Mojito

     ¿Un mojito para terminar una cena de verano?. Este es el que aprendimos a hacer en un taller de Thermomix.

Ingredientes

• 3 limas lavadas y enteras
• 330 gr de agua
• 1 lata de Sprite o Seven Up
• 130 gr de azúcar
• 100 gr de ron blanco
• 10-20 hojas de hierbabuena, según el tamaño
• 800 gr de cubitos de hielo

     Ponemos en el vaso las limas y el agua. Cerramos el vaso, y pulsamos el Turbo durante 2 segundos. Colamos y reservamos.
     Aclaramos el vaso con agua fría, ponemos el líquido reservado, el Sprite, el ron, el azúcar, la hierbabuena y el hielo, y programamos 45 seg, vel 6. Servimos inmediatamente.
     Si el hielo es industrial, debemos aclararlo previamente con agua fría.
     Si queremos hacer una versión de mojito sin alcohol, sustituimos el ron por agua o gaseosa.

Cucharitas de tomate

     En una comida con amigos, alguien trajo esta ensalada de tomate, presentada en cucharitas, que resultaba la mar de elegante, además de muy rica. Pero vamos, puede presentarse también en una ensaladera, y listos.

Ingredientes

• Tomates maduros
• Queso manchego
• Quedo Edam
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de mandarina

     Tan sencillo como cortar los tomates en cubos, rallar los quesos, salpimentar el conjunto, y aliñarlo con el aceite y el vinagre, al gusto. Mezclar y dejar reposar todo junto hasta el momento de servir, en que rellenaremos las cucharillas, o bien lo presentaremos en una fuente, acompañado de tostas.
     El vinagre de mandarina es un aliño que he comprado en una tienda de aquí, y que en su composición dice llevar vinagre, azúcar y mandarina, y es de la marca "La Montaña".

Boquerones en vinagre

     Los boquerones en vinagre, un clásico de los aperitivos, excelente cuando está bien hecho, y que la puñeta del anisakis nos ha hecho modificar.

Ingredientes

• Boquerones
• Sal
• Ajos
• Perejil
• Vinagre
• Laurel
• Aceite de oliva
• Pimienta molida (opcional)

     Como los ha hecho mi madre siempre, consiste en limpiar de tripas, cabeza, cola y espinas los boquerones, mejor cuanto más frescos sean. Lavarlos  bien, con cuidado, y  añadirles sal, removerlos y dejar en la nevera durante un par de horas.
     Mientras, en el mortero se machacan ajos, perejil y sal. Cuando están bien majados, se les añade un poco de vinagre, para arrastrar, y se echa sobre los boquerones, escurridos del jugo que han soltado y dispuestos en un recipiente. Se terminan de cubrir de vinagre, y se añade laurel a trocitos.
     Cuando se van a servir, se sacan los necesarios, y se les echa un poco de aceite de oliva por encima. Opcionalmente, se les puede poner pimienta.
     Pero lo dicho, con la historia del anisakis, ahora hay que congelar los boquerones , lo cual se hace después de limpiarlos bien y antes de aliñarlos. ni los lomos quedan tan blancos, ni tan duros, pero es lo que hay, si no queremos contaminarnos, lo cual es bastante desagradable. Deben congelarse, durante al menos 48 horas, a una temperatura de -20ºC o inferior. A veces, en esto de la alimentación, parece que "cualquier tiempo pasado fue mejor..."

Helado de almendras

     Paseando hace 2 veranos por el mercado de Inca, en Mallorca, descubrí una de esas pastelerías que te invitan a entrar y a comprártelo todo, con los estantes de madera y ese sabor a antiguo que tan bien les sienta a las pastelerías. Entre todas las cosas, compré un paquete de preparado para hacer helado de almendra. El paquete pesaba 200 gr, y entre los ingredientes sólo rezaban azúcar y almendra tostada molida, por lo que supongo que estarán en igual proporción o incluso algo más de azúcar, ya que figuraba en primer lugar en la lista de ingredientes. También incluía una receta para hacer bizcocho de almendra, pero yo me decanté por el helado, por su simplicidad. La verdad es que estaba delicioso.

Indredientes

• 100 gr de azúcar molida (ambos pesos los supongo)
• 100 gr de almendra tostada molida
• 750 ml de leche (yo puse desnatada)

     Mezclar con la batidora durante 3 ó 4 minutos, y meter en el congelador. Cada 2 horas, sacarlo y volver a batir, hasta que todo esté cuajado.
     La verdad es que me ha sorprendido lo bueno que está, con apenas trabajo.

Ensalada de patatas

     Esta ensalada es un plato típico de la cocina alemana. Esta variedad me la enseñó mi cuñada Mª Angeles, y parece ser que es típica de Hessen, la comunidad donde ella vivía. A nosotros nos gusta mucho esta versión.

Ingredientes

• 1 1/2 kg de patatas nuevas
• 2 cebollas medianas troceadas
• 2 1/2 cucharadas soperas de aceite
• 8 cucharadas de vinagre
• 5 pepinillos agridulces grandes picados
• 1 taza de caldo tibio
• 1 chorrito de vino tinto
• Leberkasse (opcional)
• Mayonesa
• 2 yemas de huevo duro
• Pimienta
• Sal
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de mezcla de hierbas: perejil, mejorana, eneldo, cebollino, albahaca....

