Paella de verduras

     O como acabar con los restos del cajón de las verduras y hacer un arroz delicioso en poco tiempo. Los ingredientes son variables, adaptándolos a nuestro gusto. En este caso, lo que yo puse, y me salieron 6 raciones.

Ingredientes

• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 calabacín
• 1 puerro
• 200 gr de champiñones
• 2 ajos tiernos
• 2 alcachofas
• 6 espárragos trigueros
• Un puñado de guisantes congelados
• Un puñado de garrofón congelado
• 200 gr de tomate triturado
• Vaso y medio de arroz
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Colorante
• Sal 

     Pues lavamos y troceamos las verduras, ponemos la paella copn aceite al fuego y las vamos friendo. Salamos. Cuando están blandas, echamos el tomate triturado y damos unas vueltas, añadimos el arroz, volvemos a remover, apartamos del fuego y ponemos el pimentón, y enseguida el agua, y volvemos a poner al fuego.
     En mi caso, puse arroz bomba, que necesita 2 partes y media de líquido por cada parte de arroz.
     Cuando el agua hierve, probamos de sal, y añadimos si hiciera falta, teniendo en cuenta que debe estar ligeramente salado para que el arroz absorba el sabor. Añadimos también el colorante, si decidimos ponerle.
     15 minutos de fuego. al principio fuego vivo y después lo bajamos, para terminar la cocción. Si se nos queda demasiado entero, apagamos el fuego y cubrimos la paella durante unos 5 minutos con papel de periódico o con paños de cocina, para que se termine de hacer.
     En cualquier caso, es preferible dejar reposar el arroz unos 5 minutos antes de servirlo.
    

Crema de verduras vegetariana

     Pues estoy en modo "revisión" de los clásicos, para adaptarlos a la nueva forma de comer de Rodrigo, buscando que la dieta sea equilibrada y que le proporcione las proteínas necesarias. Esta vez, con tofu.

Ingredientes

• 300 gr de verduras variadas
• 40 gr de aceite
• Sal
• Tofu

     Ponemos el aceite y las verduras en el vaso de la Thermomix y programamos 5 minutos, 100ºC, velocidad 1. Al acabar, añadimos agua , yo he puesto 1,5 litros, y la sal, que en este caso ha sido sal rosa, y volvemos a programar 30 minutos, 100ºC, velocidad 1. Podemos aprovechar el tiempo y la temperatura para hacer algo en el Varoma.
     Pasado este tiempo, añadimos el tofu, que en este caso era de curry y naranja, esperamos a que baje un poco la temperatura, trituramos 1 minuto en velocidad progresiva 5-10, y volvemos a poner 5 minutos, 100ºC, velocidad 1, con el fin de las burbujas de aire introducidas al triturar, no hagan fermentar la sopa más rápido. Probamos de sal, y miramos la consistencia, por si la queremos más clara o espesa.

Horchata de otra manera

     Han llegado a mis manos unas chufas triturada, y he probado otra forma de hacer horchata, que es bastante fácil y también está muy rica.

Ingredientes

• 200 gr de chufas molidas
• 1,3 litros de agua
• 130 gr de azúcar

     Por la mañana, puse las chufas en romojo con 1 litro de agua, y las dejé hasta la tarde, varias horas. En ese momento, le añadí el azúcar y las pasé a la batidora de vaso, pero también se puede hacer con la túrmix de toda la vida. Colé el resultado a través de un colador chino, apretando con el dorso de una cuchara los posos, para escurrir bien el agua. Con un colador de tela, el resultado será mejor.
     El residuo lo volví a poner en el vaso de la batidora y le añadí el agua restante. lo volví a triturar y a colar. Y a la nevera a enfriar.
     Mis hijos, que son unos magníficos catadores de horchata, le han dado el visto bueno, así que no hay nada más que añadir.

Coca de chufas

     Me encantan las chufas, remojadas para comerlas tal cual. He conseguido chufas trituradas, y además de hacer horchata con mucha facilidad, he hecho esta coca, que es una versión de la Tortada. Fácil y bien rica.

 
Ingredientes

• 6 huevos
• 200 gr de chufa molida
• 200 gr de azúcar
• 45 gr de harina de repostería
• Azúcar glas (opcional)

     Precalentamos el horno a 180ºC.
     Separamos las claras de las yemas.
     Batimos las claras a punto de nieve. cuando están montadas, cambiamos el globo por la pala amasadora, bajamos la velocidad de la batidsora al mínimo, y añadimos el resto de los ingredientes, excepto el azúcar glas.
     Engrasamos y enharinamos un molde, o bien le ponemos papel de manila, como hice yo, echamos la masa, y la cocemos a 180º, calor arriba y abajo, durante unos 45 minutos, o hasta que esté cuajada.
     Opcionalmente, le ponemos azúcar glas por encima cuando la saquemos del horno.
     Deliciosa.

