Envueltos

     Un embutido  típico del pueblo de mis padres. En forma, es similar a los figatells valencianos, pero es una especie de paté de campaña, y a mí me encantan. El problema es que no siempre que puedo ir al pueblo los encuentro. He aprovechado el comprar el accesorio picador de la KA para prepararlos, según la receta que me dio mi madre hace casi 30 años. Aunque yo he preparado solo la mitad, y he reducido la cantidad de tocino.

     Como casi todo el embutido de la matanza, la preparación empieza días antes. En este caso, debemos comprar un pan de pueblo y dejar que endurezca un poco, con el fin de poder moler a mano la miga. Y ha de hacerse así, no sirve el pan rallado comprado, porque se apelmaza.

Ingredientes

• 1 kg de hígado de cerdo
• 1/2 kg de magro picado
• 1 1/2 kg de tocino blanco picado
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada sopea de pimienta molida
• Una pizca de clavo molido
• Sal
• 4 huevos
• Pan molido a mano

     Empezamos cociendo el hígado y moliéndolo. A continuación le añadimos el magro y el tocino, que yo también he molido en casa, las especias, la sal y los huevos. Dependiendo del tamaño del huevo, igual necesitamos alguno más. La masa ha de quedar algo blanda. También podemos añadir un puñado de pan molido a mano. Y hasta aquí la confección. Ahora viene la conservación, porque podemos meter la masa en:

     1.-El epiplón, redaño, mantellina, pañuelo.....como se conoce la parte del abdomen que sujeta los intestinos. En realidad, los envueltos se meten ahí, y de ahí reciben su nombre. Se pone una cantidad de masa en un cuadrado de éste, y se atan bien con hilo de algodón, para que no se salga, y se deja el extremo final bien largo, para que una vez cocido durante al menos 45 minutos, se saca de la caldera y se ataba a unas cañas que había en todas las cámaras para colgar y secar el embutido. Este método tiene la desventaja de no ser fácil (al menos para mí) de encontrar, y además, con el paso del tiempo, la capa exterior está muy dura y hay mucho desperdicio.

     2.-Una tripa: como si fuese chorizo, en cuyo caso también se ha de cocer 45 minutos, y proceder de la misma manera que la anterior.

     3.-En botes de cristal, que para mi ha sido la opción más fácil y cómoda. Los botes, bien limpios, se meten en una cacerola con un trapo en el fondo, y se cuecen cubiertos de agua, durante 1 hora. Pasado este tiempo, se apaga el fuego y se dejan enfriar dentro del agua.

     Ahora mismo están los botes de cristal dentro de la cacerola, aunque esta no sea la caldera de cobre de mi bisabuela, Carmen de La Capitana, y se cueza sobre una placa de inducción; "las artes" como llamaba mi abuela a las máquinas de picar y embutir, limpias y guardadas, aunque ahora sean otras; mi tía abuela, la chacha Lola ha estado aquí catando la mezcla  cocida sobre las brasas en un cascarón del huevo, y mi madre y yo las hemos recordado a todas, los preparativos de la matanza, el pueblo,  El Derramadero, el cerdo Agapito y tantas cosas que sucedieron, no hace tantos años, al amor de la lumbre.

Pollo ( o tofu) estilo KFC definitivo

     Esta vez sí. con la mezcla de esta receta y de esta otra, creo que hemos dado bastante en el clavo.

Ingredientes

• 1 pollo campero cortado en trozos
• Aceite de girasol para freír

Para el marinado

• 200 gr de harina de tempura
• Agua
• 2/3 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de perejil seco
• 1/3 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de sal de apio
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de mostaza molida
• 4 cucharaditas de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de sal de ajo
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 3 cucharaditas de pimienta blanca
• 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)

Para el rebozado

• 300 gr de harina de tempura
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de perejil seco
• 1/3 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de sal de apio
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de mostaza molida
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 4 cucharaditas de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de sal de ajo
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 3 cucharaditas de pimienta blanca
• 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional)

     Preparamos la marinada mezclando la harina de tempura con el resto de especias, y añadimos agua, unos 400 ml más o menos, hasta que nos quede una pasta espesa.

     Una vez el pollo limpio de restos de plumas y lavado, lo colocamos en un recipiente donde quede apretado y vertemos la marinada sobre él, asegurándonos de que llega a todos los rincones. Lo dejamos así durante unas cuantas horas, tapado con film y en la nevera. De vez en cuando, le damos una vuelta con un tenedor, para que siga llegando a todas partes.

     Ponemos el aceite en una sartén o freidora. Lo calentamos a 170ºC.

     Ponemos todos los ingredientes del rebozado en una bolsa de plástico, lo mezclamos bien, y vamos echando los trozos de pollo, agitando la bolsa, para que se rebocen uniformemente. Los vamos echando por tandas en la sartén, y les damos una primera fritura de unos 8 minutos a esa temperatura, con el fin de que se hagan bien por el centro. Los sacamos a un plato con papel absorbente, y de ahí a una fuente. Cuando tenemos todo el pollo frito, podemos guardarlo si no se va a comer en ese momento. Y si ésto fuese así, calentamos el aceita a la máxima temperatura de la freidora y lo freímos un par de minutos más, para conseguir que se dore. 

     Esta preparación permite hacerlo en varias etapas, con lo cual no resulta muy laborioso el día que se ha de comer, o bien se hace de una para tomarlo recién hecho, o bien se termina y se deja enfriar en la nevera, que también está muy rico.....

