Albóndigas de coliflor con salsa de verduras

     Un receta que saqué de internet , de un sitio que no recuerdo. Las albóndigas, bien ricas. Y la salsa puede servir para cualquier tipo de albóndigas.

 Salsa

• 2 cebollas 
• 2 ajos
• 4 zanahorias
• 400 ml de caldo de verduras
• 50 ml de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de curry
• AOVE

     Picar la cebolla y los ajos y poner a pochar en el aceite. A continuación añadir las zanahorias y cocinar hasta que estén blanditas. Agregar el vino y dejar cocinar 5 minupos para que el alcohol se evapore. Echar el caldo y dejar cocinar unos minutos más. Triturar.

Albóndigas

• 500 gr de coliflor cruda
• 110 gr de copos de avena triturados (en el molinillo de café)
• 100 gr de arroz cocido (sirve de vasito)
• 1 huevo
• 50 gr de queso feta
• 1/2 cucharada de comino
• Una pizca de canela
• Una pizca de nuez moscada
• Sal
• Pimienta

     Triturar la coliflor con un robot. Añadir el resto de ingredientes. Mezclar bien y formar las albóndigas, apretando bien con la mano. Poner en una bandeja de horno, rociar con AOVE y meter en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos en total, los primeros 15 con aire para que se queden doraditas, pero vigilar bien para que no se quemen.

Boloñesa de lentejas

      El que mi hijo pequeño haya decidido hacerse vegetariano me ha hecho descubrir nuevas formas de cocinar, nuevas recetas. Algunas de ellas las hemos adaptado para toda la familia, y esta es una de ellas, porque es una delicia, y además, ligera. Cuando por motivos universitarios él no la come con nosotros, sino que se lleva un tuper, y después te envía un mensaje para decirte que estaba espectacular,  me pongo muy contenta, por supuesto. Así que ahí va, cariño mío, la boloñesa de lentejas, esa que no sabías bien si atreverte a comer cuando viste la etiqueta del túper,  para que tú puedas hacerla cuando quieras. Hoy cumples 20 años y cada vez, como debe ser, vuelas más alto. Algún día, cuando cocines esta receta, espero que recuerdes el cariño con que tu madre te la preparaba. Te quiero.

Ingredientes

• 100 gr de lenteja rojas (o pardinas)
• AOVE
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• Sal
• Un pellizco de azúcar
• Pimienta negra
• Orégano seco
• Tomate triturado
• 75 ml de vino tinto
• Espagueti de calabacín
• Queso rallado

     Cocer las lentejas en agua con sal. O bien utilizar un bote de lentejas cocidas. Reservar.

     Picar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Calentar aceite en una sartén y sofreírlo todo. Salpimentar. Añadir el tomate y cocinar durante 20 minutos. Añadir el azúcar, para corregir la acidez, y el vino, y dejar cocer 10 minutos más. Rectificar de sal. Añadir el orégano. Añadir las lentejas y dar unas vueltas.

     Hay quien tritura las lentejas, a mí me gusta dejarlas así, que recuerdan a la carne picada.

     Esta boloñesa se puede servir con lo que se quiera, pasta normal, integral, relleno de unas berenjenas, etc, pero está muy rica, y  a mí me gusta servirla, con unos espaguetis de calabacín. Podemos comprarlos hechos, o bien hacerlos nosotros con un accesorio al uso. E incluso, haciendo láminas de calabacín con la ayuda de u n pelador de patatas. Después , pasamos estos espaguetis por la sartén con un poco de aceite, o bien los escaldamos unos segundo en agua hirviendo. También hay quien los prefiere crudos. Ponemos la boloñesa por encima y espolvoreamos con queso rallado....y a disfrutar de un plato de "pasta" diferente. y así le hago la fotografía, como tú la recibiste, sin saber nada más de ella.

     Este año es todo diferente. en todo el mundo. Como diferente es todo, en estos 20 años que han transcurrido. Hasta la Feria, fiesta emblemática en nuestro pueblo, es diferente este año. Pero no por ello debemos dejar de celebrar la vida, las oportunidades de ser felices que tenemos. Muchas felicidades, cariño mío. y que cumplas muchos más.

