Pastel salado de Manuela

     Este pastel me lo enseñó mi amiga Manuela, y con ese nombre se quedó.

Ingredientes

• Pan de molde sin corteza
• Queso Havarti
• Jamón de York
• Huevos
• Un chorrito de leche
• Sal
• Pimienta
• Caramelo líquido
• Queso rallado

     Engrasar bien un molde de Pyrex, y poner una capa de pan de molde, otra de queso y otra de jamón de york. Alternar las capas, terminado con una de pan. Echar por encima los huevos batidos con un chorrito de leche, sal y pimienta. Espolvorear con queso rallado y gratinar en el horno.
     Si el pastel se va a presentar desmoldado, se unta el molde con una capa de caramelo líquido, se forra con jamón de york, y el resto se hace igual.

Chapatitas

     Del libro "Pan y bollería " de Thermomix, saqué esta receta, para una cena con amigos, y nos gustó mucho.

Ingredientes
Masa madre

• 100 gr de agua
• 10 gr de levadura fresca
• 180 gr de levadura de fuerza
• 1 cucharadita de azúcar

Masa de pan

• 260 gr de agua
• 30 gr de levadura fresca
• 430 gr de harina de fuerza
• 10 gr de sal
•  50 gr de aceite de oliva virgen extra

     Los ingredientes de la masa madre se ponen en el vaso, se mezclan 15 seg vel 3 y se dejan reposar en el vaso hasta que doblen su volumen.
     Se incorpora al vaso el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal, y se mezcla 30 seg, vel 6. Se amasa 5 min, vaso cerrado, vel espiga, y mientras se va echando el aceite poco a poco por el bocal. La masa debe quedar blanda.
     Se saca la masa a una superficie aceitada, y se aplasta bien con las manos, formando un rectángulo del tamaño aproximado de una bandeja de horno. Se deja reposar unos minutos para que la masa coja cuerpo.
     Precalentamos el horno a 180ºC, forramos con papel de hornear una bandeja. Con un cuhillo afilado se divide la masa en 24 porciones, que se depositan sobre la bandeja, y se espolvorean con harina. Los dejamos reposar durante 20-30 min en un sitio templado.
     Horneamos durante 15-20 min.
     En el interior del horno puede ponerse un bol refractario con agua, y espolvorear los panecillos con agua de vez en cuando, para que la corteza resulte más crujiente.
    

Tarta de limón

     La pinta de esta tarta corresponde con sus sabor. Está buenísima. Gracias Su.

Ingredientes
Masa quebrada

• 125 gr de harina de repostería
• 100 gr de azúcar
• 70 gr de almendra molida
• 100 gr de mantequilla fría
• 1 huevo para pintar la masa

Crema de limón

• 100 gr de azúcar
• La piel de un limón sin nada de blanco
• 350 gr de agua
• 150 gr de zumo de limón
• 3 yemas
• 50 gr de Maicena

