Sopa de cebolla

     La primera vez que probé esta sopa fue en el restaurante El Laurel de Cocentaina, un día lluvioso y desapacible, recién llegada aquí, y en la buena compañía de mis compañeros de trabajo. Desde entonces, tengo este sabor asociado a confortabilidad. El otro día preparé la receta de Thermomix, del libro "Imprescindibles", con alguna modificación,  y Guillermo y yo nos pusimos las botas. Tengo varias raciones en el congelador, esperando otra ocasión.

Ingredientes (para 6 personas)

• 50 gr de aceite virgen extra
• 500 gr de cebolla en cuartos
• 1000 gr de caldo de cocido
• Un pellizco de pimienta blanca
• 1 cucharadita de Jerez
• 6 rebanadas de pan tostado
• 50 gr de Emmental 
• 50 gr de parmesano 
• 6 huevos

     Picar lo quesos por separado y reservar.
     Poner el aceite en el vaso 5 min, varoma, vel 1.
     Añadir la cebolla y trocear 3 seg, vel 4.
     Bajar los restos con la espátula y  programar 10 min, varoma, giro a la izda, cuchara.
     Agregar el caldo y la pimienta, 20 min, 100º, giro a la izda, cuchara.
     Añadir el Jerez, verter el contenido en 6 cazuelitas refractarias, poner en cada una , una rebanada de pan, sobre ésta cascar un huevo, y cubrir con los quesos. Gratinar en el horno hasta que el queso se funda, y servir inmediatamente.
    Si somos menos de 6, poner en recipientes  antes del paso del pan y los huevos, y al congelador.

     Nota: si utilizamos caldo de verduras o agua, es apto para dietas vegetarianas.

Macarrones

     Cuando nos casamos, mi marido recopiló varias recetas de su madre que le gustaban. Entre ellas estaban las salsas para pasta: salsa para macarrones y salsa pata espaguetis. A mí se me ocurrió un día cambiar la pasta de salsa de pasta. con los que conseguí ¡unos espaguetis con sabor a macarrones!¿..?. Cada uno asocia los sabores a unas cosas determinadas.

Ingredientes

• Cebolla picada
• Aceite de oliva
• Carne picada
• Jamón picado
• Tomate rallado
• Sal
• Azúcar
• Macarrones
• Cebolla picada
• Mantequilla
• Leche
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Queso rallado

     En una cacerola sofreír la cebolla con el aceite, añadirle la carne picada y dar vueltas para que se quede suelta, añadir el jamón picado, el tomate y la sal. Dejar cocer, probar de sal, y añadir una cucharadita de azúcar, si precisa, para rectificar la acidez.
     Cocer y escurrir los macarrones, y poner en una bandeja apta para el horno.
     En un poco de aceite dorar la cebolla picada, y continuar haciendo una bechamel con el resto de los ingredientes.
     A los macarrones, echarles la salsa por encima y mezclarlos. Cubrir con la bechamel y poner mantequilla por encima, y llevar al horno, aproximadamente 30 minutos.
     Y como nosotros somos tan originales, a unos les gustan los macarrones con bechamel, y a otros sin ella, por lo que no se la añado a la mitad de la bandeja, y cubro ésta con queso rallado. Los de la foto, son antes de ponerle nada ni de gratinar.

Torrijas

     Aprovechando que tenía mucho pan duro, hice torrijas. En Cocentaina les llaman también "rosquetes", y son típicas de la Cuaresma. En el colegio, hay un día en que las madres de los alumnos de Educación Infantil preparan torrijas y/o chocolate, y van a la hora del patio, al comedor del cole, a desayunar con los niños. Y las que sobran, que son muchas, se sacan al patio y se reparten entre los alumnos de Primaria y de la ESO, que no dejan de merodear alrededor de la puerta, esperando este momento.
     Ayer, mientras las comía Joan, el amigo de mi hijo Rodrigo, se chupaba los dedos y decía "parece mentira que esto sea pan".