    

Caldo de verduras

      Esta, en verdad, es una receta tonta, de lo más tonto. Por eso mismo no la apunté. y por eso mismo, como estaba tan rica, me tocó después pasar muchísimo rato buscándola para repetirla, porque ni recordaba donde estaba. Así que, como no por fácil humilde, es peor, le dedicaré una entrada en mi blog para no perderla de nuevo. Porque casi ni foto, de lo transparente que es.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 tallos de apio
• La parte verde de un puerro
• Sal

     Tan fácil como poner todo, bien limpio y troceado, a cocer en agua, durante 20 minutos, desespumando para retirar las posibles impurezas. Cuando acabe la cocción probar de sal. Y ya.

Ensalada de Amparo

     Tengo varias recetas en el blog aprendidas de Amparo, y esta es una más, una fácil y rica ensalada que constituye un plato completo si se quiere.

Ingredientes

• 1 patata cocida
• 1 huevo cocido
• 1 aguacate
• 1 paquete de gulas
• Unas hojas de cogollo de lechuga
• Una guindilla
• Tres ajos
• Perejil
• AOVE
• Sal en escamas
• Unos gambones
• Pimientos del piquillo

     Disponer las hojas de cogollo alrededor de la fuente. Cortar la patata cocida en rodajas, ponerle sal y ponerlas en el fondo, así como el aguacate cortado en tiras.

     En una sartén poner la guindilla y el ajo, calentar un poco el aceite y dejar que tome sabor.

     Con un poco de ese aceite saltear los gambones pelados y poner en la ensaladera, así como el huevo duro cortado en octavos.

     En otro poco de ese aceite saltear las gulas y ponerlas en el centro de la ensalada. Si se quiere, fileteados uno de los ajos y lo doramos. Lo apartamos antes de echar las gulas para que continúe crujiente.

     Hacer un picadillo de ajo y perejil y echar por encima, así como unas tiras de pimientos del piquillo, que en esta ocasión yo no le puse.

Ensalada de cous cous

          Tengo unos cuantos blogs que reviso bastante a menudo porque me encantan las ideas que saco de allí. Y esta receta es fruto de uno de esos paseos. La ensalada de cous cous con cordero segureño confitado de Ana María me pareció una idea estupenda, aunque yo la he hecho sin cordero.

Ingredientes

• Cous cous
• El mismo volumen de agua con sal que de cous cous
• 1 cebolla tierna
• Orejones
• Almendras tostadas o fritas
• Nueces
• Lacón
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta
• Canela
• Granos de granada
• Hojas de hierbabuena
• Agua de azahar

     A mí me ha resultado más rápido y fácil, ya que no he utilizado el cordero. Queda pendiente. Y encima es una de esas recetas que es preferible preparar con antelación, pues gana mucho.
     En una cacerola ponemos un poco de aceite y doramos ligeramente el cous cous. Añadimos entonces el agua con sal y cuando hierva, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos, pasados los cuales, soltamos los granos de cous cous con ayuda de un tenedor.
     Mientras reposa el grano, cortamos en trozos pequeños la cebolla, los orejones, las almendras ( yo puse laminadas que tenía por un rincón), las nueces (esto lo añadí yo, la receta de Ana María no las lleva, pero el resultado me gusta)  el lacón y unas hojas de hierbabuena.
     Mezclamos el cous cous con los ingredientes que acabamos de trocear y  la granada, y añadimos sal, pimienta, un chorrito de aceite y unas gotas de agua de azahar. Yo además le añadí un poco de canela, ya que es un ingrediente con el que se confita el cordero que yo omití. Mezclamos todo bien y adornamos con unas hojas de hierbabuena.
     Como tantas veces, gracias Ana María.

Aperitivo de berenjena y pimiento

     Con éste nombre encontré esta receta en un video tutorial de internet. Gustoso.tv se llama.

