Lombarda a la San Quintín

     Un delicioso plato de verduras o una guarnición estupenda, que encontré en Mercado Calabajío, otro de los blogs que sigo asíduamente. Con alguna pequeña modificación (a mí el vinagre no me gusta).

Ingredientes

• 1 lombarda de alrededor de 1 kg
• 125 gr de tocino entreverado
• 4 longanizas
• 1 cebolla
• 1 patata
• 2 manzanas golden
• 1 bouquet garni (Atadillo de tomillo,laurel, romero y perejil)
• AOVE
• 1 cucharada de vinagre
• Sal
• Pimienta

     Quitamos las primeras hojas a la col.
     En la olla exprés colocamos el atadillo, agua, el accesorio de vapor, y sobre éste, la col. 8 minutos en posición 1.
     Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la rehogamos en un wok con un poco de AOVE.  añadimos las longanizas en trocitos. Las dejamos unos 5 minutos, para que se hagan despacio, junto con la cebolla. Añadimos el tocino, también en trozos pequeños, y dejamos cocinar. Unos 20 minutos contando todo.
     Pelamos y cortamos las patatas en cubos. cuando saquemos la col, las cocinamos unos 10 minutos al vapor.
     Pelamos, descorazonamos y cortamos en láminas finas o en cubos las manzanas. Las añadimos al wok, así como el vinagre. A continuación añadimos la col, cortada en trozos con un tenedor, y las patatas ya cocidas. Probamos de sal y añadimos un poco de pimienta. Remover unos 10 minutos a fuego fuerte, para tostar un poco la mezcla. Servimos caliente.