     La misma operación, pero cambiando el pollo por trozos de tofu sirve para mi vegetariano favorito.

Pollo estilo KFC de nuevo

      Hace unos años publiqué esta receta, pues investigué lo que había por la red para preparársela a mi familia, fan total de dicha franquicia. Ahora han sido mis hijos quienes me han dado la receta, que parece ser, se ha publicado por error.

Ingredientes

• 2 tazas de harina 
• 2/3 de cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de perejil
• 1/3 de cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de sal de apio
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de mostaza molida
• 4 cucharaditas de pimentón
• 2 cucharaditas de sal de ajo
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 3 cucharaditas de pimienta blanca

     Como me dijo mi hijo, mezclé todo, rebocé el pollo y lo freí, aunque él lo hace con soja texturizada y la pasa antes por huevo batido. Y estaba rico, pero no. Unos trozos que me quedaron sin freír, aunque rebozados, cuando los cociné tenían esa costra crujiente que caracteriza también al pollo KFC.

     Así que, haciendo una mezcla de dos recetas, nos queda formar la receta con especias pero harina de tempura, marinar el pollo y después rebozarlo de nuevo.

Gazpacho fontí

     O gazpacho de doña Lucita, la madre de mi chico. Otra forma de hacer el gazpacho manchego, tan igual como diferente. Lo probé ayer y está delicioso. Debe quedar menos caldoso que el de la foto, de manera que se coma con tenedor. Y así vamos ampliando nuestra colección de gazpachos. Yo pienso que las recetas se deben escribir, por si alguna vez la memoria nos falla. Mi suegra decía que "Vale más un lápiz corto que una memoria larga ", y yo estoy de acuerdo, pues gracias a eso conservo  algunas recetas que mi madre ya no sería capaz de darme, y pienso que todos los guisos tradicionales, que se han hecho con amor, ingenio y lo que hubiese durante tantos años, deben guardarse como oro en paño. Sabemos que todos igual no son académicos, que cada cocinera le dio su punto en su momento, adaptándolo a lo que tuviese en ese momento y a los gustos de su familia. Así que aquí va el tercer gazpacho de mi colección, todos ellos hechos por las mujeres de una generación anterior a la mía, y, aunque supongo que lo tendrán apuntado, desde aquí quiero aportar mi granito de arena para que no pierdan las recetas de sus abuelas, Inés, Guillermo, Rodrigo, Candela y Edurne la receta de su yaya Pilar , Candela y Edurne también la de su yaya Maruja, Y Marta y Clara el de hoy, el de su abuela Lucita, transmitido por su padre.

Ingredientes

• 1/2 pollo campero
• 1/4 de conejo con su hígado
• AOVE
• 1 cabeza de ajos
• 2 hojas de laurel
• Pebrella
• 2 cebollas
• Sal
• Un puñado de almendras
• 3 paquetes de torta de gazpacho (175 gr cada paquete)
• Ajoaceite

     En una cazuela ponemos a cocer el pollo, el conejo (el hígado no), los ajos, el laurel y un poco de sal durante unos 15 minutos desde que empieza a hervir, no lo coceremos más. Apartamos la carne, retiramos y tiramos los ajos y el laurel, y colamos el caldo, por si ha quedado alguna astilla de hueso o algo similar. Reservamos el caldo caliente.

     En una sartén con aceite freímos el hígado y lo echamos al mortero. A continuación freímos la carne que teníamos reservada. Y volvemos a reservarla. En ese aceite freímos las almendras y las echamos también al mortero. Y entonces añadimos las cebollas en gajos, salamos, y las freímos hasta que estén doradas. En ese momento añadimos las tortas de gazpacho bien troceadas y doramos también,

     En la cacerola del caldo, que tendremos caliente, añadimos la cebolla y las tortas de la sartén. Antes retiraremos algo de caldo para añadir si fuese necesario, pues el resultado ha de ser espeso, para comer con tenedor. Probamos de sal.

     Majamos el hígado y las almendras.

     Cuando ha cocido unos 10 minutos, añadimos la pebrella, la carne y el majado del mortero. Cocemos un poco más y servimos. Y nos ponemos, si queremos, un poco de ajoaceite en el plato. Y ya está.

     He leído por ahí que la carne se sirve aparte y se come con el ajoaceite. Pues eso, que cada casa es un mundo, y cada manera de hacer es ligeramente distinta y enriquecedora.

     A mí me ha sorprendido muy gratamente esta receta de gazpacho, así que aquí queda reflejada por si a alguien le sirve, y para que no se pierda. Si la acompañamos con el excelente vino de La Font de la Figuera, Juan de Juanes Vendimia oro del 2017 que Juanlu y Marta trajeron para acompañar, pues ya el disfrute es absoluto. Mis hijos, querían un túper de gazpacho sí o sí, que esta vez no pudieron comerlo con nosotros, y ya lo tienen.

     Nos queda felicitar al cocinero desde aquí, que en persona ya lo hicimos. Y seguir descubriendo gazpachos, guisos, paisajes y experiencias en la gran cocina de la vida. Gracias cariño.

Moussaka

      Receta de la categoría "Pedid y se os dará". Porque cuando alguien que te importa se queda con ganas de comer algo, o manifiesta su gusto por alguna comida, me gusta complacer sus deseos. La receta, con alguna pequeñisima variación, está sacada del blog Sabores y momentos.

