Ensalada de naranja y bacalao

     Esta ensalada me la enseñó mi abuela, y a mí me gusta mucho. En un viaje que hicimos a Córdoba, en un bar donde cenamos, tenían otra versión de esta ensalada, que pondré en otro momento.

Ingredientes

• 2 naranjas 
• Media cebolla dulce
• Migas de bacalao desalado
• Aceite de oliva

     Tan sencillo como pelar y trocear las naranjas y la cebolla, mezclar con el bacalao y aliñar con aceite de oliva. Espectacular.

Solomillo con salsa de turrón

          Esta es una receta que acompañaba a un frasco de turrón para cocinar comprado en Aldi

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo
• 150 gr de turrón de cocina
• 150 gr de Foie gras
• 30 gr de mantequilla
• Aceite de oliva
• 1/2 vaso de brandy
• Sal Maldon
• Pimienta

     Verte en una sartén el turrón, el foie y la mantequilla; cocer a fuego muy suave y remover con un batidor de varillas hasta obtener un puré fino. Agregar el brandy, dejar cocer 5 min más y añadir medio vaso de agua. Cocer otros 5 min, ponerla en un cazo y mantenerla caliente al baño maría sobre fuego suave.
     Calentar el aceite en una sartén y dorar los solomillos. Ya en el plato, aliñar con la sal y la pimienta recién molida. Servir acompañados de la salsa, y de unas patatas marquesa. Pero, sin lugar a dudas, lo mejor de este plato es su aliño. Gracias por todo.

Patatas Marquesa

    Buscando una guarnición para un plato de carne, encontré estas patatas duquesa con una pinta estupenda y fáciles de preparar. Las hice tal  como él explica, pero mi boquilla no era ancha y no salía bien el puré, por lo que opté por ponerlas en la bandeja de horno a cucharadas, las pinté con huevo batido y las gratiné igual. Estaban deliciosas, no sobraron y a todos les gustó, pero no me atreví a llamarlas igual, por lo que he buscado un título nobiliario inferior para nombrarlas.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 100 gr de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• 1 yema

     En agua ligeramente salada, hervir las patatas (con piel y bien lavadas), hasta que al pincharlas con un palillo, éste entre y salga sin dificultad. Si las patatas no son del mismo tamaño, habrá que irlas pichando por orden de tamaño y retirándolas conforme estén. Cuando están un poco frías, se pelan y se aplastan con un tenedor o se pasan por un pasapuré. Se les añade la mantequilla derretida y un poco de pimienta negra, se prueban y se ajustan de sal y pimienta.
     Se meten en una manga pastelera con una boquilla ancha con forma de estrella, (o a cucharadas) y se depositan sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.  Se pintan con yema de huevo y se meten en el horno precalentado a 200ºC, con el grill encendido, hasta que se doren por la parte superior. Sacar una vez doradas para evitar que el interior se seque y no esté jugoso.
     El puré no ha de quedar demasiado líquido, pues si no, al meterlas en el horno, se derretirá y perderá la forma.

Ensalada de pollo

     Cuando me vine a trabajar y vivir a Alcoy, iba los fines de semana a Valencia, y Santi y yo pasábamos juntos todo el tiempo posible. Los sábados comíamos en casa de mi madre, y como creía que no me alimentaba bien, había cocido para comer invariablemente. Y los domingos comíamos en casa de mi futura suegra, y como sabía que me gustaba, había ensalada de pollo para comer, invariablemente. Todo buenas intenciones.

Ingredientes

• Pollo
• Apio
• Zanahoria
• Lechuga
• Piña en almíbar
• Mayonesa
• Nueces     

     Por supuesto, las cantidades dependen de los comensales. El pollo se pone a cocer junto con el apio y las zanahorias (y sal), y con el caldo resultante, hacemos una sopa de arroz de primer plato, que estará de rechupete.
     El pollo de desmenuza y se corta con las tijeras, así como la lechuga limpia. Nada más fácil que mezclar el pollo con la lechuga, y trabar con la mayonesa. Adornar con unas nueces si se quiere.