Marmitako

      En julio de 2018 he viajado al País vasco, un lugar donde nunca había estado, y que me ha encantado. Sus maravillosos paisajes y su gastronomía no necesitan que yo los describa. Esas barras atestadas de pintxos que hacían que elegir fuera una tortura. Y el marmitako, que no llegamos a probar.
     En ese viaje coincidí con tres personas encantadoras. Merche me vio sola y enseguida me ofreció la bolsa de papas que acababa de comprar. Ella, que también viajaba sola, ya había empezado, en el autobús a hablar con sus vecinos de delante, Paqui y Edu. Y allí empezó nuestro grupito. Nos sentábamos juntos a desayunar y cenar en el hotel, en las excursiones, nos íbamos juntos de pintxos, de paseo en el tiempo libre, de compras, y a pasear bajo los plataneros, jajaja.
     Ellos tenían ganas de probar el marmitako, pero por una cosa u otra, no tuvimos ocasión. Sí disfrutamos del bacalo, de txacolí, de aquellas txapelas rellenas de la confitería Goya de Vitoria-Gasteiz, y de tantas otras cosas que hicieron de la vuelta a casa, la vuelta, también, a la ensalada.
     Hace unas semanas encontré bonito en la pescadería. E hice el marmitako. Delicioso. yo tampoco lo había comido nunca, y fue un descubrimiento estupendo. Así que ahí va la receta, sacada del blog Recetas de rechupete, aunque básicamente, todas las recetas de marmitako que encontré eran muy parecidas.

Ingredientes (6 personas)

• 1 kg de bonito a tacos
• 1 kg de patatas
• 3 pimientos verdes
• 2 pimientos choriceros
• 1 cebolla
• 3 ajos
• 2 tomates maduros
• Caldo de pescado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada colmada de pimentón de la Vera dulce
• 2 guindillas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

     La noche anterior ponemos los pimientos choriceros en remojo, o bien 1 hora en agua hirviendo.
     Picamos el pimiento verde en trozos medianos.
     Pelamos, despepitamos y picamos en trozos medianos el tomate.
     Picamos finamente la cebolla y el ajo.
     En una cacerola ponemos aceite y sofreímos todo lo anterior. Mientras, pelamos y chascamos las patatas, en trozos medianos.
     Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las patatas, damos unas vueltas y a continuación añadimos el pimentón, fuera del fuego, removemos, añadimos el vino, volvemos a poner al fuego, y dejamos cocinar 2 minutos, para que se evapore el alcohol. Cubrimos con caldo de pescado y lo dejamos cocer a fuego bajo.
     Sacamos los pimientos choriceros del remojo, los abrimos a lo largo, retiramos la cabeza y las semillas y lo dejamos caer en la superficie del guiso, así como las cayenas. dejamos cocer alrededor de 1 hora. Si se evapora demasiado el caldo, añadimos más. y vamos removiendo la cazuela con las manos, para que engorde la salsa, y no con la cuchara para no romper las patatas.
     Cuando llevamos media hora de cocción, sacamos los pimientos choriceros, y con una cucharilla, arrastramos la carne del interior, la volvemos a añadir al guiso, movemos la cacerola para mezclar, y dejamos la media hora restante que continúe la cocción.
     Cuando la patata estás tierna, probamos de sal, retiramos las guindillas y añadimos los tacos de bonito, dejando cocer a fuego bajo 5 minutos m´ñas, y ya, para que la carne quede jugosa, pues el bonito se seca enseguida.
      Si queremos, servimos espolvoreado de perejil picado.

     Espero que os sirva la receta, que hagais un marmitako de rechupete, lo acompañeis de un buen txacolí y unas piparras, y os transporteis, conmigo, a aquellos paisajes tan espectaculares de los que disfrutamos. Un beso, chicos.