Ingredientes

• 3 berenjenas
• 500 gr de carne picada de cerdo y ternera
• 250 gr de soja texturizada gruesa, antes de poner en remojo.
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria picada
• 1 ajo rallado
• 1 lata de tomate triturado
• AOVE
• Sal
• Pimienta 
• Tomillo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 huevo
• 25 gr de mantequilla
• 25 gr de harina
• 1/2 litro de leche
• Nuez moscada
• Queso rallado

     En primer lugar preparamos las berenjenas. Siguiendo las indicaciones de este blog, yo he pelado las berenjenas para que no se rompa la moussaka al servirla, las he partido en rodajas, les he puesto sal, y las he dejado 30 minutos para que pierdan el amargor. Después las he lavado y las he puesto en una bandeja de horno, un chorrito de aceite, y al horno a 150ºC, calor arriba y abajo, unos 30 minutos, dejando que se enfriasen en el horno, pues las preparé el día anterior al de autos. También pueden freírse.

     Si es la versión vegetariana, ponemos a remojar la soja texturizada durante 20 minutos, la escurrimos y la reservamos.

     En una cacerola baja con aceite de oliva, doramos la cebolla, ajo y zanahoria picadas. Después añadimos la carne (o la soja), salpimentamos, damos unas vueltas, añadimos el tomate,  y tomillo, y dejamos cocer durante unos 20 minutos (10 si es con soja), a fuego suave, con la cacerola tapada. A continuación, añadimos el vino blanco y dejamos cocer 10 minutos más, con la olla destapada, para que se evapore el líquido. Una vez hecho todo esto, apartamos la salsa del fuego y añadimos un huevo batido, mezclando bien, para que la salsa quede más compacta.

     Mientras la carne se sofríe, precalentamos el horno a 160ºC, y vamos preparando la bechamel, calentando la mantequilla, dorando la harina en ella, moviendo con unas varillas, añadiendo la leche sin dejar de remover, añadiendo sal, pimienta y nuez moscada, y, una vez espese, dejando cocinar durante unos 5 minutos.

     Cogemos una fuente para el horno, la engrasamos, ponemos una capa de berenjenas, una de salsa, otra de berenjenas, y así sucesivamente, acabando con una de berenjenas. Ponemos la bechamel por encima, espolvoreamos con el queso rallado y llevamos al horno caliente, calor arriba y abajo, durante 20 minutos. después subimos la bandeja una posición y gratinamos durante 5 minutos.

     En la foto están  la versión con carne, y la bandeja pequeña con la vegetariana.

Solomillo envuelto en pasta filo

     Después de hacer los tiropita, me sobraron unas hojas de pasta filo, así que busqué la manera de usarlas.

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 6 hojas de pasta filo
• Mantequilla derretida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre balsámico de módena
• 125 gr de mermelada de frambuesas
• Sal
• Pimienta
• Semillas de sésamo

     Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
     En una sartén, con el aceite, sellar el solomillo por todas sus caras. Tapar y dejar hacer un poco a fuego lento, porque si no estará demasiado crudo al sacarlo del horno, ya que está muy poco tiempo. Salpimentar y reservar.
     Extender una hoja de pasta, pintarla con mantequilla fundida, poner otra hoja encima, y proceder así con todas ellas. poner encima el solomillo, envolver, pintar con mantequilla, espolvorear las semillas de sésamo y meter en el horno durante 10 minutos.
     Mientras, en la sartén donde sellamos el solomillo, añadimos el vinagre, desglasamos y echamos este líquido en un cazo, junto con la mermelada de frambuesa, y ponemos al fuego durante 3 minutos, mezclando con unas varillas.
     Cuando el solomillo ya está, lo cortamos en rodajas y lo servimos, acompañado de un puré de patata y manzana, por ejemplo, y la reducción de frambuesa. simplemente delicioso.

Mollejas de cordero

      Este blog nació con dos intenciones. La primera, facilitar a mis hijos las recetas de casa de siempre. Yo, ya adulta, pedí a mi madre recetas de cosas que me gustaban, y de cosas que no me gustaban de niña, pero ahora sí. Con mi abuela, ya llegué tarde. Así que, en lugar de hacer 3 libretas de recetas, decidí crear el blog. Así, además, aprendí a editar, programar, subir fotos, editarlas,....lo que constituyó el segundo motivo de creación. Y cuando alguien me pide una receta, que yo siempre las comparto, lo mando al blog y me ahorro el escribirla.
     Me gusta escribir, así que, con el tiempo, algunas de mis recetas empezaron a vestirse con historias. Unas dulces, y otras muy amargas. He dedicado recetas a personas importantes en mi vida, a amigos, a recuerdos, a festividades, a celebraciones. Ha habido recetas escritas como un regalo. El postre favorito de mi hijo es el tiramisú, y se lo dediqué una vez, hace años, para su cumpleaños, junto con la historia del día en que nació. Y él no se había dado cuenta. No sé si mis hijos algún día sentirán curiosidad por la cocina de su hogar, más allá de las cosas que les gustan,  o por leer las historias de su madre. Al fin y al cabo, muchas contienen pequeños retazos de la historia de su familia. Esta es la entrada número 500 del blog. Es muy modesto, de andar por casa y sin pretensiones. Pero también me gustaría hacer un sorteo entre las personas, residentes en España, y en la península, o con una dirección postal en la misma, que dejen un comentario a esta entrada, en el plazo de 4 días a partir de hoy. El plazo finaliza a las 12 de la noche del día 14 de febrero de este año 2020. Todo ha sido una casualidad, no me había dado cuenta de la fecha hasta ahora. Y, como número redondo que es, merecía algo especial. Y, aunque el bocado en sí quizá no lo aprecie todo el mundo, no nos olvidemos de que, en ésta glándula, se ha especulado que reside el alma. Y nada hay más especial que eso.
     Para mí, de pequeña, sólo existían las mollejas de los pollos, su estómago, que había que limpiar, dar la vuelta, pelar....Después descubrí éstas, las de cordero, que es la glándula timo, que desparece en los animales adultos. Lleterola en valenciano. Y están deliciosas.  La casquería, es lo que tiene, o la adoras o te repugna. Y a mí me encanta.
       Hoy he encontrado mollejas en la carnicería. Yo nunca las había cocinado, siempre las comí en algún restaurante. Y he seguido los consejos del carnicero.

