Pinchos morunos

     Se llamaban así. Y me llamaban muchísimo la atención en las barras de los bares cuando era niña. Una brocheta llena de tacos de carne de color rojizo. Y estaban deliciosos. Los pedías y te los hacían en el momento. No sé si tendrían algo de morunos, salvo las especias, pues yo creo que eran de carne de cerdo, pero hasta el nombre me resultaba sugerente.
     Yo los hago a mi manera, y la verdad es que están buenos. Y no los pongo en una brocheta, pues así resulta más cómodo el cocinarlos en una sartén. Pues ésta es mi receta:

Ingredientes

• Magro de cerdo cortado en tacos
• Sal
• Pimienta
• Cúrcuma
• Cominos molidos
• Ajo en polvo
• Jengibre
• Alcaravea
• Pimentón picante
• Zumo de limón

     En realidad, lo suyo sería hacerlos con carne de pollo, cordero o ternera, pero yo los hago así. En un recipiente hermético pongo la carne y le añado las especias. Rocío con zumo de limón, y la dejo macerar un rato.
     Para hacerlo más bonito, podemos ensartar la carne en una brocheta y asarla en la barbacoa. Pero si eso no es factible, yo caliento unas gotas de aceite en una sartén y cocino la carne hasta que está dorada.
     Siempre que veo un pincho moruno en una brocheta de aluminio recuerdo a mi padre comprándome uno en un bar de Líria (Valencia), antes de coger el tren para ir a casa, un día que fuimos de excursión al santuario de San Miguel de ésa localidad. Eso es mestizaje, y lo demás....

Cojondongo

     Y seguimos con las recetas tradicionales, refrescantes y de nombre peculiar. Esta vez se trata de un plato extremeño, extraído del blog de  Carlos, cuyo nombre fue lo primero que me conquistó.

Ingredientes

• 250 gr de pan del día anterior
• 100 ml  de AOVE
• 1 ajo
• 300 ml de agua
• Sal
• Vinagre

Guarnición

• Tomate
• Pimiento verde
• Pepino
• Cebolla
• Uvas

     En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes y trituramos. Corregimos de agua, sal y vinagre, hasta obtener el sabor y la textura deseadas. Mantenemos en la nevera hasta el momento de servir.
     Troceamos en taquitos las hortalizas de la guarnición. Quitamos las pepitas a las uvas.
     Sobre el plato ponemos un lecho de la mezcla de pan, y cada uno se sirve la guarnición deseada.
     Sabor sorprendente el de esta sopa, con cuatro ingredientes básicos. ¡Cómo me gusta la cocina de aprovechamiento de toda la vida!

Pipirrana

     Últimamente, con ésta ola de calor, no apetece comer (ni guisar) más que cosas frías. Y si son éstos platos, fruto de la sabiduría popular, y con éstos nombres tan simpáticos, mejor. Ésta ensalada jienense, me la he copiado de Canelona, y la he hecho con Thermomix, aunque la próxima vez trocearé las verduras a mano, que, aunque se tarda más, deben quedar con mejor textura.

Ingredientes

• 1 kg de tomates partidos por la mitad
• 4 huevos duros
• 2 pimientos verdes troceados
• 2 ajos
• 100 gr de AOVE
• 30 gr de miga de pan
• 1 cucharadita de sal
• 100 gr de agua
• 3 latas de atún en aceite

     Separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras en el vaso y  troceamos 1 segundo, velocidad 4. Sacamos y reserevamos.
     Ponemos los tomates en el vaso y troceamos 3 segundos, velocidad 4. Ponemos en una ensaladera. Sobre ellos, echamos las claras reservadas.
     Echamos en el vaso los pimientos y troceamos 2 segundos, velocidad 5, y echamos en la ensaladera. Sobre todo ésto ponemos en atún desmenuzado.
     Ponemos en el vaso las yemas, aceite, pan, ajos, sal y agua y trituramos 30 segundos, velocidad 5-10. Vertemos sobre la ensaladera.
     Servir bien frío.
     La próxima vez, trocearé a mano las verduras y prescindiré del atún. Por lo demás, riquísima y refrescante.
   

Salmorejo

     Una deliciosa sopa fría cordobesa, ideal para este calor, y encima muy fácil de preparar. La receta es del libro "Imprescindibles" de Thermomix, aunque en mi versión hay menos pan y menos aceite.

