Atún en escabeche de Amparo

     Los escabeches nunca me han gustado demasiado hasta que probé este.                                             

Ingredientes

• 1/2 kg de atún en rodajas gruesas
• 5 ó 6 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 5 ó 6 ajos tiernos
• 3 hojitas de laurel
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca y negra en grano
• Una pizca de pimentón dulce
• 100 ml de brandy
• 100 ml de vinagre de vino
• 50 ml de aceite
• 200 ml de agua
• harina
• sal

     Enharinar el atún y freír vuelta y vuelta en el aceite caliente. Reservar. En ese aceite se echan la cebolla a gajos, los ajos tiernos y el puerro en trozos, los ajos secos enteros pero con un corte y el laurel. Se va moviendo a fuego bajo hasta que se pongan blancos o empiecen a dorarse. Entonces se añade el atún, sal, pimentón espolvoreado, brandy, vinagre, agua y pimienta, y se deja a fuego lento. Una vez que empieza a hervir, se deja 10-15 min al fuego y se apaga. Es conveniente prepararlo la víspera.