Gató

     Este es un postre típico de Mallorca, muy parecido a la tarta de santiago, y que también está buenísimo. Este lo hizo Isabel cuando fuimos a su casa en Andraitx.

Ingredientes:

• 9 huevos
• 300 gr de azúcar
• 300 gr de almendra molida (sin piel)
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de canela
• Azúcar glas

     Batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema y que el azúcar esté completamente disuelto. Entonces se añade la almendra, ralladura y canela.
     Batir las claras a punto de nieve y unir poco a poco a la mezcla anterior. Se echa la mezcla en un molde redondo engrasado, dejando espacio para que suba, y se mete en el horno precalentado a temperatura media. Aquí es muy importante conocer el horno y experimentar, pues es el secreto para que salga bien.
El gató precisa una hora larga de cocción, durante la cual está terminantemente prohibido abrir el horno. Cuando nos parece que ya está, se pincha con una aguja y si salen limpia, se apaga el horno y se deja enfriar dentro. Una vez frío, se vuelca sobre una fuente y se espolvorea con abundante azúcar molido. Y ya para morirse del gusto, se sirve acompañado de helado y una copa de cava.