Ingredientes

• 100 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 kg de tomates maduros
• 1 ajo 
• 1 cucharadita de sal
• 80 gr de miga de pan blanco del día anterior
• 30 gr de vinagre

Para adornar

• 100 gr de jamón
• 4 huevos duros

     Pesar el aceite y reservar.
     Picar los huevos duros 2 segundos velocidad 4 y reservar.
     Echar el jamón en el vaso y picar con 3 ó 4 golpes de turbo. Reservar.
     En el vaso echar los tomates, el ajo y la sal, y triturar 30 segundos velocidad 5. Añadir el pan y el vinagre y trocear 30 segundos velocidad 5 y luego 2 minutos velocidad 10.
     Programar velocidad 5 y poco a poco echar el aceite sobre la tapa del vaso, sin quitar el cubilete, hasta que se haya incorporado todo. Echar en una fuente y reservar en la nevera hasta el momento de servir. Ha de tomarse muy frío.
     En el momento de servir, se adorna con el huevo y el jamón picados. Y si no está suficientemente frío, yo le añado un par de cubitos de hielo pequeños a cada cuenco.

Nota: si prescindimos del jamón, es apto para dietas vegetarianas.

Fabiola

     No se donde leí que este pastel se había creado en honor a la reina Fabiola de Bélgica. De ahí su horneado en molde corona. Puede ser. Peo también he encontrado que recibe éste mismo nombre un pastel hecho con galletas. Y que es típico de diferentes sitios. Yo he sacado la receta de Canelona, pero la primera vez que la probé la había hecho una señora de Benilloba. No sé cual es la verdadera historia, pero la Fabiola está muy buena.

Ingredientes

• 4 huevos
• 50 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• 70 gr de almendra molida
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 cucharada de coco rallado

Para el almíbar

• 1 1/2 vaso de agua
• 1 1/2 vaso de azúcar
• Un chorrito de ron
• Coco rallado para adornar

     Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, y encamisar un molde de corona, que no sea desmontable.
     En el vaso de la Thermomix poner la mariposa y montar los huevos con el azúcar, programando 5 minutos, 37ºC, velocidad 3 1/2. Al acabar el tiempo, programar 3 minutos más a la misma velocidad pero sin temperatura.
     Añadir la harina, almendra, levadura y la cucharada de coco, mezclar 10 segundos a velocidad 2, quitar la mariposa y terminar de envolver con una lengua de silicona. Echar en el molde, distribuir bien la masa, y hornear durante 20 minutos.
     Mientras, preparar el almíbar, poniendo al fuego el agua con el azúcar hasta que se disuelva bien. Removemos, echamos el chorrito de ron, o del licor que se quiera, o de ninguno, y reservamos.
     Pasados los 20 minutos de horno, comprobamos que está cocido, sacamos el bizcoho, lo pinchamos con una brocheta y vertemos sobre él el almíbar a cucharadas, poco a poco, dejando que se empape bien. Hay que echarlo todo. Entonces volvemos a introducir el bizcocho en el horno apagado durante 10 minutos más.
     Lo sacamos,  dejamos enfriar un poco y lo desmoldamos sobre una rejilla, espolvoreándolo abundantemente con coco rallado. Esperamos a que esté totalmente frío para partirlo. Está mejor si se prepara la víspera.

Caviar de berenjenas

     Esta receta la saqué hace muchos años de un libro de cocina que tenía mi suegra. Se llamaba "Mi herbario de cocina" y era de un autor francés que no recuerdo. Hacía mucho tiempo que no la preparaba, pero el otro día me regalaron unas berenjenas, y la rescaté del olvido.Habitualment la reparaba con la batidora, pero ésta vez lo hice con la Thermomix. Lo he triturado demasiado, no ha quedado con la consistencia rústica de las otras veces, pero a cambio, me he encontrado con una deliciosa crema.

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 1/2 cebolla (2 ó 3 cebolletas blancas en el original)
• 1 ajo
• 2 tomates duros
• 40 ml de aceite de oliva (1 vaso en el original)
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de enldo seco o perejil (yo puse ambos)
• Cilantro (yo no tenía)
• Limón (yo no le puse)

     Si es posible, elegiremos berenjenas largas, pues tienen menos semillas. Cortarles el tallo, lavarlas, y meterlas enteras en el horno a 180ºC, con aire, durante unos 40 minutos, hasta que la piel seca se quiebre y sean suaves al tacto. sacarlas y dejar enfriar.
     Escaldar y pelar los tomates, (yo suelo hacerlo sin escaldarlos, con el pelapatatas), retirar las semillas y apretarlos un poco para eliminar el exceso de agua.
     Pelar las berenjenas y pasarlas por el molinillo (eso pone en el libro), junto con la pulpa del tomate, hasta obtener una pulpa muy fina. Añadirle el ajo y la cebolla triturada, así como el eneldo.
     Aquí lo que yo hice fue ponerlo todo en la Thermomix y triturarlo. Entonces añadí el aceite en la tapadera para que fuera cayendo lentamente y se emulsionata. Salpimentar. Añadir 8 ó 10 semillas de cilantro aplastadas en el mortero. Probar y añadir unas gotas de limón para darle acidez si fuese necesario.
     Servir fresco, con pan de pueblo o negro tostado, y con mantequilla.
     Esta receta va huyendo del agua para conseguir una especie de paté vegetal, pero triturado tal y como yo lo hice, y con un poco más de caldo, queda una crema espectacular.