Ingredientes

• Pan duro
• Leche
• Huevo batido
• Azúcar
• Canela
• Aceite de oliva

     Partir el pan en rebanadas gruesas y empaparlo en leche azucarada, teniendo cuidado de que no se deshaga. Entonces pasarlo por el huevo batido, y freírlo en abundante aceite de oliva caliente. Sacar cuando estén doradas por ambas caras, dejar escurrir sobre un papel absorbente, y espolvorear con azúcar y canela.

Vasitos de fruta

     Éste es un postre ligero y vistoso, receta de Ana y Chimo.

Ingredientes

• 4 yogures naturales
• 2 peras
• 2 plátanos
• 3 naranjas de zumo
• 1 limón
• 4 cucharadas de azúcar o 2 cucharadas de edulcorante
• Frutos secos troceados (nueces, avellanas, crocante de almendra,...)
• Uvas pasas

     Pelar y trocear peras y plátanos.

     Hacer zumo con las naranjas y el limón.
     Triturar junto todo lo anterior, y entonces ir añadiendo los yogures de uno en uno hasta conseguir la textura deseada. Añadir azúcar al gusto.
     Servir en tazones o vasitos individuales, decorándolos con los frutos secos troceados.

Tortas de PepeSu

     Este es el nombre que alguien le dio y lo vi leyendo los comentarios a esta receta en webos fritos, la he probado y está deliciosa.

Ingredientes
Prefermento

• 50 gr de agua
• 5 gr de levadura de panadero
• 100 gr de harina de fuera
• 1/2 cucharadita de azúcar

Masa de pan

• 130 gr de agua
• 15 gr de levadura de panadero
• 215 gr de harina de fuerza
• 5 gr de sal
• 25 gr de aceite de oliva virgen extra
• Todo el prefermento

Para añadir

• 250 gr de tocino ibérico 
• Un puñado de nueces picadas
• Un puñado de pasas sin semillas
• 2 cucharadas de azúcar
• Manteca de cerdo

     El tocino se pica en trocitos y se pone en una sartén a fuego medio y luego alto, hasta que se deshaga la grasa y queden solo unos tropezones crujientes. La grasa que sobra se aparta en un bol, y se van dejando en la sartén sólo los chicharrones. Salta bastante, y las gotas son difíciles de limpiar. Cuando se tiene, se mezcla con las nueces y las pasa, más o menos la misma cantidad de las 3 cosas, se ponen en un tarro junto con el azúcar y se deja que se impregnen.
      En el vaso de la Thermomix se ponen todos los ingredientes del prefermento, se mezclan 10 seg vel 3 y se deja reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen, o de un día para otro.
     Al vaso, se añaden el agua. la levadura desmenuzada,  la harina y la sal, y se mezcla 15 seg , vel 6. Entonces se programan 4 min vel espiga, y por el bocal se va añadiendo el aceite poco a poco. En los últimos segundos se añaden por el bocal 3 cucharadas de la mezcla de nueces.
     Se saca del vaso y se deja reposar 5 min en la encimera aceitada. Entonces se forman porciones de 60 gr más o menos, se estiran bien entre 2 plásticos de cocina y se van depositando en bandejas de horno con papel sulfurizado.
     Entonces se esparce un poco de manteca de cerdo, con las yemas de los dedos y con cuidado sobre la superficie de las tortas, y después se reparte sobre ellas el resto de mezcla de nueces.
     Se dejar reposar durante una hora. A los 45 min, se enciende el horno, que se precalienta a 250ºC, y se meten las bandejas por espacio de 12-13 min, hasta que estén doradas. A mí se me quemó alguna, pero las que están excesivamente horneadas, también están buenísimas, parecen rosquilletas.
     La manteca de pintarlas puede ser la que nos ha sobrado al derretir el tocino.

Torta dulce de almendras

     U otra manera de decir "te quiero". He copiado esta tarta de Su a mi molde de corazón, como postre de la cena de San Valentín, para toda la familia. El día ha empezado muy bien, pues Inés ha madrugado y nos ha puesto la mesa del desayuno, incluyendo unos bombones que nos compró. Es tan guapa,...