Merengue suizo

• 4 claras
• 200 gr de azúcar
• Un pellizco de sal
• 4 gotas de zumo de limón

     Para preparar la masa quebrada, cortamos la mantequilla en pequeños dados. El otro día leí que alguien la congelaba y luego la rallaba con un rallador de agujeros gruesos. En un bol se mezclan todos los ingredientes, excepto el huevo, y se trabajan rápidamente con los dedos, lo justo para integrarlos. Se hace una bola, se aplana un poco y se mete 30 min en la nevera, envuelta en plástico transparente.
     Cuando la sacamos de la nevera, y envuelta en plástico, se aplana con el rodillo y se forra con ella un molde engrasado. Se pintan los bordes con agua, para que la masa quede pegada, y se retira lo sobrante. La masa es superarenosa, y yo, siguiendo los consejos de Susana, casi forré el molde poniendo trozo tras trozo de masa. Se pincela la superficie con el huevo batido y se pincha bien con un tenedor. Yo usé la clara sobrante del resto de la receta, diluida con un poco de leche. Metemos el molde en la nevera durante 5 minutos. Precalentamos el horno a 200ºC durante 5 min, calor arriba y abajo, y luego horneamos la base durante 20 minutos, a 180ºC. Si utilizáramos esta base para un relleno que  necesita horneado, hay que reducir la cocción hasta 5 min menos. Esta base no lleva peso al hornearse.
     Para preparar la crema de limón, ponemos en la Thermomix el azúcar y la piel de limón, y la pulverizamos durante 30 seg, vel progresiva 5-10. Incorporamos el agua, el zumo, las yemas y la Maicena, y programamos 6 min, 100ºC, vel 4. Dejamos templar, y rellenamos la base con la crema, enrasando con la espátula. Es muy importante dejar que la crema esté templada, casi fría. Yo la puse templada y luego estuvo soltando agua durante todo el tiempo. En los comentarios a esta receta del blog de Susana, inciden mucho en la temperatura de la crema al echarla en la base. Queda pendiente de probarse para la próxima.
     Para el merengue suizo, ponemos la mariposa en las cuchillas de la thermomix, echamos los ingredientes y programamos 4 minutos, 50ºC, vel 3 1/2. A continuación, mismo tiempo y velocidad, pero sin temperatura. Meterlo inmediatamente en una manga pastelera con una boquilla rizada mediana, y cubrir con moñitos la crema de limón.
     Ahora encendemos el gratinador del horno, y cuando esté caliente, metemos la tarta y dejamos que se dore un poco el merengue. A mí me bastó con un par de minutos. Hay que vigilarlo constantemente, pues si se gratina en exceso, el merengue amargaría.
     Me ha encantado esta tarta, por su sabor y por su presencia, aunque la próxima vez le añadiré algo más de azúcar a la crema de limón, y tendré más cuidado con la temperatura de la crema, pues mientras quedó tara, que no fue demasiado tiempo, fue soltando líquido.
     Paqui, ya m contarás tu experiencia.
    

Bizcocho de anís

     Jueves por la tarde. Tenemos preparada la sesión de hojuelas en la que he embarcado a mi madre. Una  persona sola no puede hacerlas, por lo que he quedado con mi amiga Vero, que vendrá con su suegra, también manchega y también amante de las hojuelas. Entre las dos, a ver si animamos a las yayas.
     La masa de las hojuelas ha de reposar una hora aproximadamente, antes de empezar a hacerlas. Teniendo en cuenta que varios factores me han fastidiado la siesta, me levanto del sofá para prepararla antes de que llegue mi amiga. Casco los huevos en un bol, mido el anís, se lo añado, mido el aceite, se lo añado....y en ese instante suena el teléfono: "No puedo ir, Joan tiene 39,5ºC de temperatura y está en el sofá hecho un ovillo. Lo dejamos para el próximo jueves." Y ahora ¿ qué hago yo con los huevos mezclados con anís y aceite?. De pronto, un recuerdo me viene a la mente: el bizcocho de anís de Kanela y limón, que además lo ha hecho otra amiga y dice que está buenísimo. Busco la receta, y solo necesito echarle algo más de anís. Y me dispongo a hacerla.

Ingredientes

• 4 huevos grandes
• 100 ml de anís
• 50 ml de aceite
• 250 ml de leche desnatada
• 400 gr de azúcar
• 400 gr de harina de repostería
• 1 sobre de levadura Royal
• Ralladura de limón

     En el bol de la KA se ponen los huevos, el anís y el aceite. Se baten bien y se van añadiendo el resto de los ingredientes en ese orden y poco a poco. La masa resultante, la puse en un molde de bundt cake untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Lo ponemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 55 minutos. Al pinchar con el palo de una brocheta, ha de salir seco. Sacamos el molde del horno, lo dejamos reposar 10 minutos, y desmoldamos el bizcocho sobre una rejilla. El resultado ha sido un bizcocho exquisito, esponjoso, compacto, con un olorcillo a anís que alimenta, mmmm.
     Como curiosidad, Cristina, si lees esta entrada, un pocillo, es decir 50 ml, es lo que cabe en la cáscara de un huevo grande, que es la medida que yo había utilizado para amasar las hojuelas. Muchas gracias por esta receta.