Garbanzos crujientes

    Algunas veces utilizo garbanzos cocidos en conserva para algún guiso y me sobran en el bote, Así que cuando vi esta receta en el blog de Elvira, me la apunté para aprovecharlos. Ha sido un acierto, están deliciosos.

Ingredientes

• Garbanzos cocidos
• Harina de arroz (yo he usado Maicena)
• 2 cucharaditas de pimentón
• 3 cucharaditas de perejil seco o cilantro
• Sal en escamas
• Aceite de oliva

     Escurrir bien y secar los garbanzos cocidos.
     En una sartén poner el aceite a calentar.
     En un bol mezclar la harina, el pimentón y el perejil. Rebozar en esta mezcla los garbanzos, dejar que se forme una película sobre cada garbanzo y sacudir el exceso de harina.
     Freír en pequeñas tandas durante 3 ó 4 minutos, sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Servir con unas escamas de sal.
     A pesar de haber secado los garbanzos han salpicado muchísimo, por lo que he tenido que ponerles una tapa agujereada. Aun así, vale la pena repetir esta receta. Además, los he frito en aceite de girasol que tenía después de haber frito otra cosa, por lo que ha sido una receta de aprovechamiento total.

Crema de nueces y champiñones

     Con el sobrante del paté de nueces, hice esta crema al día siguiente, que está realmente buena.

Ingredientes

• Caldo de pollo casero
• Paté de nueces y champiñones
• Leche evaporada

     Poner el caldo a hervir, y en ese momento, incorporar el paté, dando vueltas con unas varillas para que se disuelva bien. Añadir un chorrito de leche evaporada. Probar de sal. Servir.
    

Tarta alsacisana de ahumados

     Una pizza diferente, de masa finísima, que he aprendido de Canelona. Muy fácil de hacer y muy rica.

Ingredientes
Masa

• 160 gr de agua
• 10 gr de levadura fresca
• 250 gr de harina de fuerza
• 1/2 cucharadita de sal

Cobertura

• 200 gr de cebolla dulce cortada en juliana
• 30 gr de mantequilla
• 200 gr de crène fraîche
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 100 gr de ahumados (salmón, palometa, bacalao)

     Ponemos el agua y la levadura en el vaso, 2 minutos, 37ºC, vel 2.
     Añadimos la harina y amasamos 2 min en espiga. Formamos una bola y la pasamos a un bol hasta que duplique su volumen. La masa es blanda, necesitaremos engrasar la espátula para sacarla del vaso. Si dejamos el vaso con agua caliente mientras, se limpia con facilidad.
     Precalentamos el horno a 275ºC. Función pizza (calor abajo y aire por arriba).
     Ponemos en el vaso la cebolla, la mantequilla, 5 min, Varoma, giro a la izquierda, vel 1. Añadimos la cème, sal, pimienta y nuez moscada, y mezclamos 10 seg, giro a la izquierda, vel 2. Reservamos.
     Con la masa, formamos 2 bolas y las aplanamos, con el rodillo, hasta dejarlas lo más finas posible. Yo lo hago entre 2 papeles de hornear. Repartimos la cobertura entre las dos, y las metemos en el horno durante unos 7 minutos. La colocamos lo más alto posible, y tendremos mucho cuidado de que no se quemen. Así la masa es muy crujiente, ya que es tan finaFuera del horno, repartimos las ahumados y servimos calientes.

Flan de leche condensada

    Este flan solía hacerlo mi suegra los domingos, cuando íbamos a comer a su casa. Una de sus hermanas le había dado la receta, y como estaba riquísimo, lo hacía a menudo.

Ingredientes

• 1 bote pequeño de leche condensada
• 2 medidas de leche de vaca
• 3 huevos
• Azúcar o caramelo

     El bote pequeño tiene una capacidad de 300 ml, y pesa 400 gr. Con lo cual, podemos aumentar las cantidades, por cada 100 ml de leche condensada, 200 de leche de vaca y 1 huevo.
     Encendemos el horno a 180ºC y ponemos dentro una bandeja con agua para que vaya calentándose, ya que se cuece al baño maría.
     Caramelizamos la base del molde, o bien ponemos caramelo líquido directamente.
     Batimos la leche condensada con los huevos y después añadimos la leche de vaca. No hay que batir en exceso, para que no se formen demasiadas burbujas. Echamos la mezcla en el molde y la metemos en el horno, bajando la temperatura a 150ºC.
     En mi caso, ha estado listo en 45 minutos, pero hay que vigilarlo, pues tenía el horno bien caliente, después de dos hornadas de pizzas.
     Cuando esté frío, desmoldar y servir.

