Había oído solo malas críticas. Pero soy de la opinión de que los platos con nombre, al menos hay que probarlos. Y no me equivoqué. Es una sopa que me ha encantado, y encima, sin dar apenas trabajo. Saqué la receta de
Mercado Calabajío, de entre todas las que hay.
Ingredientes
- Merluza
- Rape
- Gambas arroceras
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- Unas hebras de azafrán
- 1 huevo a temperatura ambiente.
- 200 ml de aceite de oliva
- Sal
- Un chorrito de zumo de limón
Tenía un trozo de rape en el congelador y una pescadilla bastante grande, y fue lo que usé, además de huesos de rape y espinas y cabeza de merluza.
En una olla grande puse las patatas enteras, con piel, bien lavadas. El trozo de cabeza de rape, la cabeza y espina de merluza, las cabezas y cáscaras de las gambas, la cebolla, el laurel y sal. Lo desespumé y lo tuve media hora al fuego desde que empezó a hervir, echando el trozo de rape, la pescadilla y la molla de la merluza a los 20 minutos de hervir. Al apagar el fuego, echamos las gambas y las dejamos dentro del caldo durante 5 minutos. Sacamos del caldo todo excepto las patatas.
Al volver preparé la mayonesa, echando en el vaso de la batidora el huevo, la sal, el chorrito de zumo y el aceite. Introducir la batidora hasta el fondo, ponerla en marcha y tener unos segundos sin mover, hasta que veamos que empieza a emulsionar, momento en que movemos el brazo arriba y abajo unos segundos, y ya está hecha. Reservamos fuera de la nevera.
El caldo debemos tenerlo templado; dice Carlos que hay gente que saca unos cazos, y el resto lo deja al fuego junto con las patatas, para que éstas no pierdan mucho. El caldo debe estar tibio, para que al mezclarlo con la mayonesa no se corte.
Vamos desmigando el pescado y limpiando los huesos de molla. Sacamos las patatas y colamos el caldo.
Echamos en la mayonesa 2 cucharadas de caldo y trituramos un poco. Sin dejar de triturar vamos echando de medio en medio cucharón, hasta que obtengamos un caldo espeso. Echamos el resto de caldo a ojo. dicen que 600 - 700 ml de caldo por huevo empleado. No ha de quedar muy líquido. Ni soso. Partimos la patata en trocitos y lo ponemos a calentar junto con ella, a fuego muy suave. No debe hervir. Cuando esté calentito echaremos el pescado y las gambas reservadas, un minuto y apagar.
la verdad, me ha sorprendido gratamente esta sopa que nunca había probado. Por el sabor, me ha recordado un poco a la
sopa sevillana. Y tampoco será la última vez que la haga. aunque esperaré un poco a que bajen las temperaturas.