Ingredientes

• Mollejas de cordero
• Aceite
• Sal

     Las he lavado, secado y cocinado a la plancha, bien caliente y sin aceite. Y una vez doradas, le he echado por encima un hilito de aceite y un poco de sal.
     Pueden hacerse de otras formas, como freírlas con ajos, o con setas, o con un picadillo de ajo y perejil, pero a mí me gustan así, sin enmascarar el sabor del producto. Al fin y al cabo, el alma....
     Pues nada, por casualidad en esta entrada se aúnan el alma y el corazón. Suerte a todos.

Costiburguer

     Hemos descubierto este costillar gracias a Guillermo, a su afición a youtube y a los Simpsons.  Y está deliciosa, la carne supertierna, los huesos se separan de la carne con mucha facilidad, y encima no cuesta mucho de hacer, porque la mayor parte del tiempo es un trabajo de horno. Y el curioso nombre viene porque, quitando los huesos con la mano, la teoría es que quede un trozo de carne como si fuese una hamburguesa.

Ingredientes

• Un costillar

Adobo

• 1 CS de pimentón dulce
• 1 CS de pimentón picante
• 1 Cs de ajo en polvo
• 1 CS de cebolla en polvo
• 1/2 CS de cayena en polvo
• 1/2 CS de pimienta negra
• 4 CS de azúcar moreno
• Sal

Salsa

• 50 ml de Coca cola
• 1 CS de miel
• 1 CS de azúcar moreno
• Salsa Barbacoa

     Calentamos el horno a 150ºC
     Retiramos la grasa del costillar y lo cortamos en tantos trozos como personas vayan a comer. o empleamos varios costillares, claro.
     Mezclamos los ingredientes del adobo en un tazón, y frotamos bien con él los trozos de costillar por todos sus lados. Envolvemos cada trozo en papel de aluminio dos veces, y los metemos en el horno durante 2 horas y media.
     Mezclamos los ingredientes de la salsa.
     Cuando hayan pasado las dos horas y media, subimos la temperatura del horno a 180ºC,  sacamos los paquetes del horno y pintamos una cara con la salsa, ponemos la carne sobre una rejilla y metemos 5 minutos al horno. A continuación, sacamos, pintamos la otra cara y otros 5 minutos al horno. repetimos este proceso una vez, sacamos del horno, y a disfrutar. ¡Gracias Guille!

Libritos

     Otra de las recetas que les encantan a mis hijos y que, por sencilla, no estaba en el blog. Y me ha venido a la mente por aquello de que "Lo que no se soluciona pasando página, se soluciona cambiando de libro"
     Los libritos son filetes de lomo que se abren por el medio, dejando unida una de las partes, de forma que se pueden abrir como si fueran un libro. Los carniceros saben a qué nos referimos. Pueden hacerse también con otro tipo de carne, como el magro, pero lo habitual es hacerlos con lomo.

Ingredientes

• Libritos
• Lonchas de jamón de york o pechuga de pavo
• Lonchas de queso
• Pan rallado
• Huevo batido
• Aceite
• Sal 

     La preparación es muy sencilla. Sólo hay que abrir los libritos, ponerles un pelín de sal, y rellenarlos con jamón de york o pechuga de pavo, y una loncha de queso que funda bien, como Havarti, Chedar, Edam....Después cerramos el libro, sujetando la carne con un par de palillos, los pasamos por huevo batido y por pan rallado, y los freímos.
     Cuando encuentro el lomo a buen precio, o cuando tengo muchas ganas de trabajar, compro más de los que necesito, y una vez empanados, los congelo. Ya que nos pringamos....Después, los sacamos del congelador un ratito antes, y los freímos. Y tenemos una estupenda comida rápida preparada por nosotros. Ligera no es, desde luego, pero conocemos de primera mano los ingredientes.  Acompañados de una ensalada, de un tazón de gazpacho,...tenemos resuelta la comida.
     Y además, sirve esta receta para felicitar a Inés en su 23 cumpleaños. Que pases un día estupendo, cariño.

Foie

     Poco antes de las navidades, encontré unos trozos de foie de la marca Martiko en los expositores de Mercadona, y me decidí a probar a hacer el foie, que tanto me gusta.  Me guié por Susana. Al final, con tal de no romper demasiado los trozos, no quité del todo bien las venas pequeñas. Creo que tendré que probar con trozos más grandes. pero el resultado me gustó.

