Mamá, ¿qué comemos?

Magro en adobo

2012-03-06T19:38:00.000+01:00

Cuando Inés hizo la Primera Comunión vino la familia a comer y yo contaba con que se quedarían a cenar, y me vi con el problema de preparar comida para mucha gente, que no ocupara mucho sitio en la nevera, pues era verano y la necesitaba también para bebidas, que pudiera tenerla preparada el día anterior, y que si sobraba, no se estropease. La solución fue el magro en adobo. Compré 25 lonchas gruesas y las puse en él, y menos mal, porque solo nos comimos una y de puro cachondeo, no por hambre. Además de la que regalé y la que congelé, aún quedó en la nevera para comprobar que 10 días después estaba buena. Y la logística de la bebida la solucioné como toda la vida: en la pila de lavar puse varias bolsas de hielo que compré ese domingo en la gasolinera, encima las latas y botellas de bebida, y encima 2 toallas de baño. ¡Qué bien lo pasamos a la sombra del patio, con el calor y las bebidas fresquitas....

Ingredientes

Magro de cerdo en lonchas gruesas
Ajos
Perejil
Sal
Pimienta
Clavo molido
Canela molida (una pizca)
Zumo de naranja
Zumo de limón
Vino
Brandy
Vinagre

Los ingredientes son a ojo. En el mortero, con sal, se pican los ajos y el perejil si se quiere poner. Se añade la pimienta, un poquitín de clavo y una pizca de canela (u otras especias si se prefiere, pero así es como lo hace mi madre).

Se exprimen las naranjas y/ limones, y se añade el vino, o bien solo se pone vino, o se añade vinagre,... se pueden hacer muchas combinaciones. El líquido se echa en el mortero, y se revuelve bien con su contenido. Las lonchas de magro se pasan una a una por este mejunje, y se ponen en un recipiente, y el líquido sobrante se echa sobre la carne. Debe quedar cubierta. Y de ahí a la nevera. Si esperamos un pococ a que tome el sabor, ya se puede utilizar, pero, también podemos guardarla durante varios días, pues se conserva estupendamente.

Salsa de mama

2012-03-01T08:00:00.001+01:00

Esta salsa la hacía a menudo mi madre en días de fiesta, como segundo, después de un plato de sopa. Como "salsa de mama", la tengo en el recetario que decidí inciar para no olvidar las recetas, hace 20 años. Y como siempre, sin cantidades.

Ingredientes

Carne troceada
Cebolla
Aceite
Ajos
Almendras
Perejil
Pimienta en grano
Tomate rallado
Vino
Laurel
Sal

En una cacerola de barro poner el aceite y sofreír la carne. Cuando esté a mitad, añadir la cebolla cortada en aros, y sofreírla también.
En el mortero picar ajos, perejil, sal, almendras y parte de los granos de pimienta. Echar este picadillo a la cazuela, además del laurel, tomate y vino, de forma que la carne quede casi cubierta. Dejar cocer hasta que se evapore todo el líquido.
En la versión que yo he hecho, he utilizado carrillada de cerdo en trozos, y la he cocinado en la olla exprés, 20 minutos desde que alcanza la presión, en el nivel 2. Y he utilizado brandy en lugar de vino.
La carne con la que suele hacerse, es una mezcla de pollo, conejo, costillas y magro de cerdo.
Esta salsa se acompaña de patatas fritas, quese ponen junto con la salsa y se empapan de ésta. Pero a nosotros nos justan más las cosas crujientes, de manera que si hago patatas fritas, las sirvo aparte. Esta vez la acompañé de puré de patatas, por problemas de logística, y también estaba muy buena.

Sopa de cebolla

2012-02-29T08:00:00.001+01:00

La primera vez que probé esta sopa fue en el restaurante El Laurel de Cocentaina, un día lluvioso y desapacible, recién llegada aquí, y en la buena compañía de mis compañeros de trabajo. Desde entonces, tengo este sabor asociado a confortabilidad. El otro día preparé la receta de Thermomix, del libro "Imprescindibles", con alguna modificación, y Guillermo y yo nos pusimos las botas. Tengo varias raciones en el congelador, esperando otra ocasión.

Ingredientes (para 6 personas)

50 gr de aceite virgen extra
500 gr de cebolla en cuartos
100 gr de caldo de cocido
Un pellizco de pimienta blanca
1 cucharadita de Jerez
6 rebanadas de pan tostado
50 gr de emmental
50 gr de parmesano
6 huevos

Picar lo quesos por separado y reservar.
Poner el aceite en el vaso 5 min, varoma, vel 1.
Añadir la cebolla y trocear 3 seg, vel 4.
Bajar los restos con la espátula y programar 10 min, varoma, giro a la izda, cuchara.
Agregar el caldo y la pimienta, 20 min, 100º, giro a la izda, cuchara.
Añadir el Jerez, verter el contenido en 6 cazuelitas refractarias, poner en cada una , una rebanda de pan, sobre ésta cascar un huevo, y cubrir con los quesos. Gratinar en el horno hasta que el queso se funda, y servir inmediatamente.
Si somos menos de 6, poner en recipientes antes del paso del pan y los huevos, y al congelador.

Macarrones

2012-02-24T20:30:00.000+01:00

Cuando nos casamos, mi marido recopiló varias recetas de su madre que le gustaban. Entre ellas estaban las salsas para pasta: salsa para macarrones y salsa pata espaguetis. A mí se me ocurrió un día cambiar la pasta de salsa de pasta. con los que conseguí ¡unos espaguetis con sabor a macarrones!¿..?. Cada uno asocia los sabores a unas cosas determinadas.

Ingredientes

Cebolla picada
Aceite de oliva
Carne picada
Jamón picado
Tomate rallado
Sal
Azúcar
Macarrones
Cebolla picada
Mantequilla
Leche
Harina
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Queso rallado

En una cacerola sofreír la cebolla con el aceite, añadirle la carne picada y dar vueltas para que se quede suelta, añadir el jamón picado, el tomate y la sal. Dejar cocer, probar de sal, y añadir una cucharadita de azúcar, si precisa, para rectificar la acidez.
Cocer y escurrir los macarrones, y poner en una bandeja apta para el horno.
En un poco de aceite dorar la cebolla picada, y continuar haciendo una bechamel con el resto de los ingredientes.
A los macarrones, echarles la salsa por encima y mezclarlos. Cubrir con la bechamel y poner mantequilla por encima, y llevar al horno, aproximadamente 30 minutos.
Y como nosotros somos tan originales, a unos les gustan los macarrones con bechamel, y a otros sin ella, por lo que no se la añado a la mitad de la bandeja, y cubro ésta con queso rallado. Los de la foto, son antes de ponerle nada ni de gratinar.

Torrijas

2012-02-22T08:00:00.003+01:00

Aprovechando que tenía mucho pan duro, hice torrijas. En Cocentaina les llaman también "rosquetes", y son típicas de la Cuaresma. En el colegio, hay un día en que las madres de los alumnos de Educación Infantil preparan torrijas y/o chocolate, y van a la hora del patio, al comedor del cole, a desayunar con los niños. Y las que sobran, que son muchas, se sacan al patio y se reparten entre los alumnos de Primaria y de la ESO, que no dejan de merodear alrededor de la puerta, esperando este momento.
Ayer, mientras las comía Joan, el amigo de mi hijo Rodrigo, se chupaba los dedos y decía "parece mentira que esto sea pan".

Ingredientes

Pan duro
Leche
Huevo batido
Azúcar
Canela
Aceite de oliva

Partir el pan en rebanadas gruesas y empaparlo en leche azucarada, teniendo cuidado de que no se deshaga. Entonces pasarlo por el huievo batido, y freirlo en abundante aceite de oliva caliente. Sacar cuando estén doradas por ambas caras, dejar escurrir sobre un papel absorbente, y espolvorear con azúcar y canela.

Vasitos de fruta

2012-02-20T08:30:00.000+01:00

Éste es un postre ligero y vistoso, receta de Ana y Chimo.

Ingredientes

4 yogures naturales
2 peras
2 plátanos
3 naranjas de zumo
1 limón
4 cucharadas de azúcar o 2 cucharadas de edulcorante
Frutos secos troceados (nueces, avellanas, crocante de almendra,...)
Uvas pasas

Pelar y trocear peras y plátanos.

     Hacer zumo con las naranjas y el limón.
     Triturar junto todo lo anterior, y entonces ir añadiendo los yogures de uno en uno hasta conseguir la textura deseada. Añadir azúcar al gusto.
     Servir en tazones o vasitos individuales, decorándolos con los frutos secos troceados.

Tortas de PepeSu

2012-02-15T13:40:00.001+01:00

Este es el nombre que alguien le dio y lo vi leyendo los comentarios a esta receta en webos fritos, la he probado y está deliciosa.

Ingredientes
Prefermento

50 gr de agua
5 gr de levadura de panadero
100 gr de harina de fuera
1/2 cucharadita de azúcar

Masa de pan

130 gr de agua
15 gr de levadura de panadero
215 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
25 gr de aceite de oliva virgen extra
Todo el prefermento

Para añadir

250 gr de tocino ibérico
Un puñado de nueces picadas
Un puñado de pasas sin semillas
2 cucharadas de azúcar
Manteca de cerdo

El tocino se pica en trocitos y se pone en una sartén a fuego medio y luego alto, hasta que se deshaga la grasa y queden solo unos tropezones crujientes. La grasa que sobra se aparta en un bol, y se van dejando en la sartén sólo los chicharrones. Salta bastante, y las gotas son difíciles de limpiar. Cuando se tiene, se mezcla con las nueces y las pasa, más o menos la misma cantidad de las 3 cosas, se ponen en un tarro junto con el azúcar y se deja que se impregnen.
En el vaso de la thermomix se ponen todos los ingredientes del prefermento, se mezclan 10 seg vel 3 y se deja reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen, o de un día para otro.
Al vaso, se añaden el agua. la levadura desmenuzada, la harina y la sal, y se mezcla 15 seg , vel 6. Entonces se programan 4 min vel espiga, y por el bocal se va añadiendo el aceite poco a poco. En los últimos segundos se añaden por el bocal 3 cucharadas de la mezcla de nueces.
Se saca del vaso y se deja reposar 5 min en la encimera aceitada. Entonces se forman porciones de 60 gr más o menos, se estiran bien entre 2 plásticos de cocina y se van depositando en bandejas de horno con papel sulfurizado.
Entonces se esparce un poco de manteca de cerdo, con las yemas de los dedos y con cuidado sobre la superficie de las tortas, y después se reparte sobre ellas el resto de mezcla de nueces.
Se dejar reposar durante una hora. A los 45 min, se enciende el horno, que se precalienta a 250ºC, y se meten las bandejas por espacio de 12-13 min, hasta que estén doradas. A mí se me quemó alguna, pero las que están excesivamente horneadas, también están buenísimas, parecen rosquilletas.
La manteca de pintarlas puede ser la que nos ha sobrado al derretir el tocino.

Torta dulce de almendras

2012-02-14T21:56:00.001+01:00

U otra manera de decir "te quiero". He copiado esta tarta de Su a mi molde de corazón, como postre de la cena de San Valentín, para toda la familia. El día ha empezado muy bien, pues Inés ha madrugado y nos ha puesto la mesa del desayuno, incluyendo unos bombones que nos compró. Es tan guapa,...

Ingredientes

Una plancha de hojaldre
100 gr de azúcar
20 gr de azúcar vainillada
120 gr de almendra pelada
90 gr de mantequilla en pomada
2 huevos
15 gr de Maicena
Unas amendras en granillo o fileteadas
2 cucharadas e azúcar moreno
Un poco de azúcar glas

Precalentar el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
En la Thermomix, moler el azúcar junto con las almendras. Entonces añadir la mantequilla y mezclar bien, y cuando esté añadir la Maicena y 1 huevo batido.
Extender el hojaldre, forrar un molde engrasado (hoy tocaba el de corazón) , pinchar bien toda la superficie, rellenar con la crema, tapar con otro trozo de hojaldre, también pinchado, pintar los bordes de ambos hojaldres con huevo batido o agua, y sellar.
Pintar la superficie con el otro huevo batido (yo usé la clara que me sobró del sateak tartar) , añadir granillo de almendra, un poco de azúcar moreno, e introducir en el horno durante 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y espolvorear con azúcar glas.
Si hubiera encontrado el muñequito de Cupido que sé que tengo por ahí ....

Steak tartar

2012-02-14T21:36:00.000+01:00

Cuando cumplimos un mes de casados fuimos a celebrarlo a L´Escaleta, un restaurante muy bueno que hay en Cocentaina. A partir de entonces, rescaté una receta de "El Manual de La Abuela Pato", libro de cocina que me fascinó desde mi infancia, llamada "Filete Temujín", para prepararlo. Cada vez que la he hecho ha resultado un éxito, y la suelo preparar en ocasiones especiales. Feliz San Valentín.

Ingredientes

400 gr de solomillo de ternera
3 anchoas en aceite
Unas alcaparras
Una pizca de cebolla picada
1 huevo
Un chorrito de salsa Perrins
Un poco de pimentón picante o paprika
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Pepinillos para adornar

Con un cuchillo muy afilado, retirar del solomillo todo rastro de fibra o grasa que pueda aparecer. Cortar el solomillo en filetes muy finos, y estos en trocitos muy pequeños. Poner en un bol.
Picar la cebolla, las alcaparras y las anchoas. Mezclar todo esto con la carne, añadir las especias, la yema del huevo y la sal, y mezclar bien. Añadir unas gotas de aceite de oliva.
Servir acompañado de pan tostado.

Pan de hamburguesas

2012-02-12T11:24:00.001+01:00

Si se tiene tiempo, se puede hacer este pan, sacado del blog de Su para acompañar las hamburguesas, y ya la fiesta es total.

Ingredientes

300 ml de leche
1 huevo
30 ml de aceite de girasol
1 cucharadita de sal
550 gr de harina de fuerza
Una pizca de sal
1 cubito de levadura de panadero
Sésamo

Echar en el vaso la leche, el huevo batido, el aceite y la sal y programar 2 min, 37ºC, vel 3.
Añadir la harina. el azúcar y la levadura, programar unos segundos a velocidad 3, y 5 minutos espiga.
Colocar la masa en un bol, taparla, y esperar al menos 1 hora, para que duplique su volumen.
Desgasificar, formar 10 panecillos, aplastarlos para que salgan más planos, y volver a dejarlos levar, sobre una hora, para que dupliquen su volumen.
Precalentar el horno a 220ºC, calor arriba y abajo.
Rociar los panecillos con agua, echar abundante sésamo por encima, bajar el horno a 200ºC, pulverizar con agua el interior del horno y meter los panecillos. Hornear entre 10 y 15 minutos.

Coca de chocolate

2012-02-08T08:00:00.003+01:00

Guillermo estudia 4º de la ESO en el Colegio San Francisco de Asís de Cocentaina, y como es el último curso en el cole, se irán de viaje a Asís y Roma. Organizan algunas actividades para recaudar fondos para el viaje, entre ellas, vender, a la salida del colegio por la tarde, cosas para merendar. Las madres colaboramos haciendo los pasteles o comprando los zumos y batidos. Yo hice esta coca, que ha tenido bastante éxito. Es una pequeña modificación de la coca de llanda.

Ingredientes

6 huevos temperatura ambiente
500 gr de harina
250 gr de cacao puro sin azúcar Valor
3 sobres de gaseosas
400 gr de azúcar
500 ml de leche entera
300 ml de aceite de girasol
150 gr de gotas de chocolate para fundir

Precalentar el horno a 160ºC.
Cubrir con papel de hornear la lata donde se pondrá la masa.
Tamizar la harina junto con el chocolate en polvo y los sobres de gaseosas.
Batir los huevos en la batidora a velocidad media-alta, unos 4 minutos. Sin dejar de batir añadir el aceite , la leche y el azúcar. Cambiar el batidor de globo por el plano e ir añadiendo a cucharadas lo que habíamos tamizado, sin dejar de remover. Cuando toda la harina esté integrada, añadir las gotas de chocolate, mezclar bien y echar la masa en la lata e introducirla en el horno, calor arriba y abajo, con aire, y cocer durante aproximadamente 1 hora, sin abrir el horno. Comprobar que está cocida pinchando la masa con un palillo.
La de la foto es la versión doméstica, que hice con la mitad de ingredientes, y adorné espolvoreando con azúcar glas y una plantilla de estrellas. Con ella, felicito a Guillermo en su 16 cumpleaños. Además, me ha pedido que haga otra para llevarla a clase por su cumpleaños, pues sus compañeros le dicen que "a ver cuando hace tu madre otra tarta".

Gulash

2012-02-06T08:00:00.002+01:00

El gulash es un guiso de origen húngaro, que yo comi por primera vez en casa de mi suegra. Hay una anécdota buenísima, pues la primera vez que mi suegra invitó a mis padres a comer, para conocerse, hizo este plato, pero antes puso un aperitivo, y mi madre se tomó un Martini. Y como no bebía nunca, le entró una flojera de brazos, que no pudo comer, y se pasó el rato diciendo "Señora Salud, ésto huele muy bien, pero yo no puedo levantar los brazos". Aún nos traemos una juerga con esta frase,...

Ingredientes

500 gr de ternera en dados
300 gr de cebolla picada
70 gr de manteca de cerdo
300 gr de tomate rallado
1 pimiento verde
2 ajos
1/4 l de vino tinto
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
Sal
Pimienta negra

Dorar la cebolla en la manteca (yo habitualmente utilizo aceite de oliva en lugar de manteca). Retirar del fuego y añadir el pimentón, mezclar y echar un poco de agua. Volver aponer al fuego y dorar la carne. Entonces se agrega la mitad del vino, el tomate, el pimiento troceado y los ajos aplastados. Añadir el resto del vino (la carne ha de quedar cubierta), y cocer tapado alrededor de 1hora (20 min en la olla exprés, posición 2). Salpimentar y añadir vino al gusto.
En casa tampoco le ponemos el pimentón picante, pues sólo a Santi le gusta éste sabor. Lo arregla aadiendole el picante después. Este plato e sirve con patatas cocidas, pasta o arroz blanco.

Hormiga sube árbol

2012-02-05T16:52:00.000+01:00

Hoy es domingo y no tengo prisa, por lo que me he metido en la cocina para guisar. Y me ha dado por hacer comida china.Y he hecho muchas cosas,tantas que he estado más de 4 horas en la cocina. En realidad, nada es muy laborioso, pero creo que no debí hacer tantos platos. En fin, ya está hecho, y encima, nos ha gustado mucho todo. Pero están todos avisados de que no vuelvan a dejarme hacerlo. Estoy rendida.

El plato que más éxito ha tenido ha sido el "hormigas subiendo al árbol", que he sacado de este blog, y es el que publicaré hoy. El resto ya vendrá.
Ingredientes

50 gr de fideos de soja
1 litro de aceite de girasol
2 filetes de lomo de cerdo de 1 /2 cm de espesor
1 cebolla tierna
1 pimiento italiano
1 zanahoria
250 cc de agua caliente
1/2 pastilla de caldo de pollo
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de Maicena
1 cucharadita de salsa Tabasco verde

Empezamos por trocear muy finamente la carne, en trozos casi milimétricos (luego han de parecer hormigas), y poniéndola a macear en la salsa. La salsa la conseguimos mezclando la salsa de soja., el azúcar, el Tabasco y la Maicena desleída en un poco de agua fría. Debe dejarse en maceración el mayor tiempo posible, pero al menos, media hora.
El pimiento, la cebolla y la zanahoria también se corta en trozos diminutos, preferiblemente a mano, pues en una máquina, parte se licúa, y no se fríe igual.
En una cacerola amplia ponemos el aceite a calentar, y cuando esté muy caliente iremos echando los fideos, en tandas para que se frían bien, y con cuidado, pues tardan únicamente unos segundos en estar listos. os vamos sacando a un colador, para que escurran el máximo aceite posible Los reservamos, ya que pueden estar preparados con bastante antelación.