Ingredientes

• 1 kg de berenjenjenas
• 1,5 kg de pimientos rojos
• 50 ml de vinagre de manzana
• 50 ml de aceite
• 50 gr de azúcar
• 10 gr de sal
• 3 hojas de laurel (yo no le puse)
• 10 granos de pimienta

     Se lavan bien berenjenas y pimientos, se ponen en una bandeja de horno y se llevan al horno, precalentado a 190º, durante 40 minutos. Los pelamos y troceamos, en cubos las berenjenas y en tiras los pimientos, y los mezclamos en una ensaladera.
      En un cazo ponemos el resto de ingredientes, lo llevamos a ebullición, mezclando bien para que se disuelvan el azúcar y la sal, y lo echamos sobre las hortalizas. Mezclamos bien y lo llevamos durante unas 10 horas a la nevera. Ya está listo.
     También podemos rellenar botes de cristal bien limpios, y hacer conserva.
     Muy rico.

Vichysoisse de pera y Gongonzola

     Las deliciosas cremas que nos reconfortan en invierno tienen mil y una caras y sabores, y muchas de ellas también están ricas frías, como en éste caso. Encontrado curioseando, como tantas veces, en el blog Acibechería.

Ingredientes

• 2 puerros
• 1 patata
• 2 peras
• Sal
• Perejil
• Pimienta rosa
• 150 ml de leche (puede ser vegetal)
• 600 ml de caldo de verduras
• 50 ml de vino blanco
• Un trocito de queso Gorgonzola
• Aceite de oliva

     Lavamos y picamos bien los puerros, y los ponemos a rehogar en aceite. Al rato, añadimos la patata pelada y troceada, damos unas vueltas y añadimos el vino.Cuando reduzca un poco añadimos las peras peladas y troceadas, el caldo y la leche, y lo cocemos a fuego suave durante unos 15-20 minutos.
     Añadimos el queso y trituramos bien. Pasamos por un chino para mantener la cremosidad de la sopa, que espolvorearemos con la pimienta y el perejil, y que podemos tomar caliente o fría. De las dos maneras resulta deliciosa.

Crema de champiñones, puerros y calabacín

     Una crema muy rica, sacada de un recorte de la revista Hola.

Ingredientes

• 250 gr de champiñones
• 2 puerros
• 1 calabacín
• 1/2 litro de caldo de verduras (o de pollo, o agua)
• 15 gr de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva
• Sal

     Lavar las verduras. Seleccionar las cabezas de unos cuantos champiñones y cortarlas en rodajas gruesas. Pochar y posteriormente dorar en la mantequilla. Reservar tapados.
     En una cacerola poner el aceite y dorar los puerros cortados en rodajas, durante 10 minutos. A continuación añadir el resto de los champiñones troceados, y a los 8 minutos, el calabacín, semipelado y cortado en trozos. Revolver un par de minutos. añadir la harina, dar un par de vueltas, a continuación el pimentón, y enseguida mojar con el caldo. Dejar cocinar unos 5 minutos, probar de sal,  triturar y servir, adornando los platos con las láminas de champiñón reservadas.

Yogur natural

     La yogurtera es uno de esos electrodomésticos que van y vienen por modas. Yo recuerdo, de niña, a mi madre haciendo yogures sobre la mesa de la cocina, tapando los vasitos con un plástico y una manta, o sea, que se puede prescindir de dicho aparatito. Cuando salió fue un boom de ventas, luego nadie sabía qué hacer con ella, después volvió a ponerse de moda....Realmente es fácil, cómodo y barato comprar un yogur, pero bueno, también tiene su gracia el prepararlos en casa, a tu gusto, experimentar con sabores, etcétera. y, cuando en un mercadillo vi una yogurtera que vendía una señora al precio de 1 euro, la parte trastera que hay en mí celebró una fiesta. El problema es que la yogurtera está en perfecto estado, peo no tenía libro de instrucciones, y ahí es cuando entra Palmira, la reina de los yogures. Y yo, a imitarla. Gracias Palmira.

