Tortas de PepeSu

     Este es el nombre que alguien le dio y lo vi leyendo los comentarios a esta receta en webos fritos, la he probado y está deliciosa.

Ingredientes
Prefermento

• 50 gr de agua
• 5 gr de levadura de panadero
• 100 gr de harina de fuera
• 1/2 cucharadita de azúcar

Masa de pan

• 130 gr de agua
• 15 gr de levadura de panadero
• 215 gr de harina de fuerza
• 5 gr de sal
• 25 gr de aceite de oliva virgen extra
• Todo el prefermento

Para añadir

• 250 gr de tocino ibérico 
• Un puñado de nueces picadas
• Un puñado de pasas sin semillas
• 2 cucharadas de azúcar
• Manteca de cerdo

     El tocino se pica en trocitos y se pone en una sartén a fuego medio y luego alto, hasta que se deshaga la grasa y queden solo unos tropezones crujientes. La grasa que sobra se aparta en un bol, y se van dejando en la sartén sólo los chicharrones. Salta bastante, y las gotas son difíciles de limpiar. Cuando se tiene, se mezcla con las nueces y las pasa, más o menos la misma cantidad de las 3 cosas, se ponen en un tarro junto con el azúcar y se deja que se impregnen.
      En el vaso de la Thermomix se ponen todos los ingredientes del prefermento, se mezclan 10 seg vel 3 y se deja reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen, o de un día para otro.
     Al vaso, se añaden el agua. la levadura desmenuzada,  la harina y la sal, y se mezcla 15 seg , vel 6. Entonces se programan 4 min vel espiga, y por el bocal se va añadiendo el aceite poco a poco. En los últimos segundos se añaden por el bocal 3 cucharadas de la mezcla de nueces.
     Se saca del vaso y se deja reposar 5 min en la encimera aceitada. Entonces se forman porciones de 60 gr más o menos, se estiran bien entre 2 plásticos de cocina y se van depositando en bandejas de horno con papel sulfurizado.
     Entonces se esparce un poco de manteca de cerdo, con las yemas de los dedos y con cuidado sobre la superficie de las tortas, y después se reparte sobre ellas el resto de mezcla de nueces.
     Se dejar reposar durante una hora. A los 45 min, se enciende el horno, que se precalienta a 250ºC, y se meten las bandejas por espacio de 12-13 min, hasta que estén doradas. A mí se me quemó alguna, pero las que están excesivamente horneadas, también están buenísimas, parecen rosquilletas.
     La manteca de pintarlas puede ser la que nos ha sobrado al derretir el tocino.