     El leberkasse es un fiambre alemán. Lo compro en Aldi como "Pastel de carne preparado al horno".
     La cucharada de hierbas, puede sustituirse por un sobre de hierbas para ensalada "Dill Kräuter"
     Cocemos las patatas ( en mi olla, en cuartos, 10 minutos en nivel 2), las dejamos enfriar, troceamos y salamos. Las ponemos en una fuente, y le añadimos las cebollas troceadas, y los pepinillos. Mezclamos bien.
     En un tazón ponemos la mayonesa, comercial o casera.
     En el caldo tibio, yo suelo añadir las hierbas y especias, aceite y vinagre, para mezclarlo bien, y después lo añado a la mayonesa, volvemos a mezclar, y con el vino "limpio" el sitio donde estuvo el caldo, antes de integrarlo a la mayonesa. La salsa se echa sobre las patatas, y se vuelve a mezclar todo.
     Unas buenas salchichas con ensalada de patatas y una cervecita, mmmm.
    

Ensalada Niçoise

     Una rica ensalada francesa, cuyo nombre me recuerda a las clases de francés en el instituto... La receta es para 6 personas, está sacada de la revista "Thermomix Magazine", y tiene 282 calorías por ración.

Ingredientes

• 500 gr de agua
• 2 huevos
• Sal
• Pimienta
• 12 aceitunas negras sin hueso
• 8 anchoas
• 1 cucharada de alcaparras
• 6 patatas nuevas, con piel, partidas en 4
• 100 gr de judías verdes redondas
• 100 gr de brotes de lechuga variados
• 3 tomates rojos medianos, a gajos
• 50-60 gr de cebolletas cortada en juliana
• 50 gr de pimiento rojo
• 150 gr de atún

Para la vinagreta

• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 50 gr de aceite de oliva
• 25 gr de vinagre de vino blanco

     Poner el agua en el vaso, los huevos en el cestillo y las judías y las patatas en el Varoma, 30 min/Varoma/vel 1.
     Retirar el Varoma, salpimentar las judías y las patatas y refrescar los huevos.
     En una fuente colocar la lechuga y poner por encima tomate, cebolleta, patatas, judías y los huevos troceados.
     Tirar el agua del vaso, poner el pimiento y las aceitunas 2seg/ vel 4. Verter sobre la ensalada y poner encima el atún, anchoas y alcaparras.
     Sin lavar el vaso, echar los ingredientes de la vinagreta, 15 seg/vel 3. Echar sobre la ensalada y servir.

    

Cake de limón y semillas de amapola

     De la mezcla de dos recetas, la de Bea y la de Arantza, con alguna levísma modificación, hice ayer este pastel para estrenar mi horno nuevo. Ha salido un dulce compacto, pero no apelmazado, y delicioso.

Ingredientes
Cake

• 3 huevos a temperatura ambiente
• 180 gr de harina
• 1/2 sobre le levadura Royal
• 170 gr de azúcar
• La parte amarilla de la piel de un limón
• 40 ml de zumo de limón
• 150 gr de mantequilla derretida
• 2 cucharadas soperas de semillas de amapola
• 1/2 yogur natural
• Una pizca de sal
• Una pizca de bicarbonato

Baño en caliente

• 10 ml de zumo de limón
• La mitad del glaseado

Glaseado

• 200 gr de azúcar glass tamizado
• 20 ml de zumo de limón

     Precalentamos el horno a 170ºC, con aire.
     Tamizamos la harina junto con la levadura, la sal y el bicarbonato.
     En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y la piel de limón y trituramos 1 minuto en velocidad progresiva 5-10.
     Ponemos la mariposa, añadimos los huevos y batimos 5 min, 37ºC, vel 3.
     Bajamos la velocidad a 1 1/2 y a través del bocal vamos echando la harina poco a poco, batiendo durante 3 min.
     Echamos por el bocal la mantequilla derretida, mezclando a velocidad 1/2 durante 1 minuto.
     Finalmente añadir el yogur, el zumo de limón y las semillas de amapola y mezclamos 3 segundos a velocidad 2.
     Ponemos la mezcla en un molde de cake engrasado y enharinado, y lo introducimos en el horno durante unos 40-50 minutos.
     Mientras, preparamos el glaseado mezclando el azúcar glass con el zumo de limón. Separamos la mezcla en dos partes, y a una de ellas le añadimos el zumo de limón para el baño.
     Cuando el cake esté cocido, lo sacamos del horno, lo dejamos encima de una rejilla 5 minutos, y con la ayuda de una brocha de cocina, lo "emborrachamos" con el baño en caliente. Lo dejamos enfriar completamente dentro del molde.
     Una vez frío, lo desmoldamos sobre una bandeja, y le echamos el glaseado por encima. Si se ha secado excesivamente, lo aclaramos con unas gotas de zumo de limón. formará una costra deliciosa.