El aceite lo he seguido empleando para el resto de las preparaciones.
En el agua caliente deshacemos la pastilla de caldo, lo que aportará a la salsa el glutamato monosódico, que hará que nos sepa más a "chino".
En una sartén echamos una cucharada sopera de aceite y lo calentamos. Colamos la carne y reservamos
el jugo de a maceración. La doramos, y en cuanto cambie de color, la apartamos y reservamos. Ponemos otro poquito de aceite en la sartén y echamos las verduras, 2 ó 3 minutos nada más. Entonces se echa el líquido de la maceración y el caldo de pollo. En cuanto empiece a hervir se echa la carne y se deja cocer un poco a fuego lento. Se prueba de sal o picante, para rectificar si es preciso. La salsa ha de mantenerse lo más caliente posible.

Una vez en la mesa, el tema consiste en servirse fideos inflados y echar por encima un cucharón de salsa hirviendo, de manera que empieza a escucharse el sonido que hacen los fideos al encogerse. Muy bueno. Y muy bonito. Gracias, Maduixa.

Sopa depurativa

2012-02-05T08:00:00.001+01:00

Una vez acabados los excesos navideños, y con media España a dieta, no viene mal una receta de sopa depurativa. El principio de estas sopas "quemagrasas" es que el aporte de calorías que proporcionan es menos que las calorías necesarias para digerirlas. Y ésta está buena.

Ingredientes

1 cebolla
3 zanahorias
1/2 col
1 bote de tomate entero pequeño
Sal
Aceite

En la olla exprés echar el contenido del bote de tomate, agua incluida, y las verduras limpias y troceadas, añadir un poco de aceite de oliva y sal, cubrir con agua, cerrar la olla y, en posición 1, contar 8 minutos desde que se alcanza la presión requerida. Cuando se pueda abrir la olla, triturar y dejar lo líquida que se quiera, añadiendo más o menos agua.
Se puede preparar con antelación e ir sacando raciones. Cuando se vaya a tomar, se calienta y se añade un poco de aceite de oliva por encima.

Pan de cristal

2012-02-01T19:55:00.000+01:00

Es un pan muy fino, que se sirve recién hecho y que al morderlo suena como el cristal. Ésta es la receta que encontré.

Ingrediente

300 cc de agua
350 gr de harina común
10 gr de sal
1 cucharada de yogur natural frío
12,5 gr de levadura de panadería

En el vaso de la Thermomix poner 200cc de agua tibia, 150 gr de harina y 10 gr de sal, 5 min, 100ºC, vel 2. Entonces añadir 100 cc de agua fría, y programar 2 min a velocidad 2 sin temperatura, la cual ha de bajar hasta los 50ºC. Entonces se añade el yogur y se mezcla. Cuando la masa está a 37ºC se añade la levadura y se mezcla 1min, vel 3. Se tapa el vaso y se deja descansar durante 45 min.
Pasado este tiempo se añaden 150 gr de harina más, y se mezcla 1 min, vel 2. Se deja reposar 30 min.
Entonces se añaden los 50 gr de harina restante, se mezcla y se vuelve a dejar 30 min.
Se aplastan las burbujas y sobre un papel de horno se echan cucharadas de la masa formando los panes, y se aplastan con el dorso de la cuchara, hasta que queden de 1 cm de alto como mucho. Dejar reposar hasta que doblen su volumen, y meter en el horno a 250 ºC hasta que se doren.
Está muy bueno. Lo hice para una cena con amigos y fue un éxito. Como yo no lo había probado antes, no podía juzgar, pero una amiga que sí lo había hecho dijo que sí era como el que había probado.

Ensalada de naranja y bacalao

2012-01-31T08:00:00.001+01:00

Esta ensalada me la enseñó mi abuela, y a mí me gusta mucho. En un viaje que hicimos a Córdoba, en un bar donde cenamos, tenían otra versión de esta ensalada, que pondré en otro momento.

Ingredientes

2 naranjas
Media cebolla dulce
Migas de bacalao desalado
Aceite de oliva

Tan sencillo como pelar y trocear las naranjas y la cebolla, mezclar con el bacalao y aliñar con aceite de oliva. Espectacular.

Solomillo con salsa de turrón

2012-01-29T15:21:00.001+01:00

Esta es una receta que acompañaba a un frasco de turrón para cocinar comprado en Aldi

Ingredientes

2 solomillos de cerdo
150 gr de turrón de cocina
150 gr de Foie gras
30 gr de mantequilla
Aceite de oliva
1/2 vaso de brandy
Sal Maldon
Pimienta

Verte en una sartén el turrón, el foie y la mantequilla; cocer a fuego muy suave y remover con un batidor de varillas hasta obtener un puré fino. Agregar el brandy, dejar cocer 5 min más y añadir medio vaso de agua. Cocer otros 5 min, ponerla en un cazo y mantenerla caliente al baño maría sobre fuego suave.
Calentar el aceite en una sartén y dorar los solomillos. Ya en el plato, aliñar con la sal y la pimienta recién molida. Servir acompañados de la salsa, y de unas patatas marquesa. Pero, sin lugar a dudas, lo mejor de este plato es su aliño. Gracias por todo.

Patatas Marquesa

2012-01-29T13:46:00.004+01:00

Buscando una guarnición para un plato de carne, encontré estas patatas duquesa con una pinta estupenda y fáciles de preparar. Las hice tal como él explica, pero mi boquilla no era ancha y no salía bien el puré, por lo que opté por ponerlas en la bandeja de horno a cucharadas, las pinté con huevo batido y las gratiné igual. Estaban deliciosas, no sobraron y a todos les gustó, pero no me atreví a llamarlas igual, por lo que he buscado un título nobiliario inferior para nombrarlas.

Ingredientes

1 kg de patatas
100 gr de mantequilla
Sal
Pimienta
1 yema

En agua ligeramente salada, hervir las patatas (con piel y bien lavadas), hasta que al pincharlas con un palillo, éste entre y salga sin dificultad. Si las patatas no son del mismo tamaño, habrá que irlas pichando por orden de tamaño y retirándolas conforme estén. Cuando están un poco frías, se pelan y se aplastan con un tenedor o se pasan por un pasapuré. Se les añade la mantequilla derretida y un poco de pimienta negra, se prueban y se ajustan de sal y pimienta.
Se meten en una manga pastelera con una boquilla ancha con forma de estrella, (o a cucharadas) y se depositan sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Se pintan con yema de huevo y se meten en el horno precalentado a 200ºC, con el grill encendido, hasta que se doren por la parte superior. Sacar una vez doradas para evitar que el interior se seque y no esté jugoso.
El puré no ha de quedar demasiado líquido, pues si no, al meterlas en el horno, se derretirá y perderá la forma.

Ensalada de pollo

2012-01-23T08:00:00.000+01:00

Cuando me vine a trabajar y vivir a Alcoy, iba los fines de semana a Valencia, y Santi y yo pasábamos juntos todo el tiempo posible. Los sábados comíamos en casa de mi madre, y como creía que no me alimentaba bien, había cocido para comer invariablemente. Y los domingos comíamos en casa de mi futura suegra, y como sabía que me gustaba, había ensalada de pollo para comer, invariablemente. Todo buenas intenciones.

Ingredientes

Pollo
Apio
Zanahoria
Lechuga
Piña en almíbar
Mayonesa
Nueces

Por supuesto, las cantidades dependen de los comensales. El pollo se pone a cocer junto con el apio y las zanahorias (y sal), y con el caldo resultante, hacemos una sopa de arroz de primer plato, que estará de rechupete.
El pollo de desmenuza y se corta con las tijeras, así como la lechuga limpia. Nada más fácil que mezclar el pollo con la lechuga, y trabar con la mayonesa. Adornar con unas nueces si se quiere.

Caldereta de cordero

2012-01-18T08:00:00.000+01:00

Continuando con el festín chelvano de San Antón, otra receta que se hace sola, que está buenísima, y que es ideal para compartir.

Ingredientes

Cordero o cabrito en trozos
Aceite
Sal
Ajos tiernos
Vino blanco

Es importante que la carne sea de una animal curado, para que tenga mejor sabor.
En una sartén sofreír la carne y los ajos, salar cubrir de vino blanco y dejar cocer por espacio de 2 horas y media en la lumbre, en el frío de enero en la Serranía, entre anécdotas y chistes con los vecinos de al lado,...

Gazpacho de Chelva

2012-01-17T08:00:00.003+01:00

Siempre ha dicho mi madre: "Hasta San Antón, pascuas son"
Ahora ya no nos queda excusa para retirar el belén, el árbol y el resto de adornos navideños, que por pereza aún no hemos guardado: se han acabado las navidades definitivamente.
Este día de San Antonio Abad, o San Antón, es fiesta en Chelva, municipio de Valencia, de la comarca de Los Serranos, de donde es parte de la familia de mi cuñado Julio. La noche anterior se encienden hogueras en las calles, y al día siguiente se llevan a bendecir los animales. En las calles se vuelven a encender fuegos, y los vecinos cocinan en ellos, para posteriormente, comer todos juntos en la calle lo que se ha cocinado. Ni que decir tiene el alimenticio olor que despide el pueblo ese mediodía.

Desde que nació mi sobrina Candela, el 14 de enero de 2007, vamos todos a Chelva el fin de semana de San Antón para celebrarlo, y allí descubrí una nueva versión de los gazpachos, también exquisita.

Ingredientes

Pollo
Conejo
Hígado de cerdo
Rebollones
1 cabeza de ajos entera
tomate rallado
Aceite
Laurel
Sal
Pimienta
Clavo molido
Canela
Azafrán
Tortas cenceñas
Ajo
Perejil

En una sartén sofreír el pollo, conejo, hígado y ajos. Al ratito añadir el tomate rallado y sofreír también. Cubrir con agua y añadir 1 hoja de laurel, y dejar cocer junto unos 40 minutos.
Retirar el hígado, el laurel y los ajos.
En un mortero picar 2 ajos crudos, perejil y el hígado(de cerdo y el del pollo o conejo, si lo tenían) y añadirlo a la sartén, junto con el azafrán, pimienta, canela y clavo. Probar de sal.
Añadir las tortas desmenuzadas y dejar cocer un poco.
Poner en el centro de un tablón, que hará las veces de mesa improvisada, y comer en buena armonía con los vecinos y amigos, mientras pruebas la paella del de al lado, la calderetas del de más allá, sin dejar de lado una bota de buen vino o el porrón de la cerveza..

Borreta

2012-01-10T08:00:00.002+01:00

Este es un plato delicioso típico de estas comarcas, que supone una cena estupenda para las frías noches de invierno.

Ingredientes (6 raciones)

3 ajos pelados
3 pimientos secos
150 gr de bacalao desalado
100 gr de patatas
150 gr de sepia
500 gr de espinacas frescas
1 cucharada de pimentón
Aceite de oliva virgen extra
6 huevos

Calentar el aceite y sofreír los ajos y los pimientos limpios y desmenuzados. Después el bacalao desmigado y la sepia en trocitos. Rehogar y echar el pimentón; dar una vuelta y añadir agua. Cuando hierva, añadir las espinacas limpias y troceadas, y las patatas cortadas en dados. Se deja cocer unos 20 minutos, se rectifica de sal, y en el momento se servir se echan los huevos y se escalfan.
Este plato nos gusta mucho. Yo a veces, elimino la patata con el fin de restarle calorías, como siempre. Y si no lleva patata, se puede congelar, sin echar el huevo tampoco, claro. Se hace una buena perola, y se congela, para ir sacando cuando hace falta.

Flan de turrón

2012-01-08T08:30:00.000+01:00

Esta receta la he sacado del blog Trata de cocinar y la he hecho para Guillermo, al que le encanta el turrón de Jijona en todas sus versiones. Estaba muy bueno, aunque es bastante contundente.

Ingredientes:

1 pastilla de turrón de Jijona o de yema tostada
1/2 l de leche
1/2 l de nata
1 caja de flan Royal de 8 raciones

Caramelizar un molde.
Separar 1 vaso de leche. El resto de la leche, junto con el turrón, se ponen en el vaso de la Thermomix y se bate unos segundos. Entonces se añade la nata y se programan 10 mintos, 90º, vel 4. Añadir el preparado de flan disuelto en la leche que se apartó, y programar 3 minutos, 90º, vel 4. Verter sobre el molde y dejar para el dia siguiente.

Spätzle

2012-01-02T16:41:00.000+01:00

Este es un plato típico de la cocina alemana, es una especie de pasta fresca, que se come de acompañamiento de carnes, salsas, etc...

Ingredientes

500 gr de harina
1 cucharadita de sal
5 huevos
200 ml de agua

Poner todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 2.5 minutos a velocidad espiga. La masa ha de quedar espesita.
Después se pasa por alguno de los utensilios que existen para formar esta pasta, y se cuecen en agua hirviendo con sal, hasta que floten. Se sacan, se escurren y se sirven.
También podemos poner capas altenas de spätzle y bacon ahumado, cubiertos de queso y gratinados, o capas de spätzle y quesos, y cubrirlos de cebolla frita.

Muffins de morcilla

2011-12-31T08:00:00.001+01:00

Esta receta la he copiado del blog"La Gitanilla"

Ingredientes:

400 gr de morcilla
150 gr de harina
1 sobre levadura Royal
3 huevos
Piñones
Sal
Pimienta
Media manzana (opcional)
Compota de manzana (opcional)

Mezclar la harina con la sal y la levadura y tamizar el conjunto.

Dorar 2 cucharadas de piñones en una sartén sin aceite. Añadir la morcilla sacada de la tripa y freir. Batir los huevos, añadir la morcilla moviendo enérgicamente y también la mezcla de la harina. Opcionalente, se puede añadir media manzana muy troceada, con el fin de evitar que repita la morcilla.
Precalentar el horno a 180º. Rellenar moldes de muffins. Decorar con piñones por encima, y poner al horno 20 minutos o hasta que estén listos.Dejar enfriar. Se pueden rellenar de compota de manzana, o servir acompañándolos.

Pavo de Navidad

2011-12-25T08:30:00.002+01:00

Esta es la receta de pavo que más nos gusta, y que repetimos la navidad que hacemos pavo. Suelen vender pavitas congeladas, que están bien de tamaño, con el fin de no estar luego 1 mes comiendo pavo.

Ingredientes

1 pavo de unos 3 kilos
Longanizas
Castañas
Huevo crudo
Huevo duro
Piñones (tostados o no)
Pasas
Vino de Oporto o brandy
Sal
Pimienta
Hierbas provenzales

Sacar las longanizas de su tripa, añadir el huevo duro picado, piñones, castañas picadas, pasas remojadas en el vino, los menudillos del pavo picados, sal, pimienta, hierbas y el huevo crudo. Lógicamente, las cantidades dependen del tamaño del pavo.
Lavar y secar el pavo, salpimentarlo por dentro y por fuera, rellenarlo, darle la mejor forma posible e inyectarle en las pechugas el licor de remojar las pasas. El relleno sobrante se envuelve en papel de aluminio. Aceitar el pavo.
Encender el horno, y cuando alcance los 200ºC se mete le pavo. Se tiene con aire unos 30 minutos, entonces se quita el aire, y al rato se baja la temperatura a 180ºC. Más tarde se apaga la parte de arriba del horno. Todo esto se va haciendo a ojo, según se dore el pavo. Se va bañando con el jugo que suelta, o en su defecto, en una mezcla de agua y licor del que se usó para las pasas.
Los últimos 30 minutos se va salpicando el pavo de vez en cuando con agua fría, para que la piel quede más crujiente.
Las recetas recomiendan 40-45 minutos de horno por cada quilo de pavo, pero hay que tener cuidado porque tiende a quedar seco. La temperatura fuerte es durante la primera hora, aproximadamente.
Si se quiere acompañar de patatas asadas, éstas se añaden cuando falte alrededor de 1 hora.
A mí me gusta acompañarlo con puré de manzana y puré de castañas.

Ensalada multicolor

2011-12-20T08:00:00.000+01:00

Esta receta la aprendí en una clase de cocina de Thermomix, la cual resulta una gran ayuda a la hora de picar las verduras, pero puede hacerse igualmente sin ella. Se pueden cambiar los ingredientes a nuestro gusto o disponibilidad (yo no tenía col blanca y le puse lechuga), y queda muy vistosa en el centro de la mesa.

Ingredientes

2 huevos duros
Media lechuga pequeña
4 zanahorias
Unos pepinillos agridulces
150 gr de aceitunas sin hueso
Media col lombarda pequeña
Mayonesa

Pelar los huevos y lavar las verduras.
Introducir los huevos en el vaso y trocear 2 seg vel 4.
Trocear la lechuga (o col), 3 seg, vel 4.
Meter las zanahorias en el vaso, 5 seg, vel 5.
Picar los pepinillos 3 seg, vel 4.
Rallar las aceitunas 4 seg, vel 4.
Por último , la col lombarda 5 seg, vel 5.
Disponer las verduras en una fuente o ensaladera, de manera que se vean todos los colores. Adornar con mayonesa.
La mayonesa, o lactonesa si es en verano, se puede hacer en la Thermomix y sin lavar el vaso, de modo que los restos de la lombarda le den color.

Borscht

2011-12-15T08:00:00.000+01:00

El nombre de esta sopa siempre me ha sugerido noches en la Estepa, abrigos de piel , vodka, Miguel Strogof cabalgando hacia la Rusia blanca,...Tenía ganas de prepararla, y he mezclado para ello dos recetas, la del libro "Cocino a mi manera" de Thermomix, y la del blog Sirope de alce. Como todas las recetas tradicionales, supongo que habrá cientos de versiones, casi una por hogar. en mi casa, el resultado ha sido desigual. A mí me ha encantado, pero el resto se la ha comido por disciplina, y no les ha gustado.

Ingredientes

40 gr de mantequilla
Media col lombarda
250 gr de remolacha cocida
1 zanahoria
1 patata
1 cebolla grande
1 litro de caldo de ternera
Sal
Pimienta
Zumo de limón (opcional)
Nata agria
Sucedáneo de caviar

Poner en el vaso de la Thermomix la cebolla , la zanahoria y la col, troceadas, y programar 5 segundos, vel 5.
Añadir la mantequilla y la remolacha troceada, y programar 5 minutos, Varoma, Giro a la izquierda, vel 2.
Incorporar la patata y el caldo, y programar 17 minutos, 100ºC, giro a la izquierda, vel 1. Salpimentar, triturar para dejarla al gusto, con más o menos tropezones. Dejar reposar 10 min antes de servir.
Servir acompañada de una cucharada de nata agria, poner zumo de limón si se quiere, e incorporar más sal y pimienta si precisa. Yo además le añadí un toque de sucedáneo de caviar.
Me hubiera gustado que quedara más roja. En fin, no sé cuando la volveré a hacer, en vista del éxito, pero como todo, quizá algún día de con la "receta perfecta".
Nostrovia Tobarich ("Salud, Camarada")

Christollen

2011-12-10T16:32:00.000+01:00

Cuando mi suegra viajaba a Alemania cerca de navidades, siempre volvía con este dulce, que me encantaba. El año pasado ya lo hice, pero no lo envolví bien, y se me secó, y éste año, vuelvo a hacerlo, con la receta del curso de navidad 2010 de Thermomix, e indicaciones de la receta de mi cuñada Juana.
Esta es la receta para el Tercer Domingo de Adviento, pues la hice hace 2 semanas y ahora es el momento de comerlo.

Ingredientes
Pasta de almendras

100 gr de azúcar glas
120 gr de almendras molidas
20 gr de clara de huevo

Poner en el vaso el azúcar y las almendras, y programar 10 seg/vel 6. Añadir la clara y programar 14 seg/ vel 6, y reservar en un recipiente hermético o envuelta en film transparente. Yo he hecho la trampa de comprar en Aldi un rollo de 130 gr de pasta de almendras.

Stollen

100 gr de almendras fileteadas
450 gr de harina de fuerza
50 gr de levadura de panadería
120 gr de leche desnatada a temperatura ambiente
1 huevo a temperatura ambiente
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 pellizco de sal
100 gr de pasta de almendras
150 gr de pasas sin semillas
50 gr de cáscara de naranja confitada
50 gr de cáscara de limón confitada
40 gr de ron

Poner en el vaso la harina, la levadura desmenuzada, la leche. la mantequilla, el huevo, la sal y la pasta de almendras, y programar 3 min, vel espiga. Dejar reposar la masa dentro del vaso durante 30 min.
Añadir las almendras, las pasas, las cortezas confitadas y el ron, y programar 3 min, vel espiga, introduciendo la espátula por el bocal para que todo se integre bien.
Volcar la masa sobre un papel de horno del tamaño de la bandeja, y con las manos, formar un cuadrado de aproximadamente 30 x 30, dejando uno de los extremos más grueso, para que al doblarla, tenga la forma característica del stollen, que recuerda un niño envuelto en pañales. Doblar la masa en tres, dejando la parte gruesa arriba. Dejar reposar 30 min., fabricándole una especie de molde con papel de aluminio para que no se desparrame, como me ocurrió a mí.
Precalentar el horno a 180ºC, y hornear el stollen durante 40-45 min.