Ingredientes

• 250 gr de foie de pato
• 4 gr de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/4 de cuharadita de mezcla de canela, clavo y nues moscada
• 25 ml de brandy
• 25 ml de Oporto
• 25 ml de Moscatel

     Denervamos el foie, que ha de estar a temperatura ambiente. Lo acomodamos en un molde tipo cake, lo sazonamos con la mezcla de especias, lo regamos con los vinos, y lo dejamos marinar en la nevera durante toda la noche.
     Al dia siguiente precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, y lo horneamos 15 minutos con la marinada. Escurrimos el líquido y la grasa.
     Ponemos los trozos en 1 o 2 moldes de terrina, según la cantidad que tengamos. Ponemos un trozo de papel de horno del tamaño de la terrina, encima una lata de conserva de un diámetro ligeramente inferior, de forma que encaje como un pistón, y encima un brick de leche. Lo mantenemos así durante 24 horas, en un lugar fresco y seco, y durante ese tiempo va soltando grasa.
     Limpiamos la grasa, tapamos la terrina con un plástico transparente, y la dejamos reposar en la nevea de 24 a 36 horas antes de consumirla.
     Delicioso.
  

Carrilleras en salsa

     Las vi, recordé que rondaban mucho por muchos blogs de cocina, las compré, las guisé y las congelé. El día de Nochebuena, solo tuve que sacarlas del congelador por la mañana, y calentarlas suavemente a la hora de cenar, ya que sabía que la tarde sería movida. Y cenamos tan ricamente. Y nos sobró cena para el día siguiente.

Ingredientes

• 8 carrilleras
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Puerro
• Cebolla
• Patata
• Zanahoria

     Yo lo hice a fuego lento, en la cocotte. Enharinamos y freímos ligeramente las carrilleras. Las reservamos. En ese aceite doramos las verduras cortadas en trozos. Añadimos las carrilleras, agua, sal y pimienta, y las dejamos cocer tapadas a fuego muy lento, hasta que estén tiernas. Las mías estuvieron cerca de una hora.
     Cuando están tiernas, retiramos de la olla, y pasamos toda las verduras por la batidora, obteniendo una salsa deliciosa, que ajustaremos de espesor con más o menos agua. Probamos de sal, y ya está lista. Para comer, para congelar, para.....
     Yo serví las carrilleras con su salsa, acompañados de semmelknödel, que son unas bolas de pan alemanas que me gustan mucho, y que tengo pendiente de confeccionar, porque las que suelo gastar las encuentro precocinadas en Lidl.
     Y, con esta receta de fiesta que le gustó mucho, felicito a mi hijo Rodrigo, que celebra hoy su santo, al que quiero muchísimo, y del que estoy muy orgullosa. Te quiero, cariñito.

Sesos rebozados

     Otra de mis aficiones gastronómicas no compartidas con mi familia es la casquería. Me encanta creo que toda. Así que por eso, porque no siempre es fácil encontrarla y por su elevado contenido calórico, la cocino muy de tarde en tarde. Pero, de vez en cuando, me toca.

Ingredientes

• Sesos
• Harina
• Huevo batido
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Sal 
• Aceite para freír

     Es facilísimo de hacer, aunque he acabado comiéndomelos yo sola, cosa que ya sospechaba. Ellos se lo pierden. Cogemos los sesos y los lavamos bien, con cuidado, que son delicados. Los dejamos un rato en remojo en agua con un chorrito de vinagre. Y los cocemos durante 4 o 5 minutos en agua hirviendo con sal. Los sacamos, les retiramos la telilla que los envuelve, los secamos y cortamos en rodajas. Los pasamos por harina y a continuación por el huevo batido con sal y la levadura. Y de ahí a la sartén con aceite caliente. Sólo dorarlos, porque el seso ya está cocido. Y a disfrutar. O a protestar, según quien esté detrás del plato. Aunque yo insisto en que coman, que "De lo que se come, se cría".

Huevos escoceses

     A mis hijos, los chicos, no les gustan los hueos duros. Y de esta forma, han disfrutado comiéndolos, en lo que fue uno de nuestros aperitivos en la cena de Nochebuena. Yo no las tenía todas conmigo, pero de vez en cuando, hay que probar cosas nuevas. Pues les encantaron, cosa que me alegró mucho. Hoy , ya que le gustó tanto, quiero felicitar a Guillermo en su 21 cumpleaños con esta receta.
     Los auténticos huevos escoceses son de gallina, pero como lo mío pretendía ser un aperitivo, los hice con huevos de codorniz, como le ví a Juani.
     Lo bueno de este plato es que se puede dejar preparado con antelación, para freírlo en el último momento. E incluso fríos estaban muy buenos. Como no te manchas nada, son ideales para llevártelos de picnic.

Ingredientes

• 12 huevos de codorniz
• 500 gr de carne picada de cerdo y ternera
• Perejil picado
• 2 cucharadas de Ketchup
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de pan rallado 
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Huevo batido
• Pan rallado

     Cocemos, enfriamos y pelamos los huevos de codorniz.
      Mezclamos la carne picada conel perejil, ketchup, jengibre, mostaza, pan rallado, sal y pimienta. Amasamos bien y dividimos la masa en 12 trozos. Cada uno de ellos lo redondeamos y con las manos lo vamos aplastando, de manera que envuelva 1 huevo de codorniz. Cuando están bien envueltos, pasamos cada bolita por harina, huevo batidoy pan rallado, y reservamos hasta el momento de freírlas. Hay que freírlas vigilando que se fría la carne, de todas formas es una capa superficial, porque en el interior está el huevo y ya está cocido. Que aproveche. Y muchísimas felicidades, cariño mío.

