Helado de jazmín

     Curioso, ¿verdad?. Es lo que yo pensé cuando vi esta receta en un grupo de recetas antiguas de Facebook. Lo publicó una malagueña, Mari Paz Nieto, y yo lo hice en cuanto pude, que por algo el jazmín es mi flor favorita.

Ingredientes 

• 400 gr de nata a temperatura ambiente
• 100 gr de azúcar
• Un buen puñado de jazmines

     Recolectamos los jazmines, preferiblemente en la tarde en que se abren. Yo, como fui a pedirlos a una vecina, pues cuando pudo ser. Los lavamos bien, los mezclamos con la nata, y los dejamos macerar en ella, toda la noche, en la nevera y cubiertos con papel film.
     Al día siguiente sacamos la nata de la nevera para que se atempere y podamos colarla. La colamos, exprimiendo bien las flores, añadimos el azúcar, movemos bien, y llevamos al fuego lo justo para terminar de deshacer el azúcar.
     Yo después lo eché en una cubitera, y al momento de servir, eché los cubitos de nata en la Thermomix y lo barí unos minutos a velocidad 3, hasta que quedó mantecado.
     Un helado sorprendente y rico, al que tengo que quitar azúcar. Pero con el que aprovecho para felicitar a Mireya, la novia de mi hijo pequeño,que, aunque no celebra su santo, yo sí lo hago. Y me he acordado de ella escribiendo esta receta, porque es un sol, con su piel clara, tan blanca y tan discreta como los jazmines, pero a la vez tan inolvidable. Gracias por todo preciosa.

Granizado de manzana granny

    " -¿Sabes?, me pediría de postre el granizado de manzana verde, pero me da miedo que no sea natural." Estas palabras fueron el detonante de esta receta. Ya sabeis: "Pedid y se os dará".

Ingredientes

• 2 manzanas Granny Smith
• 2 limones
• 200 gr de azúcar
• 12 hojas de hierbabuena
• 300 gr de agua
• 800 gr de cubitos de hielo
• 100 gr de licor de manzana (yo no le puse)
• Alguna hoja más de hierbabuena para decorar

     Partimos las manzanas en cuartos y retiramos las semillas. La piel se deja.
     Pelamos los limones sin dejar nada del albedo, y retiramos también las semillas.
     Ponemos en el vaso de la Thermomix las manzanas, limones, hierbabuena y azúcar, y trituramos 30 segundos velocidad 9.
     Añadimos el licor, agua y el hielo y programamos 1 minuto velocidad 5.
     Servimos y decoramos con hojas de menta.
     Delicioso, según todos. Con licor no lo he probado, pero falta no le hace.

   

Batido de frutos rojos y leche de coco

     Esta es otra receta descubierta en mi incursión por la dieta cetogénica. Está riquísimo. Y se puede adaptar como helado si todos los ingredientes están congelados.

Ingredientes

• 400 ml de leche de coco (una lata)
• 300 gr de frutos rojos
• Un chorrito de bebida de almendras
• Unas gotas de edulcorante líquido, opcional

     En mi caso he usado una bolsa de frutos rojos congelados, con lo que la textura de helado estaba casi conseguida. Para hacerlo mejor, podemos congelar la leche de coco en cubiteras y usarla así.
     En el vaso americano eché la leche, líquida,y los frutos rojos sin descongelar. Utilicé un chorrito de leche de almendras para recoger los restos de leche de coco de la lata, que es más untuosa. Y como los frutos rojos dan en ácido y es un sabor que a mí no me gusta, le añadí unas gotas de edulcorante líquido. Y nada, a triturar hasta conseguir la textura deseada.
     Servir. Reservar en la nevera el sobrante. Yo lo guardé dentro del mismo vaso, y al día siguiente le di un nuevo meneo con la batidora. Muy rico este batido.

Horchata de otra manera

     Han llegado a mis manos unas chufas triturada, y he probado otra forma de hacer horchata, que es bastante fácil y también está muy rica.

Ingredientes

• 200 gr de chufas molidas
• 1,3 litros de agua
• 130 gr de azúcar

     Por la mañana, puse las chufas en romojo con 1 litro de agua, y las dejé hasta la tarde, varias horas. En ese momento, le añadí el azúcar y las pasé a la batidora de vaso, pero también se puede hacer con la túrmix de toda la vida. Colé el resultado a través de un colador chino, apretando con el dorso de una cuchara los posos, para escurrir bien el agua. Con un colador de tela, el resultado será mejor.
     El residuo lo volví a poner en el vaso de la batidora y le añadí el agua restante. lo volví a triturar y a colar. Y a la nevera a enfriar.
     Mis hijos, que son unos magníficos catadores de horchata, le han dado el visto bueno, así que no hay nada más que añadir.