Para la cobertura

80 gr de mantequilla fundida.
50 gr de azúcar glas

Con la mitad de la mantequilla se pincela el stollen aún caliente, y se deja enfriar. Entonces, se pinta con la mantequilla restante, y se espolvorea con el azúcar glas, de forma que quede una capa blanquísima, como las mantillas de un bebé. Esta capa de azúcar actúa a modo de glas, que lo protege de la aparición de mohos, pues el stollen no se come recién hecho, sino a partir de la tercera semana, que es cuando empieza a estar jugoso. Antiguamente se guardaba en los túneles de las minas ("stollen"). esta información tan curiosa la he leído aquí.
Una vez bien frío, se envuelve en papel de aluminio y se conserva en un sitio fresco, un mínimo de tres semanas antes de consumirlo. Buen provecho.

Hamburguesas

2011-12-06T08:00:00.000+01:00

Esta receta de hamburguesas las hacía mi suegra, y a nosotros nos gustan mucho, tanto que casi nunca compramos hamburguesas preparadas, pues además son rápidas y fáciles de preparar. En función del periodo de dieta en que nos encontremos, podemos variar un poco los ingredientes, como no ponerles pan rallado, y el modo de preparación. Mi suegra las hacía fritas en poco aceite, pero también pueden prepararse a la plancha. La versión de hoy es la original.

Ingredientes

1 Kg de carne picada (ternera y/o cerdo)
1 huevo
Una cebolla pequeña
Sal
Pimienta
2 cucharadas de pan rallado
Unos piñones
Perejil picado
Aceite de oliva

La cebolla si pica y se fríe en un poco de aceite.
En un bol se pone la carne picada, el huevo, pan rallado, la cebolla escurrida, los piñones, el perejil picado, sal y pimienta. Se mezcla bien y se forman las hamburguesas, que se fríen a continuació en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio.
La fiesta consiste en lavar y trocear lechuga, cortar tomates a rodajas, pepinillos a rodajitas, cebolla en aros (a mí me gusta más si la pasamos un poco por la sartén), lonchas de queso, y ponerlo en la mesa junto con el pan, mayonesa, ketchup y mostaza, hacer una buena ensalada y freír unas patatas, para montarnos el McDonalds doméstico. Una muy buena comida para un día de fiesta.

Pasteles de boniato

2011-12-04T08:00:00.001+01:00

Estos son los mejores pasteles de boniato que yo he comido nunca. Me encantan. Hasta hace poco, los preparaba mi suegra poco antes de navidad y nos repartía a todos. Son deliciosos, de un libro de recetas que era de su madre, con los ingredientes en onzas y libras.
Ingredientes para el relleno

Azúcar
Boniatos

El relleno hay que hacerlo la víspera. Los boniatos se asan en el horno y se pelan, o bien se cuecen al vapor pelados. Esta opción es bastante rápida, y apenas tiene desperdicio. Se machacan en el mortero. La pasta resultante se pesa, y se le añade la mitad del peso en azúcar (500 gr boniatos + 250 gr de azúcar). Se pone en un cazo y se cuece todo junto, sin dejar de remover. Se retira del fuego cuando empiezan a aparecer burbujas.
Tengo dos manos de mortero, una para los dulces, y otra para el resto, porque hacer pasta de boniato que sepa a ajo, pues como que no.
En los últimos años me cuesta encontrar boniato, sólo encuentro batata, que, o al menos eso tengo entendido, es la variedad de carne amarilla. A mí me gusta más la blanca, quizá porque es la que he comido siempre. Cuando era pequeña, mi madre asaba los boniatos ("moniatos") en la cazuela-horno, y los comíamos con azúcar para merendar.Uhm..
El dulce que sobra después de rellenar los pastelitos, se mete en un bote de cristal y se conserva en el frigorífico.
Ingredientes para la masa

125 gr de azúcar
250 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente
1 huevo a temperatura ambiente
Harina (unos 400 gr)

En el vaso de la Kitchen Aid se pone el azícar, el huevo y la manteca, y se bate con la pala a velocidad 6 unos 5 minutos. Entonces se va añadiendo la harina poco a poco, hasta que queda una masa que se despega de las paredes y se puede trabajar con las manos.A mí me admitió unos 400 gr de harina de repostería. La masa es bastante pringosa.
Se forman bolitas de masa de aproximadamente 35 gr, y entre 2 plásticos alimentarios, (yo usé una bolsa de congelar abierta por 2 lados) se ponen las bolitas, se aplanan con el talón de la mano hasta formar unos círculos, que se rellenan con 1 cucharadita de postre del dulce de boniato, y con ayuda del mismo plástico se doblan sobre sí mismas, formando el pastel.Con una rueda cortamos y sellamos los bordes.
Se ponen en una bandeja sobre papel de hornear, se espolvorean con azúcar y se llevan al horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos. Hay que tener cuidado de que no se quemen los bordes.

Carne con salsa y tornillos

2011-12-02T08:00:00.000+01:00

Esta carne la hacía mi suegra los días de fiesta y nos gustaba mucho. A mis hijos les encanta y la llaman por ese nombre.

Ingredientes

Lomo de cerdo o redondo de ternera
Zanahorias
Patatas
Cebollas
Tomates
Ajos
Un trozo de apio
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Champiñones
Fusilli

Yo suelo utilizar magro de cerdo para hacer este plato, pues los otros dos cortes quedan demasiado secos para nuestro gusto.

Salpimentar la carne por todas partes, para sellarla, en aceite caliente. apartar, y en ese aceite echar el resto de las verduras troceadas, y dorarlas. El ajo hay que echarlo pelado, pues si no, luego al triturarlo, parece que nos haya caído un pelo.

En una fuente de horno poner la carne y las verduras, junto con el aceite de freírlas, y asar en el horno alrededor de 1 hora. Apartar la carne y dejar que se engríe para cortarla en rodajas finas, pues si está caliente, se deshará al cortarla. Yo utilizo el cuchillo eléctrico para hacerlo.

Poner las verduras y el caldo que quede, rascando bien el fondo de la bandeja, en un recipiente, y triturar, Ha de quedar bastante fluído, por lo que si precisa, se añade agua. Probar de sal. A Santi le gusta encontrarse los champiñones enteros, por lo que o bien los meto en una malla para cocer legumbres, para rescatarlos antes de triturar las verduras, o bien, cuando la salsa está triturada, le añado un bote de champiñones en conserva. Eso sí, los champiñones, para ésto, han de ser pequeñitos. También se pueden echar champiñones grandes, triturarlos y añadir un bote de pequeños después,...

Se acompaña de patatas fritas, puré de patatas, arroz blanco, o pasta : yo suelo hacer tornillos o fusilli, que es lo que da el nombre al plato en mi casa.

Yo en lugar de al horno, suelo hacerlo en la olla expreés, que me resulta más limpio y más rápido. Y suleo echar bastante verdura, para que sobre mucha salsa, y tener una estupenda crema de verduras para cenar otra noche, ante los aplausos entusiasmados de la concurrencia.

Olleta de trigo

2011-11-30T08:00:00.003+01:00

"Noviembre dichoso mes, que empieza en Todos los Santos y termina en San Andrés". Me gustan los refranes. Estamos en otoño, hace frio, los campos se visten de ocre, apetece meterse en casa, al amor de la lumbre si se tiene, o simplemente con el confort de un batín. La gente va a coger la oliva (a fer olives), y se lleva chuletas, panceta, etc para asarla en las casitas de campo y aguantar este duro trabajo. Ha pasado La Fira y estamos en vísperas de La Olleta de la Purísima, y se hacen los preparativos para recibir la navidad. Me encantan todas y cada una de la estaciones del año (aunque prefiero el verano), con sus particularidades y sus encantos.
Este es un plato contundente del invierno en la montaña. Es una olla, pero donde se sustituye el arroz por trigo. Lo venden en algunas tiendas aquí, no sé si será el mismo que se vende en las tiendas de productos dietéticos. El trigo se vende a granel, y hay que soplarlo, para eliminar los restos de cáscara que le quedan.

Ingredientes

Alubias blancas
Trigo
Pencas
Morcillas
Huesos de cerdo: espinazo, pata, rabo
Huesos de jamón
Zanahoria
Nabo

La víspera, hay que poner a remojo las alubias y el trigo por separado. La cantidad de trigo a usar es, aproximadamente, de unos 60 gr por persona (en crudo, claro).
Poner las alubias a cocer, cortarles 3 veces el hervor y entonces añadir el resto de los ingredientes, hasta que las alubias estén cocidas. Probar de sal.
Este plato tiene la ventaja de que si sobra, se puede guardar para el día siguiente, pues el trigo no se empastra como el arroz. Bueno, y eso si sobra, y conseguimos mantener a Guillermo lejos de las sobras hasta el dia siguiente...
Yo siempre he conocido las pencas, que son los tallos con hojas de las alcachofas, pero parece ser que en muchos sitios no se conocen. No es lo mismo que el cardo, que es otra verdura diferente.

Fideuá

2011-11-28T08:00:00.002+01:00

La fideuá es un plato típico de Gandía (Valencia), y por extensión de toda la comarca de La Safor. Me imagino que ocurrirá como con la paella, que en cada casa hay una receta, pero ésta es la que me dió hace más de 25 años mi amigo Juan Carlos, natural de Palma de Gandía, y que es quien hace la mejor fideuá de Llanes (Asturias), que es donde vive. Un beso para los 3.

Ingredientes
Para el caldo

Morralla
Cabezas de gambas
Huesos y espinas de pescado
1 patata
1 cebolla
Sal

Cocer el pescado limpio junto con las hortalizas troceadas durante una media hora. Colar, probar de sal y reservar.
Cuando compro pescadilla o bacaladilla para freír, suelo guardar las cabezas en el congelador, y las descongelo para estos menesteres. También si hiervo pescadilla con un poco de perejil, u ano y un chorrito de aceite, guardo este caldo, y lo añado al agua de cocer la morralla.

Para la fideuá

Caldo de pescado
2 ajos picados
1 cebolla picada
1 pimiento rojo cortado en cubitos
1 sepia con piel troceada
Unos calamares troceados
1 trozo de emperador
unos mejillones
unas gambas
Perejil
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Fideo para fideuá (2 tazas de café por persona)
Azafrán

En una paella poner el aceite y freír la cebolla y los ajos. Sin que se queme, añadir la sepia, con cuidado, pues ésta hace que el aceite salte mucho. A continuación, dorar las gambas y apartar. Poner el emperador, (o cualquier otro pescado de consistencia similar), y dar unas vueltas.Añadir los mejillones. Freír el pimiento. Añadir el pimentón con cuidado de que no se arrebate, y añadir enseguida el caldo, y el azafrán y dejar cocer unos minutos. Entonces probar de sal y añadir el fideo. Dejar cocer lo que indique el paquete, y que quede seco, como la paella, socarrat incluido. Cuando falten 1 ó 2 minutos, añadir las gambas reservadas Espolvorear con el perejil picado.
Como las paellas de pescado, se pude acompañar con all i oli, y un chorrito de limón exprimido.
Los mejillones también pueden abrirse al vapor, añadir el caldo que sueltan al caldo de pescado, y poner estos al mismo tiempo que los fideos.
También pueden añadirse unas almejas, cuidando de quitarles bien la tierra, unas anillas de calamar, unas cigalas,...
Si sobra, al día siguiente está buenísima, y además se puede congelar.

Croquetas de cocido

2011-11-23T08:00:00.000+01:00

Continuando con las bondades del cocido, otro plato delicioso que se prepara con sus restos. Mi suegra las preparaba siempre, pero a Santi no le gustaban mucho. A mí sí, pero como el cocido frito nos gusta a todos, no las hacía. Cuando me compré la Thermomix, vi una receta de croquetas y la modifiqué ligeramente para hacerlas con esta carne, cuando están listas las congelo, y cuando las necesito, del congelador a la freidora, y ¡todos a chuparse los dedos1 (hasta Santi). De todas formas, las de mi suegra eran insuperables, como su arroz al horno y su tortilla de patatas.

La receta es la del libro "Imprescindibles" de Thermomix.
Ingredientes

50 gr de jamón
100 gr de carne de cocido
2 huevos duros
50 gr de aceite oliva virgen extra
100 gr de mantequilla
30 gr de cebolla
170 gr de harina
800 gr de leche a temperatura ambiente
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Harina
Huevo batido
Pan rallado

Picar el jamón serrano con un golpe de turbo y reservar.
Picar la carne de cocido con un golpe de turbo y reservar.
Trocear los huevos programendo 2 segundos vel 4 y reservar.
Poner en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programar 3 min, varoma, vel 4.
Añadir la harina y programar 3 min, 100º, vel 2.
Incorporar la leche, nuez moscada, sal, pimienta, y mezclar 10 seg, vel 6.
Agregar 2 cucharadas de la carne y jamón reservados y programar 7 min, Varoma, vel 4.
Dejar reposar unos minutos, añadir la carne y los huevos picados y mezclar bien con la espátula.
Verter esta mezcla en una bandeja humedecida y dejarla enfriar. Reservar en la nevera un mínimo de 8 horas.
Formar las croquetas, envolverlas en harina, huevo batido y pan rallado, por ese orden y bien pasadas por todo y freír en la freidora, o bien poner en una bandeja bien extendida y meter en el congelador. Cuando están congeladas, poner en bolsas y etiquetar. Cuando queramos consumirlas, se ponen directamente en la freidora hasta que estén doradas.

Patatas con picao

2011-11-19T09:06:00.001+01:00

Así las llama mi madre. Así las llamaba su abuelo, a quien le encantaban. Patatas a lo pobre las llama mi marido, a quien también le encantan.

Ingredientes

Patatas
Huevos
Aceite de oliva
Sal
Ajos
Vinagre

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas como para hacer tortilla.
En una sartén se pone abundante aceite y se fríen 1 ó 2 huevos, según la cantidad de patatas, y se apartan. Entonces se ponen las patatas y se fríen.
En el mortero se pican varios ajos con sal, se añaden los huevos y se pican también.
Cuando las patatas están fritas, se retira casi todo el aceite de la sartén, se añade el majado y un chorrito de vinagre, y se da a todo junto una vuelta en la sartén. Listo.

Cocido frito

2011-11-19T08:00:00.001+01:00

En muchos sitios denominado "ropa vieja", el cocido frito es un plato que se espera en mi caso cuando ha habido un cocido previo. No tiene ningún misterio, pero acompañado de una ensalada, o de un plato de sopa, es una delicia que soluciona otra comida.

Ingredientes

Aceite de oliva
Ajos
Garbanzos y patatas del cocido
Carne del cocido

En una sartén amplia se pone el aceite y se doran unos dientes de ajo partidos por la mitad. A continuación se añaden los restos del cocido y se fríen hasta que estén dorados y crujientes. Buen provecho.

Mermelada de higos chumbos

2011-11-10T18:33:00.002+01:00

Cuando yo era pequeña y estábamos de vacaciones en el pueblo, al ir al mercado habían unas campesinas de Villares y Vicorto, pedanías de Elche de la Sierra, que vendían su fruta y verdura en cubos, canastos y espuertas, sentadas en una silla o en un escalón, con sus delantales y sus moños,...Yo recuerdo especialmente los tomates negros, que a mi padre le volvían loco, y los higos chumbos, que en Valencia no los veia por ningún sitio. Ëstos eran de los que venían en cubo, y te los vendían cogiéndolos con unas tenazas. Al llegar a casa, mi abuela (madre Pilar) los lavada en el fregadero, y mi bisabuela (madre Carmen) sacaba su navaja de cachas negras de la faltriquera y empezaba a pelarlos, diciendo siempre lo mismo:
"Buenos días, higos chumbos,
aquí traigo mi navaja,
te corto corona y culo,
y en medio te hago una raja,
¡y te borro de este mundo!"
Y nosotros a comer, esas frutas que no se nombraban en el colegio, los higos chumbos, los caquis (aún no existían los persimón), las granadas,....
Ya de mayor, a veces, cuando hemos ido de excursión a sitios donde había chumberas silvestres, me he acordado de llevarme las tenazas de la chimenea y he cogido 4 ó 5, porque al resto de mi familia no le gustan, y esos eran suficientes para pasar la gana. Pero un día de septiembre fuimos a comer una paella a la casita de campo de unos amigos, y había muchas palas en el borde del camino. Yo me llevé las tenazas y un cubo con la intención de coger unos cuantos, pero la salida se convirtió en una excursión con un montón de niños que querían coger higos chumbos. Estos amigos tienen un artilugio para coger los de arriba, consistente en un bote de conservas abierto solo por un extremo, y unido a un palo largo metálico por el extremo cerrado. Vamos, que la recolección se convirtió en una fiesta, y me vine a casa con el cubo lleno, porque cogerlos sí, pero comérselos ya es otra historia.
Los pelé todos, los repartí con mi vecina, a la que le encantan, congelé un par de quilos, y con el resto hice mermelada, que está buenísima, pero algo líquida. En próximas "cosechas", veremos qué se puede hacer.

Ingredientes

750 gr de higos chumbos troceados
40 gr de zumo de limón
500 gr de azúcar

Puse menos azúcar que fruta, pues ya es una fruta dulce.
Poner en el vaso de la Thermomix la fruta, y el zumo. Programar 10seg, vel progresiva 5-10.
Añadir el azúcar y programar 30 min, 100ºC, vel 2.
Lavar los frascos con agua y jabón, y hervirlos 10 minutos. Con los frascos calientes, echar la mermelada recién hecha, llenándolos bien hasta el borde, aunque algo de mermelada rebose, para que no quede aire dentro. Tapar los frascos con trozos de papel film e inmediatamente con su tapadera, y ponerlos bocabajo durante 15 minutos. Después levantar, dejar enfriar y ya se pueden guardar.
Cuando la como, recuerdo a madre Carmen con su navaja :"Buenos días, higo chumbo,....

Cocido

2011-11-05T08:00:00.003+01:00

El cocido es un plato que se come en todas las regiones, en todas las casas, y que consigue que no sepa igual en ninguna y ser exquisito en todas. Es un guiso con el cual, con un mínimo esfuerzo, obtienes una comida de tres platos y restos para alguna comida más sin repetir sabor. Magia.