Arroz con pollo

     Este blog nació con dos propósitos. Uno era el de manejarme mejor con el ordenador, aprender a subir fotos, etc. Y el segundo, y más importante, tener un recopilatorio de recetas que mis hijos pudieran consultar cuando quisieran o necesitaran. Además me ha servido para no tener que escribir las recetas cuando me las piden, les mando la entrada del blog y listo. Porque a mí, igual que me gusta pedir recetas, no me importa en absoluto compartirlas. Al fin y al cabo, son de todos, salvo alguna invención particular.
     El propósito importante se ha cumplido. Mi hija, de vez en cuando, tira del blog para comer lo que le gusta. Y hace poco me dijo que faltaba esta receta. Porque hay cosas que, por cotidianas, no están puestas, y son precisamente las que deberían estar en primer lugar. Así que, para Inés, su arroz con pollo.
     Las cantidades son a ojo, porque yo normalmente hago de más y congelo para preparar tuppers para mis estudiantes, y para tener arreglo para otra ocasión. Estas son, aproximadamente, las cantidades de la última vez que lo hice, así que se pueden dividir por 4 tranquilamente.
     Compré un pollo entero. En la carnicería me separaron el espinazo, que congelé para hacer caldo en otra ocasión, me filetearon las pechugas, que corrieron la misma suerte, y me trocearon los muslos y contramuslos, que empleé para esta receta.
     El arroz puede hacerse sólo con pollo, con pollo y conejo, con pollo y costillas de cerdo, con las tres carnes,...eso va a gustos y disponibilidad. El procedemiento es el mismo.
     La verdura, yo suelo utilizar 1 o 2 bolsas de verdura congelada para paella. Las bolsas son de 450 gr. Puede utilizarse también, por supuesto, la verdura fresca, en cuyo caso utilizaremos judías verdes anchas, alubias blancas y garrofón. En este caso, los tiempos de cocción aumentan, pues las verduras han de cocerse bien.

Ingredientes

• Medio pollo a trocitos
• 1/4 de conejo a trocitos, o bien 1/2 kilo de costillas de cerdo. O nada, solo pollo.
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 bolsas de verdura para paella
• 1 ajo triturado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 vaso de tomate triturado
• Sal 
• Colorante (opcional)
• Arroz (un puñadito y medio, más o menos, por persona)

     Lavamos el pollo y quemamos los posibles restos de plumas que pueda tener. Lo secamos. Igualmnte con el resto de carne que hayamos decidido utilizar.
     En una cacerola  ponemos el aceite y sofreímos la carne. Salamos. Cuando esté doradita, echamos el ajo picado, damos unas vueltas sin que se queme, y añadimos el tomate triturado. Dejamos freír, apartamos la olla del fuego y ponemos el pimentón, dando unas vueltas y echando enseguida el agua, volvemos a poner al fuego. Esto se hace así para que el pimentón no se queme y amargue.
     Cuando el agua hierva, añadimos las verduras. Debe haber bastante cantidad de agua, para que se cueza el pollo y para que después podamos cocer elarroz.
     Dejamos cocer el conjunto alrededor de unos 20 minutos. Entonces añadimos el colorante, si queremos, porque no es necesario, y probamos de sal. El caldo debe estar ligeramente salado, porque el arroz, al cocerse, absorbe bastante el sabor de la sal.
     Si hemos hecho comida de más, apartamos en otra cacerola lo que vamos a utilizar en este momento. Ponemos unos cucharones con carne y verduras, y al menos 2 cucharones de caldo por persona. Calentamos, y cuando hierva, añadimos el arroz, y dejamos cocer de 12 a 15 minutos a fuego medio alto, comprobando el punto de cocción del arroz. A mí, particularmente, me gusta que el arroz esté un pelín entero, no puedo con el arroz pasado. Pero eso va en gustos.
     Cuando el arroz está cocido, servimos en platos. Si se ha quedado seco, añadimos un poco del caldo que nos quedó en la olla grande. Si nos hemos pasado haciendo arroz, le quitamos todo el caldo que quede en la olla al arroz sobrante, con el fin de que no siga cociendo y se pase. Esto sirve también si algún comensal se retrasa. Le dejamos servido en el plato el arroz seco, y cuando venga le añadimos el caldo.
     Y servimos. Hay que tener en cuenta que el caldo está hirviendo, y que el arroz continúa "cociéndose" en él durante un tiempo.
     Y, si va a comer Inés en especial, llevamos a la mesa un trozo de limón, para que se lo escurra encima.
     Buen provecho y feliz dia de tu santo, princesa.

Canelones

     Cuando solo eramos dos, las sobras del cocido me daban para mucho, pues yo seguía haciéndolo grande, aunque no tanto, y cundía bastante. Entre ello, para hacer canelones. Esta es la receta que yo utilizaba.

