Pollo en pepitoria

     Esta receta la saqué de una revista, y la he hecho varias veces, pues tiene la ventaja de que puede dejarse preparada con antelación.

Ingredientes

• 1 pollo troceado
• 100 gr de jamón serrano a taquitos
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva
• 25 almendras tostadas
• 2 huevos duros
• 1 hoja de laurel
• 30 gr de harina
• 100 ml de caldo de ave
• 1 cebolla
• 2 ajos
• Perejil
• Sal y pimienta

     Lavar y sazonar el pollo. En una cacerola poner el aceite a calentar, dorar el pollo y reservarlo. En ese aceite rehogar la cebolla y los ajos, así como el jamón. Añadir el laurel y, antes de que tome color, la harina; remover un poco y mojar con el vino, y después con el caldo. Salpimentar, añadir el pollo y cocer a fuego suave, unos 35 minutos.
     En el mortero, majar las almendras junto con las yemas de los huevos, añadir un poco del caldo de la cocción., y agregar al guiso. Dejar cocer unos minutos.
     Al servir, espolvorear con las claras picadas, y perejil.