Crema de nécoras

     Esta crema se la he copiado a Susana. Compré las nécoras y el carabinero (congelado) y las guardé en el congelador para mejor ocasión. Me aseguró la pescadera que habían muerto, las nécoras, hacía unas horas, lo cual me convenció para llevármelas, pues lo de echarlas vivas a la sartén, como que no. Y las hice para la cena de la noche de Reyes. Exquisita. La publico hoy y me felicito a mí misma por mi cumpleaños. Ea.

Ingredientes
  • 3 nécoras
  • 1 carabinero
  • 400 gr de gambones
  • Huesos de rape
  • 1 hoja de laurel
  • 1700 gr de agua
  • 1 ajo
  • 1/2 puerro
  • 1/2 cebolla mediana
  • 2 tomates muy maduros rallados
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 4 hebras de azafrán
  • 70 gr de brandy
  • 50 gr de arroz
  • Sal
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Pan de molde
     En primer lugar hacemos el fumet. En una olla ponemos el agua, el laurel, sal, los huesos de rape, y las cabezas y cáscaras de gambones y carabinero. Llevamos a ebullición, dejamos cocer 15 minutos, y colamos el caldo, pasándolo por un chino, y apretando bien con la mano del mortero las cáscaras y las cabezas, para extraer bien el jugo.
     En una sartén poner el aceite y añadir el ajo, puerro, cebolla y zanahoria, troceados, Añadir el tomate, el azúcar y un poco de sal  y dejar cocer unos 6 min a medio fuego. Taparlo para que no salpique.
     Echar en la sartén las nécoras limpias (y vivas) y dejarlas unos 2 min. Sacarlas a una tabla y partirlas en 4 trozos, dando golpes secos con un cuchillo grande. Volver a echarlas a la sartén. Dar unas vueltas y añadir. fuera del fuego, el pimentón y el azafrán. Volver a poner al fuego y echar el brandy. Dejar un par de minutos para que el alcohol se evapore, o bien flambear.
     Salar ligeramente los gambones y el carabinero, y pasarlos por una sartén engrasada con unas gotas de aceite. Reservar.
     En una cacerola pondremos el sofrito de nécoras, el arroz, los gambones, el carabinero y el fumet, ponerlo al fuego y dejar cocer 20 minutos. Triturar con una batidora el contenido de la cacerola y pasar por un chino. Probar de sal y de textura, por si necesitamos añadir algo de agua.
     A la hora de servir, con un cortador de galletas, cortaremos el motivo que deseemos en unas rebanadas de pan de molde, las freiremos en una sartén con aceite, y las dejaremos escurrir sobre papel absorbente, y acompañaremos la crema con ellas. Buen provecho.

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