Ingredientes

• 1 yogur natural entero Activia de Danone, de fecha de caducidad lo más larga posible
• 1 litro de leche desnatada fresca

     El yogur y la leche han de estar a temperatura ambiente. Y han de tener una fecha de caducidad lo más larga posible.
     Batimos el yogur y le vamos añadiendo la leche. mezclamos bien y vamos rellenando los botecitos, que pondremos, destapados, en la yogurtera, unas 8 horas. Los sacamos, los tapamos, y los metemos un mínimo de 4 horas a la nevera.
     Con esta cantidad a mí me ha dado para los 6 botes que trae la yogurtera y para 2 más. Y me han salido firmes y muy buenos. Los tuve 8 horas, pero pueden estar hasta 12 si hace frío.
     Yo he usado leche desnatada, pero puede hacerse con cualquier tipo de ella.
     He seguido los consejos de Palmira, que ya ha hecho muchas pruebas, y he usado ese tipo y marca de yogur.
     De la misma manera, ella aconseja que, para preparar la siguiente tanda de yogures, utilicemos de nuevo un Activia, ya que los fermentos van disminuyendo en cada tanda que hacemos. Y aquí, en éste enlace, los consejos de Palmira.

Macedonia

     Otra de mis recetas de la categoría "No receta", porque realmente más simple no puede ser. Pero he querido recogerla aquí por si alguna vez mis hijos la buscan o la recuerdan. Porque es un postre de lo más socorrido, fácil y delicioso. y porque en mi casa ha triunfado, y han buscado la fruta aquellos que a veces la rehuyen.... Parece mentira cómo gana las frutas en esta reunión de sabores, que gana con el reposo, por lo que es estupendo prepararla con antelación y olvidarnos.
     Los ingredientes varían según la temporada, los gustos de cada uno, lo que tengamos por casa,.....

Ingredientes

• Manzana
• Pera
• Kiwi
• Fresas
• Mango
• Piña
• Plátano
• Naranjas

     Pues tan sencillo como lavar, pelar y trocear las frutas, hacer zumo con las naranjas y verterlo por encima. Tapar y meter en la nevera.

Sopa de miso

     Una sopa que he descubierto recientemente y que me encanta, pues tiene un sabor muy delicado, y me resulta muy reconfortante. Quizá porque la primera vez que la tomé estaba en un sitio desconocido, haciendo algo muy nuevo para mí, rodeada de personas desconocidas, excepto una amiga, en mi cumpleaños, y en una noche fría en medio de la montaña. Esto queda en mi recuerdo asociada a esta sopa, y me encanta recordarlo cada vez que la hago.

Ingredientes

• Caldo dashi
• Alga wakame rehidratada
• 1 cucharada de miso blanco por comensal
• Tofu

     No sé si esta es la versión original, y si no lo es, pido disculpas a los japoneses, que a mí también me molesta ver a qué llaman paella a veces, pero es la que yo hago, sacada del blog  Japonísimo, y a mí me gusta mucho.
     Empezamos por calentar el caldo sin que llegue a hervir, apartamos un poco y en él disolvemos el miso, que no debe hervirse para que no pierda sus propiedades, lo volvemos a incorporar al cazo, añadimos el alga y el tofu, calentamos sin hervir, y servimos en los cuencos.
     Y, como he leído en ese blog, la sopa admite variaciones. Yo a veces le pongo el tofu frito, también le he puesto verduras cortadas muy finas, las suelo cortar con el pelapatatas, tales como cebolleta, zanahoria, champiñones, setas shitake,....e incluso una vez le puse fideos de arroz.
     Esta sopa y este ingrediente ya ha pasado a formar parte de mi cocina habitual, porque me encanta.

Tofu frito

     La temporada en que Rodrigo fue vegetariano, me sirvió para investigar muchas cosas y conocer nuevos sabores. Él ha vuelto al redil, como dice Juanma, pero la que se está saliendo un tanto  soy yo ahora.
     El tofu es un producto derivado de la soja, que nos aporta proteínas vegetales, y....que no sabe a nada. uo lo camuflo utilizándolo como carne en los guisos tradicionales, y añadiendo diferentes especias, según lo que quiero conseguir. Además tiene una textura quebradiza, pero encontré esta manera de hacerlo un poco más firme, y así me gusta bastante más. Así que ésto, más que una receta, es un procedimiento, el tofu así hecho, con o sin especias, lo podemos utilizar a nuestro gusto.

