Ensalada de naranja y bacalao

     Esta ensalada me la enseñó mi abuela, y a mí me gusta mucho. En un viaje que hicimos a Córdoba, en un bar donde cenamos, tenían otra versión de esta ensalada, que pondré en otro momento.

Ingredientes

• 2 naranjas 
• Media cebolla dulce
• Migas de bacalao desalado
• Aceite de oliva

     Tan sencillo como pelar y trocear las naranjas y la cebolla, mezclar con el bacalao y aliñar con aceite de oliva. Espectacular.

Solomillo con salsa de turrón

          Esta es una receta que acompañaba a un frasco de turrón para cocinar comprado en Aldi

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo
• 150 gr de turrón de cocina
• 150 gr de Foie gras
• 30 gr de mantequilla
• Aceite de oliva
• 1/2 vaso de brandy
• Sal Maldon
• Pimienta

     Verte en una sartén el turrón, el foie y la mantequilla; cocer a fuego muy suave y remover con un batidor de varillas hasta obtener un puré fino. Agregar el brandy, dejar cocer 5 min más y añadir medio vaso de agua. Cocer otros 5 min, ponerla en un cazo y mantenerla caliente al baño maría sobre fuego suave.
     Calentar el aceite en una sartén y dorar los solomillos. Ya en el plato, aliñar con la sal y la pimienta recién molida. Servir acompañados de la salsa, y de unas patatas marquesa. Pero, sin lugar a dudas, lo mejor de este plato es su aliño. Gracias por todo.

Patatas Marquesa

    Buscando una guarnición para un plato de carne, encontré estas patatas duquesa con una pinta estupenda y fáciles de preparar. Las hice tal  como él explica, pero mi boquilla no era ancha y no salía bien el puré, por lo que opté por ponerlas en la bandeja de horno a cucharadas, las pinté con huevo batido y las gratiné igual. Estaban deliciosas, no sobraron y a todos les gustó, pero no me atreví a llamarlas igual, por lo que he buscado un título nobiliario inferior para nombrarlas.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 100 gr de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• 1 yema

     En agua ligeramente salada, hervir las patatas (con piel y bien lavadas), hasta que al pincharlas con un palillo, éste entre y salga sin dificultad. Si las patatas no son del mismo tamaño, habrá que irlas pichando por orden de tamaño y retirándolas conforme estén. Cuando están un poco frías, se pelan y se aplastan con un tenedor o se pasan por un pasapuré. Se les añade la mantequilla derretida y un poco de pimienta negra, se prueban y se ajustan de sal y pimienta.
     Se meten en una manga pastelera con una boquilla ancha con forma de estrella, (o a cucharadas) y se depositan sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.  Se pintan con yema de huevo y se meten en el horno precalentado a 200ºC, con el grill encendido, hasta que se doren por la parte superior. Sacar una vez doradas para evitar que el interior se seque y no esté jugoso.
     El puré no ha de quedar demasiado líquido, pues si no, al meterlas en el horno, se derretirá y perderá la forma.

Ensalada de pollo

     Cuando me vine a trabajar y vivir a Alcoy, iba los fines de semana a Valencia, y Santi y yo pasábamos juntos todo el tiempo posible. Los sábados comíamos en casa de mi madre, y como creía que no me alimentaba bien, había cocido para comer invariablemente. Y los domingos comíamos en casa de mi futura suegra, y como sabía que me gustaba, había ensalada de pollo para comer, invariablemente. Todo buenas intenciones.

Ingredientes

• Pollo
• Apio
• Zanahoria
• Lechuga
• Piña en almíbar
• Mayonesa
• Nueces     

     Por supuesto, las cantidades dependen de los comensales. El pollo se pone a cocer junto con el apio y las zanahorias (y sal), y con el caldo resultante, hacemos una sopa de arroz de primer plato, que estará de rechupete.
     El pollo de desmenuza y se corta con las tijeras, así como la lechuga limpia. Nada más fácil que mezclar el pollo con la lechuga, y trabar con la mayonesa. Adornar con unas nueces si se quiere.

Caldereta de cordero o cabrito

     Continuando con el festín chelvano de San Antón, otra receta que se hace sola, que está buenísima, y que es ideal para compartir.

Ingredientes

• Cordero o cabrito en trozos
• Aceite
• Sal
• Ajos tiernos
• Vino blanco

     Es importante que la carne sea de una animal curado, para que tenga mejor sabor.
     En una sartén sofreír la carne y los ajos, salar cubrir de vino blanco y dejar cocer por espacio de 2 horas y media en la lumbre, en el frío de enero en la Serranía, entre anécdotas y chistes con los vecinos de al lado,...