Agua limón

     Ya lo llamo así, por el aquel de "A donde fueres, haz lo que vieres". Para mí siempre ha sido limón granizado. Y en la zona donde vivo, tenemos el blanco y el negro.Hoy nos toca el blanco. Dejaremos el negro para otra ocasión, "I ens farem una mentireta".
     Me ha costado dar con las proporciones para que nos guste en casa.

Ingredientes

• 2 litros de agua
• 150 ml de zumo de limón
• 450 gr de azúcar

     Exprimimos limones hasta obtener la cantidad de zumo necesaria.

     Pelamos los limones ( pero sólo la parte amarilla, yo lo hago con el pelapatatas) y echamos en litro y medio de agua la piel,  el zumo y la pulpa, desechando la parte blanca.  Dejamos macerar. Yo lo tuve toda la noche y la mañana siguiente.

     Mientras calentamos 500 ml de agua con el azúcar,  hasta que ésta esté disuelta,  y la añadimos al resto.

     Cuando esté frío, colamos el agua, la probamos de dulzor (si está dulce, no pasa nada, con el frío se notará menos) y la ponemos en un recipiente en el congelador.
     

Helado de plátano

     Esta receta la tenía pendiente desde que la vi aquí, y desde entonces, plátano maduro que se quedaba huérfano en la nevera, plátano que se iba al congelador, envuelto en plástico.

Ingredientes

• 400 gr u 8 plátanos bien maduros
• Nueces o almendras, o....
• Caramelo líquido, o...

     Ponemos en el vaso los plátanos congelados y partidos en 3 trozos, y trituramos 20 seg en velocidad progresiva 5-10. Entonces programamos 2 mintos vel 5, y nos ayudamos con la espátula para que se trituren bien. Si no lo vamos a consumir de inmediato, lo metemos en el congelador.
     Formamos las bolas, y las adornamos con láminas de almendra, o nueces, o lo que queramos, y echamos un poco de caramelo líquido por encima.
     Es plátano, sabe a plátano, no tiene la textura de los helados típicos, pero está muy bueno. Gracias Rosa.

Horchata

     Viernes 24 de enero de 1986 a las 5,30 de la tarde. Un Seat 600 de color naranja, con el techo negro, se detiene ante la puerta del Hospital General de Valencia. Me subo. La cita tendría que haber sido para cenar, pero en 1986 las chicas teníamos que estar a las 10 -con suerte- en casa. Aunque fuésemos a cumplir 19 años. Pues nada, a merendar.
     -¿Dónde te apetece ir?- me dijo- Podemos ir a tomar un chocolate con churros a Santa Catalina; podemos ir al barrio del Carmen a tomar un café con leche con magdalenas. O podemos ir a tomar una horchata con fartons a Alboraya.
     Y ahí empezó todo.

Ingredientes

• 250 gr de chufas de Valencia
• 1 litro de agua muy fría
• 500 gr de cubitos de hielo
• 110 gr de azúcar (yo he puesto 130)

     Hay que empezar por hidratar las chufas, poniéndolas en remojo durante 6-8 horas, y cambiando el agua varias veces durante éste tiempo. Después hay que proceder a desinfectarlas. Yo para ello, echo un chorrito de lejía apta para uso alimentario en el agua del remojo, y las dejo otro rato, agitándolas varias veces (las pongo en un recipiente que tenga tapa, pongo la tapa y agito éste). Entonces hay que enjuagarlas muy bien, para lo que las echo en un colador grande, y las enjuago bajo el grifo, moviéndolas con rapidez.
     En el vaso de la Thermomix se ponen las chufas, parte del agua y el hielo, y se programan 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Hay que sujetar el cubilete, pues puede saltar en los primeros segundos.
     En un colador de tela,  en mi caso un colador amplio al que le he puesto encima una gasa comprada en la farmacia (como las que nos ponían de pañal los que cumplimos 19 años en 1986), echamos el contenido del vaso, y exprimimos bien con las manos el residuo que queda en la gasa, para extraer lo máximo posible.
     Dicho residuo lo volvemos a echar en el vaso, añadimos el resto del agua, y agitamos 50 segundos, velocidad 5. Volvemos a filtrarlo a través de la gasa, que hemos enjuagado previamente, y volvemos a apretarla con ganas.
     Enjuagamos el vaso con agua fría, echamos el líquido obtenido, añadimos el azúcar, y volvemos a programar 50 seg, vel 5. Ya tenemos nuestra deliciosa horchata recién hecha, sin conservantes ni colorantes, que debe enfriarse rápidamente a temperaturas del orden de 0ºC, y conservarse a temperatura igual o inferior a 2ºC.
     Cada vez que vayamos a servirnos, hay que moverla bien "rascando" el fondo del recipiente, pues la horchata sedimenta. Buen provecho.
     Quiero dar las gracias a Rosa Ardá, de cuyo magnífico blog he sacado esta receta. Ahora me falta encontrar una buena receta de fartons, pues una vez hice, me dieron mucho trabajo y el resultado nada tenía que ver con ellos.
     Te quiero, amor mío. Mi sorpresa fue enterarme, tiempo más tarde, que a tí no te gusta la horchata. En eso, los 3 niños han salido a mí.
    

