Albóndigas de pan

     Esta albóndigas sirven para aprovechar el pan duro, y para dar otro toque a los potajes y guisados. Mi madre se las echaba siempre. Se pueden hacer en el momento y añadirlas al guiso, o se pueden hacer previamente, freírlas y guardarlas en el congelador para cuando se necesiten. pero eso mi madre tenía que hacerlo cuando no estábamos delante, pues no daba abasto ella a freír albóndigas y nosotras a comérnoslas recién hechas.

Ingredientes

• Pan duro desmigado a mano
• Perejil muy picado
• Ajos astillados finos
• Piñones
• Huevo batido
• Sal
• Aceite de oliva para freír

     Para esta receta no sirve el pan rallado industrial, pues as albóndigas no se quedan esponjosas.
     El pan se mezcla con el perejil, ajos, piñones y sal, y con huevo batido de manera que quede una masa blanda, de la que se cogen cucharadas y se van echando a la sartén con el aceite caliente. Cuando están doradas se sacan y se reservan.
     También se pueden comer acompañando al guiso, pero sin cocerlo en él, de manera que estén más crujientes.