Ingredientes

4 zanahorias
1 nabo
1 chirivía
1 napicol
2 tallos de apio
1 col pequeña
250 gr de garbanzos
1 puerro
4 pencas de alcachofa
5 patatas
1 trozo de pechuga de gallina
1 muslo de pollo
250 gr de magro de cerdo
250 gr de ternera de guisar
1 pata de cerdo partida en 2
1 rabo de cerdo
3 huesos de espinazo de cerdo
1 hueso de rodilla de ternera
1 hueso de costilla de ternera
1 hueso de jamón
1 trozo de jamón
1 trozo de tocino
Unas yemas de gallina
2 chorizos
2 morcillas de carne
2 morcillas de cebolla secas
500 gr de magro picado
sal
pimienta
pimentón dulce
piñones
nuez moscada
canela
clavo
perejil
pan rallado
1 huevo duro
1 huevo crudo

Este es un guiso que gana mucho si se hace a fuego lento, cocinándose durante varias horas, sin prisas, en una olla amplia. Tengo una puchera de porcelana que me regaló mi madre cuando me casé, y es donde hago el cocido cuando tengo tiempo, y el de Navidad. Si no, pues se pone todo en la olla exprés, y está hecho en un ratito, pero la capacidad de la olla exprés doméstica no admite todos los ingredientes arriba citados, en cuyo caso hay que hacer la versión reducida. Esta de hoy es la versión del director, no recortada. Saco el paellero de gas, pongo mi puchera de porcelana con agua a calentar, y empiezo a echar los ingredientes. Sin prisas.
Los garbanzos se ponen en remojo la noche de antes. Al día siguiente, resulta muy práctico disponer de una red para cocer legumbres, donde se echan los garbanzos a la espera de su entrada en la olla, y luego la pesca del garbanzo es de lo más rápida.
En una olla se pone agua a hervir, y entonces se van echando los huesos y las carnes, para hervirlos durante 3 ó 4 minutos, con el fin de blanquearlos y deshacerse de gran parte de las impurezas. Una vez realizado este hervor, se sacan de la olla, se enfrían bajo el grifo y se van echando a la olla, que está, como dijimos, al fuego con agua fría. Los embutidos y la carne picada no se someten a este proceso, y se reservan.
Las verduras se pelan y se lavan y se echan también en la olla, excepto las patatas.
En casa no nos gusta comernos ni el nabo, la chirivía, el napicol, el puerro, el apio ni las zanahorias, pero son ingredientes imprescindibles de nuestro cocido. Las pencas, sólo si es temporada, pero si se añaden, nos gustan.
El agua se va desespumando para eliminar las impurezas hasta que hierva. En ese momento se añaden los garbanzos a la olla, y ya no se echará más agua fría hasta que éstos estén cocidos, con el fin de que no se encallen. Cuando se vuelve a alcanzar el hervor, se reduce el fuego y se deja cocer al mínimo, durante unas tres horas, con la tapa puesta y abierta un par de dedos. A la hora de cocción se echa el chorizo, se comprueba que los garbanzos estén cocidos, y si es así, se añade más agua, y se deja cocer otro par de horas.
Mientras tanto, se hace la pelota, que es una albóndiga grande (o varias más pequeñas), formadas por el magro picado, el huevo, pan rallado, ajo, perejil , especias y el huevo duro picado. Mi madre le pone todas las especias arriba nombradas, pero yo omito el clavo y la canela, pues así gusta más en casa. La pelota se puede envolver en hojas de col, o pasarse por clara de huevo batida, o bien cuajarse en una sartén con unas gotas de aceite antes de echarla en el caldo hirviendo, con el fin de que no se deshaga. También pueden hacerse varias pelotas más pequeñas, que cuajarán antes que una grande. La pelota se echa al caldo cuando este lleve unas 2 1/2 horas de cocción, así como las morcillas de carne y cebolla. Estas últimas deben estar bien secas, pues de lo contrario se desharán por completo, y se repartirán por todo el caldo. Si las morcillas de que disponemos son tiernas, vale la pena pasarlas por la sartén con unas gotas de aceite y añadirlas a la fuente de las carnes.
Una vez transcurrido este tiempo, durante el cual se irá añadiendo agua si hace falta, se prueba el caldo, se echa la sal necesaria y se añaden las patatas, peladas y troceadas, dejándose cocer el conjunto unos 20 minutos más.
Ya tenemos nuestro cocido hecho, y vamos a preparar la comida.
En un cazo se aparta caldo suficiente para hacer una sopa bien de arroz, bien de fideos , o incluso, un consomé. Mientras tanto, se separan las carnes de las verduran, poniéndolas en sendas bandejas, y ya tenemos una opípara comida de tres platos, que en algunos sitios llaman "de los tres vuelcos".
Una vez que hemos terminado de comer, guardamos las sobras, que si el cocido es hermoso como éste, dan para mucho. Guardamos garbanzos junto con las patatas troceadas más pequeñas por un lado, y por otro, deshuesamos y desmenuzamos las carnes y las reservamos, pues nos servirán para hacer croquetas, canelones o bien, en compañía de los garbanzos un puré o "ropa vieja", o cocido frito, como se conoce en mi casa, y que tanto gusta a mis hijos. Y además nos sobrará caldo para una sopa castellana, o de pasta, o ....

Esmorçar de fira

2011-11-01T08:00:00.000+01:00

En 1346, Pedro IV de Aragón, El Ceremonioso. concedió a Roger de Lauria, Conde de Cocentaina, el privilegio de poder celebrar una feria bajo la protección real del 29 de septiembre al 14 de octubre. En 1671 se trasladó la fecha de celebración a la actual, en la fiesta de Todos los Santos.
Es una fiesta estupenda, donde puedes comprar desde una aguja hasta un Mercedes o una piscina. Las actuaciones en vivo te sorprenden por las calles, la música, los olores....una fiesta para los sentidos.

También es tradicional el día 1 de noviembre, almorzar, y en general el almuerzo consiste en un buen bocadillo de blanco y negro, vino o cerveza, gaseosa, "aguasal" (encurtidos) y bocata de tortilla con longaniza para Juanma. Además es el día de honrar a los difuntos en los cementerios, de llevar flores y limpiar nichos y lápidas y de recordar a los que no están. Y aunque no sea una fiesta divertida, como "Halloween", es nuestra y no hay que olvidarla.

Bundt cake con sabor a otoño

2011-10-31T11:11:00.000+01:00

Mi primer bundt cake, y por supuesto, de Bea.

El año pasado me pasó una cosa muy curiosa. Nunca me ha gustado la calabaza asada (sí, la había probado). Pero un día Vero me regaló un trozo, y yo no quise que fuera muy grande, pues en casa no nos gustaba demasiado. Craso error. Llegar a casa, probarla y acabar con el trozo fue todo uno. Por lo visto, la calabaza que yo había comido en otras ocasiones no era la correcta. O mi gusto ha madurado. Sea cual sea el motivo, nació una relación de amor con la calabaza asada, que me ha hecho ir probando otras cosas con calabaza, entre las que se encuentra este pastel, que sabe a otoño, a navidad, a frío, a velas, al Cascanueces, a spekulatius, ...

Ingredientes:

520 gr de harina
4 cucharaditas de levadura Royal
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharaditas de canela
1 cucaradita de nuez moscada o macís
1/2 cucaradita de clavo en polvo
250 gr de mantequilla
4 huevos grandes
50 gr de azúcar moreno
700 gr de calabaza, para obtener 330 gr de puré
250 ml de leche entera
1 cucharada de vinagre o zumo de limón
Azúcar glas

Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Cocer al vapor la calabaza (o asarla al horno), triturarla y dejar escurrir el puré sobre un colador para que elimine toda el agua posible, pues de lo contrario, el pastel resulta correoso y pesado. A lo mejor es mucha al cantidad de calabaza inicial, pero si sobra, nos la podemos merendar, asada o al vapor, acompañada o no de un poco de azúcar o miel.
Precalentar el horno a 175º C.
Engrasar un molde con mantequilla o aceite, y enharinar.
Mezclar la leche con el vinagre, revolver y dejar reposar unos 10 min, para obtener butermilch.
Tamizar la harina, levadura, bicarbonato, sal, canela, clavo, nuez moscada y jengibre y reservar.
Con la pala de la Kitchen Aid, batir la mantequilla junto con el azúcar, durante unos 3 min, hasta obtener una mezcla blanca y esponjosa. A velocidad baja, ir añadiendo los huevos, de uno en uno, ligeramente batidos, y sin añadir el siguiente hasta que el anterior no esté completamente integrado. Después, y también a velocidad baja, añadir 1/3 de la harina, batir, la 1/2 de la leche, y así hasta terminar con harina. Con la velocidad al mínimo, se echa el puré y se bate bien. Verter esta mezcla sobre el molde, toda desde el mismo sitio, asegurarnos con la espátula de que la masa ha entrado en todas las hendiduras, dar un par de golpes sobre la encimera protegida con un paño, y meter en el horno, sobre la rejilla, calor arriba y abajo, y cocer durante unos 50-55 min, hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar el molde 10 min sobre una rejilla, desmoldar y dejar enfriar completamente el pastel sobre la rejilla.
Servir espolvoreado con azúcar glas.

Muerte por chocolate bundt cake

2011-10-21T20:25:00.001+02:00

Oto delicioso bundt cake, que hizo las delicias de quien lo probó. La receta, como casi todas, es de mi gran proveedora de ellas, Bea. El título es de lo más sugerente, pero no lo quise hacer hasta no encontrar el cacao en polvo que pide la receta. Esta información sobre el cacao me encantó, lo desconocía totalmente, y me resultó muy interesante, como casi todas las explicaciones de Bea.

Ingredientes

280 gr de harina
55 gr de cacao en polvo natural (Hershey´s)
1 cucharada de levadura Royal
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
125 gr de mantequilla
250 gr de azúcar
50 gr de azúcar vainillado
2 huevos XL
250 gr de crème fraîche (nata agria)
125 ml de leche
300 gr de pepitas de chocolate
Cacao puro Valor (para el molde)

Precalentar el horno a 170ºC.
Engrasar bien un molde con mantequilla, y en lugar de con harina, yo lo espolvoreé con cacao sin azúcar Valor.
Tamizar la harina, cacao, levadura y bicarbonato y reservar.
Batir con la pala de la Kitchen Aid la mantequilla junto con el azúcar, unos 3 minutos a velocidad media, hasta que consigamos una mezcla que haya blanqueado y que esté esponjosa.
A velocidad baja, añadir los huevos, ligeramente batidos y de uno en uno, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado.
A velocidad baja, añadir la mitad de la harina y batir. Añadir la nata mezclada con la leche, y terminar de añadir la harina, sin mexclar demasiado, sólo hasta que esté incorporada. Es importante que la masa quede de un color uniforme.
Por último añadir las gotas de chocolate y mezclar con suavidad hasta que estén repartidos uniformemente.
Echar esta mezcla en el molde, asegurarnos con la espátula de que la masa ha entrado en todas las rendijas y de que no tiene aire, y alisar la superficie. Hornear aproximadamente unos 45-55 min, hasta que una brocheta salga limpia al pincharlo. Sacarlo del horno y dejar enfriar en el molde 10 minutos. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
La receta de Bea lleva 300 gr de azúcar y 2 cucharaditas de extracto de vainilla, pero yo he sustituído una parte por azúcar de vainilla, pues no tenía el extracto.
Esta entrada se la dedico a Nely, que me llama pija (con cariño) por comprar el cacao en El Club del Gourmet de El Corte Inglés. La crème fraîche, que también suena muy "osea" la compro en Mercadona.

Pan de molde

2011-10-16T16:13:00.001+02:00

Me gusta mucho el blog Hecho en mi cocina, donde se proponen diferentes temas, y cada uno aporta lo que sabe, con resultados sorprendentes, al menos para mí. Esta vez el evento es el Día Mundial del Pan.

Para ello, he hecho, por primera vez un pan de molde, con una receta del blog Webos fritos. El resultado ha sido muy especial. He tenido que hacer la foto deprisa y corriendo, pues Guillermo no podía resistir el olor del pan recién hecho sin probarlo, y al hacerlo le ha encantado. A mí también. El pan de molde, que es tan útil a la hora de tener siempre pan tierno, hecho en casa y de una manera sencillísima. No será la última vez que lo haga. El problema del pan, y de las masas que requieren leudados en general es el tiempo, ya que se ha de cocinar en un tiempo, en el que no siempre estamos en casa, pues lo que es el amasado en sí no es costoso, ni en trabajo ni en tiempo. Hoy es domingo y no tenía que salir, por lo que he podido aprovechar.

Ingredientes

500 gr de harina de fuerza
20 gr de levadura fresca de panadería
50 gr de leche desnatada
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de miel
250 gr de agua

La receta pedía 300 gr de agua, que no hay que echar toda, sino guardar un poco, porque no todas las harinas admiten la misma cantidad de agua. Yo he tenido suficiente con los 250 gr que he puesto al principio.

En el vaso de la Thermomix poner la harina y la levadura. Frotar la levadura con la harina, y programar 5 segundos, velocidad 6.

Añadir la leche, el agua, la sal y la miel, y programar otros 5 seg, vel 6.

Programar 3 minutos, velocidad espiga.

Sacar la masa a un bol, taparlo con un paño, y dejar reposar durante 1 hora en un sitio cálido.

Coger un molde alargado de cake, engrasarlo con mantequilla, y echar la masa en él, dándole forma alargada. Dejar reposar otra hora. Tapar el molde con un trozo de papel de aluminio. (Existen moldes especiales, con tapa, para hornear este tipo de pan).

Cuando llevemos 45 minutos de reposo, encender el horno a 250ºC. Al acabar el reposo, meter el molde, bajar la temperatura a 220ºC y cocer el pan durante 25 minutos tapado, y 7 minutos más destapado. Sacar del horno, alejar el pan de Guillermo, y dejar enfriar sobre una rejilla.

Yo suelo cortar estos panes grandes con una máquina de cortar fiambres, con muy buen resultado. Si no tenemos, pues con un cuchillo de sierra. ¡Buen provecho! y feliz Día Mundial del Pan.

Caldo de patatas con bacalao

2011-10-15T09:00:00.008+02:00

Esta es una comida manchega de mi madre. El pescado era difícil de conseguir, y la salazón del bacalao resolvía el problema. Por eso hay innumerables recetas, en especial de cuaresma, pero no sólo para esta época, que lo incluyen, además del hecho de que mi madre dice que el bacalao ahora es un "artículo de lujo", pero antes era más barato.
Como la receta es de mi madre, por supuesto, nada está medido ni pesado.

Ingredientes

Bacalao desalado
Patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas
Cebolla troceada
1 tomate entero
1 hoja de laurel
Huevos
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Azafrán
Sal
Ajo
Perejil

En una cacerola con aceite se fríen patatas , bacalao, tomate (entero), cebolla y laurel. Cuando están fritos se añaden el azafrán y el pimentón, se da una vuelta, se cubre de agua y se pone a cocer. Cuando la patata estás cocida, se escalfan 1 ó 2 huevos.
En el mortero se pican los ajos y el perejil. Entonces se añade el huevo escalfado y el tomate cocido, y se pica bien, abocándose después a la olla. Probar de sal.
Una vez, otra señora de Albacete nos lo hizo con otro pescado (no recuerdo cual), y le añadió gambas y sepia. Esta es la versión "para ricos" del mismo plato.

Gelatina de naranja

2011-10-12T08:00:00.000+02:00

Mi santo. Y, por supuesto el de mi madre y el de mi abuela. Y por supuestísimo, coma casi todas las de mi generación, con el María delante, aunque yo con otro motivo más, ya que era el nombre de mi otra abuela, a la que no conocí. Recuerdo mi santo cuando era pequeña como una fiesta, un día sin cole entre semana, con regalos, comida especial, estreno de ropa, paseos, visitas,...
Hoy, como la anfitriona soy yo, prefiero evitarmen todo el trabajo que pueda. Normalmente Santi hace una de sus espléndidas paellas, y yo hago algo especial también. Ésto no da mucho trabajo, es una idea sacada del blog webos fritos, hecha con el almíbar sobrante de hacer las naranjas confitadas.

Ingredientes

Almíbar de naranja
Foie
Tostas

Nada más sencilo que untar el foie sobre las tostas, y añadir la gelatina. Delicioso. Y sin trabajar mucho, que es mi día.
Para rememorar un día de santo como los de antes, Léase el capítulo así llamado del libro "Antoñita la Fantástica" de Borita Casas.

Bundt cake de whisky y chocolate

2011-10-06T12:00:00.000+02:00

Este es uno de los primeros bundt cakes que hice, del que fui repartiendo trozos, y que todo el mundo me decía que "estaba de muerte". Por supuesto, lo copié del blog de Bea. Me gusta navegar por los blogs de cocina de gente que además de cocinar, investiga las historias de lo que cocina. Por ejemplo, ésta de los bundt cakes, también conocidos como kugelhopf o gugelhupf. Con él quiero celebrar hoy nuestro vigésimo aniversario de boda. Y parece que fue ayer. Felicidades cariño.

Ingredientes:

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
275 gr de azúcar
25 gr de azúcar vainillado
420 gr de harina
1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
250 ml de leche entera
1 cucharada de vinagre o zumo de limón
4 huevos
1 yema
60 ml de whisky
100 gr de nueces
100 gr de pepitas de chocolate

Precalentar el horno a 170º C.
Engrasar un molde con mantequilla o aceite, y espolvorear con harina. Se ha de engrasar siempre hacia arriba, como indicándole a la masa por donde debe ir.
Tamizar la harina, sal y bicarbonato y reservar.
Mezclar la leche con el vinagre, revolver, dejar reposar 10 min y añadirle el whisky. Reservar.
Picar las nueces y ponerlas sobre un colador, para que el polvillo y trocitos pequeños que quedan se caigan, y mejore la textura y apariencia del pastel.
Mezclar el chocolate, las nueces, 2 cucharadas de la mezcla de leche y 2 cucharadas de la de harina, con el fin de que queden todos los trozos cubiertos y al incorporarlos a la masa se repartan uniformemente y no se vayan al fondo.
Con la pala de la Kitchen Aid batir la mantequilla y el azúcar, para obtener una mezcla blanca y esponjosa. Ésto tarda unos 3 min a velocidad media. Entonces, a velocidad baja, ir añadiendo los huevos y la yema, ligeramente batidos, de uno en uno, y sin incorporar el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado. Ahora seguiremos a velocidad baja y añadiremos 1/3 de la harina, batir, la mitad de la leche, batir, y así hasta terminar con la harina. Incorporar con la espátula la mezclar de nueces y repartirlas uniformemente, verter la mezcla sobre el molde, por un solo lugar, asegurándonos con la espátula de que la mezcla ha llegado a todas partes, alisar la superficie, dar un par de golpes sobre la encimera, y meterla al horno,sobre la rejilla, calor arriba y abajo, durante 50-60 min, hasta que un palo de brocheta salga limpio al pinchar el pastel. Sacar del horno, dejar enfriar el molde 10 min sobre la rejilla, desmoldar y dejar enfriar completamente, también sobre la rejilla.

Pimientos rellenos

2011-10-04T11:04:00.000+02:00

Una de nuestras comidas favoritas, que yo descubrí cuando me vine vivir a Cocentaina, y que aquí se llama "bajoques farcides". Hoy lo preparamos como una comida de fiesta, pues es San Francisco de Asís, patrón del colegio de los niños, y verdadero ejemplo a seguir: "Que el Señor te bendiga y te guarde, haga de ti un instrumento de Su paz,... "

Ingredientes

Jamón serrano picado
Magro de cerdo picado
Tomate rallado
Arroz
Sal
Aceite de oliva
1 pimiento rojo por persona.

Las cantidades son un poco a ojo, ya que depende de la cantidad de pimientos a rellenar. Los pimientos han de ser rojos, firmes, y de forma lo más regular posible, para poder rellenarlos bien. Se lavan, se secan, se quita con cuidado la parte de arriba, se eliminan las semillas y se reservan.
En una sartén se pone el aceite y se dora el jamón y la carne picada. Cuando están se añade el tomate, y por último el arroz. Se dan unas vueltas y se añade un poco de agua. Se prueba de sal, ya que el jamón lo sala, y se deja a fugo suave hasta que se evapore el agua. La cantidad de agua no debe ser mucha ya que el arroz se hidrata con la humedad del pimiento, pero sí es necesario cocerlo un poco antes.
Cuando el arroz ya está seco, con ayuda de una cuchara se rellenas los pimientos, se les vuelve a poner su tapa, se envuelven en papel de aluminio, y se ponen en una bandeja al horno caliente, a unos 200º, durante al menos media hora. Después se comprueba, al tocar el pimiento con una cuchara, debe ceder. Si hay dudas, se saca uno y se destapa. Si el arroz de fuera está algo pasado, el del centro estará en su punto.
Esta fue la comida que me pidió Guillermo para su primer día de clase. Ha empezado 4º de la Eso. Parece que fue ayer cuando empezó a ir a la guardería, con sus rizos y su mochila, entró, dijo buenos días a todo el mundo, y se metió en clase sin un lloro. Mi niño .

Pastel de puding

2011-10-01T09:00:00.000+02:00

¡Mamá, haz la tarta de la tía Juani!. Esto puede ser un problema, porque hay unas cuantas, pero si lo dice Guillermo, ya sé cual es.

