Pan de especias "Elisa" de Nuremberg

     Esta receta la he sacado también del libro "Galletas y pasteles navideños" de Ediciones Ceac.

Ingredientes

• 2 huevos
• 200 gr de azúcar
• 75 gr de naranja o limón confitado picado
• 3 cucharadas de postre de azúcar vainillado
• Una pizca de clavo molido
• 1 cucharada de postre de canela molida
• 1 copita de ron
• La ralladura de un limón
• Una pizca de levadura en polvo
• 125 gr de almendras molidas
• 125 gr de avellanas molidas
• Obleas redondas

     Precalentar el horno a 150ºC.
     Batir los huevos hasta que queden espumosos e ir incorporando el azúcar hasta obtener una masa cremosa. añadir el limón o naranja, la levadura, la almendra molida, las especias y el ron, y remover. Finalmente, añadir poco a poco las avellanas, hasta obtener una masa untuosa.
     Con la ayuda de un cuchillo mojado en agua fría, o bien de 2 cucharas, como he hecho yo, untar la masa sobre las obleas. Colocarlas sobre la bandeja, y hornear durante 25-30 minutos.
     Una vez frías, las "Elisas", podemos cubrirlas con dos tipos de cobertura : de chocolate o de ron.
Cobertura de chocolate

• Chocolate de cobertura graso

     Derretir al baño maría la cobertura, y cubrir las pastas
Cobertura de ron

• 150 gr de azúcar en polvo
• 2-3 cucharadas soperas de ron

     Mezclar el ron con el azúcar en polvo, y cubrir las pastas.
     Yo he optado por no poner ninguna de las dos, pues así están buenas. Y engordan menos.

Canaíllas

     Esto en realidad no es una receta.. Lo único que hay que hacer es cocer las canaíllas o caracoles de mar. Pero como cada vez que lo hago, tengo que ir investigando el tiempo de cocción, he decidido incluírlo en este recopilatorio que es el blog. En la pescadería de Mercadona me han facilitado un folleto con recetas para Navidad donde aparecen dichos tiempos . Ya lo tengo apuntado para la próxima vez.

Ingredientes

• Caníllas
• Laurel
• Pimienta en grano
• Sal

     Lavamos los moluscos bajo el chorro de agua.
     En una cazuela ponemos agua a cocer con sal, laurel y unos granos de pimienta. Cuando empiece a hervir echamos las canaíllas y cuando arranque de nuevo el hirvor, contamos 8 minutos. Echamos en un recipiente con agua fría y hielo para cortar la cocción. Listo para servir.
     Lo de poner el laurel es opcional. A mí me gusta el sabor de este molusco al natural. También me han recomendado que eche clavo en el agua, en lugar de la pimienta, pero el clavo tiene un sabor muy fuerte y creo que mataría el de las canaíllas.
     Otra ventaja es que podemos cocerlos, cortar la cocción y congelarlos. Para días de mucho follón, viene bien tener trabajo adelantado.

Menú Navidad 2012

     El día de Navidad comimos en casa nosotros cinco, Amparo, Julio, Candela, Edurne y la yaya. Un día para compartir con la familia, y disfrutar, especialmente cuando hay niños pequeños.

Aperitivos
1.- Papas
2.- Jamón y queso
3.- Navajas a la plancha
4.- Tartaletas de pimientos caramelizados
5.- Gambones a la plancha
6.- Vasitos de caldo con pelotas
7.- Crema de almendras

Plato
Cordero al horno con patatas duquesa

Postre
Piña natural
Corona de velas
Turrones
Dulces

Menú de nochebuena 2012

     Este es el menú de nuestra cena de nochebuena 2012. Cenamos nosotros 5 en casa. Este año solos.  Ha sido una forma diferente. También necesitamos disfrutar de nuestra casa. Las familias crecen y los comedores no, ¿verdad?.

Aperitivos
1.- Champiñones rellenos
2.- Mouse caviar
3.- Berberechos al vapor
4.- Paté con tostas
5.- Albóndigas de bacalao
6.- Jamón y queso


 Plato principal
Solomillo a la plancha

Postres
Piña natural
Turrones
Dulces navideños

Bizcocho de miel

     Hace muchos años cayó en mis manos un libro titulado "Galletas y pasteles navideños" de Marlies Sauerborn, de Ediciones CEAC. Un libro con unas fotos que hacían desear ponerte a hacer todas las recetas. Por fin le ha llegado el turno al bizcocho de miel.