Empanadas colombianas

     Estas empanadas las probé en el bar de una chica colombiana y me gustaron mucho. Tanto que busqué la receta por internet, y la encontré aquí. No sé si es exactamente la misma receta de las que yo comí, pues como todos los platos populares, cada uno le da su toque, pero las que yo comí estaban deliciosas.

Ingredientes
Masa

• 1 1/2 taza de harina de maíz precocida (Masarepa)
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 cucharadita de Sazón con azafrán
• 1/2 cucharadita de sal

Relleno

• 2 tazas de patatas blancas peladas y cortadas en cubos
• 1 pastilla de caldo de pollo o vegetales
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 de taza de cebolla picada
• 1 taza de tomate picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de taza de cebolleta picada
• 1 ajo picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de pimiento rojo picado
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 250 gr de carne picada de cerdo y ternera

Ají

• 1 guindilla (supongo que eso será 1 ají bien picante rojo)
• 1/2 taza de vinagre
• 1/4 taza de agua
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de perejil picado
• 1/2 taza de cebolleta picada
• 1/2 taza de tomate picado

Ají
     Poner el vinagre, el agua y el ají en la licuadora durante 2 minutos.
     Colocar el resto de los ingredientes en un tazón y mezclar bien. Añadir el líquido y seguir mezclando.
     Meter en un frasco de vidrio y guardar en la nevera, donde puede conservarse hasta durante 10 dias.
Masa
     Colocar la harina de maíz en un cuenco grande, añadir la sal y el Sazón, mezclar bien, añadir el agua y el aceite, y amasar durante 2 minutos o hasta que esté suave. Tapar con un paño y dejar reposar durante al menos 20 minutos.
Relleno
     Cocer las patatas en una olla con la pastilla de caldo, durante unos 20 minutos, o hasta que estén cocidas. Escurrir, triturarlas un poco y reservar.
     En una sartén grande calentar una cucharada de aceite de oliva y cocinar la cebolla, a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Añadir los tomates, cebolleta, ajo, pimentón, pimienta, cilantro y sal y cocinar durante 15 minutos. Añadir la carne e ir partiéndola con una cuchara de madera. Cocinar durante 15 minutos, o hasta que la mezcla esté seca. Mezclar bien con las patatas reservad.
     Coger porciones de la masa de aproximadamente 1 1/2 cucharadas, redondeándolas bien con las manos. Poner entre dos plásticos y aplastar. colocar sobre este círculo 1 cucharada de relleno, cerrar la empanada con ayuda del plástico de abajo y sellar los bordes bien, con un tenedor o con los dedos.
     Calentar el aceite vegetal a unos 180ºC y freír las empanadas durante unos 2 minutos aproximadamente. Dejar escurrir en un plato sobre papel absorbente, y servir acompañadas de ají y gajos de limón.
    

Timbal de espinacas

     Ésta es una receta que vi en un programa de televisión que no recuerdo, y que es una manera diferente de presentar las espinacas de toda la vida. La presentación la hace de lo más apetecible.

Ingredientes  (para 2 personas)

• 300 gr de espinacas limpias
• 2 ajos
• Unos piñones
• Unas pasas
• 2 huevos
• Unos dados de jamón
• Unos dados de queso Chedar
• Cebolla crujiente
• Aceite

     Cortamos el ajo en láminas y lo doramos en la sartén con un poco de aceite. Cuando esté dorado, añadimos las pasas y los piñones y damos unas vueltas más. Entonces añadimos las espinacas en dos veces, pues tienen mucho volumen que, pococ a poco, van perdiendo. Reservamos.
     En dos tazas, ponemos sendos trozos de pepel film, y les echamos un chorrito de aceite, para que el huevo no se pegue al plástico. Sobre el aceite, cascamos un huevo, y le añadimos unos taquitos de jamón y unos taquitos de queso.
     Ponemos una olla con agua al fuego, y la llevamos a ebullición. Cuando hierva, introducimos los paquetes con el huevo, sin soltarlos de la mano y dandoles vueltas, de manera que no caigan al fondo de la olla y no se pegue y rompa el film. Los mantenemos 3 minutos, y sacamos.
     Sobre el plato, colocamos un aro de emplatar cuadrado, que rellenamos con la mitad de las espinacas, y sobre ellas, pondremos el huevo, para lo cual romperemos el paquete y lo dejaremos caer con suavidad. Y coronamos el conjunto con una cucharadita de cebolla crujiente. Fácil, barato y delicioso.

