Salsa americana

     Hoy por fin he hecho el centollo relleno que vi en este blog hace tiempo. Me he pasado la mañana en la cocina, y no he hecho los crepes, solo la salsa y el centollo relleno, y el caldo ya lo tenía hecho. Me ha gustado mucho la salsa, y con la que me ha sobrado, veré de hacer unos calamares.

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 ajos
• 150 ml de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• 250 gr de gambones
• 100 ml de brandy
• 3 tomates
• 50 gr de mantequilla
• 25 gr de harina
• Estragón(yo no tenía y no le puse)
• 500 ml de caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra

     Picamos la cebolla y el puerro; los echamos en una sartén con aceite de oliva, primero a fuego fuerte, y luego dejando que se pochen lentamente. Cuando empiece a transparentar, añadimos las zanahorias y los ajos picados, removemos y lo dejamos hervir suavemente 10 minutos. Entonces incorporamos el vino blanco y un poco de sal, y lo dejamos cocer 20 minutos.
     En una sartén aparte, con un chorrito de aceite, echamos los langostinos o gambones, con cáscara y cabeza. Dejamos que se calienten, añadimos el brandy, lo llevamos a ebullición, lo apartamos del fuego y lo flambeamos. ES MUY IMPORTANTE APARTARLOS DE LA CAMPANA EXTRACTORA. Cuando se apague el fuego, lo volvemos a poner en la cocina y lo dejamos hervir unos minutos. Entonces lo echamos en el vaso de la batidora, junto con un vaso del caldo de pescado, y lo trituramos bien.
     En la sartén donde teníamos pochando las verduras, añadimos los tomates, que previamente hemos pelado, eliminado las semillas y cortado en cuadraditos pequeños. Dejamos que hierva todo junto unos minutos, añadimos el triturado de langostinos, salpimentamos y ponemos un poco de estragón.
     En otra sartén derretimos la mantequilla y añadimos la harina, sin dejar de remover con unas varillas para que no tenga grumos, y dejando que tome un ligero color dorado.
     A la sartén de las verduras le añadimos este roux claro, sin dejar de remover, y lo regamos con el resto del fumet de pescado. Lo dejamos hervir todo junto unos minutos, para que espese. Entonces pasamos la salsa por la batidora o pasapurés, y a continuación por el chino, para obtener una salsa sin ninguna impureza. Si todavía estuviera muy líquida, la pondremos a calentar suavemente, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
     Y ya tenemos la salsa lista. si no vamos a utilizarla toda, la podemos congelar en porciones.