Ingredientes:
Base:

200 gr de margarina
4 huevos
200 gr de azúcar
2 paquetes de azúcar vainillado
1 paquete de levadura en polvo
250 gr de harina tamizada

Batir los huevos muy bien, y añadir el resto de los ingredientes, Poner en una bandeja engrasada en el horno precalentado a 220ºC, sin aire, durante aproximadamente 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

Puding:

2 paquetes de puding de vainilla (de venta en Lidl)
100 gr de azúcar
2 yemas
625 ml de leche entera
200 ml de créme fraîche o de Quark
1 yogur natural

Mezclar los 2 paquetes de puding, el azúcar y las 2 yemas con 125 ml de leche fría. El resto de la leche se pone a cocer; cuando hierva se aparta del fuego, se le añade la mezcla anterior, se mezcla bien, y se vuelve a poner en el fuego, sin dejar de remover, hasta que vuelva a hervir. Se aparta del fuego, y nos esperamos a que se enfríe, un poco, para añadirle el yogur y la nata agria. Esta mezcla se reparte bien sobre el bizcocho frío.

Cobertura:

2 paquetes de "Tortenguss " rojo. (Es un brillo de frutas)
2 cucharadas de azúcar
1 frasco de cerezas agrias
1 paquete de frutas del bosque congeladas (de venta en Aldi)

Las cerezas se escurren bien de su líquido, que se guarda, y se reparten sobre el puding, así como las frutas del bosque una vez que se han descongelado y escurrido.
En un cazo se mezclan 500 ml del líquido de las cerezas (si no hay suficiente, se completa con agua), el azúcar y los 2 sobres. Una vez que se ha disuelto todo, se pone al fuego y se lleva a ebullición. En ese momento se retira del fuego, se deja reposar durante 1 minuto, y con una cuchara, se empieza a esparcir desde el centro de la tarta. Pasados 20 minutos, ya se puede cortar la tarta.

Esta es otra de las tartas que conviene preparar la víspera para que se asienten los sabores. Hay que conservarla en la nevera.

Coca de llanda

2011-09-30T09:14:00.001+02:00

O coca dulce, esta coca se llama así por el recipiente donde se horneaba, una "lata", o bandeja de hojalata. En la Comunidad Valenciana es un dulce muy habitual, casi cada casa tiene una receta. Ésta en concreto la he sacado del blog de Su. Sale una coca de gran tamaño, por lo que aproveché para hacerla en un día que invitamos a comer al equipo d fútbol de Guillermo. Está muy buena, a los niños les gustó mucho.

Ingredientes

6 huevos a temperatura ambiente
750 gr de harina de repostería
3 sobres de gaseosas
400 gr de azúcar
500 ml de leche desnatada
300 ml de aceite de girasol
La ralladura de un limón
1 cucharadita de canela
Azúcar para espolvorear

     Precalentar el horno a 160 º.
     Poner un par de hojas de papel de seda o manila en la lata donde se vaya a hornear la coca.
     Tamizar la harina junto con los sobres de gaseosa, y añadirle la canela.
     Batir los huevos a velocidad alta-media en la batidora.
     Añadir el aceite, la leche, y seguir batiendo (entre cada ingrediente también).
     Echar el azúcar y la ralladura de limón y seguir batiendo.
     Cambiar el batidor de globo por el plano, e ir incorporando, sin dejar de remover, la harina a cucharadas.
Una vez esté toda la harina integrada, pasar la masa a la lata e introducirla en el horno, con aire arriba y abajo, espolvorear abundantemente con azúcar (o con azúcar y canela), y cocer durante aproximadamente una hora sin abrir el horno. Entonces comprobar que está hecha pinchando con un palillo,

Azúcar vainillado

2011-09-25T09:00:00.001+02:00

Esta receta es de lo más sencillo. Solo necesito saber que un sobre de azúcar vainillado pesa 8 gr (en general)

Ingredientes

250 gr de azúcar
1 vaina de vainilla

En un recipiente hermético se guardan ambos ingredientes y se utiliza cuando se necesite.

Sopa de melón

2011-09-18T09:00:00.000+02:00

Un plato superfácil de preparar y buenísimo, que me enseñó Isabel de Mallorca.

Ingredientes:

1/2 melón grande o 1 pequeño
1 yogur natural
3 lonchas de jamón

Quitar la corteza y las semillas del melón y triturarlo bien. Entonces añadirle el yogur y mezclar.
En un plato poner 3 hojas de papel de cocina, las lonchas de jamón y otras 3 hojas de papel de cocina, e introducir 6 minutos al microondas a la máxima potencia. Cuando se enfríe, desmenuzar con las manos, y esparcir sobre la sopa en el momento de servir.

Bundt cake de limón, jengibre y pimienta

2011-09-18T08:50:00.001+02:00

Hoy celebraremos el final del verano en una reunión de amigos, y he preparado este bundt cake, según la receta de Nordic Ware, que figura en envase del molde, pero siguiendo las instrucciones de Bea.

Ingredientes
Masa

2 cucharadas de ralladura de limón
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
420 gr de harina
3/4 de cucharadita de bicarbonato sódico
3/4 de cucharadita de levadura Royal
1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de azúcar
3 huevos grandes a temperatura ambiente
250 ml de leche entera
1 cucharada de vinagre o zumo de limón

Glaseado

120 gr de azúcar
110 ml de zumo de limón

Otro glaseado

100gr de azúcar glas
2 cucharadas de zumo de limón

Precalentar el horno a 170ºC
Engrasar el mode de bundt con mantequilla. Espolvorear con harina. (En las instrucciones del molde pone con pan rallado).
     Tamizar la harina junto con el bicarbonato, la levadura y la pimienta y reservar.
     Mezclar el jengibre, la ralladura y el zumo de limón y reservar.
A la leche, añadirle 1 cucharada de vinagre, revolver y dejar reposar unos 10 min. La leche se cortará, y con ésto sustituimos el buttermilch, que no encuentro por aquí.
     Batir con la pala de la Kitchen Aid la mantequilla y el azúcar a velocidad media unos 3 minutos, hasta conseguir una mezcla blanca y esponjosa. A velocidad baja añadir los huevos de uno en uno, ligeramente batidos, y sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado. Entonces, y a velocidad baja, añadir 1/3 de la harina, la mitad de la leche con vinagre, y así hasta terminar con harina. Incorporar ahora la mezcla del zumo de limón reservada, y mezclar hasta que todo esté bien incorporado. Entonces volcar esta mezcla sobre el molde, echándola toda desde el mismo sitio, para que la masa encuentre su camino. Una vez acabada la masa, asegurarnos con la espátula de que ha llegado a todos los rincones y no hay aire, alisar la superficie, y golpear un par de veces sobe la encimera, protegida por un paño, para que la masa se asiente. Meter en el horno,sobre la rejilla y con calor arriba y bajo, durante aproximadamente una hora, hasta que al pinchar con un palo de brocheta, éste salga limpio. Entonces sacar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 min, durante los cuales preparamos el glaseado, mezclando bien el azúcar y el zumo de limón. Desmoldar el pastel : veremos que los bordes se han retraído un poco, pero de todas formas, cogeremos el molde y lo zarandearemos unas cuantas veces, para ayudar a la masa a terminar de soltarse. A continuación, le daremos la vuelta sobre la rejilla y el pastel caerá solo. Así, en caliente, repartiremos el glaseado sobre él con la ayuda de un pincel. Dejar enfriar sobre la rejilla.
Me ha sorprendido gratamente el sabor de este pastel, con su regusto a pimienta al final.
Hoy he vuelto a hacer este delicioso pastel, pero le he puesto otro glaseado, que ponía en una torta de limón. Este es más espeso, el otro es como un almíbar que cala el pastel, y el nuevo se queda como una pasta que endurece al secarse y tambíen le aporta un punto riquísimo.

Gató

2011-09-14T21:07:00.000+02:00

Este es un postre típico de Mallorca, muy parecido a ola tarta de santiago, y que también está buenísimo. Este lo hizo Isabel cuando fuimos a su casa en Andraitx.

Ingredientes:

9 huevos
300 gr de azúcar
300 gr de almendra molida (sin piel)
Ralladura de 1 limón
Una pizca de canela
Azúcar glas

Batir las yemas con el azúcar hasta formar una crema y que el azúcar esté completamente disuelto. Entonces se añade la almendra, ralladura y canela.
Batir las claras a punto de nieve y unir poco a poco a la mezcla anterior. Se echa la mezcla en un molde redondo engrasado, dejando espacio para que suba, y se mete en el horno precalentado a temperatura media. Aquí es muy importante conocer el horno y experimentar, pues es el secreto para que salga bien.
El gató precisa una hora larga de cocción, durante la cual está terminantemente prohibido abrir el horno. Cuando nos parece que ya está, se pincha con una aguja y si salen limpia, se apaga el horno y se deja enfriar dentro. Una vez frío, se vuelca sobre una fuente y se espolvorea con abundante azúcar molido. Y ya para morirse del gusto, se sirve acompañado de helado y una copa de cava.

Arroz chino

2011-09-06T08:00:00.004+02:00

Todos tenemos una versión de arroz chino, que es básicamente un arroz blanco, seco, con cosas. Si el arroz es amarillo, desgraciadamente en muchos sitios se le llama paella, pero esa es otra historia. Este arroz se hacía en casa de mi cuñada, y le gustó hasta a mi madre, que lo sigue haciendo periódicamente.Como hoy es su cumpleaños, se la dedico con permiso, y perdón, de los chinos por llamarlo así.

Ingredientes:

Arroz blanco de grano largo
Magro de cerdo picado, pasado 2 veces por la máquina para que sea más fino.
Puerro limpio y en rodajas
1 loncha gruesa de jamón york, cortada a cuadraditos
Champiñones laminados
Zanahorias cortadas a cuadraditos
Guisantes
Ketchup
Mantequilla

Las cantidades, lógicamente, dependen del nímero de comensales, pero si sobra no pasa nada, pues está bueno después.
El arroz se cuece en agua salada, se escurre, y se pasa por la sartén con mantequilla, en varias veces, según la cantidad, para que no se pegue.
se pone en una ensaladera y se le añade el jamón de York.
El puerro, los champiñones y el magro siguen el mismo proceso, pero por separado, y acaban en la ensaladera.
Las zanahorias se cuecen en agua salada, se escurren, y a la ensaladera. Lo mismo se hace con los guisantes.
Ya solo nos queda mezclarlo todo bien, y añadirle el ketchup, si se quiere, o bien presentarlo aparte para que cada uno se ponga.
Si se saca de la nevera para servirlo, es conveniente hacerlo un rato antes, porque como todo está frito con mantequilla, ésta tiende a cuajarse con el frío, por lo que está mejor si está a temperatura ambiente.

Pastel de salmón de Mari Carmen

2011-09-04T12:46:00.002+02:00

Con este pastel hemos pasado muy buenos ratos, al terminar la consulta, haciéndonos la picaeta con los compañeros.

Ingredientes:

Salsa rosa
Mayonesa
Pan de molde sin corteza
Lechuga cortada en juliana
Gambas peladas cocidas
Maíz
Zanahoria rallada
Bocas de mar troceadas
Salmón ahumado

Forrar con papel film una ensaladera o molde cuadrado.

Coger el pan de molde y untarle salsa rosa por una cara, y poner esa cara hacia arriba.

En una ensaladera mezclar lechuga, gambitas, maíz, zanahorias y bocas de mar. Esta tarea puede simplificarse bastante, puesto que en Mercadona venden, en la sección de congelados, unas bolsas de ensaladilla de bocas que lleva casi todos estos ingredientes ya troceados.A estos ingredientes se les añade salsa rosa y se añade una capa sobre el pan de molde.

Untar pan de molde con mayonesa por una car y salsa rosa por la otra, que quedará arriba, otra capa de mezcla y una tercera de pan de molde. Es importante untar bien las rebanadas de pan, para que luego no esté seco. Ponerle papel de aluminio y un peso encima.

Cuando se vaya a presentar, volcar el pastel sobre una fuente de servir, retirar el film, untar con un poco de mayonesa y forrar el pastel con lonchas de salmón ahumado. Decorar con salmón, queso rallado, tomatitos cherry, etc.

Está mejor si se prepara la antevíspera.

Azúcar invertido

2011-08-10T19:11:00.000+02:00

Esto a mí siempre me ha sonado a engendro de la industria para abaratar costes, hasta que he tropezado con esta receta y explicación, por lo que me he decidido a hacerla y experimentar. Parece ser que se utiliza para:

*Helados, se sustituye un 30% del azúcar normal por azúcar invertido, y esto ayuda a que los helados queden más cremosos y no cristalicen.

*Bizcochos y bollería : se sustituye un 20% del azúcar normal, y ayuda a que se mantengan tiernos por más tiempo.

*Masas fermentadas: Se debe usar el 50-70% de azúcar invertido, para ayudar a que las masas fermenten más rápido.

Ingredientes

150 gr de agua mineral a temperatura ambiente
350 gr de azúcar
1 sobre blanco de gaseosa
1 sobre azul de gaseosa

     En la Thermomix, poner el agua en el vaso y programar 3 minutos, 50º, vel 5. Si no se alcanzan los 50º, programar 30 segundos más.
     Añadir el azúcar y programar 6 minutos,temperatura 80 y velocidad 4. Si no se alcanzan los 80º, programar también 1 minuto más.
     Añadir el sobre blanco y mezclar 10 segundos velocidad 4.
     Esperamos a que la temperatura baje a 60º, añadimos el sobre azul y mezclamos 1 minuto a velocidad 4. Y entonces lo echamos en un botelimpio de cristal, lo etiquetamos y lo cerramos bien. Así se conserva durante 10-12 meses a temperatura ambiente.

Titaina (tomate, pimiento y atún)

2011-08-04T17:21:00.000+02:00

Parece ser que recibe este nombre una especie de pisto típico de los barrios valencianos del Cabañal y El Cañamelar, y que es típico de la cuaresma. Yo lo conozco con el nombre de "tomate, pimiento y atún", de siempre, en casa de mi cuñada Laura, y es el relleno que utilizaba mi suegra para hacer sus "pepitos". También parece ser que la Titaina se elabora con"Tonyina de sorra", un atún en salazón, que en casa de mi suegra no acababa de gustar porque siempre quedaba algo salado el guiso, y quedó eliminado de la receta.

Ingredientes

1 bote de 800 gr de tomate triturado
2 pimientos italianos
Un puñado de piñones
250-300 gr de atún en aceite
Aceite de oliva
Sal
Azúcar

En una sartén amplia se pone aceite de oliva, se doran un poco los piñones, se sacan y se reservan.(También se puede evitar este paso, y ponerlos crudos cuando se ponga el atún). Entonces se echan los pimientos cortados en trozos pequeñitos, y se sofríen hasta ablandarlos; entonces se sacan y se reservan también. Es el momento de echar el tomate y freír, junto con el azúcar y la sal, y dejar cocer s fuego suave hasta que se evapore gran parte del agua, y sobresalga el aceite. Hay que tener preparada una tapadera, pues salpica que da gusto, y la cocina se pone hecha un asco. Cuando el tomate está bien frito, se añade el pimiento y los piñones reservados, se dan unas vueltas y se aparta del fuego. Entonces se añade el atún bien escurrido del aceite, y se mezcla bien. La cantidad de atún ha de ser generosa.
Esto se puede comer tal cual, como la especie de pisto que es, o se puede utilizar para hacer una coca de tomate, pero su uso estrella, es como relleno de los pepitos.

Pepitos

2011-08-03T20:33:00.000+02:00

Otra de las fantásticas recetas de mi suegra que tiene enamorada a toda la familia y a cuantos los prueban. Ayer los preparé para una cena con amigos y fueron un éxito.

Ingredientes:

Panecillos pequeños (pepitos)
Titaina (o tomate, pimiento y atún)
Leche
Huevo
Aceite

Se toman los panecillos, se les corta el extremo superior, y con cuidado, se vacían de miga. Por ese agujero, se rellenan, con ayuda de una cucharilla, del tomate, pimiento y atún. Este pisto ha de estar espesito, para no empapar los panes. Se le vuelve a poner el extremo superior pero al revés, de forma que quede como un tapón, y se sujeta con un palillo.
En un bol amplio se pone la leche, y se bañan en ella los panecillos, sin empaparlos, de uno en uno. Deben quedar blanditos, pero sin exceso de leche. Se van dejando sobre la encimera.
En otro bol amplio, se baten huevos con un poco de sal. Los huevos han de estar bien batidos, de manera que el pan se bañe en la espuma del huevo.
En una freidora con el aceite limpio, o bien en una sartén profunda, o en una cazuela amplia, se pone a calentar abundante aceite de oliva. Cuando el aceite está muy caliente, se toma un panecillo, se pasa por el huevo batido y se pone a freír, vuelta y vuelta hasta dorarlos, con cuidado de no quemarlos. Se sacan y se ponen a escurrir sobre papel absobente. Se les retira el palillo.
Es conveniente no hacer muchos de una vez. Es decir, se rellenan cuantos panecillos tengamos, pero se pasan por la leche no más de 10, ya que si hay muchos, se empiezan a pegar al mármol y hay que estar cambiándolos de posición o pueden romperse. Se han de pasar por el huevo inmediatamente antes de echarlos a la sartén, por el mismo motivo, para que no se deshaga el pan.
Lógicamente, las cantidades dependen del número de panecillos que tengamos que preparar.
Se pueden comer fríos o calientes, son ideales para viajar.

Tarta de Cerezas

2011-07-25T09:00:00.003+02:00

Esta es la primera tarta que probé de mi suegra y la favorita de mi marido.Quiero subirla hoy porque es el día de su santo. Es la primera vez que envío una tarta virtual.
La tarta es una auténtica delicia, y es de las recetas que se trajo mi suegra de Alemania, y que, cuando no estaba tan mayor, preparaba para los cumpleaños.

Ingredientes

Bizcocho

5 huevos
200 gr azúcar
100 gr de harina
100 gr de Maicena
La ralladura de un limón
1 paquete de azúcar vainillado

Relleno

2 paquetes de gelatina en polvo (1 paquete 10 gr)
375 cc de leche
500 gr de quark
400 cc de nata para montar
200 gr azúcar
2 huevos
1 paquete de azúcar vainillado
El zumo de 1 limón
Cerezas ácidas en conserva
Fideos de chocolate

     Precalentar el horno a 180º.
     Tamizar la harina y la Maicena juntas.
     Con la batidora a la máxima velocidad batir los huevos junto con los azúcares y la ralladura, durante 5 minutos. Entonces bajar la velocidad al mínimo e ir añadiendo poco a poco las harinas. Mover lo mínimo la batidora, y mezclar suavemente durante 1 ó 2 minutos.
     Engrasar solo la base de un molde desmontable, echar la masa y subirla un poco por las paredes del molde con la ayuda de un tenedor. Meter en el horno, sobre la rejilla a media altura y cocer durante unos 35 minutos SIN ABRIR EL HORNO. Una vez cocido, abrir el horno y dejar el bizcocho dentro durante al menos 10 minutos. Entonces despegar el bizcocho de las paredes del molde con la ayuda de un cuchillo, abrir el molde y volcar sobre una rejilla para que se enfríe. Una vez frío, se corta longitudinalmente en tres trozos.
     Es conveniente prepararlo la víspera.

     Poner en un cazo la leche con la gelatina, y a fuego lento, sin que llegue a hervir ni a estar demasiado caliente, remover con una cuchara que no sea metálica hasta que desaparezcan los gránulos. Entonces retirar del fuego y dejar enfriar.
     Montar la nata.
     Montar las claras a punto de nieve duro.
     En un bol poner el quark, las yemas, el azúcar y el zumo de limón y mezclar todo con un batidor de varillas. Cuando la leche está casi fría, añadirla ,removiendo, a esta mezcla. Después, poco a poco, la nata montada, y por último y con cuidados, las claras.
     Escurrir las cerezas de su líquido
     Si el molde no es antiadherente, recubrirlo con papel de aluminio para que la mezcla no tome sabor metálico. Poner en el fondo del molde, el tercio superior del bizcocho (el que no estuv en contacto con la base del molde). Encima se echa menos de la mitad de la mezcla del quark, y parte de las cerezas. Repetir bizcocho, masa, cerezas ,bizcocho (el que estuvo en la base del molde, pues es la superficie más lisa de todas), y una última capa de masa solo blanca. Hay que tener en cuenta que la masa blanca debe "chorrear" por los bordes, de manera que también queden cubiertos los laterales del bizcocho.
     Adornar con cerezas y fideos de chocolate, y dejar solidificar en la nevera.

