Bizcocho de miel

     Hace muchos años cayó en mis manos un libro titulado "Galletas y pasteles navideños" de Marlies Sauerborn, de Ediciones CEAC. Un libro con unas fotos que hacían desear ponerte a hacer todas las recetas. Por fin le ha llegado el turno al bizcocho de miel.

Ingredientes

• 450 gr de miel
• 4 huevos
• 350 gr de azúcar
• 150 gr de almendras molidas
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• Una pizca de pimienta molida
• Una pizca de cardamomo
• Una pizca de sal
• 20 ml de ron
• 2 cucharadas de bicarbonato
• 1 kg de harina

     Derretir la miel a fuego lento en una olla.
     Batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos, y añadir poco a poco la miel, la harina, las almendras y las especias sin dejar de remover.
     Disolver el bicarbonato en el ron, agregarlo y trabajar hasta obtener una masa uniforme. Dejar reposar al menos durante un día.
     Al día siguiente, enharinar la superficie de trabajo y extender hasta obtener un grosor de 1 cm. Hasta ahí ha ido todo bien. Pero a la hora de cortar las formas, la masa es sumamente pegajosa, aunqie tiene cuerpo, y no me ha sido posible extenderal, cortarla y despegar para transportar sin que se extropee. Y eso que he usado un cortador grande, sin exceso de recovecos. En el transporte se han deformado. Despegarlo de la mesa enharinada, del papel de hornear y de la lámina de silicona, una odisea, por lo que los últimos los he hecho extendiendo la masa sobre el mismo papel que iba a ir a la bandejar, haciendo cortes sobre ella.
     Lo podemos adornar con guindas, almendras, etc, antes de hornearlo.
     Calentamos el horno a 200ºC y horneamos durante unos 15 minutos.
     Una vez frío, podemos adornarlos con una glasa hecha con azúcar glas y zumo de limón, pero yo los he dejado tal cual.