Ingredientes

• Tofu
• Especias
• Aceite

     en realidad, lo único que hay que hacer es comprar un paquete de tofu normal, básico, secarlo bien con papel de cocina, envolverlo en varias capas de papel absorbente, volver a envolver el conjunto con un paño de cocina limpio, y dejar reposar en la nevera, con un peso encima, durante varias horas.
Pasado este tiempo, lo sacamos,, desenvolvemos, y cortamos en cubos, tiras o como más nos acomode, con ayuda de un cuchillo afilado. Lo espolvoreamos de las especias que queramos, aunque este paso también podemos hacerlo antes de envolverlo en el papel, y lo pasamos por la sartén, pincelada de aceite, a fuego medio, y dorándolo por todas sus caras. De esta forma, se forma una costra bastante interesante, que le aporta una textura que, al menos a mí, me encanta.

Caldo Dashi

     Tantas cosas hay para descubrir....en todos los campos. Este caldo ha sido uno de mis últimos descubrimientos. Tradicional de la gastronomía japonesa, forma parte de la cocina macrobiótica, me ha servido para adentrarme en el mundo de las algas, y es fácil de hacer y bien reconfortante para esta fría primavera que acabamos de inaugurar. Y es la base para muchas otras preparaciones, como la sopa de miso, el ramen, tec.
     Este caldo, tradicionalmente, se prepara utilizando alga Kombu y copos de bonito seco (katsuobushi), pero también existe la versión vegetariana, donde para dar sabor, utilizamos setas shitake, y éste es el que yo he hecho.

Ingredientes

• 600 ml de agua
• Un trozo de alga kombu  seca (del tamaño de una postal)
• 3 setas shitake 

     Limpiamos el alga con un paño húmedo para quitarle la capa blanca, y la ponemos en remojo, unos 20 minutos, para rehidratarla. entonces la ponemos en un cazo junto con el agua y las setas limpias, y lo llevamos a ebullición a fuego medio, debe tardar unos 10 minutos en empezar a hervir. Cuando aparezcan las primeras burbujas, retiramos el alga del cazo. Dejamos hervir 5 o 10 minutos, apagamos el fuego, colamos, y ya tenemos el caldo listo para ser utilizado.
     Este caldo se encuentra también en versión instantánea. Hay quienes dicen que no se debe congelar, y otros que sí. Fundamentalmente se refieren al sabor, así que, cada uno que haga lo que deba. Realmente, no cuesta nada de preparar, pero a veces, a mí al menos, se me va la mano con las cantidades.

Caldo de verduras

     Aunque normalmente siempre hago caldo de pollo, el vegetariano de la familia me está abriendo muchos horizontes, y descubro cosas que me gustan mucho también. este caldo va muy bien porque es apto para todos, y además, está bien rico. Me he inspirado en la receta de Javi, aunque le he cambiado alguna cosa, y siempre podemos tirar de fondo de cajón de verduras, que es muy socorrido.

Ingredientes

• Un chorrito de aceite de oliva
• 300 gr de champiñones
• 1 trozo de apio
• 2 zanahorias
• La parte verde de un puerro
• 1 cebolla pequeña
• 1 patata pequeña
• Un puñado de perejil
• 1 pimiento verde
• 1 nabo
• Unos granos de pimienta negra 
• Sal
• Agua

     Lavamos y troceamos las verduras. Apartamos el nabo, el apio y el pimiento. Ponemos el aceite a calentar y las rehogamos, sin que se quemen, durante unos 10-15 minutos, añadiendo una cucharadita de sal. Añadimos el agua, las verduras que reservamos, la pimienta y el perejil, y llevamos a ebullición. Entonces bajamos el fuego y lo dejamos cocer unos 45 minutos, destapado.
     Apartamos del fuego, colamos el caldo, retirando todas las verduras, y lo enfriamos para guardarlo en la nevera, o bien congelarlo en raciones.
   

Crema de apio

     Tenía un manojo de apio triste dando vueltas por la nevera y me decidí a usarlo mediante esta receta. Delicioso y bien ligero. Y muy reconfortante, que el frío ya va llegando.

