Valenciana. A mis hijos les ha gustado desde siempre. Es muy sencillo, pero pongo la receta a petición de Inés.

Ingredientes (para una persona)

• Judías verdes finas
• 1 patata pequeña
• 1 zanahoria
• 1 cebolla pequeña
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

     Despuntamos las judías, pelamos la patata, la zanahoria y la cebolla. Ponemos todo en la olla exprés con un poco de agua, y encendemos el fuego, con la olla puesta en el nivel 2. Contamos 12 minutos desde que sube la válvula. Dejamos que escape el vapor para poder abrir la olla, sacamos las verduras, ponemos un poco del agua de cocción, si se quire, ponemos sal y un chorrito de aceite, y a comer.
     Esta receta es un poco orientativa. El tiempo de cocción es para una olla superrápida. Pero puede hacerse también en una cacerola normal, en cuyo caso será de unos 30 minutos, hasta que la patata esté cocida.
     Las judías puedes ser también de las anchas, pero en casa nos gustan  más las finas. Admite otros ingredientes vegetales, como acelgas.
     En casa siempre lo hemos comido caliente, pero este verano lo he hecho frío varias veces. Lo haces, le añades un tomate, un huevo duro, un poco de atún, y a comer fresquito al subir de la playa.
     También puede hacerse al vapor, colocando las verduras en el cestillo sin que toquen el agua, y hacerlo así resulta muy interesante, entre otras cosas, porque lo puedes hacer con antelación sin que la patata se ponga incomestible. En fin, un invento de la sabiduría popular.

Lechazo al horno

     El plato principal de la comida de navidad fueron estas paletillas de cordero lechal. Desde luego, fácil ha sido. Y el resultado, delicioso.

Ingredientes

• Paletillas de cordero lechal
• Manteca de cerdo
• Sal
• Pimienta
• Patatas pequeñas

     Compré unas paletillas que venían envasadas al vacío, de Castilla y León, y de entre 450 y 600 gr cada una. Las salpimenté y las unté con manteca de cerdo. Las he puesto en una bandeja de barro, con un vaso de agua en el fondo.
     Precalentar el horno a 170ºC, calor arriba y abajo sin aire. Meter a mitad del horno la bandeja con la carne y las patatas, durante 2 horas. Cuando pasa una hora, dar la vuelta a la carne.
     De vez en cuando he ido regando la carne con el jugo que queda en el fondo de la bandeja.
     La verdad es que la carne estaba en su punto de hecha, así como las patatas. Cuando ha terminado el tiempo he apagado el horno, dejando la carne dentro. Al ratito he abierto un poco la puerta del horno hasta el momento de servir. El jugo que ha quedado en la bandeja, lo he puesto en una salsera aparte. Para repetir.
     Hoy es el cumpleaños de Julián Rubio. Un buen compañero discreto y callado, con el que no hemos tenido la suerte de encontrarnos en el grupo. Alguien dijo que su mujer era de un país del Este, e igual está allí, porque no entra en el grupo de WhatsApp ni me contestó al último privado que le envié. Así que, para felicitarlo, le dedico este plato, porque eso del lechazo suena muy español. Si está lejos, y llega a leer ésto, espero que se alegre. Muchas felicidades, y que cumplas muchos más.