Paté de nueces y champiñones

     Este paté formó parte de nuestra cena de noochebuema, untado sobre tostas. Lo copié de Alicia. Y con lo que me sobró, una próxima receta.

Ingredientes

• 300 gr de nueces peladas
• 200 gr de cebolla en cuartos
• 1 ajo
• 50 gr de aceite de oliva
• 200 gr de champiñones en trozos
• 2 cucharaditas de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• Un pellizco de comino

     Tocear las nueces 5 seg vel 6 y reservar.
     Poner en el vaso el aceite, cebolla y ajo y trocear 5 seg, vel 4. Bajar de las paredes del vaso el picadillo y freir 4 min, 100ºC, vel 1.
     Añadir los champiñones y frier 4 min, 100ºC, vel 1.
     Incorporar las nueces, sal y pimienta, y mezclar 15 seg, vel 6.
     Yo hice como Alicia, y metí el paté en una manga pastelera. Con una boquilla chula, sirve para presentarlo más bonito sobre los volovanes o tostadas, y además, no se reseca el que no usemos.
     Como me sobró, al día siguiente hice otra receta.

Carne de membrillo

     O dulce de membrillo; o membrillo a secas. Este dulce, delicioso, tampoco me gustaba mucho cuando era niña. Y ahora me encanta. Mi madre tenía una caja de hojalata, donde guardaba las medicinas, con una imagen que yo tenía asociada al membrillo, pues originariamente era lo que contenía. Luego la asocié a los rizos de mi hijo Guillermo. Me recordaban tanto a los del niño Jesús de la caja de carne de membrillo. Hoy, el día en que cumple 19 años, he rescatado la foto del la caja. Muchas felicidades, hijo, y que cumplas muchos más.

Ingredientes

• Membrillos
• Azúcar
• 1 limón pelado y sin pepitas

Preparación según mi madre
     Pelar y trocear el membrillo y cocerlo con agua. Ya cocido, se pesa, y por cada kilo se añaden entre 500 y 750 gr de azúcar. Remover bien y poner a cocer con mucho cuidado, pues la mezcla salta. Cuando empiece a hervir contar 20 minutos, sin parar de remover, y apagar.

Preparación en Thermomix
     Echar en el vaso 500 gr de membrillos lavados, sin pelar y sin pepitas, el limón y 500 gr de azúcar. Programar 30 seg velocidad progresiva 5-10. Bajar los restos con la espátula.
     Programar 20 min, 100ºC, velocidad 5. Retirar el cubilete para evaporar y caramelizar y programar 10 minutos más, a la misma velocidad y temperatura, colocando el cestillo sobre sus patas.

     En ambos casos, una vez acabado el tiempo, verter el dulce en bandejas para que cuaje y se endurezca, y dejar enfriar en un lugar fresco.
     Dulce de membrillo "El Divino Pastor". Manuel Baena Castellano. Fábrica de dulce y jalea de membrillo. Puente Genil, Jaén.

Crema de boniato de Palmira

     Cuando yo era pequeña recuerdo a mi madre, con la cazuela-horno, asando boniatos, que solíamos tomar para merendar. Aquella olla de aluminio, con un agujero en el centro, con bakelita verde para aislar las asas laterales y de la tapadera. Entonces eran blancos. Lo que más veo ahora son los de color naranja. Yo siempre he llamado boniatos a los blancos y batatas a los rojos, pero no sé si es correcto hacerlo así. Me encontré esta crema en el blog de Palmira, y  preparé la mitad de la receta, aprovechando que había hecho caldo para rellenar los tupers de mis hijos, que están en la universidad. La compartí con una amiga, a la que le gusta mucho el boniato, y nos ha encantado a las dos. Calentita, aromática, deliciosa. Gracias Palmira!

Ingredientes

• 650 gr de boniatos pelados
• 850 gr de caldo casero
• 1 cdt de comino en polvo
• 1 cdta de cilantro en polvo
• Sal
• Pimienta

     Pelar y lavar los boniatos, cortarlos en trozos grandes y cocerlos al vapor hasta que estén blandos. Los míos necesitaron 25 minutos. Los ponemos en un colador para que puedan escurrir el agua que puedan tener.
     Calentamos el caldo con los boniatos y las especias. Cuando todo esté caliente, lo trituramos con la batidora, y ya está listo para comer.
     Aprovecho esta receta para felicitar a Chelo, a quien le encantan los boniatos, porque hoy es su cumpleaños. Y porque ella y Ernesto, su marido, son unas personas encantadoras, a los que agradezco enormemente, que nos hayan abierto las puertas de su casa y de su amistad. Un beso fuerte y que cumplas muchos más.