Espencat

     En valenciano, espencar es trocear con las manos. Este acto da nombre a esta ensalada tan rica.

Ingredientes

• 4 pimientos rojos
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 1 cebolla
• Bacalao
• Sal
• Aceite de oliva
• Ajo
• Perejil

     En una bandeja de horno se ponen pimientos, berenjena, tomates y cebolla, limpios y untados de aceite, como para sacarles brillo, y se hornean a 120º C durante una hora aproximadamente, dejándose enfriar dentro del horno. Una vez frías las hortalizas, se trocean a mano, quitándoles  la piel, se ponen en una fuente, se les añade ajo crudo troceado muy fino, perejil fresco y picado, y migas de bacalao desalado. Se prueba de sal por si hace falta, y se riega con aceite de oliva. Junto con un buen trozo de pan, una pura delicia.