Risotto keto de coliflor

     Con los trampantojos y la dieta keto, que por cierto me está yendo muy bien, estoy aprendiendo nuevos platos. Este es de Diet doctor.

Ingredientes (4 raciones)

• 1 coliflor
• 250 gr de champiñones
• 250 ml de caldo de verduras
• 2 ajos
• 1 chalota
• 225 ml  de nata líquida
• 175 ml de vino blanco
• 175 gr de parmesano cortado groseramente
• 110 gr de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Tomillo fresco
• Dados de tocino o panceta (opcional)
• Espárragos en trocitos (opcional)

     Hervir el caldo y reservar.
     Picar los champiñones y freír  en mantequilla hasta que estén dorados. Salpimentar. Aquí echaría yo los trozos de panceta o tocino, en el caso de usarlos, así como los espárragos troceados.
     Picar finamente la chalota y el ajo y añadir a los champiñones.
     Lavar y cortar la coliflor en trozos gruesos y añadir a la sartén. Agregar el caldo y la mitad del vino. Dejar que hierva a fuego lento hasta que el líquido empiece a reducirse. Echar el resto del vino y la nata, probar de sal  y seguir cociendo a fuego lento hasta que la coliflor esté suave y haya desaparecido la mayor parte del líquido.
     Retirar del fuego, añadir el parmesano, servir y adornar con el tomillo.
     yo no le he puesto tomillo porque no tenía. Efectivamente, la combinación del vino, la nata, la mantequilla y el parmesano, hacen que te comas un risotto. Muy rico.

Pan keto de Rosa

     Otra incursión en los panes keto. Que en realidad pan, pan, no son. Pero sirven a ese fin y están muy ricos. Esta receta me la facilitó Rosa Cortés, a quien conozco de hace mil años, y a quien le estoy agradecida por ambas cosas. Yo he añadido la mantequilla.

Ingredientes

• 1 huevo
• 1 cucharada de harina de almendras
• 1 cucharada de harina de chía
• 1 cucharada de harina de linaza
• 1 cucharada de harina de sésamo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Una pizca de psyllium
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de mantequilla

     Pues nada. Fácil,  rápido y rico.
     En un bol amplio derretimos la mantequilla en el microondas y la esparcimos por el cuenco.
     Mezclamos las harinas con la sal, el psyllium y el polvo de hornear.
     Batimos ligeramente el huevo y añadimos el resto de mantequilla derretida que quede en el cuenco y los ingredientes secos. Mezclamos bien, ponemos en el cuenco y cocemos en el microondas durante 3 minutos. Si vemos que le falta, añadimos 15- 30 segundos más.
     Con estas cantidades me ha salido un pan de 80 gramos.
     Ahora, algunas aclaraciones. Las harinas han de ser de semillas, pero se pueden variar. yo lo he hecho tal como me dijo Rosa.
     La harina la he conseguido moliendo las semillas en un molinillo de café, más pequeño que la Thermomix, con lo que no se ha desperdiciado nada.
      Si no tenemos polvo de hornear podemos utilizar gasificante, o bien bicarbonato, o un chorrito de vinagre. Así que este pan, en esencia siempre el mismo, puede tener un montón de matices que lo hagan diferente.

Batido de frutos rojos y leche de coco

     Esta es otra receta descubierta en mi incursión por la dieta cetogénica. Está riquísimo. Y se puede adaptar como helado si todos los ingredientes están congelados.

Ingredientes

• 400 ml de leche de coco (una lata)
• 300 gr de frutos rojos
• Un chorrito de bebida de almendras
• Unas gotas de edulcorante líquido, opcional

     En mi caso he usado una bolsa de frutos rojos congelados, con lo que la textura de helado estaba casi conseguida. Para hacerlo mejor, podemos congelar la leche de coco en cubiteras y usarla así.
     En el vaso americano eché la leche, líquida,y los frutos rojos sin descongelar. Utilicé un chorrito de leche de almendras para recoger los restos de leche de coco de la lata, que es más untuosa. Y como los frutos rojos dan en ácido y es un sabor que a mí no me gusta, le añadí unas gotas de edulcorante líquido. Y nada, a triturar hasta conseguir la textura deseada.
     Servir. Reservar en la nevera el sobrante. Yo lo guardé dentro del mismo vaso, y al día siguiente le di un nuevo meneo con la batidora. Muy rico este batido.

Panecillos de queso keto

     Mis incursiones por la dieta cetogénica me han llevado a descubrir alguna que otra receta, como esta, que está publicada como baggels, receta de Camila kost, pero que yo he hecho en versión panecillo por comodidad.

Ingredientes

• 350 gr de queso rallado
• 170 gr de harina de almendras
• 55 gr de queso crema
• 2 huevos
• 1 cucharada de polvo de hornear
• Semillas de sésamo y chía

     Precalentamos el horno a 180ºC.
     Ponemos los quesos en una fuente apta para microondas y la metemos 2 minutos, o hasta que el queso esté derretido. Mezclamos bien para integrar el queso y agregamos la almendra, el polvo de hornear y los huevos ligeramente batidos. Mezclamos bien y dividimos la masa en 8 partes, damos forma de rosca o de panecillo y ponemos en una bandeja, sobre papel de horno. Espolvoreamos con las semillas y metemos durante 15 minutos en el horno.
     Cada porción tiene 2 gr de carbohidratos netos.

Gofres holandeses

     Esta receta la saqué de internet y la copié en un papel, por lo que no recuerdo su procedencia. Y ahora, que he desempolvado la gofrera, por fin la voy a hacer. La receta original utilizaba margarina, pero yo no tenía, así que puse mantequilla, y así lo voy a dejar, porque estaban deliciosos.

Ingredientes

• 5 huevos
• 300 gr de harina bizcochona
• 1 1/2 sobres de azúcar vainillada
• 1500 gr de azúcar
• 150 gr de azúcar perlado. si no tienes, pon azúcar normal.
• 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente

     Batir la mantequilla hasta que esté espumosa. Añadir los azúcares y los huevos de uno en uno. Añadir la harina tamizada y mezclar 2-3 minutos con la batidora a máxima potencia. Dejar reposar 15 minutos.
     Encender la gofrera y pintarla con aceite antes de cocer el primer gofre, después no es necesario. Vigilar el tiempo de cocción, suele ser entre 1 y 2 minutos, dependiendo del nivel que utilicemos. Deliciosos.
     Yo, para hacer la prueba, he hecho solo el equivalente a 2 huevos, haciendo una sencilla regla de 3 con el resto de ingredientes, y me han salido unos 6 gofres, lo cual es estupendo porque eramos 3.