Volovanes de Luis

     Luis es una de esas personas que te alegra ir encontrando por la vida. Amable y cariñoso, atento, servicial y amigo de sus amigos. Junto a Pili, su mujer, nos invitaron a comer un día, comida que terminó después de la cena, y entre otras cosas, nos deleitó con este postre. Ya sé que lo hizo él, pero quiero aprovecharlo para felicitarlo en su cumpleaños. A él y a nuestro amigo conocido Juanma, ya que hasta nacieron el mismo día. Un beso para todos.

Ingredientes

• Volovanes de hojaldre
• Dulce de leche
• Nata montada
• Fresas
• Kiwis
• Palitos de Mikado
• Hierbabuena

     Sobre cada volován se pone un poco de dulce de leche, y a continuación nata montada. Las fresas y los kiwis, limpios y en rodajas, se colocan encima de la nata, y se adorna el conjunto con un palito de mikado y una ramita de hierbabuena (qué buena estaba, ¿verdad, Luis?). Tan sencillo, pero tan vistoso y exquisito.
     Un beso muy fuerte, gracias por el placer de vuestra compañía, y que cumplais muchos más.

Cabello de ángel

     Paco siempre está a punto para pagar un café, una cerveza o hacerte una gira por el AVE. Y para dejarse invitar a merendar. Y para organizar el sarao que haga falta. Para irse de gira con su campeona de padel, y para hacer una visita. Es una persona muy versátil. Y es rubio, como el cabello de ángel.
     El cabello de ángel es una mermelada de calabaza, la cidra o calabaza confitera. Es una calabaza muy fibrosa, y que tiene la piel muy dura. Me han regalado una, porque me hacía ilusión hacer cabello de ángel, que me encanta, pero nunca lo había hecho.
     La piel es muy dura, y quien me la regaló dice que no pudo partirla ni estrellándola contra el suelo, y me aconsejó asarla previamente. Y eso es lo que he hecho. La he llevado al horno donde suelo comprar el pan y me la han asado, y además me la han partido.
Ingredientes

• 1 calabaza
• Azúcar
• Zumo de limón

     Una vez hecho ésto hay que sacar toda la pulpa del interior y retirarle las semillas. Es un poco trabajoso, pero nada más. Y la he puesto a escurrir en un colador para que pierda parte del agua, pues otra parte ya la ha ido soltando mientras la manipulaba.

     En el vaso de la Thermomix he puesto 1 kg de pulpa escurrida, 500 gr de azúcar y 40 gr de zumo de limón. Y he programado 30 min, 100ºC, vel 2. A los 10 minutos, retiramos el cubilete y ponemos sobre la tapa el cesrillo sobre sus patas, para que se evapore el agua.
     Mientras tanto, en el horno he metido unos frascos de cristal limpios.
     Cuando la ´confitura está hecha, llenamos los tarros  hasta arriba con la mermelada caliente,sin que quede hueco, aunque rebose un poco; tapar la boca con papel film, cerrarlos y volcarlos durante 15 minutos. Después los levantamos, los dejamos engriar y ya podemos guardarlos. Este es el método que utilizaba mi suegra para conservar su mermelada. Ya tenemos nuestra conserva hecha.

     El cabello de ángel es muy versátil, para hacer dulces, en las ensaimadas mallorquinas, en los pasteles del pueblo. Siempre está a punto para acompañar cualquier dulce,  como Paco. Y hoy es su cumpleaños, así que a él le dedico, con mucho cariño, esta recetal. Un beso, y que cumplas muchos más. Cuando quieras, te preparo un pastel.

Pastel de manzana y almendras

Este pastel lo hizo Ana para una cena de amigos y estaba exquisito.

Ingredientes:
Compota

• 400 gr de manzana reineta pelada y sin pepitas
• 50 gr azúcar
• 25 gr de vino blanco
• La piel rallada de 1 limón (solo la parte amarilla)
• El zumo de 1/2 limón

Crema de almendras

• 200 gr de almendras molidas
• 50 gr de mantequilla
• 80 gr azúcar
• 2 huevos
• Azúcar glas para decorar

     Poner en el vaso las manzanas, azúcar y vino y programar 2 segundos, vel 4. Bajar los restos de las paredes con la espátula, añadir la piel y el zumo de limón y programar 12 minutos, 100º, vel cuchara. Distribuir esta compota en el fondo de un molde para horno de unos 22 cm. Reservar y dejar enfriar.
     Precalentar el horno a 180ºC.
     Poner en el vaso la mantequilla y programar 1 min, 60º, vel1, hasta que se funda. Añadir las almendras, azúcar y huevos y programar 1 min, vel 3. Verter la crema sobre la compota, cubriéndola, y hornear durante 15-20 min, hasta conseguir que la superficie esté dorada.
     Servir templado o frío, decorándolo con azúcar glas.

Coca de canonge

     No sé por qué se llama así esta coca. He leído por ahí que para difereciarla de otras que se hacían también en bandeja de hojalata (llanda en valenciano) y que son saladas, peo la coca de llanda, al menos la que yo conozco, siempre es dulce. También he oído que al estar enriquecida con almendra, se le cambia el nombre para darle más importancia (coca de canónigo, en castellano). Sea como sea, otra variedad más  de coca dulce. Esta receta está sacada de la libreta de recetas de mi amiga Vero, con alguna ligera modificación.

Ingredientes

• 6 huevos
• 500 ml de leche
• 250 ml de aceite
• 500 gr azúcar
• 500 gr harina
• Ralladura de limón
• 50 gr de almendra molida
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• Un poco de canela
• 6 gaseosas

     Precalentar el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
     Forrar una lata con papel de manla  de hornear.
     Separar las yemas de las claras. Batir éstar ligeramente, mezclándolas con el cremor tártaro (este ingrediente no es imprescindible ), y cuando esté mezclado, montar a punto de nieve. apartar y reservar.
     Mezclar las yemas con la leche, el azúcar, el aceite, el limón y la canela. Añadir las gaseosas, la harina y la almendra, y batir un poco.
     Añadir las claras que teníamos reservadas, mezclando suavemente y con movimientos envolventes. Echar la masa en la lata. Espolvorear con azúcar y canela. La receta original dice que hay que dejar reposar la pasta 1 hora. Yo la he dejado 30 min, mnientras acababa de hacer otra cosa en el horno.
     Llevar al horno caliente durante 1 hora, comprobar que está cuajada, y si no lo está, seguir horneando, sin dejar de vigilar.
     Sacar del horno y dejar enfriar.