Hamburguesas de mijo y remolacha

     Hoy es el día de la madre. Y en éste día quiero estrenar una etiqueta en mi blog, la de "Vegetariano", porque hace una semana, mi hijo pequeño me informó que había decidido hacerse vegetariano. Y yo, ahí estoy investigando recetas para que mi niño coma bien, lo más variado posible, pero, sobre todo, de manera equilibrada. Así que añadiré esta etiqueta a los platos anteriores que sean compatibles, y aprenderemos juntos, como tantas veces. Os quiero mucho, hijos.
     Cuando les digo a mis chicos que ésto son hamburguesas, se parten de risa, es lo que tiene la juventud. Las hice, y a mí me han gustado, y resisten bien el paso del tiempo. A mi chico no le han gustado demasiado, veremos la manera de alegrarlas a su gusto, pero, de momento, esta es la receta que me dieron, y están bien buenas.

Ingredientes

• 1 brócoli
• 200 gr de mijo
• 600 gr de caldo vegetal
• 180 gr de remolacha cocida
• 150 gr de copos de avena
• 100 gr de nueces
• 1/4 de taza de perejil picado
• 1 cucharada de pimentón
• Pimienta
• Sal

     Cocemos el brócoli en el horno. yo lo tuve unos 20 minutos a 180ºC, pero claro, todo depende del tamaño, que sí importa, del horno, etc.
     Cocemos el mijo en el caldo vegeta. yo no tenía y lo coí en agua, en la misma proporción, y durtante unos 20 minutos, y ésto me llamó la atención, porque en el paquete del mijo ponía 40 minutos, pero a los 20 ya estaba cocido y el caldo, casi consumido, así que lo retiré del fuego. lo reservamos.
     En el vaso de la batidora ponemos la remolacha, el brócoli, las nueces, el perejil, la avena, el pimentón y la pimienta. O bien con la Minipimer, ya que. como no hay liñquido, cuesta de triturar. A mí se me quedaron trozos grandes, que, aunque no me importó, no es lo que pretendemos.
      A esta pasta, le añadimos el mijo, que ya estará frío, lo mezclamos todo bien, formamos las tortitas, probamos por si fuese necesario añadir sal,  y las ponemos en la bandeja del horno, sobre papel. 15 minutos, al horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo, aunque los últimos 5 minutos, yo les puse calor ventilado, para que se dorasen un poco.
     Lo dicho, a mí me han gustado mucho.

Alcachofas con almejas

     Es curioso que en la oto de esta receta no figuren las almejas, pero la primera vez que lo hice no me dio tiempo a hacer la foto, así que la repetí con lo que tenía por casa, y también estaba delicioso, y no quería dejar de apuntar esta receta, porque es bien fácily ápida de hacer,además de lo rica que está. Y que copié de aquí.

Ingredientes

• 8 alcachofas
• 600 gr de almejas, o de un variado de almejas, mejillones,langostinos, calamares,....
• 2 cucharadas de harina
• 50 ml de vino blanco
• 2 ajos
• AOVE
• 400 ml de agua
• Sal
• Perejil picado

     Ponemos las almejas  en remojo en agua con bastante sal durante unas 3 horas, moviéndolas de vez en cuando, para que se abran y suelten la arena y posibles impurezas que puedan tener. Pasado este tiempo, las lavamos, escurrimos y abrimos al vapor, o bien con un dedo de agua en la olla, hasta que se abran, 2-3 minutos. Reservamos las almejas, o mejillones, y colamos el caldo, al que añadiremos agua hasta completar los 400 ml.
     Pelamos las alcachofas y las partimos en octavos. Podemos ponerlas, conforme las vamos partiendo, en remojo en agua con zumo de limón o perejil, si no queremos que se oxiden. A mí ésto me da un poco igual para esta receta.
      En una sartén tipo wok ponemos 4 cucharadas de aceite y freímos el ajo bien picado, hasta que comience a dorarse, momento en que añadimos las alcachosfas, escurridas y secas, y cocinamos durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos la harina, dejamos que se dore unos minutos, y echamos el vino. Esperamos unos minutos para que el alchohol se evapore, y echamos  el caldo que soltaron las almejas o mejillones., dejando cocinar durante 10 minutos.
     Si lleva, como en mi caso, otros ingredientes, tipo calamares o langostinos, podemos dorarlos antes del ajo, e incorporarlos en este momento los calamares, y cuando falten 2 o 3 minutos, los langostinos.
     Pasado este tiempo, añadimos las almejas o calamares, durante unos segundos para que se atemperen, espolvoreamos con perejil picado, y servimos.
     Realmente muy rico, fácil y rápido.