Ingredientes

• Una plancha de hojaldre
• 100 gr de azúcar
• 20 gr de azúcar vainillada
• 120 gr de almendra pelada
• 90 gr de mantequilla en pomada
• 2 huevos
• 15 gr de Maicena
• Unas almendras en granillo o fileteadas
• 2 cucharadas e azúcar moreno
• Un poco de azúcar glas

     Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
     En la Thermomix, moler el azúcar junto con las almendras. Entonces añadir la mantequilla y mezclar bien, y cuando esté añadir la Maicena y 1 huevo batido.
     Extender el hojaldre, forrar un molde engrasado (hoy tocaba el de corazón) , pinchar bien toda la superficie, rellenar con la crema, tapar con otro trozo de hojaldre, también pinchado, pintar los bordes de ambos hojaldres con huevo batido o agua, y sellar.
     Pintar la superficie con el otro huevo batido (yo usé la clara que me sobró del steak tartar) , añadir granillo de almendra, un poco de azúcar moreno, e introducir en el horno durante 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y espolvorear con azúcar glas.
     Si hubiera encontrado el muñequito de Cupido que sé que tengo por ahí ....

Steak tartar

     Cuando cumplimos un mes de casados fuimos a celebrarlo a L´Escaleta, un restaurante muy bueno que hay en Cocentaina. A partir de entonces, rescaté una receta de "El Manual de La Abuela Pato", libro de cocina que me fascinó desde mi infancia, llamada "Filete Temujín", para prepararlo. Cada vez que la he hecho ha resultado un éxito, y la suelo preparar en ocasiones especiales. Feliz San Valentín.

Ingredientes

• 400 gr de solomillo de ternera
• 3 anchoas en aceite
• Unas alcaparras
• Una pizca de cebolla picada
• 1 huevo
• Un chorrito de salsa Perrins
• Un poco de pimentón picante o paprika
• Sal 
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Pepinillos para adornar

     Con un cuchillo muy afilado, retirar del solomillo todo rastro de fibra o grasa que pueda aparecer. Cortar el solomillo en filetes muy finos, y estos en trocitos muy pequeños. Poner en un bol.
     Picar la cebolla, las alcaparras y las anchoas. Mezclar todo esto con la carne, añadir las especias, la yema del huevo y la sal, y mezclar bien. Añadir unas gotas de aceite de oliva.
     Servir acompañado de pan tostado.

Pan de hamburguesas

     Si se tiene tiempo, se puede hacer este pan, sacado del blog de Su para acompañar las hamburguesas, y ya la fiesta es total.

Ingredientes

• 300 ml de leche
• 1 huevo
• 30 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de sal
• 550 gr de harina de fuerza
• Una pizca de sal
• 1 cubito de levadura de panadero
• Sésamo

     Echar en el vaso la leche, el huevo batido, el aceite y la sal y programar 2 min, 37ºC, vel 3.
     Añadir la harina. el azúcar y la levadura, programar unos segundos a velocidad 3, y 5 minutos espiga.    
     Colocar la masa en un bol, taparla, y esperar al menos 1 hora, para que duplique su volumen.
     Desgasificar, formar 10 panecillos, aplastarlos para que salgan más planos, y volver a dejarlos levar, sobre una hora, para que dupliquen su volumen.
      Precalentar el horno a 220ºC, calor arriba y abajo.
      Rociar los panecillos con agua, echar abundante sésamo por encima, bajar el horno a 200ºC, pulverizar con agua el interior del horno y meter los panecillos. Hornear entre 10 y 15 minutos.

Coca de chocolate

     Guillermo estudia 4º de la ESO en el Colegio San Francisco de Asís de Cocentaina, y como es el último curso en el cole, se irán de viaje a Asís y Roma. Organizan algunas actividades para recaudar fondos para el viaje, entre ellas, vender, a la salida del colegio por la tarde, cosas para merendar. Las madres colaboramos haciendo los pasteles o comprando los zumos y batidos. Yo hice esta coca, que ha tenido bastante éxito. Es una pequeña modificación de la coca de llanda.