Ingredientes

• 450 gr de miel
• 4 huevos
• 350 gr de azúcar
• 150 gr de almendras molidas
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• Una pizca de pimienta molida
• Una pizca de cardamomo
• Una pizca de sal
• 20 ml de ron
• 2 cucharadas de bicarbonato
• 1 kg de harina

     Derretir la miel a fuego lento en una olla.
     Batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos, y añadir poco a poco la miel, la harina, las almendras y las especias sin dejar de remover.
     Disolver el bicarbonato en el ron, agregarlo y trabajar hasta obtener una masa uniforme. Dejar reposar al menos durante un día.
     Al día siguiente, enharinar la superficie de trabajo y extender hasta obtener un grosor de 1 cm. Hasta ahí ha ido todo bien. Pero a la hora de cortar las formas, la masa es sumamente pegajosa, aunqie tiene cuerpo, y no me ha sido posible extenderal, cortarla y despegar para transportar sin que se extropee. Y eso que he usado un cortador grande, sin exceso de recovecos. En el transporte se han deformado. Despegarlo de la mesa enharinada, del papel de hornear y de la lámina de silicona, una odisea, por lo que los últimos los he hecho extendiendo la masa sobre el mismo papel que iba a ir a la bandejar, haciendo cortes sobre ella.
     Lo podemos adornar con guindas, almendras, etc, antes de hornearlo.
     Calentamos el horno a 200ºC y horneamos durante unos 15 minutos.
     Una vez frío, podemos adornarlos con una glasa hecha con azúcar glas y zumo de limón, pero yo los he dejado tal cual.

La Corriola

      En el día de la Inmaculada, es costumbre ir a la ermita de Santa Bárbara a desayunar la "corriola", un pan redondo con forma de polea, acompañada de  longaniza roja, que se toma cruda. Los juniors de la parroquias, los niños, el grupo de dulzainas y tambores,... y todo aquel que quiere, sube a la ermita a desayunar y a tocar la campana.

     He leído 2 historias que parecen dar origen a esta tradición. Una es que durante la misa del 8 de diciembre de 1562, se pidió a los feligreses, en la ermita de Santa Bárbara de Cocentaina, que ayudasen a trasladar todo lo que allí hubiese  hasta la ermita de San Sebastián, donde estaba situado el nuevo convento. Lo hicieron atravesando en barranco del Alberri, por un camino donde solo podía pasar una persona detrás de otra, de manera que se formó una cadena humana mediante la que se fueron trasladando los enseres (www.festes.org)
     La otra habla de una epidemia de peste que dejó a la gente aislada en la ermita de Santa Bárbara, y mediante una polea se les abastecía de alimentos desde el convento de San Sebastián.
     No sé cual de las dos es cierta o si lo es alguna. Ambas tienen a los franciscanos en común. Pero lo que sí es cierto es la tradición de ir a la ermita a desayunar y a tocar la campana. Y por la tarde, a poner el belén en las casas.
     Feliç dia de la corriola a tots els socarrats!.

Cardo con almendras

     Nunca, que yo recuerde, he comido cardo. Siempre, que yo recuerde, he comido pencas, que son los tallos de la planta de las alcachofas. Y ahí está el error que cometí al preparar este plato. Visualmente, ambas plantas son muy parecidas, pero el cardo amarga. Para evitarlo, hay que frotar bien con sal los tallos en seco, y después lavarlos, y ponerlos a cocer en un agua que desecharemos antes de terminar la cocción, probando en la segunda vez, por si aún amargan. Todos estos pasos yo me los salté, Nos regalaron unos cardos que yo preparé con entusiasmo, y que olían de cine, pero al no haberlos preparado bien, arruiné el plato, pues amargaba excesivamente. Aunque he de volver a intentarlo, pues la base, me pareció muy rica. La receta la saqué del libro "Imprescindibles" de Thermomix.

Ingredientes

• 1 kg de cardo fresco o en conserva
• Zumo de limón ( si son frescos)
• 500 - 750 gr de agua
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de sal

Salsa

• 50 gr de AOVE
• 20 gr de mantequilla
• 2-3 ajos1 cucharada de harina
• 50 gr de harina de almendra tostada
• 250- 300 gr del líquido de cocer los cardos
• Almendra laminada para decorar
• Perejil picado para decorar.

     Si el cardo es fresco, limpiarlo bien, quitando las hebras exteriores, frotarlo con sal, cortarlo en trozos regulares de unos 2 cm y dejarlo en agua con el zumo de limón para que no se oxide.
     En el vaso, verter el agua, sal y harina, y programar 6 min, Varoma, vel 1 para que hierva. Entonces incorporar el cardo y programar 30 min, 100ºC, giro a la izda, vel 1. Comprobar el punto de cocción, escurrir y reservar por separado el cardo y el agua. Y yo le daría primero un hervor y desecharía el agua, antes de hacer este proceso.
     Si el cardo es cocido, en conserva, escurrirlo y reservar por separado cardo y líquido.
     Poner en el vaso el aceite y la mantequilla, 5 min, 1001, vel 1.
     Añadir los ajos , 2 min, 100º, vel 3.
     Abrir la tapa y echar la harina alrededor de las cuchillas. Rehogar 1 min, 100ºC, vel 2.
     Incorporar la harina de almendras y el líquido. 5 min, 100ºC, vel 4.
     Triturar durante 20 se, vel progresiva 5-10. Tiene que quedar una salsa muy fina y ligada.
     Añadir el cardo, 5 min, 100ºC, giro a la izquierda, vel cuchara. Si es necesario, añadiremos más líquido y sal.
     Volcar sobre una fuente y decorar con las almendras laminadas y el perejil.