Citrus pound cake

     Lo primero que me llamó la atención de ésta receta, es el nombre. Según Wikipedia, es la denominación anglosajona que sigue la regla de utilizar 1 libra (pound) de cuatro ingredientes básicos : harina, azúcar, huevos y mantequilla. La medida puede ser diferente, pero siempre en la misma proporción. Yo lo copié del blog de Elvira. Me resultó fácil de hacer, y me sorprendió la jugosidad y los sabores de éste pastel. Y lo mejor de todo es que, conforme pasaba el tiempo, mejor estaba. Lo hice un viernes, y al martes siguiente estaba espectacular. Más allá no lo sé, pues no quedaba nada.

Ingredientes
Pastel

• 1 1/2 taza de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura química
• 1/4 cucharadita de bicarbonato
• 1 1/4 tazas de azúcar
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de ralladura de pomelo
• 1/2 cucharadita de ralladura de lima
• 160 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 180 gr de queso crema a temperatura ambiente
• 3 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Jarabe

• 1/4 taza de azúcar
• 1/4 taza de zumo le limón

Glaseado

• 1  taza de azúcar glas
• 1/2 cucharadita de ralladura de naranja
• 1/2 cucharadita de ralladura de limón
• 1/2 cucharadita de ralladura de pomelo
• 1/4 cucharadita de ralladura de lima
• 1 1/2 cucharadas de zumo de naranja
• 1  cucharadita de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de zumo de pomelo
• 1 cucharadita de zumo de lima

     Precalentar el horno a 180ºC.
     Encamisar un molde de cake.
     Mezclar el azúcar con las ralladuras de los cítricos y reservar.
     Tamizar la harina, sal, bicarbonato y levadura y reservar.
     Con un batidor de varillas, batir la mantequilla y el queso crema hasta obtener una crema ligera. Añadir los huevos de uno en uno y la esencia de vainilla y continuar batiendo. Añadir el azúcar aromatizado. Disminuir la velocidad e incorporar la mezcla de elementos secos. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 60-70 minutos. Pinchar con una brocheta, y si no está cocido, se deja 10 minutos más. Sacamos del horno y dejamos enfriar dentro del molde.
     Mientras preparamos el jarabe. Ponemos en un cazo el azúcar y el zumo de limón y lo llevamos a ebullición, manteniéndolo al fuego hasta que alcance consistencia de jarabe. Cuidado, porque si nos pasamos, se carameliza el azúcar y espesa demasiado.
     Con un palo de brocheta perforamos todo el pastel, que aún estará dentro del molde, y vamos echando sobre él el jarabe, para que lo absorba en su totalidad.
     Cuando el bizcocho está frío y se ha empapado con el jarabe, lo desmoldamos, y preparamos el glaseado. Tamizamos el azúcar glas (yo no lo hice y me quedó el glaseado lleno de grumos) , mezclamos todos los ingredientes, y lo echamos sobre el bizcocho.
     Yo he modificado un poco la receta, pues el glaseado estaba demasiado líquido para mi gusto, y ya he puesto las cantidades que a mí me funcionaron mejor. Un bizcocho exquisito. Muchas gracias, Elvira!.