Ingredientes

• 6 huevos temperatura ambiente
• 500 gr de harina
• 250 gr de cacao puro sin azúcar Valor
• 3 sobres de gaseosas
• 400 gr de azúcar
• 500 ml de leche entera
• 300 ml de aceite de girasol
• 150 gr de gotas de chocolate para fundir

     Precalentar el horno a 160ºC.
     Cubrir con  papel de hornear  la lata donde se pondrá la masa.
     Tamizar la harina junto con el chocolate en polvo y los sobres de gaseosas.
     Batir los huevos en la batidora a velocidad media-alta, unos 4 minutos. Sin dejar de batir añadir el aceite , la leche y el azúcar. Cambiar el batidor de globo por el plano e ir añadiendo a cucharadas lo que habíamos tamizado, sin dejar de remover. Cuando toda la harina esté integrada, añadir las gotas de chocolate, mezclar bien y echar la masa en la lata e introducirla en el horno, calor arriba y abajo, con aire, y cocer durante aproximadamente 1 hora, sin abrir el horno. Comprobar que está cocida pinchando la masa con un palillo.
     La de la foto es la versión doméstica, que hice con la mitad de ingredientes, y adorné espolvoreando con azúcar glas y una plantilla de estrellas. Con ella, felicito a Guillermo en su 16 cumpleaños. Además, me ha pedido que haga otra para llevarla a clase por su cumpleaños, pues sus compañeros le dicen que "a ver cuando hace tu madre otra tarta".

Gulash

     El gulash es un guiso de origen húngaro, que yo comí por primera vez en casa de mi suegra. Hay una anécdota buenísima, pues la primera vez que mi suegra invitó a mis padres a comer, para conocerse, hizo este plato, pero antes puso un aperitivo, y mi madre se tomó un Martini. Y como no bebía nunca, le entró una flojera de brazos, que no pudo comer, y se pasó el rato diciendo "Señora Salud, esto huele muy bien, pero yo no puedo levantar los brazos". Aún nos traemos una juerga con esta frase,...

Ingredientes

• 500 gr de ternera en dados
• 300 gr de cebolla picada
• 70 gr de manteca de cerdo
• 300 gr de tomate rallado
• 1 pimiento verde
• 2 ajos
• 1/4 l  de vino tinto
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimentón picante
• Sal
• Pimienta negra

     Dorar la cebolla en la manteca (yo habitualmente utilizo aceite de oliva en lugar de manteca). Retirar del fuego y añadir el pimentón, mezclar y echar un poco de agua. Volver aponer al fuego y dorar la carne. Entonces se agrega la mitad del vino, el tomate, el pimiento troceado y los ajos aplastados. Añadir el resto del vino (la carne ha de quedar cubierta), y cocer tapado alrededor de 1hora (20 min en la olla exprés, posición 2). Salpimentar y añadir vino al gusto.
    En casa tampoco le ponemos el pimentón picante, pues sólo a Santi le gusta éste sabor. Lo arregla añadiéndole el picante después. Este plato e sirve con patatas cocidas, pasta o arroz blanco.

Hormiga sube árbol

    Hoy es domingo y no tengo prisa, por lo que me he metido en la cocina para guisar. Y me ha dado por hacer comida china. Y he hecho muchas cosas, tantas que he estado más de 4 horas en la cocina. En realidad, nada es muy laborioso, pero creo que no debí hacer tantos platos. En fin, ya está hecho, y encima, nos ha gustado mucho todo. Pero están todos avisados de que no vuelvan a dejarme hacerlo. Estoy rendida.

      El plato que más éxito ha tenido ha sido el "hormigas subiendo al árbol", que he sacado de este blog, y es el que publicaré hoy. El resto ya vendrá.
Ingredientes

• 50 gr de fideos de soja
• 1 litro de aceite de girasol
• 2 filetes de lomo de cerdo de 1 /2 cm de espesor
• 1 cebolla tierna
• 1 pimiento italiano
• 1 zanahoria
• 250 cc de agua caliente
• 1/2 pastilla de caldo de pollo
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de Maicena
• 1 cucharadita de salsa Tabasco verde

     Empezamos por trocear muy finamente la carne, en trozos casi milimétricos (luego han de parecer hormigas), y poniéndola a macear en la salsa. La salsa la conseguimos mezclando la salsa de soja., el azúcar, el Tabasco y la Maicena desleída en un poco de agua fría. Debe dejarse en maceración el mayor tiempo posible, pero al menos, media hora.
     El pimiento, la cebolla y la zanahoria también se corta en trozos diminutos, preferiblemente a mano, pues en una máquina, parte se licúa, y no se fríe igual.
     En una cacerola amplia ponemos el aceite a calentar, y cuando esté muy caliente iremos echando los fideos, en tandas para que se frían bien, y con cuidado, pues tardan únicamente unos segundos en estar listos. os vamos sacando a un colador, para que escurran el máximo aceite posible Los reservamos, ya que pueden estar preparados con bastante antelación.