Gazpacho de Chelva

     Siempre ha dicho mi madre: "Hasta San Antón, pascuas son"
     Ahora ya no nos queda excusa para retirar el belén, el árbol y el resto de adornos navideños, que por pereza aún no hemos guardado: se han acabado las navidades definitivamente.
     Este día de San Antonio Abad, o San Antón, es fiesta en Chelva, municipio de Valencia, de la comarca de Los Serranos, de donde es parte de la familia de mi cuñado Julio. La noche anterior se encienden hogueras en las calles, y al día siguiente se llevan a bendecir los animales. En las calles se vuelven a encender fuegos, y los vecinos cocinan en ellos, para posteriormente, comer todos juntos en la calle lo que se ha cocinado. Ni que decir tiene el alimenticio olor que despide el pueblo ese mediodía.

     Desde que nació mi sobrina Candela, el 14 de enero de 2007, vamos todos a Chelva el fin de semana de San Antón para celebrarlo, y allí descubrí una nueva versión de los gazpachos, también exquisita.

Ingredientes

• Pollo
• Conejo
• Hígado de cerdo
• Rebollones
• 1 cabeza de ajos entera
• tomate rallado
• Aceite
• Laurel
• Sal
• Pimienta
• Clavo molido
• Canela
• Azafrán
• Tortas cenceñas
• Ajo
• Perejil

     En una sartén sofreír el pollo, conejo, hígado y ajos. Al ratito añadir el tomate rallado y sofreír también. Cubrir con agua y añadir 1 hoja de laurel, y dejar cocer junto unos 40 minutos.
     Retirar el hígado, el laurel y los ajos.
     En un mortero picar 2 ajos crudos, perejil y el hígado(de cerdo y el del pollo o conejo, si lo tenían)  y añadirlo a la sartén, junto con el azafrán, pimienta, canela y clavo. Probar de sal.
     Añadir las tortas desmenuzadas y dejar cocer un poco.
     Poner en el centro de un tablón, que hará las veces de mesa improvisada, y comer en buena armonía con los vecinos y amigos, mientras pruebas la paella del de al lado, la calderetas del de más allá, sin dejar de lado una bota de buen vino o el porrón de la cerveza..

Borreta

     Este es un plato delicioso típico de estas comarcas, que supone una cena estupenda para las frías noches de invierno.

 Ingredientes (6 raciones)

• 3 ajos pelados
• 3 pimientos secos
• 150 gr de bacalao desalado
• 100 gr de patatas
• 150 gr de sepia
• 500 gr de espinacas frescas
• 1 cucharada de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• 6 huevos

     Calentar el aceite y sofreír los ajos  y los pimientos limpios y desmenuzados. Después el bacalao desmigado y la sepia en trocitos. Rehogar y echar el pimentón; dar una vuelta y añadir agua. Cuando hierva, añadir las espinacas limpias y troceadas, y las patatas cortadas en dados. Se deja cocer unos 20 minutos, se rectifica de sal, y en el momento se servir se echan los huevos y se escalfan.
     Este plato nos gusta mucho. Yo a veces, elimino la patata con el fin de restarle calorías, como siempre. Y si no lleva patata, se puede congelar, sin echar el huevo tampoco, claro. Se hace una buena perola, y se congela, para ir sacando cuando hace falta.

Flan de turrón

     Esta receta la he sacado del blog Trata de cocinar y la he hecho para Guillermo, al que le encanta el turrón de Jijona en todas sus versiones. Estaba muy bueno, aunque es bastante contundente.

Ingredientes:

• 1 pastilla de turrón de Jijona o de yema tostada
• 1/2 l de leche
• 1/2 l de nata
• 1 caja de flan Royal de 8 raciones

     Caramelizar un molde.
     Separar 1 vaso de leche. El resto de la leche, junto con el turrón, se ponen en el vaso de la Thermomix y se bate unos segundos. Entonces se añade la nata y se programan 10 minutos, 90º, vel 4. Añadir el preparado de flan disuelto en la leche que se apartó, y programar 3 minutos, 90º, vel 4. Verter sobre el molde y dejar para el día siguiente.

Spätzle

     Este es un plato típico de la cocina alemana, es una especie de pasta fresca, que se come de acompañamiento de carnes, salsas, etc...

Ingredientes

• 500 gr de harina
• 1 cucharadita de sal
• 5 huevos
• 200 ml de agua

     Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 2.5 minutos a velocidad espiga. La masa ha de quedar espesita.
     Después se pasa por alguno de los utensilios que existen para formar esta pasta, y se cuecen en agua hirviendo con sal, hasta que floten. Se sacan, se escurren y se sirven.
     También podemos poner capas alternas de spätzle y bacon ahumado, cubiertos de queso y gratinados, o capas de spätzle y quesos, y cubrirlos de cebolla frita.