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña
• 1 patata pequeña
• 7 o 8 tallos de apio
• 1 manzana grande
• 250 ml de leche
• 500 ml de agua
• 3 cucharaditas de mantequilla o aceite
• Sal
• Pimienta

     En la cacerola ponemos la mantequilla, la cebolla y la patata peladas y finamente troceadas, salamos  y salteamos un par de minutos, hasta que empiecen a tomar color. Yo le puse aceite de oliva. Entonces añadimos los tallos de apio, limpios y cortados en trozos pequeñitos, y rehogamos unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Ahora añadimos la manzana pelada y bien troceada, volvemos a rehogar unos minutos, y añadimos la leche y el agua, dejando cocer tapado y a fuego medio, durante 20 minutos.
     Trituramos con la batidora hasta obtener una crema bien fina, y ajustamos de sal. Dejamos cocer nuevamente 5 minutos a fuego suave, y ya podemos servirla. Muy rica.

Risotto de setas

     Una receta de Nicaldiet, que nos ha gustado a todos en casa. Rápida y sana. Tenía yo una deuda pendiente con los risottos, pero creo que ha llegado a su fin.

Ingredientes (1 persona)

• 50 gr de arroz arboreo
• 3 setsas shitake
• 3 champiñones
• 1/4 cebolla
• Sal
• Pimentón
• 1 cucharada queso manchego tierno rallado
• 166 ml caldo de verduras
• Peejil picado
• Aceite o mantequilla

     Troceamos finamente la cebolla y la pochamos en el aceite o la mantequilla. La mantequilla le aporta un poco de untuosidad, pero está rico de las dos maneras. Añadimos las setas troceadas y sal y dejamos que se ablanden. Entonces echamos el arroz y damos unas vueltas,añadimos el pimentón fuera de fuego, movemos un poco y añadimos un cucharón de caldo. El caldo lo debemos tener caliente, y lo vamos añadiendo a cucharones cuando el arroz haya absorbido el anterior, y de vez en cuando vamos removiendo el arroz. Es una manera completamente diferente de la que yo utilizaba para cocer arroz. Así, vamos añadiendo el caldo hasta completar la cocción, cosa de unos 20 minutos. Cuando falten un par de minutos, añadimos el queso  damos otro par de vueltas. Espolvoreamos con el perejil picado y servimos.
     La siguiente vez que lo hice no tenía caldo. Mojé el arroz con 100 ml de vino blanco y luego fui echando agua caliente. Y también estaba delicioso.

Batidos verdes

     Un batido que, como cena ligera cuando hace calor está bien, porque además está bueno. Luego, con los primeros frescos ya no apetece tanto. Hoy, primer día de verano, por si hemos olvidado la "operación biquini" , igual nos viene bien esta receta. Y también puede tomarse por la mañana, en ayunas, como me ha enseñado Gabriela, compañera de Pilates, en su canal de You Tube.
   Debe llevar hojas verdes, siendo la espinaca la más socorrida, aunque no la única, pues también se pueden usar canónigos, berros, col rizada, lechuga. acelgas....

Ingredientes

• Espinacas
• Pepino o calabacín
• Apio
• Piña
• Manzana
• Papaya, semillas incluídas
• Sandía
• Mango 
• Semillas de chía
• Fresas (rabito incluído)
• 1/2 plátano....

     Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora, con agua para que se trituren bien las espinacas, y continuamos, añadiendo agua hasta obtener la consistencia deseada. Y se va bebiendo....Llena un montón.
     El líquido empleado puede ser tanto agua como leche vegetal ( soja, avena, almendras...), o zumo de naranja, de pomelo, agua de coco (no leche)...
     Asímismo, si se requiere, se puede endulzar con miel, sirope de ágave, un dátil, azúcar sin refinar,....
     Aquí señalo algunas de las combinaciones propuestas por Gabriela:

• Espinacas + zumo de naranja + plátano
• Espinacas + fresas + leche de avena
• Espinacas + zumo de naranja + manzana + jengibre
• Col rizada + apio + zumo de pomelo + jengibre +  papaya + sirope de ágave ( batido quemagrasas)
• Piña + pepino + apio + jengibre + sirope o miel + agua ( para deshinchar)
• Zumo de naranja + fresas + nísperos + hojas de cogollo +sirope ( para niños)  

    

Ensalada de Ana y Chimo

     Una ensalada de fiesta, deliciosa y bonita. y, que si quitamos las angulas, también es apta para dietas vegetarianas.