     El aceite lo he seguido empleando para el resto de las preparaciones.
     En el agua caliente deshacemos la pastilla de caldo, lo que aportará a la salsa el glutamato monosódico, que hará que nos sepa más a "chino".
     En una sartén echamos una cucharada sopera de aceite y lo calentamos. Colamos la carne y reservamos
 el jugo de a maceración. La doramos, y en cuanto cambie de color, la apartamos y reservamos. Ponemos otro poquito de aceite en la sartén y echamos las verduras, 2 ó 3 minutos nada más. Entonces se echa el líquido de la maceración y el caldo de pollo. En cuanto empiece a hervir se echa la carne y se deja cocer un poco a fuego lento. Se prueba de sal o picante, para rectificar si es preciso. La salsa ha de mantenerse lo más caliente posible.

     Una vez en la mesa, el tema consiste en servirse fideos inflados y echar por encima un cucharón de salsa hirviendo, de manera que empieza a escucharse el sonido que hacen los fideos al encogerse. Muy bueno. Y muy bonito. Gracias, Maduixa.

Sopa depurativa

     Una vez acabados los excesos navideños, y con media España a dieta, no viene mal una receta de sopa depurativa. El principio de estas sopas "quemagrasas" es que el aporte de calorías que proporcionan es menos que las calorías necesarias para digerirlas. Y ésta está buena.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 1/2 col
• 1 bote de tomate entero pequeño
• Sal
• Aceite 

     En la olla exprés echar el contenido del bote de tomate, agua incluida, y las verduras limpias y troceadas, añadir un poco de aceite de oliva y sal, cubrir con agua, cerrar la olla y, en posición 1, contar 8 minutos desde que se alcanza la presión requerida. Cuando se pueda abrir la olla, triturar y dejar lo líquida que se quiera, añadiendo más o menos agua.
     Se puede preparar con antelación e ir sacando raciones. Cuando se vaya a tomar, se calienta y se añade un poco de aceite de oliva por encima.

Pan de cristal

     Es un pan muy fino, que se sirve recién hecho y que al morderlo suena como el cristal. Ésta es la receta  que encontré.

Ingrediente

• 300 cc de agua
• 350 gr de harina común
• 10 gr de sal
• 1 cucharada de yogur natural frío
• 12,5 gr de levadura de panadería

     En el vaso de la Thermomix poner 200cc de agua tibia, 150 gr de harina y 10 gr de sal, 5 min, 100ºC, vel 2. Entonces añadir 100 cc de agua fría, y programar 2 min a velocidad 2 sin temperatura, la cual ha de bajar hasta los 50ºC. Entonces se añade el yogur y se mezcla. Cuando la masa está a 37ºC se añade la levadura y se mezcla 1min, vel 3. Se tapa el vaso y se deja descansar durante 45 min.
     Pasado este tiempo se añaden 150 gr de harina más, y se mezcla 1 min, vel 2. Se deja reposar 30 min.
     Entonces se añaden los 50 gr de harina restante, se mezcla y se vuelve a dejar 30 min.
     Se aplastan las burbujas y sobre un papel de horno se echan cucharadas de la masa formando los panes, y se aplastan con el dorso de la cuchara, hasta que queden de 1 cm de alto como mucho. Dejar reposar hasta que doblen su volumen, y meter en el horno a 250 ºC  hasta que se doren.
     Está muy bueno. Lo hice para una cena con amigos y fue un éxito. Como yo no lo había probado antes, no podía juzgar, pero una amiga que sí lo había hecho dijo que sí era como el que había probado.