Muffins de morcilla

Esta receta la he copiado del blog "La Gitanilla"

 Ingredientes:

• 400 gr de morcilla
• 150 gr de harina
• 1 sobre levadura Royal
• 3 huevos
• Piñones
• Sal
• Pimienta
• Media manzana (opcional)
• Compota de manzana (opcional)

     Mezclar la harina con la sal y la levadura y tamizar el conjunto.

     Dorar 2 cucharadas de piñones en una sartén sin aceite. Añadir la morcilla sacada de la tripa y freír. Batir los huevos, añadir la morcilla moviendo enérgicamente y también la mezcla de la harina. Opcionalmente, se puede añadir media manzana muy troceada, con el fin de evitar que repita la morcilla.
     Precalentar el horno a 180º. Rellenar moldes de muffins. Decorar con piñones por encima, y poner al horno 20 minutos o hasta que estén listos. Dejar enfriar. Se pueden rellenar de compota de manzana, o servir acompañándolos.