Helado de almendras

     Paseando hace 2 veranos por el mercado de Inca, en Mallorca, descubrí una de esas pastelerías que te invitan a entrar y a comprártelo todo, con los estantes de madera y ese sabor a antiguo que tan bien les sienta a las pastelerías. Entre todas las cosas, compré un paquete de preparado para hacer helado de almendra. El paquete pesaba 200 gr, y entre los ingredientes sólo rezaban azúcar y almendra tostada molida, por lo que supongo que estarán en igual proporción o incluso algo más de azúcar, ya que figuraba en primer lugar en la lista de ingredientes. También incluía una receta para hacer bizcocho de almendra, pero yo me decanté por el helado, por su simplicidad. La verdad es que estaba delicioso.

Indredientes

• 100 gr de azúcar molida (ambos pesos los supongo)
• 100 gr de almendra tostada molida
• 750 ml de leche (yo puse desnatada)

     Mezclar con la batidora durante 3 ó 4 minutos, y meter en el congelador. Cada 2 horas, sacarlo y volver a batir, hasta que todo esté cuajado.
     La verdad es que me ha sorprendido lo bueno que está, con apenas trabajo.

Helado ligero de mango

     Con este nombre se presenta una receta en una ficha de cocina de Thermomix, y me ha encantado. Está delicioso. He hecho alguna modificación con respecto al original,  y lo volveré a hacer, porque el resultado me ha sorprendido mucho, y porque 100 gr de este helado contienen unas 70 calorías. ¿No son dos buenas noticias?.

Ingredientes

•  1 mango grande y maduro (el mío pesó 500 gr a limpio)
• 12 ml de edulcorante líquido
• 2 yogures naturales desnatados
• 2 yogures naturales enteros
• El zumo de 1 lima

     Lavar y pelar el mango, quitarle el hueso y ponerlo en el vaso de la Thermomix 30 seg/vel progresiva 5-10. Bajar con la espátula los restos de las paredes y la tapa.
     Incorporar el edulcorante, el yogur, el zumo y programar 1 min/ vel progresiva 5-10.
     Verter la crema en cubiteras y llevarla al congelador un mínimo de 5 horas, hasta que solidifique por completo.
     Poner en el vaso los cubitos de crema helada. Introducir la espátula por el bocal, programar 2 min/vel progresiva 5-10, moviendo la espátula de derecha a izquierda para conseguir un triturado uniforme y que manteque el helado. Servir inmediatamente, y guardar en el congelador el resto.

Sorbete de higos chumbos

     Para ir gastando la cosecha de higos chumbos que tengo en el congelador, se me ocurrió esta idea, un día en que me apetecía algo dulce.

Ingredientes

• 4 higos chumbos congelados en rodajas
• 2 cucharaditas de azúcar
• Un chorrito de leche evaporada
• Una tulipa de barquillo

     Tan sencillo como poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix, cerrar el vaso y poner velocidad progresiva 5-10 hasta que tenga la consistencia deseada. Servir sobre una tulipa de barquillo, o un tazón, o donde se quiera. ¡Buen provecho!

Sorbete de limón

     Esta receta de sorbete la encontré en un foro de internet, buscando para las cenas de las fiestas navideñas. La hicimos Vero y yo, ella para la cena de Nochebuena y yo para la de Nochevieja. Nos encantó. Si alguien ha sido el inventor, muchas gracias, pues no es la receta que figura en mis libros de Thermomix.

Ingredientes

• 3 limones limpios, troceados y sin huesos
• 200gr de azúcar
• 1 bote de leche Ideal
• 800 gr hielo (si es industrial, remojarlo antes para que no esté hecho un bloque)

Poner todo en el vaso de la Thermomix y triturarlo a velocidad progresiva 5-7-9 durante unos 40 segundos (o el tiempo que os haga falta, yo tuve bastante con ese).