Ingredientes

• Una bolsa de brotes tiernos
• Manzana a dados
• Mango a dados
• Queso en dados
• Una lata de angulas
• Vinagreta balsámica
• Sal

     Se abre la bolsa de ensalada y se le pone sal. A su alrededor se coloca el mango y la manzana, y en el centro, los cubos de queso.
     Las angulas se pasan por la sartén, con un pelín de aceite, y se colocan coronando la ensalada. Se aliña con la vinagreta.

Timbal de espinacas

     Ésta es una receta que vi en un programa de televisión que no recuerdo, y que es una manera diferente de presentar las espinacas de toda la vida. La presentación la hace de lo más apetecible.

Ingredientes  (para 2 personas)

• 300 gr de espinacas limpias
• 2 ajos
• Unos piñones
• Unas pasas
• 2 huevos
• Unos dados de jamón
• Unos dados de queso Chedar
• Cebolla crujiente
• Aceite

     Cortamos el ajo en láminas y lo doramos en la sartén con un poco de aceite. Cuando esté dorado, añadimos las pasas y los piñones y damos unas vueltas más. Entonces añadimos las espinacas en dos veces, pues tienen mucho volumen que, pococ a poco, van perdiendo. Reservamos.
     En dos tazas, ponemos sendos trozos de pepel film, y les echamos un chorrito de aceite, para que el huevo no se pegue al plástico. Sobre el aceite, cascamos un huevo, y le añadimos unos taquitos de jamón y unos taquitos de queso.
     Ponemos una olla con agua al fuego, y la llevamos a ebullición. Cuando hierva, introducimos los paquetes con el huevo, sin soltarlos de la mano y dandoles vueltas, de manera que no caigan al fondo de la olla y no se pegue y rompa el film. Los mantenemos 3 minutos, y sacamos.
     Sobre el plato, colocamos un aro de emplatar cuadrado, que rellenamos con la mitad de las espinacas, y sobre ellas, pondremos el huevo, para lo cual romperemos el paquete y lo dejaremos caer con suavidad. Y coronamos el conjunto con una cucharadita de cebolla crujiente. Fácil, barato y delicioso.

Caviar de berenjenas

     Esta receta la saqué hace muchos años de un libro de cocina que tenía mi suegra. Se llamaba "Mi herbario de cocina" y era de un autor francés que no recuerdo. Hacía mucho tiempo que no la preparaba, pero el otro día me regalaron unas berenjenas, y la rescaté del olvido.Habitualment la reparaba con la batidora, pero ésta vez lo hice con la Thermomix. Lo he triturado demasiado, no ha quedado con la consistencia rústica de las otras veces, pero a cambio, me he encontrado con una deliciosa crema.

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 1/2 cebolla (2 ó 3 cebolletas blancas en el original)
• 1 ajo
• 2 tomates duros
• 40 ml de aceite de oliva (1 vaso en el original)
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de enldo seco o perejil (yo puse ambos)
• Cilantro (yo no tenía)
• Limón (yo no le puse)

     Si es posible, elegiremos berenjenas largas, pues tienen menos semillas. Cortarles el tallo, lavarlas, y meterlas enteras en el horno a 180ºC, con aire, durante unos 40 minutos, hasta que la piel seca se quiebre y sean suaves al tacto. sacarlas y dejar enfriar.
     Escaldar y pelar los tomates, (yo suelo hacerlo sin escaldarlos, con el pelapatatas), retirar las semillas y apretarlos un poco para eliminar el exceso de agua.
     Pelar las berenjenas y pasarlas por el molinillo (eso pone en el libro), junto con la pulpa del tomate, hasta obtener una pulpa muy fina. Añadirle el ajo y la cebolla triturada, así como el eneldo.
     Aquí lo que yo hice fue ponerlo todo en la Thermomix y triturarlo. Entonces añadí el aceite en la tapadera para que fuera cayendo lentamente y se emulsionata. Salpimentar. Añadir 8 ó 10 semillas de cilantro aplastadas en el mortero. Probar y añadir unas gotas de limón para darle acidez si fuese necesario.
     Servir fresco, con pan de pueblo o negro tostado, y con mantequilla.
     Esta receta va huyendo del agua para conseguir una especie de paté vegetal, pero triturado tal y como yo lo hice, y con un poco más de caldo, queda una crema espectacular.