NOTAS
     Esta tarta también gana con el reposo, pero éste no ha de ser muy largo, pues lleva nata y huevos crudos. Mucho ojo, especialmente, en verano.
     La gelatina en polvo se puede sustituir sin problemas, por gelatina en láminas en la misma proporción, y manejándola según las instrucciones de ésta.
     Las cerezas originales de esta tarta han de ser ácidas, de manera que creen contraste de sabores. Yo le pongo cerezas en almíbar que encuentro en Lidl y Aldi.
     Cuando era más difícil encontrar las cerezas, la hice alguna vez con gajos de mandarina en almíbar, y así también está muy buena.
     Hoy, que he hecho el bizcocho por primera vez con la Kitchen Aid, me he quedado sorprendida de lo alto que ha salido. Nunca me había subido tanto.

Tarta de quark y migas

2011-07-24T11:22:00.000+02:00

Un año en que fuimos a visitarles en vacaciones, mi cuñada Juana hizo este pastel, que estaba buenísimo, incluso para Santi, que no es muy de dulces. Unido a que es muy fácil de hacer, lo convierte en estupendo.

Ingredientes:

Migas

250 gr de harina
150 gr azúcar
1 yema
4 cucharadas soperas de zumo de limón
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 paquete de levadura en polvo
1 cucharada de azúcar vainillado

Masa

125 gr de mantequilla
200 gr de azúcar
1 paquete de azúcar vainillado
1 cucharada sopera rasa de Maicena
La ralladura de 1 limón
750 gr de quark desnatado
5 huevos, separando claras y yemas

Primero se hacen las migas. A la mantequilla blandita se le añaden el resto de los ingredientes y se forman las migas con las manos. Con la mitad de ellas se forra la base de un molde desmontable, y se aplastan con las manos para formar la base del pastel, en las paredes del molde no se pone nada. El resto se reserva.

Se baten las claras a punto de nieve. Aparte se baten la mantequilla junto con el azúcar, las yemas, la ralladura y la Maicena. Cuando todo está bien batido e incorporado, se añade el quark y se mezcla bien, y por último las claras con mucho cuidado. Esta mezcla se pone en el molde, y por encima se esparcen las migas que se reservaron, y se lleva al horno precalentado, a 180 grados, durante 1 hora aproximadamente.(También se puede poner en el horno frío con aire).

Focaccia de cebolla

2011-07-23T08:59:00.001+02:00

Ayer vino la presentadora de Thermomix, y Ana se la ha comprado. En la demostración., ha hecho esta focaccia, que nos ha encantado, incluso a los niños.

Ingredientes:
Masa

100 gr de leche
100 gr de agua
50 gr aceite de oliva
1 cucharadita de sal
30 gr de levadura de panadería
400 gr de harina

Relleno

100 gr de aceite
200gr de cebollas, o cebolletas
50 gr de agua
1/2 cucharadita de sal gorda
Pimienta negra

Poner en el vaso los líquidos y la sal. Tapar y programar 1 minuto, 50º, velocidad 2. Añadir la levadura y la harina, mezclar unos segundos en velocidad 6, y programar 1 minuto en velocidad espiga. Sacar del vaso y dejar reposar la masa en una bolsa de plástico hasta que crezca un poco. Entonces extenderla en una bandeja de horno aceitada y reservar.
Precalentar el horno. Poner en el vaso todos los ingredientes del relleno y trocear 3 segundos en velocidad 3 1/2. Si la cebolla no está de nuestro gusto, trocear 1 segundo más. Verter el preparado sobre la masa y presionar con la yema de los dedos por toda la superficie. Espolvorear con pimienta recién molida y dejar que doble su volumen. Hornear a 220º durante 25-30 min.

Rindsrouladen

2011-06-24T17:38:00.000+02:00

O bien "rollitos de ternera" en castizo.Esta es otra de esas recetas que no dan demasiado trabajo , que se pueden dejar preparadas con antelación y que se pueden congelar sin ningun problema. Con ella quiero participar, por primera vez en en el HEMC # 55, evento que sigo desde hace tiempo y en el que nunca he podido participar, lamentándolo de veras, porque me parece muy interesante.

Ingredientes

Filetes de ternera o buey, de unos 150 gr
Mostaza
Lonchas de panceta o bacon
Sal
Pimienta
Pepinillos agridulces
Cebolla
Aceite
Nata líquida
Opcional: tomate triturado, harina y un cubito de caldo

Se toman los filetes, que han de ser lo más regulares posible, y por una de sus caras se untan de mostaza y se salpimentas. Sobre cada uno se ponen una o dos lonchas de panceta, pepinillos agridulces cortados en rodajitas y cebollas cortadas de la misma manera. Se enrollan, se pinchan con un palillo o se atan , se fríenen aceite y se apartan.

En ese aceite se fríe cebolla picada y tomate rallado si se quiere. Se añaden los rollitos y agua, y si queremos, un cubito de caldo.(En esta ocasión yo le he puesto una cucharadita de concentrado de verduras casero).y se pone a cocer hasta que la carne esté tierna. En tonces, si queremos, se puede espesar la salsa con una cucharada de harina. Cuando esté cocido, se añade un chorrito de nata líquida. Este plato puede servirse acompañado de arroz blanco, puré de patatas, o , para esta ocasión, una pasta "enrollada".

Atún en escabeche de Amparo

2011-06-23T00:37:00.000+02:00

Los escabeches nunca me han gustado demasiado hasta que probé este.

Ingredientes

1/2 kg de atún en rodajas gruesas
5 ó 6 dientes de ajo
1 cebolla
1 puerro
5 ó 6 ajos tiernos
3 hojitas de laurel
1/2 cucharadita de pimienta blanca y negra en grano
Una pizca de pimentón dulce
100 ml de brandy
100 ml de vinagre de vino
50 ml de aceite
200 ml de agua
harina
sal

Enharinar el atún y freír vuelta y vuelta en el aceite caliente. Reservar. En ese aceite se echan la cebolla a gajos, los ajos tiernos y el puerro en trozos, los ajos secos enteros pero con un corte y el laurel. Se va moviendo a fuego bajo hasta que se pongan blancos o empiecen a dorarse. Entonces se añade el atún, sal, piemntón espolvoreado, brandy, vinagre, agua y pimienta, y se deja a fuego lento. Una vez que empieza a hervir, se deja 10-15 min al fuego y se apaga. Es conveniente prepararlo la víspera.

Tarta de queso estilo Nueva York

2011-06-11T12:43:00.001+02:00

Ayer 10 de junio de 2011, hizo 17 años que nació Inés. Ya en el paritotio demostró lo lista que es: lloró un poquito para ahorrarse el "cachete" y empezó a mirarlo todo con esos ojazos tan preciosos que tiene. Hoy sigue siendo igual de inteligente, aunque a veces lo disimula muy bien, sique teniendo esos mismos ojazos, y yo la quiero todavía más.
Para celebrar su cumpleaños en el instituto con sus compañeros de clase, he hecho una tarta de queso (bueno dos) que ella quería, y para hacerla, he buscado en los blogs de Bea, Ana y Adi, y he cambiado la tarta de queso que yo suelo hacer, y que es bastante más rápida de preparar, pero tengo que reconocer que ésta estaba deliciosa, y volver a probar la rapidez en versión doméstica, ya que esta vez hice 3 kilos de queso en tarta y no cabían todas en el horno, y el proceso se alargó bastante por eso. Pues a la faena.

Ingredientes
Para la base

120 gr de galletas tipo Digestive
70 gr de mantequilla derretida
60 gr de azúcar moreno

Para la mezcla

600 gr de queso "Philadelphia"
80 gr azúcar
10 gr de azúcar vainillado
1/2 cucharada de zumo de limón
3 huevos grandes
200 gr de nata para montar 35,1% M.G.
1/4 cucharada de extracto de almendras amargas
1 cucharada de harina de repostería tamizada

Para la cubierta

200 gr de crème fraîche o nata agria
2 cucharadas de azúcar glas

Para la cobertura

Mermelada de cerezas negras de la marca Hero

     Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.

     Precalentar el horno a 160º, cortar un trozo de papel de hornear del tamaño de la base del molde y ponerlo sobre ésta. Engrasar la base y las paredes del molde. Pulverizar las galletas, añadir la mantequilla y el azúcar y formar una pasta con la que se cubrirá el fondo del molde, apretándolo para que quede bien cubierto. Se mete en el horno durante unos diez minutos.

     Batir el queso con el azúcar a velocidad baja (1-2 de Kitchen Aid) hasta que no queden grumos, y añadir los huevos uno a uno, sin añadir otro hasta que el anterior esté bien integrado. De vez en cuando parar la máquina y pasar una espátula por el fondo y las paredes del bol, pues si no se queda parte sin integrar. Incorporar el resto de los ingredientes y se guir batiendo 5 minutos más. El batido debe hacerse a baja velocidad con el fin de que la masa no coja aire, pues en ese caso subiría mucho la mezcla en el horno, y luego se desinflaría, haciendo que la tarta se agrietase (las explicaciones no son mías, sino de las 3 "monstruas" arriba citadas). Poner esta masa sobre la base de galletas y meter en el horno durante 60-75 minutos (yo tuve suficiente con 60).

     Batir la nata espesa con el azúcar glas con suavidad, sacar el molde del horno, subir la temperatura del horno a 180º, poner la mezcla sobre la tarta con cuidado de que ésta no se chafe, desde los bordes hacia el centro y meter en el horno durante unos 10 minutos. Ésta capa debe estar firme, endurecerá más al enfriarse.
Apagar el horno, sacar el pastel y pasar el filo de un cuchillo por los bordes con el fin de que después se desmolde perfectamente (los bordes se han retraído al enfriarse). Dejar enfriar completamente dentro del horno apagado, y después meter en la nevera durante unas 8 horas.

     Una vez frío, cubrir con la mermelada de cerezas bien triturada.

     A nosotros nos ha gustado mucho, y a todos los que la han probado también.

Albóndigas de bacalao

2011-02-13T21:13:00.000+01:00

Hace 25 años que empecé a salir con mi hoy marido. Más de la mitad de mi vida hemos estado juntos. El tiempo pasa de una manera que no siempre somos capaces de asimilar cuando miramos atrás. Parece que fue ayer cuando tenía que estar en casa a las 10, y hoy soy yo quien se lo dice a mi hija adolescente. Pero, por otro lado, no nos parecería tan corto si empezásemos a enumerar todo lo que nos ha pasado en ese tiempo, ¿verdad?
San Valentín es una fecha comercial, y nadie necesita que llegue para mostrar lo enamorado que se está, pero es una ocasión más para hacerlo, por qué no. Recuerdo que en nuestro primer San Valentín le regalé un mechero grabado con su nombre, y él a mi un juego de tres en raya con unos negritos monísimos que aún conservo. Podemos ver cómo ha pasado el tiempo, entre otras cosas, en lo sumamente políticamente incorrectos que resultarían hoy nuestros regalos, pues los fumadores parecen unos apestados, y hasta se ha hablado de cambiar el envase de los "Conguitos", para no resultar racistas. Con el tiempo, el hacer un regalo que sorprenda al otro, puede resultar difícil. Para mí lo es a menudo, y por eso, como parte de mi regalo, quiero dedicarte esta entrada de mi blog, con la primera receta de lo que te encantaba que le pedí a tu madre, y que hemos hecho alguna vez nosotros también. Te quiero. Más que hace veinticinco años.

Ingredientes

1 kg de patatas rojas
1/2 kg de bacalao desalado
6 ó 7 dientes de ajo
Un buen puñado de perejil
Una cebolla pequeña picada
Piñones
Tomate rallado
3 huevos
Pan rallado
Sal
Aceite

     Las patatas, peladas y enteras o bien del tamaño de un huevo, se cuecen junto con el bacalao, que conservará su piel y espinas, en una olla, bien cubiertas de agua, durante 20 minutos.
     En el mortero se pican los ajos junto con el perejil y un poco de sal, y reservar. Cuando las patatas y el bacalao ya están cocidos, se pican también en el mortero, quitando las pieles y espinas al bacalao, y se va reservando y mezclando con la picada de ajo y perejil.
     En una sartén pequeña y con una cucharada de aceite, se fríe la cebolla, los piñones y el tomate, y se mezclan con la patata. Añadimos las yemas de huevo, se amasa bien y se prueba de sal, por si hiciese falta añadirle. Formamos las albóndigas, que se rebozan en las claras batidas, se pasan por pan rallado y se fríen en abundante aceite.
     También pueden congelarse una vez rebozadas en el pan, y guardarse para otra ocasión.
     Es importante que la patata sea roja, que el aceite en que se fía la cebolla sea apenas una cucharada, y que las claras no se echen en la pasta, con el fin de que la masa quede compacta, para que no se deshagan las albóndigas al formarse.
     Deseo que disfrutes de esta receta.

Bizcocho de Amareto

2011-02-08T20:29:00.002+01:00

Hoy es el cumpleaños de Guillermo. Siempre recordaré éste dia de hace 15 años, el frío que hacía, la puerta trasera del coche de mis padres que se abría en las curvas yendo al hospital, el camino hacia La Fe, por el que mi padre se perdió por llegar antes, la carrera que se pegó Santi desde Cocentaina y la prisa que se dio mi niño para nacer. Y su cara, y sus manitas y su calor. Guillermo es un niño bueno, noble, honrado, ingenioso, simpático, callado y muy guapo, a pesar de esos tormentosos granos de la adolescencia. Es pasión de madre, por supuesto que sí, si nosotras no sentimos pasión por nuestros hijos, ¿quién la va a sentir?.
Este bizcocho lo encontré por casualidad en el blog de una chica que hace mucho tiempo que no publica nada, y es uno de los favoritos de Guillermo. Hoy toda la ESO del colegio se iba de excursión, por lo que fue ayer cuando llevó el pastel al cole, para invitar a su clase a desayunar, y dice que les ha gustado mucho. Me alegro.Doblé las cantidades y salió una bandeja hermosa, que olía que alimentaba.

Ingredientes

4 huevos
250 gr de harina
1 sobre de levadura Royal
200 gr de azúcar
1 sobre de azúcar vainillada
100 ml de Amareto
100 ml de aceite de girasol

     Precalentar el horno a 200º, para bajarlo a 180º al meter el bizcocho.
     Separar las yemas de las claras y montar éstas a punto de nieve.
     Mezclar la harina y la levadura, y tamizar.
     Batir las yemas junto con los azúcares, el amareto y el aceite, e irle añadiendo poco a poco la mezcla de la harina y la levadura. Cuando esté todo integrado, añadir las claras poco a poco y con movimientos envolventes. Poner la mezcla en un molde de corona engrasado y enharinado, y meter en el horno durante unos 45 minutos aproximadamente. Dejar enfriar sobre una rejilla y cuando esté frío, espolvorear con azúcar glas.

Fretillas

2011-01-24T08:00:00.002+01:00

Cuando yo era pequeña, mi madre a veces iba al horno y compraba una barra de pan, antes de cocerse, y nos hacía fretillas. Otras veces las amasaba ella en casa, pues no es otra cosa que masa de pan, antes de meterse al horno. Una cosa tan sencilla y tan exquisita. Las comíamos siempre espolvoreadas de azúcar, acompañando un vaso de leche o chocolate. Hasta que mi entonces novio, más amante del salado que del dulce, nos descubrió lo exquisitas que estaban también con sobrasada, con salami, con jamón york y queso, y ya puestos, con mantequilla y mermelada. Cuando me vine a vivir a Cocentaina descubrí que aquí también las hacen, y les llaman "coquetes fregides", pero tienen alguna diferencia, por lo menos algunas que yo he comido, también llevan huevo. Todas las versiones están deliciosas. Cuando viene mi madre a pasar unos días a mi casa, ya sabe lo que le toca hacer una noche para cenar, pues casi desde que entra, sus nietos le preguntan "Yaya, ¿cuándo vas a hacer fretillas?".

Ingredientes

500 gr de harina
300 ml de agua tibia, aproximadamente
20 gr de levadura fresca de panadería
una pizca de sal
aceite de oliva para freírlas

     Deshacer la levadura en el agua tibia, añadir la harina y la sal y amasar bien hasta que quede una bola bien ligada. Entonces, si es mi madre quien las amasa, le hace una cruz en lo alto, mientras le dice "Hazte, masa, que la virgen María te dió tu gracia", como le decían en su niñez a la masa de pan.
     Dejar en un sitio cálido para que fermente, tapada con film o un paño húmedo para que no se forme costra. Una vez que ha levado (alrededor de 1 hora), se van cogiendo porciones de masa, se forma una bola con ellas, se moja ligeramente un extremo en el aceite que está calentándose en la sartén, y se extienden bien, para después freírlas en aceite caliente. Y acompañarlas al gusto.

Tarta de tres chocolates

2011-01-21T21:52:00.000+01:00

Hoy es Santa Inés, el santo de mi hija, y al preguntarle qué tarta quería que le hiciese, me ha pedido ésta, que de momento es su favorita. Aún recuerdo cuando me pedía que le hiciese la tarta de Oreo de Royal, un preparado al que solo hay que añadir leche, y a mí, que me gusta cocinar, la verdad es que me frustraba un poco. Anteayer le hice dos tartas, y hoy se las ha llevado al instituto para invitar a sus compañeros, y dice que les ha gustado mucho a todos. La verdad es que no me extraña.

Ingredientes

150 gr de chocolate negro
150 gr de chocolate con leche
150 gr de chocolate blanco
750 ml de leche
750 ml de nata para montar
3 sobres de cuajada
1 paquete de galletas maría
2 cucharadas de mantequilla
150 ml de leche tibia
Para adornar: virutas de chocolate, galletas mikado, chocolatinas,...

     Precalentar el horno a 180º.
     Trocear las galletas y machacarlas bien, añadir la mantequilla y la leche tibia, y amasar hasta formar una pasta con la que se forra la base de un molde desmontable. Meter al horno 5 minutos. Sacar, apagar el horno y reservar.
     Para cada capa se necesita 250 ml de nata, 250 ml de leche 1 sobre de cuajada y el chocolate correspondiente. Empezamos con el chocolate negro: apartar un poco de leche en un vaso y disolver en ella 1 sobre de cuajada. En un cazo poner el resto de la leche, 250 ml de nata y el chocolate negro troceado. Calentar hasta que hierva sin dejar de remover (el chocolate debe quedar derretido). Entonces, y fuera del fuego, añadir la leche con la cuajada, mezclar bien y volver al llevar al fuego hasta que hierva de nuevo. Entonces echar esta mezcla sobre la base de galletas. Mover el molde hasta que la capa de chocolate quede nivelada.
     Una vez hecho esto, se procede a preparar de la misma manera, la capa de chocolate con leche, y cuando esté preparada se echa sobre el chocolate negro. Ya estará cuajado en gran parte, no es preciso esperar entre la preparación de una capa y la de la siguiente. Lo que sí es conveniente, es arañar ligeramente
la capa previa para que la siguiente no resbale. Y al acabar, se prepara el chocolate blanco, con el cazo bien limpio, y se echa sobre el chocolate con leche. Se deja enfriar, y cuando se vaya a servir, se adorna. Es una tarta ideal para prepararla con antelación.

Naranjas confitadas

2011-01-10T18:23:00.000+01:00

Esta receta la copié del blog webos fritos y la hice unos dias antes de elaborar el roscón de reyes. La preparé como explica Su, escurrí las naranjas, las congelé entre láminas de plástico y las saqué del congelador mientras amasaba el roscón. Guardé el almíbar en un bote y lo utilicé para otra cosa. Troceé las rodajas más feas y las eché en una ensalada. Todo un descubrimiento que no será la última vez que haga.

Ingredientes

250 gr de agua
125 gr de azúcar
3 naranjas

Lavar muy bien las naranjas y cortarlas en rodajas con un cuchillo afilado.
En un cazo poner el agua y el azúcar e ir calentando al tiempo que disolvemos el azúcar. Cuando esté bien disuelta, se añaden las rodajas de naranja, que deben quedar cubiertas de líquido, y se deja cocer a fuego suave durante una hora o una hora y cuarto. Se sacan las rodajas, se dejan escurrir sobre una rejilla y se guardan entre láminas de plástico o de papel de hornear antes de meterlas en el congelador. El almíbar se guarda en un frasco limpio. O bien se conservan las rodajas con su almíbar dentro de un frasco.