Ingredientes

• Placas de canelones
• Carne sobrante del cocido, desmigada
• Cebolla picada
• Paté de cerdo
• Taquitos de jamón
• Queso rallado

Bechamel

• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de harina
• 50 gr de mantequilla
• 1 litro de leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada

     En una sartén con aceite, ablandamos la cebolla picada, añadimos los taquitos dejamón, y al rato agregamos la carne del cocido. Mezclamos todo bien, apartamos del fuego, y cuando está frío, mezclamos con el paté. Reservamos.
     Hidratamos o cocemos los canelones según las instrucciones del fabricante, y extendemos las placas sobre un paño limpio. Vamos rellenándolos con cucharadas de masa, y enrollándolos. Si hacemos mucha cantidad (ya que estamos...), éste es el momento de congelar los que no necesitemos. El resto, los pondremos sobre una bandeja de horno.
     Para confeccionar la lechamel, freímos en la mantequilla la cebolla bien picada, y cuando está blanda, añdimos un par de cuchaadas de harina, la tostamos y añadimos la leche , sin parar de dar vueltas para que no se pegue. Cuando hierva, bajamos el fuego, añadimos sal, pimienta y nuez moscada, y dejamos cocer durante unos minutos más. No hay que hacerla muy espesa. Si se nos ha espesado demasiado, añadimos un poco de leche, sin dejar de dar vueltas, hasta que esté como la queremos.
     Cubrimos los canelones con la bechamel, cubrimos con queso rallado y los metemos en el horno, caliente a unos 180ºC, durante unos 30 minutos. Al final, daremos un golpe de grill hasta que se gratine la superficie. Y a disfrutar.

Ajo pringue

     O ajo de matadero. Comida típica del día de la matanza del cerdo, que conseguía, con pocos elementos, dar de comer a muchas personas, y abastecerlas de la energía suficiente para continuar con la dura tarea de la matanza.

Ingredientes

• 300 gr de hígado de cerdo
• 300 gr de panceta
• 500 gr de pan de varios días antes
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de pimentón picante
• 1/8 cucharadita de clavo molido
• Piñones
• 1 ajo
• Aceite 
• Sal

     El pan se compra varios días antes, y se deja secar. Se separa la miga de la corteza, y se muele el pan. Las cortezas nos servirán de "cuchara" para comer el ajo.
     El hígado se corta en dados, se sala y se fríe. Lo apartamos.  Igualmente hacemos con la panceta, cortada en tajaditas, hasta que quede crujiente. Podemos freír un poco más de hígado, que, junto con la panceta, se sirve aparte, sin formar parte del guiso.
     En el mortero picamos un ajo con sal, añadimos un poco de agua, añadimos el hígado frito y lo picamos todo junto. Esta es la manera tradicional de hacerlo, que yo lo he picado en la Thermomix, o se puede hacer también con una batidora. No hay que reducirlo a puré, sólo que esté molido.
     En otra sartén echamos parte del aceite usado y freimos en él la miga de pan. Cuando esté frita añadimos las especias y los piñones. Bajamos el fuego, mezclamos bien y añadimos el hígado picado y agua caliente, como el triple del volumen de lo que hay en la sartén. Tenemos que dar vueltas sin parar, mezclando bien, para que se cueza todo junto y no se seque. Probamos de sal.
     Cuando vemos que el aceite sube a la superficie, estará cocido. Lo servimos en platos, aunque tradicionalmente, se comía directamente de la sartén de patas, donde se había cocinado en la lumbre. Y usamos las cortezas del pan duro, a modo de cuchara. En otra fuente, se sirve el hígado y la panceta reservada. El resto del hígado lo reservaremos para los Envueltos. Esa será otra receta.
     Una delicia para días de invierno y para olvidarse de la dieta, por supuesto. Con el hígado fresco fresquísimo del cerdo recién matado, la panceta del mismo, y el humilde pan que se había preparado unos días antes. Pues eso, que "Del cerdo, me gusta hasta los andares".

Sandwich VIP´S Club

     Fue nuestra comida de un sábado. No lo conocía, pero me hizo mucha gracia cuando lo vi en Mercado Calabajío. Y un día en que no tenía prisas, lo preparé. Bien es cierto que se puede tener bastante adelantado  el trabajo y montarlo en el último momento, mientras una mano amiga va haciendo unas patatas fritas en la freidora.

Ingredientes para un sandwich

• 4 rebanadas de pan de molde
• 1 filete de pechuga de pollo
• 2 lonchas de bacon ahumado
• 1 hoja de lechuga
• 1/2 tomate de pera
• 1 loncha de queso Havarti
• 1 loncha de queso Emmental
• 1 loncha de jamón de york
• Sal
• Pimienta
• Mayonesa
• Mantequilla

     En una sartén con un poco de aceite, doramos la pechuga salpimentada, y la retiramos.
     En un plato llano ponemos un par de hojas de papel de cocina, las lonchas de bacon encima, otro par de hojas, y lo metemos en el microondas hasta que esté crujiente, y reservamos. A mí me llevó algo más de dos minutos.
     Lavamos , secamos y troceamos la lechuga, la ponemos en un bol y la embadurnamos con mayonesa.
     Lavamos  y secamos el tomate, y lo partimos en rodajas finas. Reservamos.
     Cogemos dos rebanada de pan, las untamos de mayonesa, y las rellenamos con la pechuga y el bacon.
     Cogemos las otras dos rebanadas, y entre ambas ponemos las rodajas de queso, con el jamón york entre ellas. Reservamos. Si dejamos todo ésto preparado, tenemos mucho adelantado.
     A la hora de la verdad, cogemos dos sartenes y les ponemos un poco de mantequilla a cada una. En una de ellas, y a fuego fuerte, doramos por las dos caras el sandwich de pollo. sólo queremos dorarlo, el interior ya está cocinado, por lo que podemos darle previamente un golpe de microondas, si estuviese demasiado frío. Cuando estén doradas las sacamos y reservamos.
     En la otra, y a fuego suave, vamos poniendo el sandwich de queso, con el fin de que éste se funda. Cuando está dorado por ambas caras, lo sacamos.
     El montaje consiste en lo siguiente: cogemos uno de los bocadillos, encima ponemos una capa de lechuga y unas rodajas de tomate, con un poco de sal, y sobre éste, el otro sanwich. Sujetamos con 4 palillos de brocheta en los laterales del pan, y cortamos las dos diagonales con un cuchillo de sierra, con lo que obtenemos 4 triángulos, que nos harán más fácil la tarea de comerlos. Yo hice una ensalada y mientras, mi marido frió las patatas. Y a disfrutar de un bocado nada ligero, pero que nos gustó mucho.

