Garbanzos crujientes

    Algunas veces utilizo garbanzos cocidos en conserva para algún guiso y me sobran en el bote, Así que cuando vi esta receta en el blog de Elvira, me la apunté para aprovecharlos. Ha sido un acierto, están deliciosos.

Ingredientes

• Garbanzos cocidos
• Harina de arroz (yo he usado Maicena)
• 2 cucharaditas de pimentón
• 3 cucharaditas de perejil seco o cilantro
• Sal en escamas
• Aceite de oliva

     Escurrir bien y secar los garbanzos cocidos.
     En una sartén poner el aceite a calentar.
     En un bol mezclar la harina, el pimentón y el perejil. Rebozar en esta mezcla los garbanzos, dejar que se forme una película sobre cada garbanzo y sacudir el exceso de harina.
     Freír en pequeñas tandas durante 3 ó 4 minutos, sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Servir con unas escamas de sal.
     A pesar de haber secado los garbanzos han salpicado muchísimo, por lo que he tenido que ponerles una tapa agujereada. Aun así, vale la pena repetir esta receta. Además, los he frito en aceite de girasol que tenía después de haber frito otra cosa, por lo que ha sido una receta de aprovechamiento total.