Carne estilo chino

2011-01-09T13:50:00.002+01:00

Me gusta la comida china, y también experimentar, y de esos experimentos salió este plato.

Ingredientes

700 gr de carne picada de cerdo, ternera o mezcla
20 gr de setas deshidratadas o bien 300 gr de champiñones
2 zanahorias ralladas
1 pimiento verde cortado en tiras
1 calabacín en trocitos
1 puerro en trocitos
100 gr de brotes de soja en conserva
100 gr de brotes de bambú en conserva
aceite de girasol
un chorrito de salsa de soja
un chorrito de vinagre de arroz
250 gr de tallarines o espaguertis
sal

Se cuece la pasta al dente, se escurre, se pasa por la sartén o wok con un poco de aceite (que yo pongo de girasol o semillas para que no sepa a "mediterráneo") y se reserva. Mientras se cuece la pasta, en la sartén se ha dorado la carne con un poco de aceite y se aparta; entonces se echan las verduras y cuando éstas están rehogadas se pone de nuevo la carne, se sala, se echa la salsa de soja y el vinagre de arroz y se cuece a fuego bajo hasta que las verduras están tiernas. Se mezcla con los tallarines reservados.
También puede sustiruirse la pasta por arroz blanco y servirlo aparte, o mezclarlo, o....

Roscón de Reyes

2011-01-06T22:35:00.004+01:00

"Tirorí, tirorí

Senyor rei estic açí

Tireu panses i avellanes

I la palla pa´l rocí"

     Así reciben los niños de Cocentaina a los pajes de los Reyes Magos que vienen a recoger las cartas, y a los Sus Majestades en la cabalgata que atraviesa el paseo antes de ir a adorar al niño. Después, todos a casa, donde les esperan sus regalos si han sido buenos. Y a casa de los familiares, por donde también han pasado. Y, por fin , a comer el Roscón de Reyes, y a ver si hay suerte y nos sale la figura. Yo, el haba, he decidido no ponerla este año. El Roscón ya está pagado, y la mala suerte ya viene sola, así que no la llamemos.
     Este bollo hay que prepararlo a última hora de la tarde del día 4 de enero, para hornearlo en la mañana del día 5. Según dicen las entendidas, el secreto para que el roscón esté bueno es "acostarse a dormir". Yo llevo un par de años haciéndolo así y está increíblemente bueno.
     La receta es del libro "Imprescindible" de Thermomix, pero difiere poco de la receta que hacía antes.

Ingredientes

120 gr azúcar
la parte naranja de la piel de una naranja
la parte amarilla de la piel de un limón

Masa madre

70 gr de leche
10 gr de levadura de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza

Masa

60 gr de leche
70 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 gr de levadura de panadería
450 gr de harina de fuerza
30 gr de agua de azahar
1 pellizco de sal

Decoración

Huevo batido
Naranjas confitadas
Almendras laminadas
Azúcar humedecido
Una figurita de porcelana
Un haba seca
Nata para montar con Materia Grasa 38,1 %
Azúcar glas para la nata
Una corona

Preparación enThermomix

Con el vaso y las cuchillas muy secas, pulverizar el azúcar progrmando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. A trasvés del bocal añadir las pieles y programar 15 segundos a la misma velocidad. Reservar.

Poner en el vaso todos los ingrendientes de la masa madre y programar 15 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso, formar una bola sobre la encimera, y colocarla en un cuenco, cubrirla de agua tibia y esperar a que flote y doble su volumen.

Poner en el vaso el azúcar reservado, la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina, la sal y la bola de masa madre. Programar 30 segundos, velocidad 6. Entonces amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Se formará una bola, y ahora, sin desmontar la máquina ni quitar el cubilete, abrigarla con unos paños, y esperar a que la masa rebose por el bocal. Tardará sobre una hora.

Bajar la masa con la espátula y volver a amasar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Queda una masa blanda, que hay que sacar del vaso a una superficie enharinada. Dividirla en 2, y darle forma de bola, alisándola con las manos.

Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Colocarlo en la bandeja del horno cubierta con papel. Introducir el haba y la figurita y disimular el agujero. Pintar con huevo batido y decorar con las naranjas, las guindas, las almendras, y el azúcar humedecido. Dejar reposar toda la noche. A la mañana siguiente precalientar el horno a 200º, y hornear entre 20 y 25 minutos, bajando la temperatura a 180º después de los primeros 5 minutos de cocción. Sacar y dejar enfriar.

Mientras se enfría el roscón, montar la nata, y cuando esté, añadirle azúcar glas y mezclarla con cuidado con la espátula.

Cuando esté frío, cortar en 2 y rellenar con la nata montada. O con crema pastelera, o trufa, cabello de ángel, o simplemente no rellenarla, pues solo también está delicioso.

He aquí el Roscón de Reyes

tradición de un gran banquete,

en el cual hay dos sorpresas

para los que tengan suerte.

En él hay, muy bien ocultas

un haba y una figura;

el que lo vaya a cortar, hágalo sin travesura.

Quien en la boca se encuentre

una cosa un tanto dura,

a lo peor es el haba

y a lo mejor la figura.

Si es el haba lo encontrado

este postre pagarás,

más si ello es la figura,

coronado y Rey serás.

Actualización de Reyes 2012
Por mi trabajo, no dispongo del tiempo tal y como yo quiero para hacer este tipo de bollería. Este año he hecho una prueba y me ha salido espectacular. Amasé el roscón la tarde del día 4, hizo el primer levado, lo formé, lo pincelé con huevo, y entonces lo tapé con papel de horno para que no se resecase, y lo dejé en la nevera. Allí estuvo durante toda la noche y toda la mañana siguiente, en que yo estaba trabajando.. Al llegar a casa lo saqué de la nevera para que se atemperase, comí y entonces encendí el horno. Cuando estuvo caliente, volví a pincelar con huevo y al horno. No se bajó al pincelarlo, y el resultado ha sido exquisito. Cuando estuvo frío rellené uno con nata, que al día siguiente estaba (lo que quedaba) buenísimo. Otro lo regalé y el tercero se lo llevó mi hija para comérselo con sus amigos, y dice que no sobró nada, pues todos repitieron.

Dedos de bruja

2010-11-05T23:16:00.001+01:00

El año pasado hice los dedos de bruja que vi en varios blogs, y realmente me quedaron terrorícos, pero el sabor no nos gustó demasiado. Este año he probado a cambiar la masa, y no me han quedado tan bonitos, pero nos gustan más que es de lo que se trata.

Ingredientes

1 vaso de azúcar (200 gr)
1 vaso de aguardiente (170 gr)
1 1/2 vasos de aceite de oliva (270 gr)
2 gaseosas
la harina que admita (alrededor de 550 gr)
almendras enteras crudas
mermelada roja o bien Nutela

     Esta, en medidas de volumen, es la receta con la que Maruja hace los pasteles de cabello de ángel en Chelva, y entre paréntesis lo que yo fui pesando en la Thermomix.
     A mano es muy fáciol: en un barreño se ponen todos los ingredientes, y se va echando la harina que admita la masa, que debe ser una masa fácil de trabajar sin que se peque a las manos.
     En Thermomixs yo puse el azúcar, aceite y aguardiente 2 minutos, 37º velocidad 1 y luego le eché la harina y fui amasando en velocidad espiga. Por ejemplo, 500gr de harina y los sobres de gasificante 10 minutos velocidad espiga. Lo hice a ojo.
     Una vez está hecha la masa, forramos con papel de horno unas bandejas y vamos formando los dedos con tiras de masa. Con un cuchillo afilado hacemos unos cortes que simulen los nudillos, y en un extremo le ponemos una almendra entera, que simule la uña, 15-20 minutos al horno precalentado a 180º. Sacarlos del hoprno y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frio, retiramos las almendras y en ese hueco ponemos bien una mermelada roja si queremos un efecto "sangriento" (yo le puse una mermelada de higos negros que había hecho con anterioridad), bien Nutela si queremos un aspecto "cochino", y encima ponemos la almendra.

Chili con carne

2010-11-05T23:07:00.001+01:00

Cuánto nos gusta este plato que es muy completo, que se puede (y debe) preparar la víspera, y que es fácil de hacer.

Ingredientes

1 kg de carne picada, mezcla de ternera y cerdo
3 cebollas picadas
1 bote de tomate triturado de 800 gr
Alubias rojas de riñón (yo le pongo de las que encuentro)
Aceite de oliva
Caldo de carne
1 pimiento rojo troceado
Sal
Pimienta
Arroz basmati
Maíz (opcional)

     Se cuecen las alubias, o bien se utiliza un bote de alubias chili bonne, cocidas.
     En una olla se pone el aceite y se dora la cebolla, a continuación la carne y el pimiento, después el tomate y las alubias. El caldon se va echando poco a poco. Se deja cocer todo junto, a fuego suave. Cuanto más tiempo cueza, mejor está, así como si se hace la víspera. Al final se le puede añadir el maíz. Se prueba de sal y pimienta. En realidad debe estar picante, pero yo no lo hago picante, por los niños.
     Aparte se cuece el arroz basmati, y se sirve acompañando el guiso.

Arroz al horno

2010-09-04T13:40:00.001+02:00

Uno de los arroces más típicos de la cocina valenciana, y que es una verdadera delicia. Mi suegra lo bordaba.

Ingredientes para 5 personas

200 gr de garbanzos
500gr de costillas de cerdo carnosas
500 gr de arroz
750 gr de caldo
1 cabeza de ajos entera
5 morcillas de cebolla oreadas
5 trozos de panceta de cerdo fresca
1 tomate partido en 2 a lo ancho
1 patata pelada y cortada en rodajas
tomate triturado
sal
aceite de oliva

       Poner a remojo los garbanzos el día anterior.
       En una olla, poner agua y las costillas, y cuando hierva añadir los garbanzos. Cuando esté cocido, probar de sal y apagar.El caldo debe quedar un poco salado, pues después el arroz absorbe mucha sal. Colar el caldo y apartar 750 gr de éste, que será con el que cozamos el arroz.
       En una cazuela de barro pondremos las costillas y los garbanzos cocidos.
       Cuando empecemos a preparar el arroz, encenderemos el horno a 200ºC, con aire, para bajarlo a 180ºC cuando metamos la cazuela. Este arroz, antes, se llevaba a cocer a los hornos de pan también.
       En una sartén con aceite de oliva doramos los trozos de panceta, las morcillas, la patata, la cabeza de ajos y el tomate cortado en 2, y reservamos en un plato. Las morcillas pueden ser frescas también, pero se desharán al freirlas, por lo que es conveniente que estén un poco oreadas.
       En ese aceite se dora entonces el arroz y el tomate triturado. Cuando estén se echan en la cazuela de barro, y se mezclan bien con las costillas y los garbanzos. Entonces, se echa el caldo caliente sobre todo, y se vuelve a mezclar bien. Una vez hecho esto, sobre la superficie del arroz se coloca la cabeza de ajos en medio, los trozos de tomate, un a cada lado, y el resto de ingredientes se reparten en los huecos. Se mete en el horno, que ya estará caliente, se baja la temperatura a 180ºC y se cuece por espacio de 45 min a 1 hora. El arroz debe quedar cocido pero seco, debe absorber todo el caldo.
       Si está Inés, además, hay que poner un trozo de limón, pues le encanta exprimirlo sobre cualquier arroz.

"Cortes" de licor de huevo

2010-09-04T13:09:00.000+02:00

Nuestros viajes a Alemania siempre me aportan, entre otras cosas, alguna receta nueva que me proporciona mi cuñada Juana. Este año ha tocado esta tarta, que ella preparó para la boda de su hija, que está buenísima, y que es, literalmente, una bomba de calorías. Es ideal para cuando hay mucha gente, pues a trocito cada uno se acaba y no quedan restos que nos hagan pecar después, y además porque es una tarta a la que le sienta muy bien el reposo, por lo que es preferible prepararla el día anterior.

Ingredientes para el bizcocho

7 huevos
150 gr de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
150 gr de harina
1/2 paquete de levadura Royal

       Montar las claras.
       Mezclar la harina con la levadura, tamizarla y reservar.
       Batir bien las yemas con los azúcares y después incorporar con cuidado las claras con movimientos envolventes, y al final la harina a cucharadas y con cuidado. Poner la mezcla en una bandeja de horno con mantequilla o papel de horno, y llevar al horno a 180º, durante 20 minutos.
       El bizcocho puede prepararse la víspera.

Ingredientes para la crema de mantequilla

1/2 litro de leche
2 paquetes de puding de vainilla
4 cucharadas de azúcar
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
3 cucharadas de azúcar glas
200 ml de licor de huevo

       Disolver el puding y el azúcar en un poco de leche fría, y añadir al resto de la leche que se está calentando. Hacer el puding y dejar enfriar.
       Cuando el puding y la mantequilla están a la misma temperatura, se va añadiendo al puding, batiendo con las varillas, el licor, el azúcar y la mantequilla a cucharadas. Cuando todo esté mezclado, se pone esta mezcla sobre el bizcocho, que ya debe estar frío.
       Es muy importante que la mantequilla y el puding estén a la misma temperatura, porque si no al mezclarlo, se cortaría y se estropearía.
       El puding de vainilla, que yo antes compraba en Lidl, ha desaparecido de allí, y no lo he encontrado salvo en una tienda de productos alemanes que hay en Els Poblets (Alicante).Hay que leerse los ingredientes, porque dependiendo de si el preparado de puding lleva o no azúcar, hay que variar la cantidad de azúcar que le añadimos. Como el mío tenía azúcar, yo solo le puse la mitad de la indicada. De todas formas, el puding es una textura intermedia entre el flan y las natillas.

Ingredientes finales

galletas de mantequilla
chocolate de cobertura

Encima de esta crema, se ponen las galletas de mantequilla cubriendo toda la bandeja, y sobre estas, chocolate de cobertura fundido. En Lidl he encontrado galletas de mantequilla con el chocolate por encima, y otras galletas de mantequilla de mejor calidad, que son las que yo puse.Ahora, lo mejor es dejarla reposar hasta el dia siguiente, pues la crema de mantequilla ganará con el reposo.
Para servir, se cortan las porciones con arreglo a las galletas, pues empacha mucho, y, como se ha visto, no es apta para hipercolesterolémicos. Pero estaba muy buena. Una vez al año...

Viernes Santo

2010-04-02T23:11:00.003+02:00

"En Viernes Santo, hasta los pajaricos ayunan" decía madre Carmen, que era mi bisabuela, mujer llena de sabiduría popular, aunque no supiera leer ni escribir, conocida por todo el pueblo como Carmen la de La Capitana, cortijo donde ella y mi bisabuelo trabajaban de muleros en los años previos a la guerra civil, en Elche de la Sierra (Albacete), que era su pueblo. Cuantas veces me ha contado mi madre estos dichos de su abuela, así como que mi tío decía que mi abuela "cuando llegaba la Semana Santa, sabía hacer muy bien de comer", debido esto a que en estas fechas de ayuno, curiosamente se elaboran platos deliciosos a base de bacalao y huevos. Hoy se ha perdido en gran parte el sentido religioso de estas fechas y de la Cuaresma, pero yo en la medida de lo posible procuro hacer platos a base de pescado en Miércoles de Ceniza, los viernes de cuaresma y, por supuesto, el Viernes Santo. Casi siempre en este día he hecho potaje de garbanzos con bacalao y espinacas, o bien fideuá, pero éste año me he decidido a probar el guiso conquense de Viernes Santo del blog webos fritos.

Ingredientes para 5 personas

2 patatas grandes cortadas en rodajas gruesas
5 alcachofas peladas, dejando sólo el corazón
5 trozos de bacalao desalado, y puesto en leche 1 hora antes de empezar a guisar
3 huevos duros
Harina, aceite y sal
1 ajo picado
1cebolla pequeña rallada
1/2 cucharadita de pimentón
1 rebanada de pan
1 vasito de vino blanco
Perejil
Unos granos de pimienta

Salar un poco las alcachofas partidas por la mitad, las patatas y los huevos duros partidos también por la mitad. Enharinar y pasar por huevo batido todo ello y el bacalao. Su dice que hay que reservar una yema, pero yo he reservado medio huevo duro.

     En una sartén poner aceite de oliva a calentar, y cuando esté caliente freír el pan y reservarlo, y a continuación freír todo lo que hemos rebozado e ir colocándolo en una cazuela. Cuando hemos frito todo se cuela el aceite, y en un poco de éste se pocha la debolla y el ajo. Entonces se añada el pimentón y una cucharadita de harina, se les da una vuelta y se agrega el vino. Este sofrito se añade a la olla, así como agua suficiente para que cueza bien, pero sin inundar el guiso.
     Aparte, en el mortero se pican unos granos de pimienta, el perejil el pan frito y la yema (o medio huevo) que habíamos reservado, se le añade un poco del agua de cocción, e incorporarlo al guiso 5 mimutos antes de terminar. Servir enseguida.
          En la tarde del Jueves Santo empecé a prepararlo, antes de ir a misa, y dejé todo en la olla, a falta de echarle el agua y cocerlo, cosa que he hecho hoy, después de venir de visitar los Monumentos. Es una bonita tradición del coro del Colegio San Francisco de Asís de Cocentaina, donde estudian mis hijos. Todos los años la mañana del Viernes Santo, se va a visitar los monumentos de las diferentes parroquias, acompañados del padre guardián del convento de franciscanos, y en cada uno se lee la biblia, se reza y se canta. Este es el monumento de la Iglesia de San Sebastián del Convento de los Padres franciscanos:

El de la Iglesia del Salvador:

El del Monasterio de la Virgen del Milagro:

Y el de la Iglesia de la Asunción de Santa María :

Por la tarde se celebran los oficios de Viernes Santo, y por la noche la procesión del Santo Entierro.Y por unas horas nos olvidaremos del chorizo y del jamón, que cuántas veces me ha dicho a mí mi abuela "Hoy no se come carne, que está El Señor muerto". En cuanto al guiso, ha resultado estar buenísimo. Lo repetiremos (pero en casa me dicen que con lomo).

Galletas para Edurne

2010-03-12T22:02:00.005+01:00

El proximo domingo bautizaremos a Edurne, si Dios quiere, en la iglesia de Chelva. ¡Y yo soy su madrina!. Desde que descubrí las galletas de Bea estaba buscando donde aplicarlas, y esta ha sido la ocasión. Espero que gusten a los invitados, las personas que las han probado dicen que están muy buenas y me piden la receta. Yo hago algo más que eso, les doy la dirección del blog de Bea , donde están maravillosamente explicadas, y además son mucho más bonitas que las mías (por lo menos de momento, ja ja ).

Ingredientes para la masa

250 gr mantequilla a temperatura ambiente.
250 gr azúcar glas industrial tamizada
1 huevo XL a temperatura ambiente
650 gr de harina tamizada
un chorrito de leche para ligar la masa
1 cucharada de agua de azahar

Ingredientes para la glasa

200 gr de azucar glas industrial tamizada
una clara de huevo pasteurizada
media cucharada de agua de azahar
colorantes alimentarios

Para la explicación del modo de hacerlas, os remito al blog de bea en donde está explicado maravillosamente. Yo no tengo Kitchen Aid y he hecho las galletas con mi batidora Bifinet del Lidl, al principio con las varillas y cuando la masa está dura con las espirales, y la glasa con las varillas. He utilizado colorantes en polvo, y he seguido al pie de la letra las instrucciones de Bea, y las galletas salen.

Para la presentación, he impreso unas cartulinas con los datos del evento en un color que me ha gustado, las he metido en bolsitas de celofán compradas en una papelería, y las he atado con una cinta comprada en Slecker.

En honor de mi sobrinita. Y gracias, maestra.

Coca en tomaca i farina

2010-02-07T20:38:00.006+01:00

Cuando hay una celebración informal, una merienda o una excursión al campo, en Cocentaina siempre hay alguien que dice "Jo faré una coca en tomaca, que m´ix molt bona".

Ingredientes para la masa

500 gr de harina
sal
1 sobre de levadura
100ml de aceite de oliva
100 ml de leche
100 ml de gaseosa (tipo "Casera")

Ingredientes para cubrir

harina
sal
aceite
tomate triturado
pimiento rojo y verde
un poco de azúcar
piñones
1 lata de atún en aceite

Mezclar y amasar los ingredientes de la masa, tamizando la harina junto con las sal y la levadura, y extender la pasta encima de una lata aceitada, y dejar reposar un rato para que fermente.