Cordero al horno

     Para la comida de Navidad, decidimos hacer cordero al horno. Este año lo he preparado a fuego lento, durante casi 3 horas. Me he inspirado en Lazy blog, aunque no lo he hecho igual.

Ingredientes

• Cordero
• Sal
• Pimienta
• Vinagre
• Patatas

     En primer lugar, lavamos y secamos el cordero, lo salpimentamos, lo disponemos en una fuente amplia de barro y echamos medio vaso de agua en el fondo. Empezamos la cocción, y vamos dando la vuelta a la carne cada 15 minutos al principio, y cada diez minutos a partir de la primera hora.
Mientras esperamos a dar la primera vuelta al cordero, yo cogí unas patatas, las lavé, las abrí por la mitad, les puse sal y pimienta y las envolví en papel de aluminio. Cuando sacamos el cordero, añadimos las patatas a la cazuela.
Además, entonces, retiramos el caldo que se va formando en la base de la fuente, de manera que quede muy poco, como medio centímetro, e ir rociando la carne con el líquido retirado, para que tampoco se reseque.
     No apunté el tiempo exacto que lo tuve en el horno, pero más de dos horas y media fue, hasta que, al pinchar la carne, nos salen los jugos transparente. Entonces subimos la temperatura del horno y le ponemos aire, durante 5-10 minutos, para dorar la pieza, sin dejar de vigilar, porque solo faltaría que ahora se nos quemase.
     Y yo no lo hice por falta de tiempo, pero el jugo que queda en el fondo, se rasca, se añade un poco de agua y se reduce a salsa, y debe estar de lujo.
     En fin, paciencia con el cordero.

Bolitas de pollo

     A Rodrigo le encantan las bolitas de pollo. Es una máquina de devorarlas. Y para navidad, fue su petición. La receta no creo que sea muy ortodoxa como china, pero la verdad es que estaban muy ricas.

Ingredientes

• Alitas
• Harina de tempura
• Agua muy fría
• Sal
• Ajo en polvo
• Pimienta de Cayena

     Cortamos, de las alitas de pollo, la parte más cercana al cuerpo, les quemamos bien las plumas, cortamos los tendones y formamos la bola. Sazonamos. Mi marido se encargó de realizar este plato  en Navidad.
     Hacemos la tempura siguiendo las instrucciones del fabricante, y nosotros le añadimos ajo en polvo y cayena. Rebozamos las bolitas y las freímos en abundante aceite caliente. Sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Hay que freirlas a temperatura suave para que se hagan por dentro, y después subir la temperatura del aceite para que se doren.
     Desde luego, fueron un éxito. Y hoy, que es San Rodrigo, se las dedicamos a nuestro chicarrón con mucho cariño.

Pollo frito estilo KFC

     A mí no me gusta demasiado el pollo del Kentucky, pero a los míos les encanta. Así que me alegró encontrar esta receta para poder hacerlo en casa. A mí me gustó mucho más, y a los míos les ha gustado, pero no tanto. Y me han dicho que le sobra el curry (igual me pasé echando), así que lo voy a quitar de la lista de ingredientes, pero el pollo lo repetiré, porque francamente, está muy bueno.

Ingredientes

• 1 pollo campero cortado a trozos
• Aceite para freír

Para la marinada

• 200 gr de harina de tempura
• 3 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cayena en polvo
• 1 1/2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1 1/2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de estragón
• 1/2 cucharadita de tomillo 
• 1 cucharadita de orégano
• 1/3 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1 cucharada de sal
• Agua

Para el rebozado

• 300 gr de harina de tempura
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 1 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 1/2cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de cayena en polvo
• 1 cucharadita de eneldo
• 1 cucharada de sal

     Empezamos limpiando bien el pollo y quitando las plumas que puedan quedar. Lo ponemos en un recipiente donde quede apretado.
     Mezclamos la harina con las hierbas y especias, y añadimos agua en cantidad suficiente para que quede una pasta densa (como Carlos, he necesitado unos 400 ml). Mezclamos bien y lo echamos sobre el pollo, asegurándonos de que llegue a todos los trozos. Tapamos y dejamos marinar en la nevera, en mi caso toda la noche y parte de la mañana.
     Mezclamos todos los ingredientes del rebozado, y enchufamos la freidora.
     Vamos sacando los trozos de pollo de la marinada y los pasamos por la mezcla del rebozado. Les damos una primera fritura a unos 170ºC, durante unos 8 minutos, con el fin de que se haga la carne del interior. Las vamos sacando. Y esto nos permite tener gran parte del plato adelantado. a la hora de comer, volvemos a enchufar la freidora a la temperatura más alta que tenga, y volvemos a freír las tajadas durante un par de minutos, para dorarlas. El aspecto como de rebozado en corn-flakes que siempre me pareció que tenía, se lo da la harina de tempura. Y el resultado es delicioso. A mí me ha gustado mucho más. y realmente, da muy poco trabajo .