Encender el horno a 200 grados para que vaya calentándose.

Mientras tanto, se fríe en el aceite el tomate junto con el pimiento, se prueba de sal y se añade el azúcar para rectificar la acidez. Se añaden los piñones y el atún escurrido de su aceite, y se mezcla bien, aunque estos 2 ingredientes no son imprescindibles. Este frito se echa sobre la mitad de la masa que hay en la lata. Sobre la otra mitad ( o menos, como vemos en la foto), se echan unos puñaditos de harina que no quede muy gruesa, sal y se cubre con aceite, y tenemos las dos versiones de la coca, ya que la de harina es más pesada.

Entramos la lata en la mitad del horno precalentado, sin aire, durante 30-40 minutos, o hasta que esté cocida.

Sorbete de limón

2010-02-07T13:51:00.010+01:00

Esta receta de sorbete la encontré en un foro de internet, buscando para las cenas de las fiestas navideñas. La hicimos Vero y yo, ella para la cena de Nochebuena y yo para la de Nochevieja. Nos encantó. Si alguien ha sido el inventor, muchas gracias, pues no es la receta que figura en mis libros de Thermomix.

Ingredientes

3 limones limpios, troceados y sin huesos

200gr de azúcar

1 bote de leche Ideal

800 gr hielo (si es industrial, remojarlo antes para que no esté hecho un bloque)

Poner todo en el vaso de la Thermomix y triturarlo a velocidad progresiva 5-7-9 durante unos 40 segundos (o el tiempo que os haga falta, yo tuve bastante con ese).

Sopa cubierta

2010-02-07T12:49:00.005+01:00

Esta es una de mis sopas favoritas, que además de sencilla de preparar y económica, se puede dejar hecha con antelación.

Ingredientes

1 hueso de jamón
1 trozo de jamón
1 hueso de corbé (espinazo de cerdo fresco)
2 carcasas de pollo
patas de pollo, si las tenemos
mollejas e higaditos de pollo
1 patata
1 cebolla
1 tomate
1 ramita de perejil
sal
2 huevos cocidos
pan

En una olla con agua se pone a cocer todo , excepto los huevos y el pan, durante al menos 1 hora, hasta que veamos que el caldo está blanco. En ese momento se aparta del fuego , se cuela el caldo y se rectifica de sal. las mollejas e higaditos se trocean pequeñitos y se añaden al caldo, así como el jamón, los restos de pollo y cerdo que puedan quedar en los huesos y los huevos cocidos.

En el momento se servir, se pone pan en los platos y se echa la sopa hirviendo encima, pero como a nosotros no nos gusta el pan blanducho, lo pongo en un plato y cada uno se lo va sirviendo conforme le hace falta.

El pan está mucho mejor si antes lo pasamos por el horno, por la tostadora o bien por una sartén con un poco de aceite. Y el colmo de la vagancia es poner pan tostado industrial para canapés, con lo que también está muy buena.

Esta sopa mi madre la aprendió cuando se fue a vivir a Valencia, pero adaptó los ingredientes a su gusto, así que la receta original la desconozco, en mi casa se ha comido siempre así; a mí siempre me llamó la atención el nombre, y no sabía por qué lo de "cubierta", hasta que una vez leí, que esta sopa, todo igual pero sin pan, se pone en cuencos que aguanten el calor, se pintan los bordes con agua, y se tapan con una lámina de hojaldre, que cubre la sopa,se pinta con huevo batido, se llevan al horno, hasta que el hojaldre esté hecho y se sirven inmediatamente, pero lo que no recuerdo era donde se hacía ésto. También he conocido esta sopa con el nombre de "sopa de novia", porque durante algunos años, formaba parte del menú de cena en las bodas. Otro nombre para ella es el de "sopa de menudillos", y en Cocentaina la comí como "sopa de relleno".

Calabaza frita

2009-09-06T18:21:00.007+02:00

En casa de mi abuela, en Elche de la Sierra (Albacete), el calabacín era calabaza tierna, las alcachofas, alcanciles, las patatas, crillas, los fideos, aletría, y la hucha, una alcancía. Me encantan estas palabras, de raíz claramente árabe, que casi nunca he oído fuera de mi casa, que existen en el diccionario, y que hacen tan rico el castellano. Estoy viendo a mi abuelo que viene de la huerta, con la canasta de esparto a la espalda llena de lo que da la tierra, y con una cestita de plaita, forrada con hojas de higuera, llena de los higos que acaba de coger. Nunca más he comido higos como esos, dulces, en su punto, frescos, sin saber lo que es un frigorífico. En fin, vamos con la receta.

Ingredientes

calabaza tierna

cebolla

pimiento verde

crillas

tomate triturado

aceite de oliva

Lavar y trocear las hortalizas, eliminando las semillas de la calabaza y del pimiento, y cortarlas en dados. Calentar aceite en la sartén, y añadirlas, salar y dejar hacer a fuego lento. Cuando se ablanden, ir partiéndolas con la espumadera (la fridera), pues ha de quedar como un puré. Cuando las verduras ya estén hechas, añadir el tomate y dar todavía un par de vueltas.

Se puede tomar frío o caliente; sirve como primer plato, mojando pan (!ay!, ese pan del pueblo que ya no es lo que era), o como guarnición. También se puede usar como relleno de una empanada, en cuyo caso no hay que acabar de cocerlo, pues se terminará en el horno, junto con la masa.

Y para mi satisfacción, a mis hijos les encanta.

Tarta de queso y nata

2009-09-05T09:53:00.007+02:00

Hemos estrenado esta tarta en casa para el cumpleaños de Santi. La receta es de la tía Juani, y ha viajado desde Alemania, por teléfono, para satisfacer la velada petición del homenajeado. El resultado, espectacular. Y el cumpleañero, estupendo, como siempre. Que cumplas muchos más, cariño.

Ingredientes para el bizcocho

5 huevos
150 gr azúcar
ralladura de 1 limón
2 cuch soperas de zumo de limón
125 gr de harina

Batir las claras a punto de nieve y reservar.

En un recipiente amplio batir las yemas, la ralladura, el zumo de limón y el azúcar hasta deshacer el azúcar. Hay que batir bastante, pues este bizcocho no lleva levadura, y tiene que tomar volumen montando los huevos. Cuando está deshecho el azúcar se añaden las claras a punto de nieve sin batir, mezclando suavemente con una cuchara de esas que tienen un agujero en medio. Una vez incorporadas las claras, se añade el azúcar, tamizándolo, y mezclando de la misma manera que las claras.

A un molde desmontable de 26 cm de diámetro, se le engrasa solo la base, se echa la mezcla del bizcocho, y con un tenedor se sube un poco la masa por las paredes, para que tenga donde agarrarse al subir. Se mete en el horno precalentado, a media potencia, en la rejilla del medio, sin aire y con calor arriba y abajo, durante unos 35 minutos SIN ABRIR EL HORNO. Una vez cocido, se dejar el horno abierto unos 10 minutos al menos, sin sacar el bizcocho. Cuando se saca, se despega de las paredes del molde con un cuchillo, se abre el molde y se vuelca el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe. Una vez frío se corta por la mitad en 2 trozos.

Es conveniente hacerlo la víspera. Este tipo de bizcocho sin levadura es un poco puñetero para que suba bien, pero está delicioso.

Ingredientes para la crema

1 1/2 paquetes de gelatina neutra en polvo (1 paquete=9 ó 10 gr, según la marca)
125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr azúcar
3 huevos
el zumo de 1/2 limón
ralladura de 1/2 limón
1/4 l de nata montada
750 gr de quark desnatado
fruta (yo le puse melocotón en almíbar cortado en trocitos)
zumo de fruta (yo utilicé el almíbar del melocotón)
azúcar glas

Montar las claras a punto de nieve.

Batir la mantequilla junto con el azúcar y las yemas hasta formar una crema. Entonces añadir el quark y el zumo y ralladura de limón.

En 6 cucharadas soperas de zumo de frutas se pone a remojar la gelatina durante 10 minutos. Entonces se calienta, cuidando de que no hierva, y removiendo constantemente, hasta

deshacerla. Puede hacerse también durante 30 segundos en el microondas.

De la masa de yemas se saca una parte y se mezcla bien con la gelatina disuelta, y entonces se añade al total de la masa. Una vez unido ésto, se añaden las claras y se integran sin batir, y después lo mismo con la nata montada.

En un molde desmontable, o bien en el plato de servir con un aro para tartas se pone una capa de bizcocho (la que no estuvo en contacto con la base del molde), sobre ella se pone la mitad de la crema de quark, sobre esta, la fruta que se haya decidido poner, el resto de la crema de quark y la otra capa del bizcocho, con la parte que estuvo pegada a la base del molde, hacia arriba, pues será la más plana y lisa y quedará más bonito.

Es decir, las capas son : bizcocho-quark-fruta-quark-bizcocho.

Ha de dejarse en la nevera hasta que cuaje la gelatina. Entonces se quita del molde o del aro, y se espolvorea la superficie con azúcar glas.

Como los huevos de la crema están crudos, hay que mantenerla siempre en la nevera, y comerla enseguida. Buen provecho.

La paella de papá

2009-07-19T20:59:00.013+02:00

Hablar de la paella en Valencia es un tema que hay que tratar con mucho respeto. La mejor paella del mundo es la que se come en cada casa. Dependiendo de la zona en que se cocine, se le agregan algunos ingredientes (como les pilotes de Gandía, por ejemplo), que son variaciones locales; pero, en general, cuando se habla de paella valenciana, se hace referencia a la forma en que se cocina en La Huerta de Valencia, y se compone de pollo, conejo, tomate, garrofón, judías verdes planas, una variedad de judías blancas (tavella), pimentón dulce, azafrán, sal, arroz, agua, aceite de oliva y romero. Cuando veo por ahí paellas precocinadas, o recetas de la misma con ingredientes como ajo, vino, zanahoria, cebolla, chorizo!!!!!, en fin . Dicho esto, voy a atreverme, con todo mi respeto, a hablar de la paella.

La mejor paella del mundo se come en mi casa. El cocinero dice que esto es muy presuntuoso, pero los cuatro que las disfrutamos, estamos de acuerdo en ello. Es una comida de fiesta, de agasajo, de reunión, protagonista de innumerables concursos. Fue el plato principal en la comida de nuestra boda. La cocina papá con mucho cariño, cuando puede, cuando queremos celebrar algo y él tiene tiempo de hacerla. Gracias por tantas buenas paellas. Te quiero.

Ingredientes

1 pollo
1/2 conejo
3 botes de verdura para paella marca "Soro"
1 pimiento rojo limpio y cortado en tiras
750 gr de arroz, si es tipo bomba, mejor
unas hebras de azafrán
sal
200 ml de aceite de oliva virgen extra
pimentón dulce
400 gr de tomate triturado
1 rama de romero fresco

Utensilios

Una paella
Un paellero
Una espumadera de mango largo
Un porrón con gaseosa y cerveza para animar al cocinero

       Lo primero que hay que hacer es poner la paella sobre el paellero, echar el aceite y ver si está nivelada, con el fin de que cueza igual por todas partes. Una vez que vemos que el aceite no se va para ningún lado encendemos el paellero (sólo el aro central)y freímos el pimiento; cuando está dorado lo sacamos de la paella y echamos la carne, se sala y se deja freír, dándole vueltas, y es en ese momento cuando se agradece que la espumadera tenga el mango largo;la carne se lleva a los laterales de la paella, donde no hay fuego, y entonces se pone el tomate triturado y se sigue friendo.Después se pone el azafrán. Cuando el tomate está frito se apaga el fuego, se echa el pimentón , se dan unas vueltas, se vuelve a encender el fuego y se añade agua. Este es el momento de encender el otro aro del paellero(o el tercero, según el tamaño de la paella) y la verdura si es natural. El conjunto se deja cocer alrededor de 1 hora a fuego medio .Cuando el agua hierve, se añade el romero, que se dejará unos 15 minutos y se retirará, y se prueba de sal; debe estar ligeramente salado, pues el arroz absorberá sal al cocerse.Cuando falten unos 10 minutos para la hora, se añade la verdura si es de lata.Se añade agua, y cuando hierva, se vuelve a probar de sal y se añade el arroz, que se dejará cocer de 15 a 20 minutos.Hay que regular el fuego de los aros, primero fuego vivo e ir bajándolo conforme cuece el arroz. Se ponen las tiras de pimiento por encima, y cuando el arroz está ya cocido y el caldo evaporado, se deja un poco más al fuego, para que el arroz de la base se siga friendo y se caramelice, formando el delicioso socarrat, la delicia de la paella. Una vez apagado el fuego, debe dejarse reposar la paella unos minutos. Y la mejor manera de degustar este plato es directamente de la paella, armados de cucharas de madera. Para Inés, además, con un chorrito de limón.

       Teóricamente la cantidad de agua debe ser doble de la de arroz. Al principio, papá hacía la paella sofriendo el arroz después del tomate, y echando entonces el doble de volumen de agua que de arroz (cocía primero la verdura aparte, y aprovechaba el agua de hervirla para la paella). Con la práctica, se sabe cuanto agua hay que echar, pues después de cocer en la paella, aunque se haya evaporado la mayoría, algo de agua queda. Ayuda tomar como referencia el lugar donde están los clavos que sujetan las asas de la paella. Yo personalmente admiro a esas personas que hacen una paella excelente, sin medir nada, fijándose en el nivel de los clavos, y echando el arroz en dos caballones formando una cruz. Una vez echada el agua, no debería volver a tenerse que añadir, salvo que sea imprescindible. Si sobra mucho caldo, se deja cocer a fuego vivo, y si falta un poco, cuando se apaga el paellero, se tapa la paella con papel de periódico, y el arroz se terminará de cocer con el vapor.

       El romero puede ponerse también sobre la paella en los últimos minutos de cocción del arroz, y luego retirarlo.

       Otro ingrediente que admite la paella son los caracoles(las vaquetas), que deben estar limpios y cocidos, y añadirse con el arroz. Y si estamos en temporada, unas alcachofas, que se harán rodajas finas y se freirán con el pimiento, apartándose y colocándose cuando éste, para que permanezcan lo más crujientes posible, y ennegrezcan el arroz lo mínimo(también con este fin, se deben sumergir en agua con zumo de limón nada más cortarlas).

       La paella se cocina en una paella, no en una paellera, que viene a ser una señora que hace paellas. Sí que es un paellero el utensilio que se acopla a una bombona de butano, o al quemador de la cocina, que tiene varios aros en los que se reparte el fuego, de manera que el calor se distribuye uniformemente por toda la base de la paella. Si en vez de con gas, se tiene la pericia y la ocasión de cocinarla con leña, es para morirse ya del gusto. La leña de naranjo es la ideal, las ramas tienen el diámetro ideal para proporcionar un fuego vivo para freír los ingredientes al principio y hacer hervir el caldo, y para convertirse en ascuas cuando ya se necesita un fuego más suave para terminar la cocción y formar el socarrat.

       La verdura para paella es garrofón, tavella y ferraura. Normalmente utilizamos los botes, que están muy bien, pero se pueden sustituír por la verdura fresca, si se encuentra, o congelada. A veces se puede encontrar el garrofón seco, como las alubias y los garbanzos. En este caso, se debe hidratar antes.

       El arroz para hacer paella debe ser redondo, nunca largo. Si se utiliza el arroz bomba, el resultado es mejor, pues el arroz absorbe muy bien el caldo y queda suelto. Compensa pagar cuatro veces más por el arroz de este tipo.

       Este es un plato único, que se puede acompañar con una ensalada (lechuga, tomate, cebolla, rábanos, aceitunas), que nos ayude a aligerar el arroz. El mejor postre es una buena siesta. Pero para irse al sofá con la conciencia tranquila, a mí me gusta dejarme limpia la paella, y ha descubierto que se limpia de puturrú con el antical de Lidl. Armada con unos guantes y un estropajo Nanas, le echo un chorro de antical y la restriego bien con el estropajo. Después un estropajo normal con un detergente normal, bien seca y unas gotas de aceite extendidas con una servilleta de papel (para evitar que se oxide), la dejan preparadísima para su próximo uso.
       De todo corazón, os deseo muy buen provecho.

Si quieres las tomas,....

2009-07-17T00:25:00.010+02:00

....y si no, también, es la modificación del refrán que les hago a mis hijos, aunque se las acaban comiendo sin protestar demasiado, "pero tritúramelas, por favor", "no, el chorizo sin triturar".

Cuando yo era pequeña, el proceso de cocinar unas lentejas empezaba semanas antes. Mis padres las compraban a granel en el pueblo, y las teníamos en casa en fardeles de tela, que, poco a poco, había que desmotar; así que cuando el fardel de las lentejas limpias disminuía de tamaño, mi madre ponía otro sobre la mesa, y todos participábamos en la tarea de limpiar las legumbres, apartándolas una por una, quitando las piedrecitas y restos de paja que tenían. Hoy el proceso es mucho más sencillo, pero me he llevado más de una desilusión al ver que las lentejas en remojo se abrían enseguida, o que se deshacían al cocerse, que se despellejaban todas. En fin, si no teneis a mano un campo de lentejas, os recomiendo la variedad "pardina", que dan muy buen resultado.

Ingredientes para 5 personas

400 gr de lentejas
5 chorizos
1 cebolla picada
2 ajos
una hoja de laurel
100 gr de tomate rallado
aceite de oliva
sal

Las lentejas han de ponerse en un recipiente y cubrirlas de agua. El tioempo de remojo depende de la variedad de las lentejas y del tipo de agua.

En una sartén echamos el aceite y sofreímos la cebolla junto con los ajos y el chorizo, y cuando la cebolla esté transparente , añadimos el tomate y lo freímos también.
Aparte en una olla, pondremos a cocer las lentejas, escurridas, en agua limpia y con una hoja de laurel, Cuando hierva, se añade el contenido de la sartén, y se deja cocer una media hora (depende del tipo de lentejas), a fuego suave. Probar de sal, y que aproveche.

Algunas veces las he hecho de otra manera:

En lugar de chorizo, les he añadido morcilla, que ha acabado deshecha, pero deliciosa.
Antes de freír la cebolla, he frito un huevo y unas almendras en la sartén; el resto del proceso es igual, pero he hecho una majada en el mortero con las almendras, el huevo y unos cominos, y se la he echado por encima cuando estaban cocidas.
Cuando iba al pueblo, tenían costumbre de echar a la olla también un trozo de oreja de cerdo, pero eso , para mí, siempre ha sido fastidiar las lentejas.

Para vosotros tres

2009-07-12T00:43:00.006+02:00

Me encantan los libros de cocina, muy especialmente si llevan fotos. Los tengo incluso en alemán, que he comprado en algún rastro, y de los que no entiendo ni papa, pero me encanta hojearlos y deleitarme viendo las fotos de esas tartas y galletas tan bien presentadas. Creo que me empezaron a gustar desde que cayó en mis manos el "Manual de la Abuela Pato" de Producciones Walt Disney, publicado por Ediciones Montena, S.A., que no era mío y que durante años busqué por los rastros, y al final lo encontré.

Mi primer recuerdo de la cocina se remonta a un día frío y lluvioso en que yo tendría 3 ó 4 años y mi madre estaba cocinando unas lentejas. Los cristales de la cocina empañados y la sensación de bienestar al calor de la cocina se unen en mi recuerdo al olor del guiso. Durante años he esperado, en los días de lluvia, oler a lentejas en la cocina de mi madre. Supongo que mis hijos tendrán algún recuerdo parecido que asocien a algún olor, y que recuerden durante años.

"Mamá, ¿qué comemos?", es una de las frases que más se oye en mi casa. También yo recuerdo haberla hecho muchas veces, y, como mis hijos, entusiasmarme o refunfuñar según la respuesta. Algún día, cuando se den cuenta de que cada vez se entusiasman más y refunfuñan menos, espero que quieran saber "cómo se hacía eso que no me gustaba cuando era pequeño", y lo encuentren, y se acuerden de su madre y de su padre, en la cocina, preparando la comida para la familia con todo su cariño. Os queremos.